Es gibt kaum viele Gerichte, deren Geschmack und Aroma so stark von Gewürzen abhängt wie der Geschmack von Pilaw. Es sind die Gewürze, die diesem Gericht eine verfeinerte Note verleihen und es vom banalen Reisbrei mit Fleisch unterscheiden. Es ist bemerkenswert, dass Gewürze nicht nur Geschmack, sondern auch eine Langzeitkonservierung von Lebensmitteln in einem heißen Klima ermöglichen, das als natürliches Konservierungsmittel dient.
Das klassische Gewürzset für usbekisches Plov umfasst Zira, Berberitze, Kurkuma oder Safran.
Die wichtigste Zutat, ohne die man sich keinen echten usbekischen Pilaw vorstellen kann, gilt als Zira - Kümmel. Die beste Zira-Sorte ist indischer Schwarzkümmel, aber in unseren Geschäften zu finden, ist sehr problematisch. Es ist nicht oft auf Märkten zu finden, auf denen hauptsächlich Weißkümmelsamen verkauft werden. Auf Wunsch kann Zira aber auch bei Anbietern orientalischer Gewürze bestellt werden. Beim Kauf von Gewürzen sollten Sie die Samen mahlen und ihr Aroma spüren, damit die gerissenen Händler Ihre Karottensamen nicht nach außen gleiten lassen, ähnlich wie bei Zira.
Zira gibt eine Art scharf herben Geschmack und würzige Noten. Es wird nicht empfohlen, das Saatgut zu mahlen, bevor es in den Kessel gelegt wird, reiben Sie es einfach in der Handfläche.
Welche Gewürze werden dem Pilaw hinzugefügt - Tipps und Geheimnisse vor Köchen
Dieser interessante und nützliche Artikel informiert Sie über Gewürze für Pilaw, wie man Pilau richtig kocht, woraus er besteht, Kochtechnologie, die besten Rezepte mit Videos und Fotos.
Der authentische Ursprung von Pilau ist bisher nicht bekannt: Ein Reisgericht ist so alt, dass Indien, China, Kasachstan, Iran, Kirgisistan und die Türkei zu Recht als seine Heimat betrachtet werden können.
Die meisten Länder laufen jedoch im Grundrezept des Pilaw zusammen und neigen dazu, das Gericht buchstäblich als "gekochten Reis" zu übersetzen.
Die Grundlage des klassischen Pilaws ist sicherlich die Zubereitung von Reis mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Trockenfrüchten und Gewürzen.
Es gibt jedoch auch andere Varianten der Komposition, bei denen Gewürze eine wichtige Rolle zukommt.
Es sind die Gewürze für Pilaw, die eine gewöhnliche Beilage zu einem charakteristischen und attraktiven Gericht machen. Gewürze unterscheiden echten usbekischen Pilaw von Müsli mit Fleisch. Was sind das für Gewürze? Wir lernen aus diesem Artikel.
Die besten Gewürze für Pilaw
Aus diesem Artikel erfahren Sie:
Der Wert der Gewürze im Pilaw
Bei zwei bekannten Pilawarten (asiatische und europäische) sind Gewürze in erster Linie ein natürliches Konservierungsmittel.
Sie sind für die langfristige Erhaltung des Geschmacks und der Nährstoffeigenschaften des Hauptbestandteils in der Schale erforderlich - ganze Fleisch- oder Fischstücke.
Dank der Markengewürze erhält jeder Pilaw außerdem die Merkmale eines legendären Gerichts - ein erkennbares Aroma und eine erkennbare Farbe.
Traditionelle und beste Gewürze für Pilaw
Mit den vielfältigen Rezepten des Pilaw gibt es im Herzen orientalischer Gerichte immer ein Paar unersetzliche Gewürze: Zira mit Berberitze.
Safran wird oft dem Letzteren vorgezogen - ein Gewürz, das dem Pilaw eine satte goldene Farbe verleiht.
In unserer Region wird ein Bouquet von Gerichten durch eine Mischung aus Curry, Paprika, anderen Sorten und Kombinationen von Paprika und verschiedenen Kräutern ergänzt.
Betrachten wir die Eigenschaften der Hauptgewürze für Pilaw
- Zira (auch bekannt als Zera, Zra, Römer oder Kreuzkümmel) ist ein Gewürz, das mit Kümmel verwechselt werden kann.
Diese beiden Pflanzen sind im Aussehen und Geschmack völlig unterschiedlich: Zira hat ein starkes, etwas scharfes und bitteres Aroma und äußerlich etwas kleiner und dunkler als Kümmel. Beim Braten werden im Pilaw ganze Zira-Samen perfekt offenbart.
Kumin perfekt für das Lamm.
Bewährte und wohltuende Wirkungen von Gewürzen auf den menschlichen Körper: Durch regelmäßige Anwendung von Zira wird das normale Herz-Kreislauf-System aufrechterhalten, die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und das Risiko eines Herzinfarkts verringert.
Als ein gutes Antiseptikum hilft der Kreuzkümmel bei der Wundheilung. Wirksam bei der Behandlung von Koliken, Krämpfen, Dyspepsie, Blähungen, ist auch bei Migräne und nervöser Erschöpfung angezeigt. Lesen Sie hier mehr über dieses Gewürz.
- Berberitze Getrocknete Beeren dieser Pflanze bereichern den Pilaw gut mit frischen, leicht säuerlichen Noten.
Es gibt Berberitzen in verschiedenen Farben (von rot bis braun), aber der Geschmack des Gewürzes bleibt fast immer gleich.
Die chemische Zusammensetzung der Berberitze umfasst Vitamine (vor allem Vitamin C) und für den menschlichen Körper wichtige Säuren: Apfelsäure, Zitronensäure, Weinsäure.
- Safran Am sichersten ist es, Gewürze in unverarbeiteter Form zu kaufen - die sogenannten Stigmen (fadenförmige Teile einer Pflanze, die in der Regel braun sind).
Erstens behalten Sie den authentischen Geschmack und maximalen Geschmack dieses wichtigen Gewürzes für Pilaw. Zweitens wird garantiert, dass Sie Safran kaufen, nicht Kurkuma (Kurkuma), der oft für Safran ausgegeben wird.
Diese östlichen Pflanzen weisen jedoch Ähnlichkeiten auf: Neben den positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit erwiesen sie sich auch als die besten natürlichen Farbstoffe unter den Gewürzen. Sie sollten sich jedoch auch an den stark würzig-brennenden Geschmack von Safran erinnern.
Beim Kochen verwenden Pilaw-Köche Safran mit äußerster Vorsicht und messen den erforderlichen Anteil genau.
Es ist am besten, Safranwasser für Pilaw zu verwenden: Einige Safrannarben werden zu Pulver vorgemahlen, mit etwas Wasser gefüllt und ungefähr einen Tag lang hineingegossen. Es ist viel praktischer, die Schale mit gefiltertem Wasser zu füllen: Dies führt zu einer einheitlichen Farbe und einem harmonischen Geschmack des Pilaw.
In der Küche wird Safran perfekt in Gemüse- und Fleischgerichten verwendet, ideal für Hühnerfleisch.
- Kurkuma Es ist schwierig, häufiger indische Gewürze zu finden als Kurkuma.
Der in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie aktiv verwendete „indische Safran“ (wie Kurkuma häufig genannt wird) wird aufgrund seiner farblichen, aromatischen und vorteilhaften Eigenschaften für unseren Körper geschätzt. Gleichzeitig ist der Geschmack von Kurkuma selbst schlecht ausgeprägt und in großen Mengen sogar unangenehm.
Indische Frauen waren sich der heilenden Eigenschaften des Gewürzs bewusst und fügten Reis, Gemüsesnacks, Desserts und gewürzten Getränken Kurkuma hinzu. Heute kommen die kulinarischen Traditionen des Ostens mit der Wissenschaft des Ayurveda, wo Kurkuma wichtig ist, zu uns.
- Pfeffer Unter den vielen Sorten dieses Gewürzs werden hauptsächlich Paprika (süßer roter Pfeffer) und Schwarz zum Pilaw hinzugefügt. Weniger duftend, rosa Pfeffer, Chili.
Im Allgemeinen ist die Verwendung von Pfeffer im Pilaw eher typisch für europäische Gerichte. Pfeffer wird dort als separates Gewürz oder als Bestandteil von Fertigpäckchen (z. B. Curry oder Spezial für Pilau) verwendet.
Aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften hat Pfeffer eine desinfizierende und verdauungsfördernde Wirkung, weshalb er in Fleisch, fetthaltigen und kalorienreichen Lebensmitteln besonders gut geeignet ist. Es passt zu jedem Fleisch, besonders zu Schweinefleisch und Rindfleisch.
Andere beliebte Gewürze für Pilaws sind Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, würzige Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano) und natürlich Salz - ein universeller natürlicher Geschmacksverstärker für jedes Produkt.
Die Rezeptur jedes Autors für Pilaw ist durch seine eigenen Gewürze gekennzeichnet: Der Schwerpunkt kann sowohl auf provenzalischen, italienischen oder mexikanischen Kräutern als auch auf traditionellen asiatischen Gewürzen liegen.
Gewürze werden je nach Rezept ganz oder zuvor zerkleinert. In jedem Fall sollten die Gewürze für Pilaw frisch sein.
Wenn Sie sich für den Kauf eines fertigen Gewürzsatzes entscheiden, achten Sie auf die Verpackung: Es ist wünschenswert, Glas oder Folie zu wählen, aber kein Papier.
Behalten Sie die Haltbarkeit von Gewürzen im Auge und bewahren Sie sie an einem kühlen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort auf.
Videorezepte zum Kochen von Pilaw vom berühmten Chefkoch
Schauen Sie sich diese Rezepte für die Zubereitung des Pilaw von Ilya Lazerson, einem sehr berühmten Koch, an.
Guten Appetit und bis bald.
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Gewürz für Pilaw Komposition und Proportionen
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Plov ist eine der bekanntesten und beliebtesten orientalischen Gerichte, die einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma besitzt. Durch die Verwendung spezieller Gewürze und Gewürze erhalten einfache Produkte, aus denen Pilaws hergestellt werden, einen erstaunlichen, einzigartigen Geschmack. Es ist das Gewürz für Pilaw, das beim Kochen hinzugefügt wird, das ein einfaches Gericht mit den verfügbaren Produkten zu einem echten Pilaw macht.
Die Kombination von Gewürzen und Gewürzen hängt weitgehend von den Hauptbestandteilen des Pilaw ab. Sie sollen dem zubereiteten Genuss nicht nur ihr besonderes Aroma verleihen, sondern auch den Geschmack aller verwendeten Zutaten sanft unterstreichen. Deshalb unterscheiden sich die Gewürze für Pilaw mit Früchten und Gewürze für Gerichte mit Fleisch, Fisch oder Pilzen. Die richtige Auswahl und Zubereitung von Gewürzen für selbst gemachten Pilaw ist einfach, wenn Sie die wichtigsten Gewürzarten und ihre Eigenschaften kennen.
Die Zusammensetzung und Arten von Gewürzen und Gewürzen für Pilaw
Gewürze und Gewürze machen fetthaltige Nahrungsmittel leichter verdaulich und verbrennen zusätzliche Kalorien. Es ist kein Geheimnis, dass es eine Mischung aus Gewürzen ist, die den Stoffwechsel verbessern und die Funktion des Verdauungssystems normalisieren kann. Nicht umsonst heißt Pilaw ein Heilmittel für alle Krankheiten und Nahrung für Langlebern. Welche Eigenschaften haben Gewürze und mit welchen Produkten verbinden sie sich am besten?
Klassische Gewürze für Pilaw
Zira (Kümmel) ist eine krautige würzige Pflanze, deren Samen häufig zum Kochen verwendet werden. Im Aussehen sind die Samen von würzigen Samen dem Kreuzkümmel sehr ähnlich, aber sie hat ein besonderes Aroma, das das Hauptmerkmal des östlichen Pilaw ist. Die Samen dieser Pflanze haben ein einzigartiges Aroma und einzigartige Eigenschaften, für die Zira den Namen "Queen of Spices" erhielt. Es ist unverzichtbar bei der Zubereitung einer Gewürzmischung beim Kochen von Pilau.
Kreuzkümmelsamen normalisieren das Verdauungssystem und verbessern den Appetit. Sie verhindern die Bildung von Blutgerinnseln und helfen, fetthaltige Nahrungsmittel besser aufzunehmen. Regelmäßiger Konsum von Gewürzen reinigt das Blut und dient als natürliche Vorbeugung gegen Herzinfarkt. Interessanterweise erhöhen Jeera-Samen die Milchproduktion bei stillenden Frauen, reduzieren das Risiko weiblicher Krankheiten und wirken sich positiv auf das Fortpflanzungssystem aus. Die Infusion von Samen von Spirituosen lindert Bauchkrämpfe und hilft, Fette abzubauen.
Berberitzen - leckere und gesunde Beeren mit angenehm süß-saurem Geschmack und feinem Apfelgeschmack. Die leicht getrockneten Beeren dieses Strauches gehören zu den Hauptgewürzen für die Herstellung von orientalischem Pilaw. Durch die reichhaltige Nährstoffzusammensetzung und einen hohen Gehalt an Vitamin C beschleunigt die Berberitze das Völlegefühl.
Die Früchte der Berberitze haben einzigartige heilende Eigenschaften und werden häufig zur Vorbereitung von Medikamentengebühren zur Behandlung von Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems, von Diabetes und von Magen-Darm-Erkrankungen verwendet. Beim Kochen als Gewürz seit der Antike verwendet. Rote oder blaue (schwarze) Beeren werden zu Sauce und Gewürzen hinzugefügt, wenn Pilau mit verschiedenen Fleisch- und Fruchtsorten zubereitet wird.
Paprika ist eines der drei grundlegendsten Gewürze für Pilaw. Je nach den Produkten, die bei der Zubereitung des Gerichts verwendet werden, kann der Pfeffer süß (Paprika) oder würzig (scharf, Chili) sein. Je nach Geschmack und Geschmacksvorlieben können Sie eine Mischung aus Paprikaschoten verwenden und mehr duftende Sorten hinzufügen.
Zum Kochen von Pilaw werden am häufigsten frische Pfefferhülsen verwendet, die weniger oft gemahlen werden. Pfeffer verleiht dem fertigen Gericht einen besonderen pikanten Geschmack und ein leichtes Aroma der traditionellen asiatischen Küche. Pfeffer hat einzigartige antioxidative Eigenschaften und antibakterielle Wirkung. Der Verzehr von Pfeffer verbessert die Verdauung und erhöht den Appetit, beschleunigt die Durchblutung und normalisiert die Funktion der Organe des gesamten Organismus.
Klassisches Gewürzset für Pilaw
Neben dem Grundset an Gewürzen: Zira, Berberitze und Pfeffer werden dem Pilaw häufig andere Gewürze zugesetzt. Das klassische Set glatter Gewürze umfasst: eine Mischung aus Curry, Kurkuma, Safran und Knoblauch. Abhängig von den Bestandteilen, die das Gericht ausmachen, kann die Anzahl der Gewürze und Gewürze unterschiedlich sein und meistens Ihrem eigenen Geschmack hinzugefügt werden.
Klassisches (Basis-) Gewürzset für Pilaw mit Hähnchen
- Zira oder Kümmel;
- Kukrum;
- Knoblauch;
- Süßer roter Pfeffer (Paprika).
Gewürze für Pilaw mit Lamm oder Schweinefleisch:
- Thymian (Thymian);
- Zira (Samen);
- Chili (gemahlen, ganz frisch);
- Berberitze (rot, schwarz).
Gewürzset für Pilaw aus Rindfleisch:
- Eine Mischung aus Curry oder Kurkuma;
- Zira;
- Heißer Pfeffer;
- Basilikum
- Rosmarin;
- Knoblauch
Gewürze für süßen Pilaw:
Gewürze für Pilaw
Gewürze - Lebensmittelzusatzstoffe pflanzlichen Ursprungs, gekennzeichnet durch einen ausgeprägten würzigen Geschmack und starkes Aroma. Aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen und einzigartigen aromatischen Eigenschaften sind Gewürze ein fester Bestandteil vieler orientalischer Gerichte.
Klassische Gewürze zur Herstellung von Pilaw: Rosinen, Anis, Kümmel, Ingwer, Safran, Kurkuma und andere.
Wie man Gewürze im Pilaw hinzufügt
Damit Gewürze und Gewürze ihren erstaunlichen Geschmack nicht verlieren und ihre vorteilhaften Eigenschaften nicht verlieren, müssen sie in einer besonderen Reihenfolge zu Pilaw hinzugefügt werden. Gewürze wie Knoblauch und Lorbeerblatt erfordern keine langfristige Wärmebehandlung, daher werden sie dem Pilaw in der letzten Phase des Kochens hinzugefügt - nach dem Verlegen des Getreides.
Zira hat nicht nur einen erstaunlichen Geschmack, sondern auch die Fähigkeit, Fette abzubauen und dem Körper zu helfen, sie schneller aufzunehmen - deshalb wird es bereits im ersten Schritt vor dem Braten von Fleisch und Gemüse hinzugefügt. Dem Zirvak (oder der Flüssigkeit, in der das Getreide gekocht wird) werden andere Gewürze und Gewürze zugesetzt, um alle im Pilaw verwendeten Produkte mit seinem Geschmack zu bereichern.
Welche anderen Gewürze können dem Plov hinzugefügt werden
Je nach persönlichen Geschmacksvorlieben und klassischen Rezepten kann der Pilaw mit verschiedenen Gewürzen versetzt werden. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass selbst die interessantesten und köstlichsten Aromen nur in angemessener Höhe geeignet sind. Einige Gewürze und Gewürze haben einen ausgeprägten Geschmack und Geruch, daher sollte ihre Zugabe zum Gericht proportional zur Gesamtzahl der Produkte sein. Nur dann wird der Pilaw seinen einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack und Aroma bekommen, für den er weltweite Berühmtheit erlangt hat.
Gewürz für Pilaw
Beschreibung
Gewürz für Pilaw ist ein wesentliches Element dieses Pilaw. Reis bestimmter Sorten, Zwiebeln, Karotten, Pflanzenöl, Fleisch (Lamm, Rind, Schweinefleisch oder Hühnerfleisch) - diese Produkte müssen zur Zubereitung dieses Gerichts verwendet werden. Es ist jedoch ein Gewürz für Pilaw, das es mit einem besonderen Geschmack und Aroma bereichert.
Wussten Sie schon? Laut Ernährungswissenschaftlern helfen scharfe Gewürze, die für Pilaw gewürzt werden, den Stoffwechsel zu beschleunigen, den Hunger zu bremsen und zusätzliche Kalorien zu verbrennen.
Zusammensetzung und Typen
Pilafgewürze sind reich an Beta-Carotin, Vitaminen der B-Gruppe (B1, B2, B9, B5, B6, B12), Vitamin PP, C, E, H sowie Mineralien - Kalium, Phosphor, Kalzium, Kupfer. Magnesium, Eisen, Zink, Selen, Mangan, Natrium.
Die Hauptkomponenten des Gewürzes für Pilaw in verschiedenen Mischungen können sein:
- Zira (Kümmel) verleiht dem Bad ein scharfes, angenehm orientalisches Aroma,
- getrocknete dunkelrote oder schwarze Berberitze verleiht dem fertigen Gericht einen subtilen sauren Geschmack,
- Kurkuma färbt Pilaw in einer weltberühmten leuchtend gelb-orangen Farbe,
- Safran - verleiht einen würzigen, bitteren Geschmack
- Lorbeerblatt bereichert den Pilaw mit seinen Aromen,
- Paprikapfeffer, Paprika, Paprika - machen das Gericht würzig, würzig und hell im Geschmack,
- Salbei, Koriander (Koriander).
Es gibt zwei Arten von Pilaw: asiatische und europäische. Abhängig davon bilden Hersteller zwei Gewürzgruppen:
- Für asiatische Pilaw in der Komposition sind erforderlich: Zira, Berberitze, Salz, Kurkuma;
- Für die Europäer: Paprika, Zwiebel, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz.
Die Vorteile
Eine Reihe von Gewürzen für Pilaw spielt eine wichtige Rolle bei der Sättigung des Körpers mit nützlichen Substanzen.
- Aufgrund des Gehalts an Kümmeln (Vitaminen) der Vitamine B und C, Kaugummi, Eiweiß, Kalzium und Phosphor, der dieses Gewürz enthält, verbessert es die Verdauung und regt den Appetit an. Zira hat eine positive Wirkung auf Herz und Blutgefäße, lindert Schmerzen im Darm und stellt seine normale Funktion wieder her und stößt überschüssige Flüssigkeit aus.
- Safran verbessert die Verdauung, reinigt Blutgefäße und Lymphe, filtert Leber und Nieren. Durch den Einsatz beim Menschen verbessert sich der Gesundheitszustand, die Hautfarbe, die Stimmung verbessert sich (das Glückshormon wird produziert).
Interessant: Gewürztes für Pilaw aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung kann das Hungergefühl für lange Zeit zurückhalten. Es beschleunigt den Stoffwechsel und stärkt die körpereigene Immunität.
Aufgrund der erhöhten Salzmenge in der Würzmischung, die oft von skrupellosen Herstellern missbraucht wird, sollte sie von Menschen mit Hepatitis, Urolithiasis, einem Ulkus, Lebererkrankungen und Gastritis mit großer Vorsicht verwendet werden.
Frauen während der Schwangerschaft sowie während der Stillzeit sollten auch die Menge des Pilaws in der Diät reduzieren.
Vorsicht! Schauen Sie sich die Zusammensetzung der Gewürzmischung für Pilaw genau an - ein Überschuss an so starkem Gewürz wie Safran erhöht die Erregbarkeit und hemmt die Reaktionen des Menschen, und einige werden sogar betrunken.
Wie kochen und servieren?
Gewürz für Pilaw wird zweimal hinzugefügt:
- Beim Kochen von Zirvaka - dem Anfangsstadium des Kochens, wenn Fleisch, Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl gebraten werden, geben Gewürze und Kräuter ihren Geschmack;
- Mitten beim Kochen - nach dem Verlegen des Reises. In diesem Stadium bereichern scharfe Kräuter den Pilaw mit seinen Aromen.
Wie zu wählen
Fertige Gewürze für Pilaw gibt es immer im Supermarkt oder auf dem Markt. Je nach Kochrezept kann die Zusammensetzung des Gewürzes sehr unterschiedlich sein.
Unabhängig von der Zusammensetzung der Mischung sind die Empfehlungen für die Auswahl ähnlich:
- Achten Sie darauf, in welche Gewürze verpackt wird. Wenn es sich um eine Tasche handelt, sollte es nicht aus Papier sein, sondern aus Folie. Manchmal befindet sich die Folie in der Verpackung. Wenn das Gewürz für Pilaw in einem Glasgefäß verpackt ist, können Sie die Komposition mit eigenen Augen sehen, und das Aroma und der Geschmack der Gewürze werden länger anhalten.
- Die Haltbarkeit der Würzung sollte auf der Packung deutlich angegeben werden. Wenn sie nicht beobachtet werden, können die Gewürze einen ranzigen Geruch und einen bitteren unangenehmen Geschmack annehmen.
- Vertrauen Sie auf bewährte Hersteller, die sich auf dem Markt bewährt haben. Skrupellose Verkäufer bieten unter Pilzgewürzen meist Salz an, das mit Kurkuma und anderen preiswerten Zutaten übermalt ist.
Tipp: Ideale Wahl - Gewürze für Pilaw in einem Glas mit eingebauter Mühle. Frisch gemahlene Gewürze zeigen ihre Eigenschaften weiter und bereichern das fertige Gericht.
Lagerung
Lagern Sie das Pilzgewürz in einem geschlossenen Glas, vorzugsweise mit einem Glas, und einem dunklen Glas an einem kühlen, trockenen Ort ohne Sonneneinstrahlung.
Welche Gewürze und Gewürze werden zu usbekischem Plov hinzugefügt
Welche Gewürze werden zu usbekischem Plov hinzugefügt?
Das Hauptgewürz für usbekisches Plov ist Cazira, das oft mit gewöhnlichen Kreuzkümmelsamen verwechselt wird. Es wird angenommen, dass es für die usbekische Version des Gerichts besser ist, die Samen des indischen Schwarzkümmels zu finden, aber in den Läden sind sie extrem selten. Damit der Zira seinen Geschmack entfalten kann, muss er zuerst zwischen den Handflächen gerieben und dann dem Pilaw hinzugefügt werden. Dieses Gewürz hat andere Namen: Zra, Kümmel, römische Minen. Es verleiht Reis nicht nur einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, sondern wirkt sich auch günstig auf das Herz aus und lindert Migräne, Blähungen und Koliken.
Usbekisches Plov ist ohne getrocknete Berberitzenbeeren nicht vorstellbar. Sie machen das Gericht leicht sauer, in der Zusammensetzung dieses Gewürzs enthält Vitamin C, Zitronensäure und Apfelsäure.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist Safran. Es ist besser, ihn nicht in Form von Pulver, sondern in ganzen Narben zu kaufen, damit das Gewürz duftender wird. Wenn der Safran nicht gefunden werden konnte, kann er durch Kurkuma ersetzt werden. Dieses Gewürz verleiht dem Pilaw auch eine goldene Farbe.
Im usbekischen Pilaw finden Sie seltener andere Gewürze: Thymian, Rosmarin, Piment und rosa Pfeffer, Oregano.
Wie man eine Gewürzmischung für den usbekischen Pilaw zubereitet
Um die Herstellung von usbekischem Plov zu vereinfachen, können Sie die Würzmischung vorkochen, in ein sauberes Glas gießen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Dafür brauchen Sie Gewürze in solchen Mengen:
- 2 TL Zira;
- ½ TL Koriander;
- 4 TL Berberitzenbeeren
- 2 Prisen Safran;
- 5 stück getrocknete Tomaten;
- auf 4 stück getrocknete rote süße und grüne Peperoni;
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Es gibt keinen Knoblauch in diesem Rezept - es muss dem ganzen Pilaw hinzugefügt werden. Um die Mischung zuzubereiten, füllen Sie das Gefäß zuerst mit Zira, Safran und Koriander. Paprika und Tomaten werden in einen Mörser geschlagen und zu den anderen Zutaten gegeben. Für den Pilaw mit Hühnchen können Sie übrigens auch eine Gewürzmischung zubereiten. Sie müssen lediglich 1 Teelöffel Gewürze hinzufügen. Thymian
Gewürz für Pilaw: Komposition, Proportionen von Gewürzen, mit eigenen Händen
Pilaw kann den Gerichten zugeschrieben werden, die in der Welt des Kochens am bekanntesten sind. Es hat orientalische Wurzeln, aber das genaue Ursprungsland von Reis, der mit Fleisch und Gewürzen zubereitet wird, kann nicht genannt werden. In verschiedenen Quellen werden Länder wie Kasachstan, Kirgisistan, Türkei, Indien, Iran und China als Geburtsort des Pilaw bezeichnet. Gleichzeitig sind die Geheimnisse des Kochpilaws für jede Nationalität unterschiedlich - von einer Reihe von Zutaten bis zur Technologie des Bratens und Schmorens. In der Regel wird es nach östlicher Tradition auf offenem Feuer in einem Kessel mit dicken Mauern vorbereitet. Allen Zubereitungsarten für dieses Gericht ist die unveränderte Zusammensetzung gemeinsam - Reis (obwohl er manchmal durch anderes Getreide, beispielsweise Gerste, ersetzt wird), Fleisch und Gewürze. Es ist in den Gewürzen und Lügen das Geheimnis des Pilaw, der es ihm ermöglichte, auf der ganzen Welt ein Lieblingsgericht zu werden. Damit die Gastgeberin die Magie der orientalischen Köche erfolgreich wiederholen und alles mit einem duftenden und schmackhaften Gericht erobern kann, ist es äußerst wichtig, die richtige Zusammensetzung der Würzmischung zu wählen und die erforderlichen Proportionen beizubehalten.
INHALT
Gewürz für Pilaw Komposition, Proportionen
Bevor wir zur Beschreibung der Zusammensetzung der Gewürzmischung für Pilaw gehen, wird auf die interessanteste Tatsache hingewiesen.
Ursprünglich wurde die Zusammensetzung des Gewürzes für Pilaw so ausgewählt, dass die Rolle eines natürlichen Konservierungsmittels erfüllt wird. In heißen orientalischen Ländern trug die Kombination spezieller Gewürze dazu bei, dass der Geschmack und die Qualität der Lebensmittel bei hohen Temperaturen länger erhalten bleiben.
Heute wird das Problem der Lagerung von Produkten durch den Kühlschrank gelöst, aber Markengewürze sind immer noch das Markenzeichen eines solchen Gerichts wie Pilaw, der ihm ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Klassische Zutaten
Das klassische Pilaw-Gewürz enthält drei Hauptbestandteile: Kreuzkümmel, Berberitze und Safran. Dies ist die Basis, ohne die der Pilaw nicht als Pilaw bezeichnet werden kann. Betrachten Sie die Eigenschaften dieser Gewürze genauer.
Zira ist der Samen des Kreuzkümmels, aber nicht gewöhnlich, sondern indisch. Diese Würzung wird sowohl als Ganzes als auch in Bodenform verwendet. Der Geruch von Käse - die Hauptnote im Gewürz für Pilaw. Es ist ziemlich kräftig und gesättigt, vor allem wenn Sie ganze Samen zum Würzen verwenden.
Beeren, die dunkelrote Farbe haben, sind Berberitzen bekannt. Der Geschmack der Berberitze zeichnet sich durch eine leichte, angenehme Säure aus und die Zusammensetzung ist nur ein Lagerhaus für Vitamine und nützliche Mikroelemente. Für die Zubereitung von Pilaw wird Berberitze in getrockneter Form verwendet. Ganze Beeren ergänzen den Fleischgeschmack perfekt und geben dem Gericht einen erkennbaren pikanten Geschmack.
Safran ist ein Gewürz, das dem Plov eine charakteristische gelbliche Farbe verleiht und einen leicht brennenden und würzigen Geschmack ergibt. Sie müssen besonders vorsichtig sein, da überschüssiger Safran die Schüssel verderben kann. Wenn Sie Safran zum Kochen für Pilaw wählen, ist es ratsam, dieses Gewürz in seiner ursprünglichen Form zu suchen. Unbehandelter Safran ist ein "Stigma" oder pflanzliche braune Fäden. So kaufen Sie garantiert genau Safran und nicht billigere Kurkuma, die oft unter dem Deckmantel von Safran verkauft wird. Trotz der Ähnlichkeit dieser Pflanzen ist Safran das wichtigste Gewürz in der Zusammensetzung des Gewürzes und verleiht dem Pilaw den charakteristischen Geschmack von Gewürzen.
Das ist interessant! Nur wenige wissen es, aber im Osten wird Safran nicht zum Kochen von Pilaw verwendet, sondern Safranwasser, das auf besondere Weise zubereitet wird. Dazu werden einige Fäden der Pflanze zu Pulver zermahlen, dann mit Wasser gegossen und im Laufe eines Tages infundiert. Sie belasten die entstehende Infusion und füllen den Pilaw, während sie eine einheitliche gelbe Farbe und einen harmonischen, weichen Geschmack erhalten.
Neben Grundgewürzen können auch schwarze und rote Paprikaschoten (hauptsächlich in europäischen Variationen des Gerichts), Kümmel und würzige Kräuter, wie oben erwähnt, zur Herstellung von Pilaw verwendet werden. Und natürlich nirgendwo bei der Zubereitung von Pilaw und ohne Gemüse, das auch als Gewürze dient: Zwiebeln und Knoblauch.
Gewürze, die im Gewürz für Pilaw enthalten sind, bilden eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. So enthält die klassische Pilaw-Gewürzmischung fast alle B-Vitamine sowie die Vitamine C, H, E, PP. Darüber hinaus umfasst die Zusammensetzung des Gewürzs viele für die menschliche Gesundheit notwendige Mineralien wie Calcium, Kalium, Zink, Magnesium, Eisen, Phosphor, Selen sowie Beta-Carotin.
Daher ist die Zusammensetzung des Gewürzes für Pilaw sehr reichhaltig und vielfältig, und um das Gericht nicht zu verderben, sollte die Gastgeberin einige wichtige Kochregeln befolgen, die später besprochen werden.
Wie man das Gewürz mit eigenen Händen zum Haus kocht
Wenn Sie die klassische Zusammensetzung des Würzens für Pilaw kennen, können Sie es selbst machen, nachdem Sie die genauen Proportionen genau studiert haben. Welche Regeln sind beim Umgang mit Gewürzen zu beachten, damit sie den Geschmack von Pilaw betonen, ihn aber nicht verderben?
Verschiedene Rezepte setzen die Verwendung von ganzen oder zerstoßenen Gewürzen voraus. Die Hauptregel ist jedoch immer die gleiche: Gewürze zum Würzen sollten immer frisch sein. Wenn Sie Zutaten für hausgemachtes Gewürz kaufen, sollten Sie auf die Verpackung achten: Glas oder Folie sollten bevorzugt werden, Papier jedoch nicht. Die hochwertigsten und frischesten Gewürze werden in Gläsern verkauft, die meisten von ihnen haben eine eingebaute Mühle. Durch den Einkauf von Zutaten für das Würzen in Glas können sie daher unmittelbar vor dem Kochen gemahlen werden, wovon der Geschmack des Pilaws sicherlich profitieren wird. Es ist jedoch erwähnenswert, dass nur Kräuter für hausgemachtes Würzen zerquetscht werden, die Beeren jedoch am besten als Ganzes bleiben.
Komponenten zum Würzen können variieren, aber mehrere Zutaten bleiben immer gleich:
- Zira, das dem Gericht einen subtilen, charakteristischen orientalischen Geschmack verleiht;
- Berberitze mit charakteristischer Säure;
- Safran, aufgrund dessen der Pilaw eine schöne gelbe Farbe bekommt.
Es sollte beachtet werden, dass das resultierende Gewürz sorgfältig zu dem Gericht hinzugefügt wird, um den Geschmack von Pilau nicht zu stören. Erfahrene Köche empfehlen, beim Kochen von Pilaw keine Gewürzzutaten miteinander zu mischen, sondern sie zu verschiedenen Zeitpunkten des Kochens getrennt dem Gericht hinzuzufügen. Gleichzeitig werden die Gewürze nicht dem Pilaw selbst zugesetzt, sondern dem Zirvak - den Komponenten, die im Kessel zubereitet werden, bevor Reis dorthin geworfen wird (dies kann je nach Rezept Fleisch, Zwiebeln, Karotten und andere Produkte sein). Zirvak ist die Grundlage des Gerichts, und es hängt davon ab, wie gut es gekocht wird, welche Gewürze ausgewählt wurden und der Geschmack des zubereiteten Pilaws abhängt. Wenn die Gewürzmischung fertig ist, fügen Sie sie vor der Bereitschaft vorzugsweise 20-30 Minuten zum Pilaw hinzu, wenn das Wasser fast vollständig absorbiert ist.
Die wichtigste Regel, die man bei der Vorbereitung des Gewürzes für Pilaw beachten muss, ist Mäßigung und genaue Proportionen. Wir geben ein Beispiel für die klassische Zusammensetzung von Gewürzen, die zur Herstellung von Pilaw (1 großer Kessel) verwendet werden.
Sie können auch gemahlenen süßen Paprika und getrocknete Tomaten hinzufügen, um Schweinepilaw zu machen. Der Geschmack von Rindfleisch in einem Gericht betont getrocknete Kräuter: Basilikum, Majoran, Kümmel. Wenn Sie ein Gericht kochen möchten, das der europäischen, aber nicht der östlichen Variante nahe kommt, können Sie die traditionelle Zusammensetzung des Gewürzs mit Senfsamen, Nelken und Muskatnuss hinzufügen.
Wenn einige der Zutaten in der Küche oder im Laden nicht gefunden wurden, können einige ersetzt werden: Safran hat beispielsweise ähnliche Eigenschaften wie Kurkuma, Kümmel wird erfolgreich Kümmel ersetzen, und anstelle von Berberitze wird der Geschmack von Pilaw getrocknete Cranberries perfekt hervorheben. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass es nicht möglich ist, das Gewürz für Pilaw komplett durch ein anderes zu ersetzen (z. B. zum Würzen für Reis). Am Ende erhält man ein völlig anderes Gericht, weit weg vom Konzept des „Pilaw“.
In Abwesenheit von Zeit können Sie fertige Gewürze kaufen, die heute von vielen Herstellern produziert werden. Bei der Auswahl in diesem Fall sollten Sie sich auf das Pilaw-Rezept konzentrieren, da für verschiedene Zutaten (Schweinefleisch, Hähnchen, Lamm) unterschiedliche Gewürze verwendet werden.
Gewürz für Pilau "Maggi" Komposition
Wer Pilaw mit vorgefertigten Gewürzen kocht, ist eine Option für diejenigen, die Wert auf ihre Zeit legen. Zum Beispiel enthält das fertige Gewürz „Maggi“ für Pilaw eine sorgfältig ausgewählte Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Gemüse. Dazu gehören Gewürze und Kräuter wie Curry, Zira, schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Koriander, Basilikum und ein reiches Bouquet von getrocknetem Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika). Auch in der Zusammensetzung der Würzung enthält laut Hersteller Zucker, Sonnenblumenöl und Zitronensäure. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung des Gewürzes mit jodiertem Salz angereichert, was beim Salzen der fertigen Schüssel berücksichtigt werden sollte. Diese Art von Gewürz ist perfekt zum Kochen der europäischen Version von Pilau oder Pilau mit Hühnchen.
Gewürz für Pilau "Essen zu Hause" Komposition
Das Gewürz für Pilaw von "Eat at Home" besticht durch seine wunderschön gestalteten Verpackungen und die hochwertige Komposition ohne Geschmacksverstärker und Salz. Neben den klassischen Zutaten (Zira, Kurkuma, Berberitze) offenbart das Gewürzen den Geschmack des Gerichts durch die Zugabe von Lorbeerblatt, Koriander und zwei Pfeffersorten (Paprika und rote Würzigkeit). Das Highlight der Mischung ist die Berberitze - die Autorin der Würzung Julia Vysotskaya hat für die Komposition eine spezielle schwarze Berberitze ausgewählt, die einen reichhaltigeren Geschmack und eine ausgeprägte Säure aufweist. Pilaw, der ein solches Gewürz verwendet, ist duftend und duftend und hat eine moderate Würze und ist daher ideal für Rezepte mit Schweinefleisch, Lamm und Rindfleisch.
Würzen für Pilaw mit Hühnchen selber machen
Chicken Pilaw ist eine großartige Alternative zu klassischer Pilau, die einen zarteren Geschmack hat und ideal für die ganze Familie ist. Neben frischem Hühnerfilet, Zwiebeln und Möhren im Verhältnis 1: 1: 1 benötigen Sie zur Zubereitung köstlicher Pilaw eine sorgfältig ausgewählte Gewürzkomposition. Aufgrund seines delikaten Geschmacks erfordert das Hähnchen nicht wie üblich reichlich Gewürze. Zum Beispiel in einem Rezept mit Lamm. Die klassische Komposition aus Gewürzen (Safran oder Kurkuma, Zira, Berberitzekörnern), die verschiedene Pfeffersorten (schwarz, rot, Paprika), Kräuter (Petersilie, Thymian, Fenchel) sowie frischen Knoblauch hinzufügen können in Köpfe unterteilt. Durch Variation der Zusammensetzung der Gewürze kann das Hühnchenpilau geschmeidig oder umgekehrt geschmeckt werden, was es zu einem vielseitigen Gericht macht.
Auswahl der Gewürze für Pilaw
Gewürze in Lebensmitteln können sowohl den Geschmack des Gerichts verbessern als auch alles unwiderruflich verderben. Dies erfordert manchmal geradezu kulinarische Genauigkeit und kreatives Flair. Welche Gewürze werden dem Pilaw normalerweise hinzugefügt, welche Proportionen müssen beachtet werden, um schmackhaft zu werden, was zu ersetzen ist und wann die Gewürze gefüllt werden sollen - darüber sprechen wir.
Pilaw ist ein usbekisches Essen, das im Laufe der Jahrhunderte seine Zutaten immer wieder erlangte und verlor und letztendlich weit über die Grenzen Usbekistans und seiner Traditionen hinausging. Daher gibt es keine klassische Option.
Im Gegensatz zu den anderen Ländern hat jedes Land, jede Stadt, Region und sogar die Familie ein eigenes exklusives Rezept. Jemand zieht es vor, nur Fleisch und Reis zu genießen, während andere Dutzende von Gewürzen gleichzeitig hinzufügen. Das ist Geschmackssache. Es gibt ungefähr tausend offizielle Pilaworten auf der Welt, und jede hat ihre eigenen Gewürze.
Gewürze für Pilaw
Diejenigen, die im Osten waren, wissen, dass das bekannteste und bekannteste usbekische Gewürz Zira ist, ein indischer Kreuzkümmel mit einem angenehmen und ausgeprägten Geruch. Kulinarische Experten empfehlen, ganze Samen vor dem Hinzufügen in ihre Handflächen zu mahlen, um dem Dressing mehr Geschmack zu verleihen, was „Zirvak“ genannt wird. Zira ist den Menschen seit dem antiken Griechenland bekannt und trägt den stolzen Titel der Königin der orientalischen Gewürze. Da es gut zu Fleischgerichten passt, empfiehlt es sich, es beim Kochen mit Pilau hinzuzufügen.
Information: Usbeken verwenden traditionell nur Zira, ein anderer Name ist Kümmel.
Berberitzenbeeren, zu Pulver vermahlen, sind das Hauptgewürz der kaukasischen Bevölkerung. Dieses Gewürz hat einen einzigartigen Geruch, daher wird es oft zu Zirvak hinzugefügt, obwohl renommierte Köche (einschließlich der usbekischen Herkunft) glauben, dass es überhaupt nicht nötig ist, es zu werfen.
Safran wurde schon immer hoch geschätzt, aber das Würzen lohnt sich - wenn man den Geruch hört, könnte man es nicht vergessen. Die Tinktur wird gereinigt und stärkt den Körper, so dass dieses Gewürz dem Schwimmer nicht genau schadet.
Häufig werden dem Gericht exotische und wahrhaft königliche Kurkuma hinzugefügt. Es verleiht dem Plov eine schöne orange oder gelbe Farbe, wenn für die Farbe eine erfolglose Karotte gewählt wird, die die Aufgabe nicht bewältigte. Der Geruch und der Geschmack ähneln etwas dem Ingwer, so dass sie dem Pilaw ziemlich viel hinzugefügt werden, an der Spitze eines Messers.
Die Zusammensetzung der Gewürze kann auch Knoblauch oder Granulat enthalten. Es ist besser, frische Knoblauchköpfe zu verwenden, denn ohne sie wird Pilau nicht den sehr echten Geruch haben, den man aus der Kindheit kennt. Einige Hausfrauen, die es gewohnt sind, sich auf ihre Intuition zu verlassen, legen eingelegte Zähne an, es stellt sich auch als sehr lecker heraus.
Chili ist besser mit einer Kapsel zu verwenden - es schmerzt überhaupt nicht, wird aber als Ganzes hinzugefügt, um den feinen Geschmack des Pilaw nicht zu beeinträchtigen, sondern nur um dem usbekischen Gericht eine besondere „Würze“ zu verleihen. Es wird ganz am Ende dem Kessel hinzugefügt. Er legte sich beim Servieren auf einen Teller, damit jeder so viel nehmen kann, wie er möchte.
Usbekischer Pilaw enthält häufig auch Tomaten, Soße oder Tomatenmark, die in einem Glas mit Brühe verdünnt sind. Tomaten werden nur wegen der Farbe hinzugefügt, aber dann verschwindet jedes Bedürfnis nach Kurkuma. Dies ist eine großartige Option für Menschen, die dieses Gewürz oder die Karotte nicht mögen, aber Pilau eine elegante rote Farbe haben möchten.
Wann würzen?
Die Basis eines jeden Pilaw ist immer Zirvak - Fleisch mit Gemüse und Gewürzen. Diese Mischung gibt den sehr einzigartigen Geschmack und Geruch, daher sollte die Vorbereitung der Basis sehr verantwortungsbewusst erfolgen.
Gewürze sollten in den Pilaw gegossen werden, nachdem das Gemüse (Karotten und Zwiebeln) und das Fleisch richtig gebraten und gekocht wurden. Danach wird die gesamte Masse gemischt und dann müssen Sie eine Schicht Reis legen. Während der Dampfphase durchläuft die Brühe jeden Reis und sättigt das Getreide mit Geruch. Sie müssen die Schichten ganz am Ende mischen und den Zirvak mit Reis verbinden.
Wie viel Gewürz in Plov
Es hängt alles von Ihren persönlichen Vorlieben ab - es ist sinnvoll, ein wenig von jedem Gewürz in Zirvak zu geben, zu mischen und dann die Brühe zu probieren und den Geschmack anzupassen. Dies vermeidet viele Fehler eines Anfängers, und schon nach ein paar Mal werden Sie die optimale Menge an Würzen herausfinden.
Tipp: Denken Sie daran, dass Kurkuma aufgrund seines besonderen Geschmacks immer etwas weniger zugesetzt werden muss.
Für den Anfang ist es am besten, die fertige Mischung „for pilaf“ zu nehmen, die in jedem Geschäft verkauft wird. Es enthält alle oben aufgeführten Gewürze. Auf der Rückseite einer solchen Packung steht geschrieben, wie viel zu tun ist, aber im Grunde sind es 1 Esslöffel pro Kilogramm Fleisch. Optional können Sie den Betrag in jede Richtung ändern. Zirvak sollte schließlich einen ausgeprägten Geschmack und Geruch haben und leicht salzig sein.
Gewürz für Pilaw mit Berberitze
In seiner getrockneten Form ist die Berberitze perfekt mit Lammfleisch kombiniert, dem einzigen echten Pilafleisch, so die Usbeken. Daher sind Mischungen auf Basis dieser Beere sehr beliebt. Dies bedeutet nicht, dass andere Fleischsorten schlecht damit kombiniert werden: Schweinefleisch, Rindfleisch, Truthahn, Ente und Hühnchen mit Beerenbeeren; kann sowohl unabhängig als auch mit anderen Gewürzen gemischt verwendet werden.
Tipp: Wenn Sie noch nie zuvor einen solchen Pilaw gegessen haben, ist es sinnvoll, nicht zum ersten Mal eine Prise Berberitze in Zirvac zu gießen und dann die Brühe zu kosten.
Sie können das Gewürz auch selbst zubereiten - dazu müssen Sie getrocknete Früchte mit einem Fleischwolf zermahlen, in einem Mörser zermahlen oder in einer Kaffeemühle zermahlen. Das gleiche Verfahren kann anderen Gewürzen, insbesondere Zira, unterzogen werden, so dass mehr Geruch entsteht.
Gewürzmischung für Pilaw
Wenn Sie befürchten, dass Sie die Proportionen der Gewürze im Pilaw nicht richtig berechnen, können Sie die bereits zubereitete Mischung im Laden kaufen, beispielsweise „Chicorée“ oder die Truhe von Julia Vysotskaya. In der ersten Variante gibt es bereits gemahlene Gewürze und in der zweiten Variante ganze Früchte und Samen, die vor dem Hinzufügen in einer Kaffeemühle gemahlen werden müssen. Laut erfahrenen kulinarischen Spezialisten wie Anastasia Skripkina ist die zweite Option viel besser, da der Pilaw einen natürlichen und unvergleichlichen Geruch hat. Die Vorteile eines solchen Kits sind viel höher.
Diese Mischung kann nur dann Schaden anrichten, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit haben. Bevor Sie eine neue Zutat in die Diät aufnehmen, sollten Sie unbedingt Ihren Körper überprüfen.
Information: Die Grundlage für jedes Gewürz sind immer die gleichen Gewürze: Zira, Berberitze, Kurkuma, Safran, Knoblauchgranulat, rote und schwarze Paprika.
Manchmal wird Curry zum Pilaw hinzugefügt, aber der Geruch ist nicht ganz so. Wenn Sie allergisch gegen einen der Bestandteile der Mischung sind, empfiehlt es sich, Gewürze separat zu kaufen.
Proportionen für Pilaw
Es hängt weitgehend von der Anzahl der Zutaten ab. Um eine große Familie zu ernähren, nimmt man gewöhnlich ein Kilo Reis und Fleisch. Bei einem Verhältnis von 1: 1 genügen 1,5 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Jira, eine Prise Safran und Kurkuma an der Spitze eines Messers. Wenn möglich, sollte Pfeffer frisch hinzugefügt werden. Es wird am Ende der Zirvaka-Vorbereitung einfach gewaschen und geworfen, ohne den Stiel zu entfernen.
Berberitze-erfahrene Köche empfehlen, dem Auge etwas hinzuzufügen. Wenn Sie den Geschmack und den Geruch mögen, können Sie 1 Teelöffel verwenden oder sogar auf dieses Gewürz verzichten, denn die Hauptsache ist der ursprüngliche Geruch von Reis und Fleisch.
Knoblauch ist auch besser, wenn er frisch hinzugefügt wird - die Usbeken empfehlen, ihn nicht zu schälen, sondern in die ganzen Grütze zu legen und zusammen mit dem Reis zu kochen. Der Pilaw hat dann einen einzigartigen Geschmack, der sofort den Appetit anregt.
Die Liste der "notwendigen" Gewürze ist sehr vielfältig, da jedes Gewürz ausschließlich nach Ihrem Geschmack hinzugefügt wird. Wenn Sie keine Pflanze oder Beere mögen, ist es überhaupt nicht notwendig, sie in den Zirvak zu geben, selbst wenn sie im Originalrezept enthalten ist. Denken Sie daran, dass Sie vor allem für sich selbst kochen, und passen Sie sich auch Ihren persönlichen Gefühlen an.
Wichtig: Neben dem eigenen Geschmack sollten Sie sich auf das Hauptprodukt konzentrieren, um das Gericht nicht zu verderben. Es ist klar, dass wir für Pilaw mit Tintenfisch, süß mit Trockenfrüchten und mit Pilzen aromatisierten Gewürzen, verschiedene Gewürze brauchen werden.
Wenn Sie nicht sicher sind, wie viel und was Sie hinzufügen müssen, schauen Sie sich die Schulungsvideos von berühmten Köchen an und befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anweisungen auf dem Foto. Dort gibt es einen bereits überprüften Aktionsalgorithmus.
Gewürze für Pilaw - 8 Optionen
Der klassische Pilaw ist ohne viele Gewürze nicht vorstellbar. Sie erzeugen diesen einzigartigen, starken, appetitlichen Geruch, aus dem der Speichelfluss sofort zu fließen beginnt. Gewürze für Pilaws können Sie im Supermarkt kaufen - in den Regalen mit Gewürzen gibt es für dieses orientalische Gericht fertige Kits und Einzelkomponenten, aus denen Sie Ihre eigene Kombination zusammenstellen können.
Die klassische Gewürzkomposition für Pilaw
Gewürze in der östlichen Küche sind das Wesentliche dieser nationalen Küche.
Das klassische Gewürzset für Pilaw mit Fleisch oder Fisch besteht aus:
- Zira (Kümmel) - der Samen der Pflanze wird verwendet. Körner werden entweder ganz oder zu einem aromatischen Pulver gemahlen. Im echten Schwimmen ist dieses Gewürz das wichtigste. Laut Klassikern wird indischer Schwarzkümmel verwendet, aber in unserer Gegend ist ein solches Gewürz sehr schwer zu finden. Unfaire Händler können echte Körner durch Karottensamen ersetzen, um zu prüfen, ob ein paar Körner zwischen den Fingern gerieben und der Geruch ist.
- Berberitze - wird in Form von Beeren verwendet, um eine saure Note zu verleihen und Fett zu neutralisieren. Es gilt als das zweite Gewürz, das im traditionellen Pilaw vorkommen sollte.
- Knoblauch ist ein gewöhnliches Kraut, das vielen warmen und kalten Speisen, Soßen, Konserven und vielem mehr zugesetzt wird. Es ist berühmt für sein starkes Aroma, das den appetitanregenden Geruch und Geschmack der Gerichte immer wieder erhöht.
- Safran (Sie können Kurkuma ersetzen, was aufgrund der hohen Kosten für Safran häufig in unserer Region geschieht) - verleiht dem Gericht ein leichtes, angenehmes Aroma und eine goldene Reisfarbe. Für 1 kg Getreide werden normalerweise ½ TL hinzugefügt.
Welche Gewürze werden dem Pilaw neben dem klassischen Set hinzugefügt:
- getrocknete fein gemahlene Tomaten;
- süßer Paprika;
- Koriandersamen;
- eine Mischung aus verschiedenen Pfeffersorten.
Für eine süße Note verwendet der Pilaw nicht nur Gewürze, sondern auch getrocknete Früchte. Dies können sein:
- getrocknete Aprikosen - getrocknete Aprikosen;
- Trockenpflaumen - Trockenpflaumen;
- Kishmish - eine Art getrocknete Trauben.
Nicht traditionelle, selten verwendete Ergänzungen zu Pilaw sind:
- Vanille;
- Zimt;
- gemahlene Muskatnuss;
- Sumak - säuerliches, adstringierendes Gewürz, eher für den Geschmack verwendet, riecht fast nicht;
- Rosmarin - ein Gewürz mit einem süßlichen, kampferartigen Aroma, das an einen Kiefernduft erinnert, verleiht dem Gericht einen Leckerbissen;
- Bohnenkraut ist ein Gewürz, das einen bitteren, sogar scharfen Geschmack vermittelt, der an heißen Pfeffer erinnert.
Auch Bockshornklee kann verwendet werden - ein Gewürz mit leicht nussigem, bitterem Geschmack am Gaumen. Der Geschmack und das Aroma sind sehr stark, einige erinnern an Pilz. Gewürz ist in vielen bekannten Hopfen-Suneli-Mischungen.
Hinweis Gewürze müssen dem Pilaw richtig hinzugefügt werden - mitten im Braten von Gemüse mit Fleisch, wenn das Fleisch fast fertig ist.
Zuerst werden das Fleisch und das Gemüse mit Gewürzen getränkt und dann der Reis, der langsam in einer Flüssigkeit mit Gewürzen gekocht wird.
Welche Gewürze werden Hühnerpilaw hinzugefügt?
Pilaw mit Hühnchen ist nicht zu fett (wenn es kein Bratrost ist). Das Geflügel ist zart im Geschmack, so dass das Gericht ein wenig gewürzt werden kann.
Gewürze für Hühnerpilaw:
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Stücke von würzigem Chili;
- getrocknete und bessere frische Petersilie;
- Samen Samen;
- rote und schwarze Berberitze;
- getrockneter roter Pfeffer;
- gemahlener Thymian;
- frischer oder getrockneter Knoblauch;
- Safran oder Kurkuma.
Hühnerpilaw sind in der Regel nicht zu stark mit Gewürzen gesättigt.
Rezept für Pilaw mit Schweinefleisch
Schweinefleischpilaw ist bekannt für seine Saftigkeit, seinen Fettgehalt und seinen reichhaltigen Geschmack.
Gute Ergänzung Schweinefleisch wie Gewürze:
- Summen;
- Rosmarin;
- süß gemahlener Paprika;
- getrocknetes Basilikum;
- Kurkuma;
- Knoblauch in jeglicher Form;
- Lavrushka;
- Berberitze;
- Zira.
Mit Lamm
Gewürze für Lammpilaf empfehlen wir folgende Verwendung:
- Kurkuma;
- Zira;
- Berberitze;
- Bockshornklee;
- Summen;
- Paprika;
- Curry;
- Koriander;
- herzhaft
Mit Rindfleisch
Rindfleischpilaw ist nicht weniger zufriedenstellend als mit Schweinefleisch oder Lamm.
Die folgenden Gewürze werden für Schweinepilaw empfohlen:
- Safran;
- Paprika;
- Chili;
- Koriander;
- Zira;
- Berberitze
Alles außer Berberitzenbeeren muss im zerquetschten Look sein.
Aus der Türkei
Für Pilau mit Truthahn können Sie die gleichen Gewürze verwenden, die auch für Hühnerfleisch geeignet sind.
Wir empfehlen auch die folgende Kombination:
- Kurkuma;
- Safran-Blütenblätter;
- Nussgras oder Curry.
Optional können Sie Knoblauch und klassischen gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Östliche Gewürze für Pilaw
Traditioneller Pilaw sollte reich und sogar würzig sein.
Gewürze für usbekische Pilaw müssen enthalten:
- scharfe Paprikaschoten sind die Hauptgewürzquelle für östlichen Pilaw;
- Kümmel / Zira - ergibt ein starkes Aroma, für das der klassische Pilaw berühmt ist;
- Berberitze - unverzichtbar für leichte Säure und starkes Aroma.
Diese drei Gewürze im Osten gelten als zentral für die Zubereitung von Pilau. Andere Gewürze werden in kleineren Mengen als die ersten drei hinzugefügt.
Wie macht man Gewürze für Pilaw?
Eine Gewürzmischung zuzubereiten ist ziemlich einfach - Sie müssen nur die Zutaten zusammenmischen und während des Kochens die gewünschte Menge hinzufügen. Die Menge hängt von den Vorlieben der Person selbst ab. Wenn Sie reiche Gerichte mögen, können Sie etwas mehr hinzufügen, wenn Sie gemäßigter sind, können Sie weniger hinzufügen.
Für 1 kg Fleisch z. B. erzeugt ein Esslöffel Gewürze ein leichtes Aroma, ein Esslöffel gibt dem Gericht eine durchschnittliche Sättigung, und ein Esslöffel mit einer Folie oder mehr macht das Gericht gesättigt, wie es östliche Nationen mögen.
Bestandteile können in einem gewichtigen Ladengeschäft oder in einem Lebensmittelgeschäft gekauft werden, das in kleinen Beuteln verpackt ist.
Einige Regeln für die Zubereitung von Gewürzen sind zu beachten:
- Trockene Körner und Kräuter werden empfohlen, um sie in einer Kaffeemühle oder in einem Mörser zu mahlen, um den Geschmack und den Geschmack zu verbessern. Beeren und frische Kräuter schneiden Sie lieber ein wenig ab und geben Sie sie fast vollständig hinzu.
- Bei Bedarf oder persönlichem Wunsch können Sie einige Komponenten austauschen. Auswechselbare Gewürze sind Safran und Kurkuma, Kümmel und Kümmel, Berberitze und Rosinen / Cranberry.
- Frischer Knoblauch ist würziger und sollte daher nicht durch getrockneten Knoblauch ersetzt werden.
Für 5-7 Portionen Pilaw werden folgende Anteile an Gewürzen empfohlen:
- ½ TL l Kurkuma / Safran;
- 1 Tee l süßer Paprika;
- 5-8 Beeren der Berberitze;
- 4–5 mittlere Knoblauchzehen;
- ½ TL l Pfeffermischungen;
- ⅙ Chin l Zira;
- 1 Tisch l ohne einen Hügel aus Salz.
In der Antike wurden Gewürze eher verwendet, um Lebensmittel in Abwesenheit eines kühlen Lagers für Lebensmittel zu konservieren. Heute ist der würzige Reichtum in alle orientalischen Gerichte integriert.
