Die Zusammensetzung und Beschreibung von Gewürzen für Pilaw mit Fotos; klassische Gewürze und deren Anwendung; wie man ein produkt zu hause macht

Sie können auch gemahlenen süßen Paprika und getrocknete Tomaten hinzufügen, um Schweinepilaw zu machen. Der Geschmack von Rindfleisch in einem Gericht betont getrocknete Kräuter: Basilikum, Majoran, Kümmel. Wenn Sie ein Gericht kochen möchten, das der europäischen, aber nicht der östlichen Variante nahe kommt, können Sie die traditionelle Zusammensetzung des Gewürzs mit Senfsamen, Nelken und Muskatnuss hinzufügen.

Wenn einige der Zutaten in der Küche oder im Laden nicht gefunden wurden, können einige ersetzt werden: Safran hat beispielsweise ähnliche Eigenschaften wie Kurkuma, Kümmel wird erfolgreich Kümmel ersetzen, und anstelle von Berberitze wird der Geschmack von Pilaw getrocknete Cranberries perfekt hervorheben. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass es nicht möglich ist, das Gewürz für Pilaw komplett durch ein anderes zu ersetzen (z. B. zum Würzen für Reis). Am Ende erhält man ein völlig anderes Gericht, weit weg vom Konzept des „Pilaw“.

In Abwesenheit von Zeit können Sie fertige Gewürze kaufen, die heute von vielen Herstellern produziert werden. Bei der Auswahl in diesem Fall sollten Sie sich auf das Pilaw-Rezept konzentrieren, da für verschiedene Zutaten (Schweinefleisch, Hähnchen, Lamm) unterschiedliche Gewürze verwendet werden.

Gewürz für Pilau "Maggi" Komposition

Wer Pilaw mit vorgefertigten Gewürzen kocht, ist eine Option für diejenigen, die Wert auf ihre Zeit legen. Zum Beispiel enthält das fertige Gewürz „Maggi“ für Pilaw eine sorgfältig ausgewählte Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Gemüse. Dazu gehören Gewürze und Kräuter wie Curry, Zira, schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Koriander, Basilikum und ein reiches Bouquet von getrocknetem Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika). Auch in der Zusammensetzung der Würzung enthält laut Hersteller Zucker, Sonnenblumenöl und Zitronensäure. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung des Gewürzes mit jodiertem Salz angereichert, was beim Salzen der fertigen Schüssel berücksichtigt werden sollte. Diese Art von Gewürz ist perfekt zum Kochen der europäischen Version von Pilau oder Pilau mit Hühnchen.

Gewürz für Pilau "Essen zu Hause" Komposition

Das Gewürz für Pilaw von "Eat at Home" besticht durch seine wunderschön gestalteten Verpackungen und die hochwertige Komposition ohne Geschmacksverstärker und Salz. Neben den klassischen Zutaten (Zira, Kurkuma, Berberitze) offenbart das Gewürzen den Geschmack des Gerichts durch die Zugabe von Lorbeerblatt, Koriander und zwei Pfeffersorten (Paprika und rote Würzigkeit). Das Highlight der Mischung ist die Berberitze - die Autorin der Würzung Julia Vysotskaya hat für die Komposition eine spezielle schwarze Berberitze ausgewählt, die einen reichhaltigeren Geschmack und eine ausgeprägte Säure aufweist. Pilaw, der ein solches Gewürz verwendet, ist duftend und duftend und hat eine moderate Würze und ist daher ideal für Rezepte mit Schweinefleisch, Lamm und Rindfleisch.

Würzen für Pilaw mit Hühnchen selber machen

Chicken Pilaw ist eine großartige Alternative zu klassischer Pilau, die einen zarteren Geschmack hat und ideal für die ganze Familie ist. Neben frischem Hühnerfilet, Zwiebeln und Möhren im Verhältnis 1: 1: 1 benötigen Sie zur Zubereitung köstlicher Pilaw eine sorgfältig ausgewählte Gewürzkomposition. Aufgrund seines delikaten Geschmacks erfordert das Hähnchen nicht wie üblich reichlich Gewürze. Zum Beispiel in einem Rezept mit Lamm. Die klassische Komposition aus Gewürzen (Safran oder Kurkuma, Zira, Berberitzekörnern), die verschiedene Pfeffersorten (schwarz, rot, Paprika), Kräuter (Petersilie, Thymian, Fenchel) sowie frischen Knoblauch hinzufügen können in Köpfe unterteilt. Durch Variation der Zusammensetzung der Gewürze kann das Hühnchenpilau geschmeidig oder umgekehrt geschmeckt werden, was es zu einem vielseitigen Gericht macht.

Wann Gewürze in Pilaw gießen?

Gewürze im Pilaw liegen mindestens dreimal. Erstens beim Braten von Zwiebeln, Karotten und Fleisch. Es ist in dieser Reihenfolge, obwohl viele zuerst das Fleisch braten. Die Ausnahme ist, wenn das Fleisch Fett ist, dann brate ich es zuerst und Zwiebeln und Möhren sind bereits in diesem Fett zubereitet. Fügen Sie Salz hinzu, wenn das Fleisch gebraten ist. So wird es saftiger.

Mischen Sie den Reis vor dem Verlegen mit Salz und Gewürzen (ganzer Zira, aber leicht mit einem Hammer geschlagen), weißen und roten Paprikaschoten, Koriander, Berberitze (falls vorhanden). Dann, kurz vor dem Ende des Kochens, wenn der Reis getränkt und geschwollen ist, füge ich eine Knoblauchkappe hinzu und kann die Jeera (bereits gemahlen) und Pfeffer, vielleicht Salz, streuen. Das heißt, ich versuche und korrigiere gegebenenfalls den Geschmack. Dann wird der Pilaw sicherlich duftend und mäßig salzig und mäßig gewürzt sein.

Übrigens ein unkonventioneller Weg. Ein Stück rohe Karotten vor dem Verlegen mit Reis gemischt. Also lehrte mich mein Bruder. Lecker auch.

Gewürze für Pilaw

Pilaw ohne Gewürze ist bekanntlich kein Pilaw mehr, sondern Reisbrei. Gewürze werden in allen Märkten und in allen Ländern verkauft. Es werden fertige Spezialmischungen verkauft, die unter Berücksichtigung der richtigen Zusammensetzung und Proportionen von speziell geschulten Personen, die das Geschäft kennen, gesammelt wurden.

Um das Verhältnis nicht zu berechnen und keine Zeit beim Kochen zu verschwenden, ist es besser, fertige Mischungen zu geben, wie ich es tue. Pilaw wird mit Gewürzen versetzt, um ihm Geschmack und Aroma zu verleihen. Ich werde versuchen, mehr über jede Komponente der Mischung vom Markt zu schreiben.
Ich beginne mit dem beliebtesten Gewürz im Pilaw namens Zira (Kümmel)

Obwohl Nordafrika als Geburtsort des Kreuzkümmels gilt, wird Zira in Zentralasien für die Zubereitung vieler Gerichte und Pilau verwendet. Dies sind Samen mit einem starken, angenehmen Geruch, der beim Kochen stärker wird. Samen von Spirituosen sind braun, aber es gibt andere - schwarz, gelb.

Die nächste Komponente ist Berberitze.

Diese Sträucher werden gesammelt und getrocknet. Wir legen Beeren ohne zu hacken. Sauer, was sie perfekt mit dem Geschmack von blassem unterscheiden. In die Würzmischung gemahlenes Obst geben.

Koriander wird in Schüsseln in Form von ganzen Samen verwendet. In einer Mischung von Gewürzen liegt es in Form eines Hammers vor. Er hat auch einen eigenartigen Geruch, den nicht jeder mag. Zum Beispiel ich.

Safran (Krokus) - pulverisierter wesentlicher Bestandteil bei der Vorbereitung von Schnittholz. Es wird der Schale hinzugefügt, um eine goldene Farbe zu erhalten. Aber angesichts der hohen Kosten dieses Gewürzs kann sich nicht jeder es leisten, daher gibt es einen alternativen Ersatz - preiswerte Kurkuma.
Was durch seine Eigenschaften Safran nicht unterlegen ist, nur billiger. Kurkuma wird auch zum Färben der Speisen verwendet.
Neben diesen Grundgewürzen als Bestandteil von Mischungen für Pilaw ist es üblich, noch gemahlenen Paprika, Knoblauch, Chili hinzuzufügen. Getrocknete Früchte wie Rosinen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen spielen ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Zubereitung. Natürlich sind dies keine Gewürze, aber sie geben dem fertigen Gericht Gewürze.
Knoblauch ist zwar kein Gewürz, wird aber auch häufig in usbekische Feuer gelegt. Es gibt Geschmack und Geschmack. Knoblauch wird hauptsächlich auf den ganzen Kopf gelegt, nur die Wurzeln werden abgeschnitten und der Knoblauchkopf wird von der trockenen oberen Schale gereinigt. Nachdem das Gericht gekocht ist, wird gekochter Knoblauch gegessen. Übrigens, die Leute aus Zentralasien mögen den Geschmack. Probieren Sie es selbst aus, gekocht im Pilaw Knoblauch werden Sie ansprechen.
Pflaumen, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Datteln und andere getrocknete Früchte und sogar Nüsse werden dem Pilaw beim Kochen hinzugefügt. Und sie schmecken auch sehr gut in diesem Gericht.

Ich würde auch die Früchte beschreiben, die in das Feuer gelegt werden - Quitten, Äpfel, Birnen und viele andere, aber leider sind diese keine Gewürze und werden während des Kochens nur hinzugefügt, um den Geschmack und den Geschmack zu verbessern.
Nun reden wir darüber, welche Gewürze dem Pilaw hinzugefügt werden sollen.

Wenn Sie keine Gewürze bei der Zusammenstellung von Fertiggewürzen vom Markt mögen, können Sie die Gewürze im Pilaw nach eigenem Ermessen auswählen. Gehen Sie auf den Markt und kaufen Sie genau die Gewürze, die am besten zu Ihnen passen und je nachdem, was Sie kochen? Brauchen Sie Gewürze für usbekische Pilaw, Pilau mit Hühnchen oder Lammpilaw? Natürlich gibt es keinen Unterschied, aber es gibt Nuancen. Im Pilaw werden Gewürze hinzugefügt, wie ich bereits gesagt habe, um Geschmack und Geschmack zu verleihen. Nur in den Pilaw mit Huhn geht und Lorbeerblatt. Nicht jeder tut das, aber in Russland werden Lorbeerblätter in fast alle Lebensmittel, einschließlich Palami, gegeben. Ich meine damit, dass Sie diese Mischung selbst zu Hause herstellen können. In usbekischem Plov fügen Gewürze, zusätzlich zu den bereits hinzugefügten, etwas mehr Spira hinzu. Zira sollte nicht gemahlen werden, das Saatgut wird ganz in die Hände gelegt.

Gewürze zu Hause kochen

Dafür müssen Sie einen Kauf tätigen:

• Getrocknete Bodengrüns - 1,5 Tisch. l
• Getrockneter Knoblauch - 1 Tisch. l
• Kurkuma oder Safran - 1 h / l.
• Gemahlener Paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Berberitzenbeeren - 15 gr. (1 Beutel).
• Hopfen Suneli - 1 Tisch. L.

Legen Sie den Knoblauch in trockenes Porzellan oder Keramik, gießen Sie Grünlinge und Suneli-Hopfen ein.

Fügen Sie Safran hinzu, wenn die Finanzen dies zulassen, da der Safranpreis 1.000 USD pro Kilogramm erreicht oder Kurkuma, was viel billiger ist. Als nächstes gießen Sie den Paprika.

Kümmel und Berberitze in die gleiche Schüssel geben. Der Inhalt des Behälters wird gemischt und in ein Gefäß mit eng anliegendem Deckel gefüllt.

Das ist im Grunde alles. Ihre Mischung ist fertig. Aber wenn Sie mehr Gewürze hinzufügen wollen, mahlen
heißer Pfeffer zum Beispiel. Dies ist möglich, wenn Sie scharfe Gerichte bevorzugen. Gießen Sie Gewürze, die Sie mögen. Die Hauptsache ist, dass sie sich im Geschmack miteinander verbinden.
Jetzt können Sie Gewürze für das Feuer zu Hause kochen. Die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten und die Mischung korrekt zu lagern.
Es muss Gewürze im Pilaw geben. Es gibt ein weiteres Geheimnis, wenn Sie weder Safran noch Kurkuma gefunden haben, aber keinen schneeweißen Pilaw bekommen möchten. Gießen Sie zusammen mit dem Gemüse etwas Sesamöl (schwarz oder rot) in den Kessel. Dann bekommt Ihr Essen genau diese bräunlich-goldene Farbe und ohne diese Gewürze. Von Kurkuma ist das Gericht gelb, Safran ist nicht für den Preis einiger Leute, aber Sesamöl, obwohl nicht einfach, kann auf dem Markt oder in Einzelhandelsgeschäften wie Supermärkten gefunden werden.

Auswahl der Gewürze für Pilaw

Gewürze in Lebensmitteln können sowohl den Geschmack des Gerichts verbessern als auch alles unwiderruflich verderben. Dies erfordert manchmal geradezu kulinarische Genauigkeit und kreatives Flair. Welche Gewürze werden dem Pilaw normalerweise hinzugefügt, welche Proportionen müssen beachtet werden, um schmackhaft zu werden, was zu ersetzen ist und wann die Gewürze gefüllt werden sollen - darüber sprechen wir.

Pilaw ist ein usbekisches Essen, das im Laufe der Jahrhunderte seine Zutaten immer wieder erlangte und verlor und letztendlich weit über die Grenzen Usbekistans und seiner Traditionen hinausging. Daher gibt es keine klassische Option.

Im Gegensatz zu den anderen Ländern hat jedes Land, jede Stadt, Region und sogar die Familie ein eigenes exklusives Rezept. Jemand zieht es vor, nur Fleisch und Reis zu genießen, während andere Dutzende von Gewürzen gleichzeitig hinzufügen. Das ist Geschmackssache. Es gibt ungefähr tausend offizielle Pilaworten auf der Welt, und jede hat ihre eigenen Gewürze.

Gewürze für Pilaw

Diejenigen, die im Osten waren, wissen, dass das bekannteste und bekannteste usbekische Gewürz Zira ist, ein indischer Kreuzkümmel mit einem angenehmen und ausgeprägten Geruch. Kulinarische Experten empfehlen, ganze Samen vor dem Hinzufügen in ihre Handflächen zu mahlen, um dem Dressing mehr Geschmack zu verleihen, was „Zirvak“ genannt wird. Zira ist den Menschen seit dem antiken Griechenland bekannt und trägt den stolzen Titel der Königin der orientalischen Gewürze. Da es gut zu Fleischgerichten passt, empfiehlt es sich, es beim Kochen mit Pilau hinzuzufügen.

Information: Usbeken verwenden traditionell nur Zira, ein anderer Name ist Kümmel.

Berberitzenbeeren, zu Pulver vermahlen, sind das Hauptgewürz der kaukasischen Bevölkerung. Dieses Gewürz hat einen einzigartigen Geruch, daher wird es oft zu Zirvak hinzugefügt, obwohl renommierte Köche (einschließlich der usbekischen Herkunft) glauben, dass es überhaupt nicht nötig ist, es zu werfen.

Safran wurde schon immer hoch geschätzt, aber das Würzen lohnt sich - wenn man den Geruch hört, könnte man es nicht vergessen. Die Tinktur wird gereinigt und stärkt den Körper, so dass dieses Gewürz dem Schwimmer nicht genau schadet.

Häufig werden dem Gericht exotische und wahrhaft königliche Kurkuma hinzugefügt. Es verleiht dem Plov eine schöne orange oder gelbe Farbe, wenn für die Farbe eine erfolglose Karotte gewählt wird, die die Aufgabe nicht bewältigte. Der Geruch und der Geschmack ähneln etwas dem Ingwer, so dass sie dem Pilaw ziemlich viel hinzugefügt werden, an der Spitze eines Messers.

Die Zusammensetzung der Gewürze kann auch Knoblauch oder Granulat enthalten. Es ist besser, frische Knoblauchköpfe zu verwenden, denn ohne sie wird Pilau nicht den sehr echten Geruch haben, den man aus der Kindheit kennt. Einige Hausfrauen, die es gewohnt sind, sich auf ihre Intuition zu verlassen, legen eingelegte Zähne an, es stellt sich auch als sehr lecker heraus.

Chili ist besser mit einer Kapsel zu verwenden - es schmerzt überhaupt nicht, wird aber als Ganzes hinzugefügt, um den feinen Geschmack des Pilaw nicht zu beeinträchtigen, sondern nur um dem usbekischen Gericht eine besondere „Würze“ zu verleihen. Es wird ganz am Ende dem Kessel hinzugefügt. Er legte sich beim Servieren auf einen Teller, damit jeder so viel nehmen kann, wie er möchte.

Usbekischer Pilaw enthält häufig auch Tomaten, Soße oder Tomatenmark, die in einem Glas mit Brühe verdünnt sind. Tomaten werden nur wegen der Farbe hinzugefügt, aber dann verschwindet jedes Bedürfnis nach Kurkuma. Dies ist eine großartige Option für Menschen, die dieses Gewürz oder die Karotte nicht mögen, aber Pilau eine elegante rote Farbe haben möchten.

Wann würzen?

Die Basis eines jeden Pilaw ist immer Zirvak - Fleisch mit Gemüse und Gewürzen. Diese Mischung gibt den sehr einzigartigen Geschmack und Geruch, daher sollte die Vorbereitung der Basis sehr verantwortungsbewusst erfolgen.

Gewürze sollten in den Pilaw gegossen werden, nachdem das Gemüse (Karotten und Zwiebeln) und das Fleisch richtig gebraten und gekocht wurden. Danach wird die gesamte Masse gemischt und dann müssen Sie eine Schicht Reis legen. Während der Dampfphase durchläuft die Brühe jeden Reis und sättigt das Getreide mit Geruch. Sie müssen die Schichten ganz am Ende mischen und den Zirvak mit Reis verbinden.

Wie viel Gewürz in Plov

Es hängt alles von Ihren persönlichen Vorlieben ab - es ist sinnvoll, ein wenig von jedem Gewürz in Zirvak zu geben, zu mischen und dann die Brühe zu probieren und den Geschmack anzupassen. Dies vermeidet viele Fehler eines Anfängers, und schon nach ein paar Mal werden Sie die optimale Menge an Würzen herausfinden.

Tipp: Denken Sie daran, dass Kurkuma aufgrund seines besonderen Geschmacks immer etwas weniger zugesetzt werden muss.

Für den Anfang ist es am besten, die fertige Mischung „for pilaf“ zu nehmen, die in jedem Geschäft verkauft wird. Es enthält alle oben aufgeführten Gewürze. Auf der Rückseite einer solchen Packung steht geschrieben, wie viel zu tun ist, aber im Grunde sind es 1 Esslöffel pro Kilogramm Fleisch. Optional können Sie den Betrag in jede Richtung ändern. Zirvak sollte schließlich einen ausgeprägten Geschmack und Geruch haben und leicht salzig sein.

Gewürz für Pilaw mit Berberitze

In seiner getrockneten Form ist die Berberitze perfekt mit Lammfleisch kombiniert, dem einzigen echten Pilafleisch, so die Usbeken. Daher sind Mischungen auf Basis dieser Beere sehr beliebt. Dies bedeutet nicht, dass andere Fleischsorten schlecht damit kombiniert werden: Schweinefleisch, Rindfleisch, Truthahn, Ente und Hühnchen mit Beerenbeeren; kann sowohl unabhängig als auch mit anderen Gewürzen gemischt verwendet werden.

Tipp: Wenn Sie noch nie zuvor einen solchen Pilaw gegessen haben, ist es sinnvoll, nicht zum ersten Mal eine Prise Berberitze in Zirvac zu gießen und dann die Brühe zu kosten.

Sie können das Gewürz auch selbst zubereiten - dazu müssen Sie getrocknete Früchte mit einem Fleischwolf zermahlen, in einem Mörser zermahlen oder in einer Kaffeemühle zermahlen. Das gleiche Verfahren kann anderen Gewürzen, insbesondere Zira, unterzogen werden, so dass mehr Geruch entsteht.

Gewürzmischung für Pilaw

Wenn Sie befürchten, dass Sie die Proportionen der Gewürze im Pilaw nicht richtig berechnen, können Sie die bereits zubereitete Mischung im Laden kaufen, beispielsweise „Chicorée“ oder die Truhe von Julia Vysotskaya. In der ersten Variante gibt es bereits gemahlene Gewürze und in der zweiten Variante ganze Früchte und Samen, die vor dem Hinzufügen in einer Kaffeemühle gemahlen werden müssen. Laut erfahrenen kulinarischen Spezialisten wie Anastasia Skripkina ist die zweite Option viel besser, da der Pilaw einen natürlichen und unvergleichlichen Geruch hat. Die Vorteile eines solchen Kits sind viel höher.

Diese Mischung kann nur dann Schaden anrichten, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit haben. Bevor Sie eine neue Zutat in die Diät aufnehmen, sollten Sie unbedingt Ihren Körper überprüfen.

Information: Die Grundlage für jedes Gewürz sind immer die gleichen Gewürze: Zira, Berberitze, Kurkuma, Safran, Knoblauchgranulat, rote und schwarze Paprika.

Manchmal wird Curry zum Pilaw hinzugefügt, aber der Geruch ist nicht ganz so. Wenn Sie allergisch gegen einen der Bestandteile der Mischung sind, empfiehlt es sich, Gewürze separat zu kaufen.

Proportionen für Pilaw

Es hängt weitgehend von der Anzahl der Zutaten ab. Um eine große Familie zu ernähren, nimmt man gewöhnlich ein Kilo Reis und Fleisch. Bei einem Verhältnis von 1: 1 genügen 1,5 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Jira, eine Prise Safran und Kurkuma an der Spitze eines Messers. Wenn möglich, sollte Pfeffer frisch hinzugefügt werden. Es wird am Ende der Zirvaka-Vorbereitung einfach gewaschen und geworfen, ohne den Stiel zu entfernen.

Berberitze-erfahrene Köche empfehlen, dem Auge etwas hinzuzufügen. Wenn Sie den Geschmack und den Geruch mögen, können Sie 1 Teelöffel verwenden oder sogar auf dieses Gewürz verzichten, denn die Hauptsache ist der ursprüngliche Geruch von Reis und Fleisch.

Knoblauch ist auch besser, wenn er frisch hinzugefügt wird - die Usbeken empfehlen, ihn nicht zu schälen, sondern in die ganzen Grütze zu legen und zusammen mit dem Reis zu kochen. Der Pilaw hat dann einen einzigartigen Geschmack, der sofort den Appetit anregt.

Die Liste der "notwendigen" Gewürze ist sehr vielfältig, da jedes Gewürz ausschließlich nach Ihrem Geschmack hinzugefügt wird. Wenn Sie keine Pflanze oder Beere mögen, ist es überhaupt nicht notwendig, sie in den Zirvak zu geben, selbst wenn sie im Originalrezept enthalten ist. Denken Sie daran, dass Sie vor allem für sich selbst kochen, und passen Sie sich auch Ihren persönlichen Gefühlen an.

Wichtig: Neben dem eigenen Geschmack sollten Sie sich auf das Hauptprodukt konzentrieren, um das Gericht nicht zu verderben. Es ist klar, dass wir für Pilaw mit Tintenfisch, süß mit Trockenfrüchten und mit Pilzen aromatisierten Gewürzen, verschiedene Gewürze brauchen werden.

Wenn Sie nicht sicher sind, wie viel und was Sie hinzufügen müssen, schauen Sie sich die Schulungsvideos von berühmten Köchen an und befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anweisungen auf dem Foto. Dort gibt es einen bereits überprüften Aktionsalgorithmus.

Gewürz für Pilaw Zira: Wann und in welcher Menge wird dieses Gewürz hinzugefügt

Welcher Teil des Widders ist besser zum Kochen von Pilaw geeignet?

Wie wählt man einen Kessel für Pilaw, der besser aus Aluminium oder Gusseisen ist?

Usbekischer Reis für Kissen Devzira-Vielfalt, Eigenschaften und Eigenschaften des Kochpilaw

In einigen Rezepten gibt es unterschiedliche Namen für ein Gewürz - Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und sogar Kreuzkümmel. Verwirrt kaufen Köche normalen Kreuzkümmel anstelle von magischen Gewürzen, ohne die echte usbekische Pilau nicht gekocht wird. Was ist Zira, warum ist es für Pilaw so wichtig? Gibt es andere Gewürze, die dieses Produkt ersetzen können? Nachdem Sie die Antworten auf diese Fragen gelernt haben, können Sie mit Pilaw-Rezepten experimentieren und Meisterwerke verschiedener Fleischsorten erstellen.

Zira oder Kümmel ist ein Gewürz für Pilaw, das meistens beim Kochen verwendet wird. Eine zweijährige Pflanze mit kümmelartigen Kernen, hat einen stechenden Geruch und einen bitteren Nachgeschmack von Walnuss. Wenn das Gewürz brät, nimmt das Aroma zu und der Geschmack öffnet sich auf eine neue Art und Weise.

Zira wird in warmen Ländern angebaut und Zentralasien gilt als Geburtsort von Gewürzen. Die beliebtesten Laicharten sind Kirman und Perser. Syrische und nabatäische Gewürze werden auch angebaut.

Tatsache! Kirmanskaya hat einen stechenden Geruch und schwarze Farbe, und persisch-gelb und duftend, zum Kochen von Pilau wird am häufigsten verwendet.

Zira wird in verschiedenen Gerichten verwendet, die oft hinzugefügt werden, um Rezepten aus Beeren und Früchten ungewöhnliche Töne zu verleihen. In Indien gibt es Gewürze in vielen Mischungen, von denen die bekannteste Garam Masala ist.

Wenn Sie bei bestimmten Gerichten etwas Zira hinzufügen, erhalten Sie ein unglaubliches Ergebnis:

• ¼ TL Spirituosen auf 1 Liter Kompott verleihen ihm ein helles Aroma und verbessern den Geschmack von Früchten.
• Die Suppe mit Fleisch und Reis wird mit etwas Gewürz reichhaltiger;
• Kümmel mischt sich perfekt mit Karottengerichten nach Geschmack und verbessert auch deren Farbe;
  
• eine Prise Gewürz, die dem Hefeteig hinzugefügt wird, macht ihn duftiger;
• Pfirsicheis mit einer Prise Jeera wird hell und lecker;
• Kümmel wird perfekt mit Kartoffelsuppen und Schweinefleischgerichten kombiniert.
  

Einige Köche verwenden Kümmel in Salaten mit Gemüse und bei der Zubereitung von Fischgerichten.

Heilende Eigenschaften von östlichen Gewürzgewürzen

Kümmel verdankt seine heilenden Eigenschaften seiner einzigartigen Zusammensetzung: B-Vitamine, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Vitamin C und ätherische Fettöle sowie Ester sind in diesem erstaunlichen Gewürz enthalten.

Asiaten schätzen Zira nicht umsonst, weil die regelmäßige Verwendung des Saatguts bei verschiedenen Krankheiten hilft:

• schützt vor Blutgerinnseln;
• beugt Schlaganfällen und Herzinfarkten vor;
• regt die Verdauung an
• stellt den Appetit wieder her;
• verbessert das Sehvermögen;
• stimuliert das Gehirn;
• hilft gegen krämpfe, blähungen und dyspepsie.

Eine weitere Eigenschaft der östlichen Gewürze ist die Verbesserung des weiblichen Fortpflanzungssystems. Mit mittelgroßen Jeera-Samen gekochtes Wasser verbessert die Milchproduktion bei stillenden Müttern und beugt Uterusentzündungen vor.

Kreuzkümmel ist auch für das Nervensystem von Nutzen: Durch die regelmäßige Anwendung von Tee mit Gewürzen wird das Wohlbefinden wiederhergestellt, Stress abgebaut und Migräne gelindert.

Die Zusammensetzung des Fettes umfasst bis zu 16% Kaugummi, der die Wundheilung beschleunigt und beschädigtes Gewebe desinfiziert. Diese Eigenschaft erlaubt die Verwendung von Gewürzen als äußerliches Heilmittel für verschiedene Verletzungen.

Die Zusammensetzung und Arten von Gewürzen und Gewürzen für Pilaw

Gewürze werden benötigt, um einen echten Pilaw herzustellen. Abhängig von der Fleischsorte und dem gewünschten Ergebnis können Sie verschiedene Würzsets verwenden - kaufen Sie sie im Laden oder kochen Sie aus frischen, duftenden Zutaten.

Neben Kümmel, der als Grundlage für die würzige Mischung gilt, werden bei der Herstellung von Pilaw verwendet:

1. Berberitze Getrocknete Früchte ganz legen. Sie geben dem Gericht eine saure Note. In Ladenmischungen wird Berberitze häufig in gemahlener Form verwendet.
2. Koriander Fügen Sie ganze Samen oder in Pulverform hinzu. Es hat ein ausgeprägtes Aroma, das nicht in allen Gewürzen verwendet wird.
3. Safran Teures Gewürz, das nicht in allen Mischungen verwendet wird. Ein direktes Analogon von Safran, Hunderte Male billiger als es, ist Kurkuma. Kurkuma oder Safran werden zur Herstellung von Pilaw mit Fleisch - Rindfleisch oder Schweinefleisch verwendet.
   
4. Knoblauch Gehört nicht zur Kategorie der Gewürze, wird aber immer zum Pilaw hinzugefügt, um dem Geschmack eine helle Note zu verleihen.
5. Paprika und Paprika. Zum Abschmecken Paprika gibt dem Gericht einen würzigen Geschmack, und Paprika wird weicher.

Zu Hause können Sie eine Reihe von Gewürzen für Pilaw mit verschiedenen Fleischsorten zubereiten.

Eine Reihe von Komponenten zum Würzen

Die klassische Komposition aus Pilaw-Gewürzen mit Lamm, Rind oder Schweinefleisch sieht folgendermaßen aus:

• 1.5 Kunst. l Bodengemüse (Dill, Petersilie, Koriander);
• 1 EL l getrockneter Knoblauch;
• 1 TL Safran oder Kurkuma;
• 1 EL l Hopfen Suneli;
• 1 TL Paprika;
• 1 TL Zira;
• 15 Gramm Berberitze.

Die Komponenten werden in einer trockenen Schüssel gemischt.

Bei Bedarf können Sie sie erneut mit einer Kaffeemühle schleifen.

Eine andere Option, die sich für Pilaw aus jedem Fleisch eignet, wird auf der Basis gehackter getrockneter Tomaten zubereitet. Nehmen Sie 1,5 EL. l Tomaten, 2 EL. l zerdrücktes Gemüse und eine Handvoll Rosinen. Fügen Sie ihnen 0,5 TL hinzu. Curry, 0,5 TL. Rosmarin und 15 Gramm Berberitzenbeeren. Sie können auch 1,5 TL gießen. Paprika, die gleiche Menge an Kurkuma und 1 TL. Zira.

Hühnermischung

Chicken Pilaw ist eine nicht standardisierte Lösung.

Und darin können Sie Kräuter verwenden, die für ein asiatisches Gericht nicht als klassisch gelten:

• Italienische und Proveno-Mischungen;
• Kümmel;
• Thymian und Petersilie;
• Chili-Pfeffer

Die Komponenten werden nach Geschmack gemischt. Sie können die klassischen Optionen verwenden oder Zira mit provenzalischen Kräutern und italienischer Mischung kombinieren.

Für Pilaw mit Rindfleisch und Schweinefleisch

Der Geschmack von Pilaw mit Schweinegras wird gut betont: Basilikum, Majoran, Kümmel, Sumach sowie Nelken und Lorbeer. Rindfleisch verbessert: Bohnenkraut, Oregano, Majoran, Shambala, Sumach.

Und wenn Pilau aus der Pute gekocht wird, können Sie Pfeffer, Petersilie, Salbei, Rosmarin, Curry oder Nelken mit Piment würzen. Die Anteile werden unabhängig voneinander ausgewählt, oder Sie können für diese Fleischsorten Fertigmischungen kaufen.

Wie man Gewürze im Pilaw hinzufügt

Alle Gewürze, sei es eine komplexe Mischung oder reiner Kümmel, müssen dem Pilaw richtig hinzugefügt werden:

• nach dem Rösten von Gemüse und Fleisch;
• gießen Sie zuerst Wasser in den Bräter;
• Gewürzmischung wird in eine Flüssigkeit gegossen.

Wenn Sie zu spät einschlafen, öffnet sich der Geschmack der Gewürze nicht. Und wenn Sie beim Braten hinzufügen, können Sie den spezifischen Geschmack und Geruch von Jira verlieren, egal wie viel Prise oder Teelöffel sie in die Schüssel geben.

Produktfotos

Auf dem Gewürzfoto kann Zira seine Unterschiede zum gewöhnlichen Kreuzkümmel berücksichtigen: Die Samen sind heller und braun, im Kreuzkümmel haben sie einen kalten Farbton.

Im Allgemeinen ist es schwierig, Kümmel von Kümmel zu unterscheiden. Du kannst es aber riechen, rieb die Samen in seiner Hand. Im Kümmel ist das Aroma bitter, nussig und im Kümmel hell und würzig.

Gewürze für Pilaw - Wie man Pilaw kocht

Plov ist eines der berühmtesten Gerichte der Welt. Er kommt aus der östlichen Küche, es ist jedoch unmöglich genau zu sagen, in welchem ​​Land dieses Gericht zum ersten Mal aufgetaucht ist. Darüber hinaus bereitet jede Nation den Pilaw auf seine eigene Art und Weise aus verschiedenen Zutaten und eigenen, einzigartigen Technologien zu. Eines bleibt unverändert, denn Pilaw werden benötigt: Fleisch, Gemüse, Getreidekomponenten und Gewürze. Darüber hinaus kann dieses Gericht ohne Fleisch gekocht werden, selbst Reis ist nicht immer ein unverzichtbares Element, aber die Gewürze sind der Hauptbestandteil, der Geschmack, Geschmack und Würze verleiht.

Plov. Wie man es selbst kocht

Im Osten gekochter Pilaw am offenen Feuer, sicherlich in einem großen, dickwandigen Kessel. Es wird vermutet, dass ein Mann dieses Gericht kochen sollte, nur in seinen Händen kann es den Geschmack perfektionieren. Traditionell wird der Pilaw in zwei Schritten gekocht: Zuerst wird das Fleisch mit Gemüse, dem sogenannten Zirvak, dann Reis gelegt. Um dieses Gericht schmackhaft zu machen, muss man nicht nur wissen, wie man Pilaw kocht, sondern sich auch einer solchen Vorbereitungsphase wie der Auswahl von Produkten und Gerichten verantwortungsbewusst nähern. Ausführliches Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Pilaw, siehe unten.

Offenes Feuer und ein riesiger gusseiserner Kessel sind in einem gewöhnlichen, modernen Haus oder einer Wohnung natürlich kaum zu finden. Eine ausgezeichnete Alternative ist das Gusseisenkochgeschirr, bei dem ein gekochtes Gericht lange „schmachten“ kann. Es ist jedoch besser, keine emaillierten Pfannen zu verwenden - die Schale in ihnen wird sicherlich brennen.

Fleisch für Pilaw kann beliebig sein: jemand zieht Schweinefleisch vor, jemand Rindfleisch. Im Osten wird usbekischer Pilaw aus Lammfleisch gekocht - das Gericht wird besonders lecker und gesättigt. Es kann auch aus Geflügel und sogar aus Fisch hergestellt werden. Das Getreide wird traditionell aus Reis hergestellt. Sie können jedoch Gerste, Weizen, Erbsen und Mais im Pilaw verwenden. Gemüse für Pilaw werden verwendet: Zwiebeln, Karotten, Knoblauch. Einige Rezepte enthalten Trockenfrüchte - Rosinen, getrocknete Aprikosen.

Die wichtigsten Gewürze für Pilaw:
Berberitze
Safran - gibt dem Pilaw eine goldene Farbe
Kumin
Peperoni - Hülsen
Knoblauch (frischer Kopf)
Bogen

Zusätzlich auf Anfrage:
Safran, wenn teuer - kann durch Kurkuma ersetzt werden
Paprika
Paprika
Schwarzer Pfeffer

Gewürze für Pilaw werden nach eigenem Geschmack ausgewählt - hier ist jeder Raum der Fantasie möglich. Aber es gibt auch Gewürze, ohne die es nicht möglich ist, Pilaw zu kochen. Dies vor allem - Zira, Berberitze und Safran. Zira - Samen des indischen Kreuzkümmels. Sie haben ein angenehmes und starkes Aroma. Zira kann als Saatgut oder in einem Grundzustand verkauft werden. Es ist besser, ganze Samen zu verwenden - sie geben einen gesättigten Geruch ab. Verwendet im Pilaw und in Berberitze getrockneten Beeren von dunkelroter oder schwarzer Farbe. Berberitze hat eine natürliche Säure und ist sehr reich an Vitamin C. Safran verleiht dem Gericht eine helle gelbe Farbe und einen würzigen, brennenden Geschmack. Aber es sollte einiges hinzugefügt werden, sonst wird das Gericht sehr bitter. Praktisch enthält jedes Rezept zum Kochen Pilaw auch Pfeffer. Pfeffergeschmack macht würziges Essen. Paprika kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Auf Wunsch können Sie fertige Gewürzsets erwerben, in denen die notwendigen Zutaten aufeinander abgestimmt sind. Die Zusammensetzung dieser Mischungen kann unterschiedlich sein, es können Knoblauch, Paprika, roter oder schwarzer Pfeffer, Kümmel, Zwiebeln verwendet werden.

Gewürze im Pilaw verleihen dem Gericht nicht nur Würze und brennenden Geschmack. Sie dienen als natürliche Konservierungsstoffe. In heißen östlichen Ländern ist die Konservierung von Lebensmitteln keine einfache Sache. Daher wird traditionell eine große Anzahl von Gewürzen verwendet, die zur Sicherheit von Produkten beitragen.

Wie man Pilau in Usbekisch kocht

Pilaw ist nicht nur das Hauptgericht, sondern auch das häufigste Gericht in Usbekistan. Es ist erwähnenswert, dass der wirklich köstliche usbekische Pilaw lange und schwer zubereitet ist. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie viele Nuancen berücksichtigen und einige Tricks lernen. Jede Gastgeberin bereitet jedoch Plov auf ihre eigene Weise vor. Es gibt viele Pilau Kochtechniken. Und die Kunst, dieses aromatische Gericht zu machen, wird Palovpaz genannt. Ideale Bedingungen zum Kochen von Pilaw - offenes Feuer und große Gusseisengeschirr mit rundem Boden. Pilaw wird jedoch normalerweise auf Gasöfen gekocht. Und als Geschirr verwenden Sie einen Kessel mit flachem aber dickem Boden. Also, was brauchst du zum Kochen von Pilaw? Als Erstes gehen wir zum Markt und kaufen ein tolles Stück Fleisch mit einem Gewicht von 0,5 kg. Vergessen Sie nicht, 1 kg guten Reis, ein halbes Kilo gelbe Karotten, so viele Zwiebeln, 250 g Pflanzenöl, Gewürze wie Salz, Pfeffer, Jira, Berberitze, Kichererbse, Rosinen usw. zu kaufen.

Zutaten:
Fleisch - 0,5 kg - Lamm
Reis - 0,5 kg, die beste Sorte - Devzira.
Frische Möhre - 0,5 kg
Knoblauch - 4 Köpfe
Zwiebeln - 3 Zwiebeln
Kumin - 2 Esslöffel
Berberitze - 1 Esslöffel
Chili-Pfeffer-Schote - 2 Stück
Kurkuma - 1 Esslöffel
Pflanzenfett

Wir stellen das Geschirr hoch und warten, bis es auf 100 Grad Celsius erhitzt ist. Sie können dies mit Hilfe eines Wassertropfens überprüfen, der beim Auftreffen auf eine heiße Oberfläche zischen und dann verdunsten sollte. Jetzt können Sie das Öl einschenken.

Tränken Sie den Reis in sauberem Wasser und spülen Sie ihn dann 5-7 mal aus, um die Stärke maximal zu erreichen.

Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und verteilen Sie die in Scheiben geschnittene Zwiebel. Seien Sie jetzt besonders aufmerksam. Es ist notwendig, den Moment zu erfassen, in dem die Zwiebeln knusprig werden und eine rötliche Färbung annehmen, aber keine Zeit zum Brennen haben. Wenn Sie diesen Moment verpassen, erweist sich der Pilaw als bitter.

Foto: Braten Sie die Zwiebeln vor der Unfruchtbarkeit an

Sobald die Zwiebel den gewünschten Zustand erreicht hat, das gewürfelte Fleisch auslegen. Nachdem es gerötet ist, fügen Sie in Streifen geschnittene Karotten hinzu. Seien Sie nicht faul und zerkleinern Sie es manuell. Alle Produkte werden bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte gegart.

Foto: Fleisch legen

Foto: Braten Sie bis mittlere Bereitschaft

Foto: Karotten-Lesezeichen

Es ist Zeit, Wasser in die Teller zu gießen. Es sollte den gesamten Inhalt abdecken.. Diese Mischung im Topf heißt Zirvak.

Foto: Gewürze für Pilaw: Chili, Knoblauch, Berberitze, Zira, Kurkuma

Foto: Zira sollte in einem Mörser zerkleinert werden - dann wird es seinen Geschmack voll entfalten

Foto: Es sieht so aus - Zirvak ist eine wichtige Etappe bei der Vorbereitung von Pilaw

Salz und Gewürze sollten nach dem Kochen von Zirvak hinzugefügt werden. Dann reduzieren wir das Feuer und warten 30 Minuten und geben Pfeffer, Knoblauch und Kurkuma in ein Zirvak. Knoblauch muss zuerst wie auf dem Foto gereinigt werden und jede Knoblauchzehe muss so geschnitten werden, dass der Knoblauch sein Aroma und seinen Geschmack maximal zur Geltung bringt.

Jetzt ist es Zeit für Reis. Wir holen Chili-Pfeffer und Knoblauch aus Zirvaka und legen sie auf einen Teller daneben. Sorgfältig gewaschener Reis muss gleichmäßig über die Oberseite gelegt werden, ohne ihn mit Zirvac zu mischen. Wir machen das Feuer direkt über dem Srednengo an und warten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Dann reduzieren wir das Feuer auf ein Minimum und sammeln mit Hilfe eines Holzlöffels Reis in der Mitte, um einen Hügel zu bilden. Stellen Sie sicher, dass Sie die Folie an mehreren Stellen stecken und mit einem Deckel abdecken. Reservieren Sie Uppechat-Minuten für 20-25.

Foto: Zirvak nach 30 Minuten, bevor der Reis gelegt wird

Foto: Reis in Zirvak legen - bis zur Ziellinie! =)

Schritt 6 - Letzter

Foto: Plov ist fast fertig.

Sobald der Pilaw gekocht ist, sollte er gründlich gemischt werden. Beim Servieren wird der Pilaw auf einer großen Platte ausgebreitet und mit Fleisch bestreut. Ein Salat mit frischen Gurken und Tomaten ist eine großartige Ergänzung.

Usbekisches Plov-Videorezept

Supervideo Rezept vom berühmten kulinarischen Spezialisten Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Pilaw in einem großen Kessel kochen. Achte auf ein Muss!

Wir möchten, dass Sie einen echten und leckeren Pilaw kochen! Mit freundlichen Grüßen, der Online-Shop für Gewürze DeLuxe.com.ua

Wir warten auf Ihre Kommentare. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

P.S. Artikel ergänzt 01-02-2014, Fotos werden mit jedem Schritt der Vorbereitung hinzugefügt.

Autor des Artikels: Stevlinskaya V.G. (außerordentlicher Professor KNITU)

Erscheinungsdatum: 18.03.2012

Datum aktualisiert: 22-04-2018

Inhaber der Veröffentlichung: Deluxe Spice Shop

Kommentare zum Artikel

So lecker sagte er, dass er sich richtig fühle, als würde er es lieben und sofort kochen wollen :-), und die Gewürze im Pilaw sind sehr wichtig, man kann das Fleisch ohne Pilaw braten!

Sag mir, wenn du zuerst Zwiebeln und dann Fleisch legst und das Fleisch weiter brätst, brennt die Zwiebel nicht?

Nein. Wird nicht brennen

Vielen Dank für ein sehr klares Rezept. Die einzige Menge Salz, die für die Menge der Produkte, die Sie verschreiben, benötigt wird, und wenn Sie Salz benötigen. Vielen Dank im Voraus für Ihre Antwort.

Ich las das Rezept und war auch überrascht, dass es kein Salz gab. Dann fragte sie ihren Mann, als er Salz war (nur der Ehemann unserer Familie macht Pilaw). Es stellte sich heraus, dass er es überhaupt nicht salzt. Ich persönlich füge Salz hinzu, da ich salzig mag. Aber in vielen anderen Rezepten habe ich gelesen, dass gesalzener Zirvac, aber auf keinen Fall Fleisch, da das rohe Fleisch aus Salz hart wird

Das Verhältnis von Preis für Fleisch und Gewürze ist so, dass anstelle von Esslöffeln Berberitze, Kümmel und Kurkuma - Sie zu viel Fleisch essen können.

Danke für das Rezept

willi, reksni ersetzen Rosinen, aber es wird nicht derselbe Pilaw sein, nicht wirklich

Was soll die Berberitze ersetzen?

Alles ist in Ordnung, aber ich kann in Nicaragua keine Berberitze finden. Ich weiß nicht wie auf Spanisch.

Berbero Berberis

Wie wird Safran hinzugefügt?

Vielen Dank! Obwohl ich nur Truthahnfleisch hatte, erwies sich der Pilaw als wunderbar! :-)

Toll =) Wir freuen uns für Sie!

Helfen Sie mir. Als ich jung war, haben wir zusammen mit den Usbeken gelernt. Die Jungs haben uns beigebracht, wie man Pilaw kocht. Ihr Rezept ist wunderbar. Ich habe fast 39 Jahre fast nach demselben Prinzip gekocht, aber ich lebe seit einigen Jahren in Adelaide und finde hier keine Berberitzen ! Verschiedene Beeren ausprobiert, kann ich Preiselbeeren verwenden?

Pilaw wollte nie gekocht werden. Pflanzenöl, 250 Gramm, müssen alle 250 Gramm gegossen werden?

Das Öl sollte so viel gegossen werden, dass es die gehackte Zwiebel ungefähr mit einem Finger bedeckt

Ich habe einen Kessel wie auf Ihrem Foto, nur emailliert.

Können Sie mir bitte sagen, wie viel Knoblauch in einem Zirvake gedünstet werden soll, bevor Sie ihn bekommen? Nach dem Rezept wurde mir irgendwie bewusst, dass ich ihn fast sofort geladen und herausgeholt habe. Und wenn das Fleisch lange gekocht wurde und Wasser hinzufügen musste, oder ist es besser, mit der verbleibenden Menge zu kochen! Vielen Dank im Voraus.

Knoblauch sollte gelegt werden, wenn Sie Zirvak ausfüllen und vor dem Einschlafen Reis bekommen müssen. Wasser kann sofort viel gegossen werden - Sie werden diesen Zirvak nicht verderben. Sie kocht immer noch davon.

Hallo! Ich habe Ihren Artikel gemocht, ich möchte zuerst die Zwiebeln übergaren, ich füge ihn normalerweise nach dem Knoblauch zum Fleisch hinzu und füge am Ende Knoblauch hinzu, aber nach diesem Rezept scheint mir der Geschmack reicher zu sein!

Verrückter Artikel! Ich werde es versuchen

Wie viele Portionen ist das Rezept? Nach der Anzahl der Produkte zu beurteilen, ist mindestens eine Person 6. Und was ist mit der Schärfe?

Nun, es hängt davon ab, wie jemand isst.))) Mein Mann kann sich hinsetzen und halbieren, um sich zu waschen.))

Ich habe auch den Weg. Während des Tages geht Kazan Pilaw mit einem Knall!))

In dem Rezept gibt es keine sehr wichtigen Momente, wie - Reis muss in warmem Wasser gespült und in warmes (sogar sehr warmes Wasser) eingetaucht werden, damit die Stärke maximal wird. Nach dem Verlegen des Reises in Zirvak MUSS man den Reis bewegen, ohne sich mit dem Rest der Masse zu vermischen nur reis dann bleibt es am Ende nicht zusammen und selbst gewöhnlicher Krasnodar-Reis wird bröckelig!

Ja danke. Ich habe vergessen zu schreiben, dass der Pilaw gewaschen werden muss. Korrigiert Was das Mischen angeht - ein Streitpunkt, solange er belassen wird. Vielen Dank für deinen Kommentar.

Ich wohne in Taschkent. Ich habe einen Kommentar zu Karotten: Kein einziger Schwimmer kann Pilaw mit roten Karotten nur mit einer gelben herstellen und ihn nicht in Würfel schneiden, sondern mit einem langen Strohhalm.

Welche Gewürze werden dem Pilaw hinzugefügt - Tipps und Geheimnisse vor Köchen

Dieser interessante und nützliche Artikel informiert Sie über Gewürze für Pilaw, wie man Pilau richtig kocht, woraus er besteht, Kochtechnologie, die besten Rezepte mit Videos und Fotos.

Der authentische Ursprung von Pilau ist bisher nicht bekannt: Ein Reisgericht ist so alt, dass Indien, China, Kasachstan, Iran, Kirgisistan und die Türkei zu Recht als seine Heimat betrachtet werden können.

Die meisten Länder laufen jedoch im Grundrezept des Pilaw zusammen und neigen dazu, das Gericht buchstäblich als "gekochten Reis" zu übersetzen.

Die Grundlage des klassischen Pilaws ist sicherlich die Zubereitung von Reis mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Trockenfrüchten und Gewürzen.

Es gibt jedoch auch andere Varianten der Komposition, bei denen Gewürze eine wichtige Rolle zukommt.

Es sind die Gewürze für Pilaw, die eine gewöhnliche Beilage zu einem charakteristischen und attraktiven Gericht machen. Gewürze unterscheiden echten usbekischen Pilaw von Müsli mit Fleisch. Was sind das für Gewürze? Wir lernen aus diesem Artikel.

Die besten Gewürze für Pilaw

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Der Wert der Gewürze im Pilaw

Bei zwei bekannten Pilawarten (asiatische und europäische) sind Gewürze in erster Linie ein natürliches Konservierungsmittel.

Sie sind für die langfristige Erhaltung des Geschmacks und der Nährstoffeigenschaften des Hauptbestandteils in der Schale erforderlich - ganze Fleisch- oder Fischstücke.

Dank der Markengewürze erhält jeder Pilaw außerdem die Merkmale eines legendären Gerichts - ein erkennbares Aroma und eine erkennbare Farbe.

Traditionelle und beste Gewürze für Pilaw

Mit den vielfältigen Rezepten des Pilaw gibt es im Herzen orientalischer Gerichte immer ein Paar unersetzliche Gewürze: Zira mit Berberitze.

Safran wird oft dem Letzteren vorgezogen - ein Gewürz, das dem Pilaw eine satte goldene Farbe verleiht.

In unserer Region wird ein Bouquet von Gerichten durch eine Mischung aus Curry, Paprika, anderen Sorten und Kombinationen von Paprika und verschiedenen Kräutern ergänzt.

Betrachten wir die Eigenschaften der Hauptgewürze für Pilaw

• Zira (auch bekannt als Zera, Zra, Römer oder Kreuzkümmel) ist ein Gewürz, das mit Kümmel verwechselt werden kann.

Diese beiden Pflanzen sind im Aussehen und Geschmack völlig unterschiedlich: Zira hat ein starkes, etwas scharfes und bitteres Aroma und äußerlich etwas kleiner und dunkler als Kümmel. Beim Braten werden im Pilaw ganze Zira-Samen perfekt offenbart.

Kumin perfekt für das Lamm.

Bewährte und wohltuende Wirkungen von Gewürzen auf den menschlichen Körper: Durch regelmäßige Anwendung von Zira wird das normale Herz-Kreislauf-System aufrechterhalten, die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und das Risiko eines Herzinfarkts verringert.

Als ein gutes Antiseptikum hilft der Kreuzkümmel bei der Wundheilung. Wirksam bei der Behandlung von Koliken, Krämpfen, Dyspepsie, Blähungen, ist auch bei Migräne und nervöser Erschöpfung angezeigt. Lesen Sie hier mehr über dieses Gewürz.

• Berberitze Getrocknete Beeren dieser Pflanze bereichern den Pilaw gut mit frischen, leicht säuerlichen Noten.

Es gibt Berberitzen in verschiedenen Farben (von rot bis braun), aber der Geschmack des Gewürzes bleibt fast immer gleich.

Die chemische Zusammensetzung der Berberitze umfasst Vitamine (vor allem Vitamin C) und für den menschlichen Körper wichtige Säuren: Apfelsäure, Zitronensäure, Weinsäure.

• Safran Am sichersten ist es, Gewürze in unverarbeiteter Form zu kaufen - die sogenannten Stigmen (fadenförmige Teile einer Pflanze, die in der Regel braun sind).

Erstens behalten Sie den authentischen Geschmack und maximalen Geschmack dieses wichtigen Gewürzes für Pilaw. Zweitens wird garantiert, dass Sie Safran kaufen, nicht Kurkuma (Kurkuma), der oft für Safran ausgegeben wird.

Diese östlichen Pflanzen weisen jedoch Ähnlichkeiten auf: Neben den positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit erwiesen sie sich auch als die besten natürlichen Farbstoffe unter den Gewürzen. Sie sollten sich jedoch auch an den stark würzig-brennenden Geschmack von Safran erinnern.

Beim Kochen verwenden Pilaw-Köche Safran mit äußerster Vorsicht und messen den erforderlichen Anteil genau.

Es ist am besten, Safranwasser für Pilaw zu verwenden: Einige Safrannarben werden zu Pulver vorgemahlen, mit etwas Wasser gefüllt und ungefähr einen Tag lang hineingegossen. Es ist viel praktischer, die Schale mit gefiltertem Wasser zu füllen: Dies führt zu einer einheitlichen Farbe und einem harmonischen Geschmack des Pilaw.

In der Küche wird Safran perfekt in Gemüse- und Fleischgerichten verwendet, ideal für Hühnerfleisch.

• Kurkuma Es ist schwierig, häufiger indische Gewürze zu finden als Kurkuma.

Der in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie aktiv verwendete „indische Safran“ (wie Kurkuma häufig genannt wird) wird aufgrund seiner farblichen, aromatischen und vorteilhaften Eigenschaften für unseren Körper geschätzt. Gleichzeitig ist der Geschmack von Kurkuma selbst schlecht ausgeprägt und in großen Mengen sogar unangenehm.

Indische Frauen waren sich der heilenden Eigenschaften des Gewürzs bewusst und fügten Reis, Gemüsesnacks, Desserts und gewürzten Getränken Kurkuma hinzu. Heute kommen die kulinarischen Traditionen des Ostens mit der Wissenschaft des Ayurveda, wo Kurkuma wichtig ist, zu uns.

• Pfeffer Unter den vielen Sorten dieses Gewürzs werden hauptsächlich Paprika (süßer roter Pfeffer) und Schwarz zum Pilaw hinzugefügt. Weniger duftend, rosa Pfeffer, Chili.

Im Allgemeinen ist die Verwendung von Pfeffer im Pilaw eher typisch für europäische Gerichte. Pfeffer wird dort als separates Gewürz oder als Bestandteil von Fertigpäckchen (z. B. Curry oder Spezial für Pilau) verwendet.

Aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften hat Pfeffer eine desinfizierende und verdauungsfördernde Wirkung, weshalb er in Fleisch, fetthaltigen und kalorienreichen Lebensmitteln besonders gut geeignet ist. Es passt zu jedem Fleisch, besonders zu Schweinefleisch und Rindfleisch.

Andere beliebte Gewürze für Pilaws sind Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, würzige Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano) und natürlich Salz - ein universeller natürlicher Geschmacksverstärker für jedes Produkt.

Die Rezeptur jedes Autors für Pilaw ist durch seine eigenen Gewürze gekennzeichnet: Der Schwerpunkt kann sowohl auf provenzalischen, italienischen oder mexikanischen Kräutern als auch auf traditionellen asiatischen Gewürzen liegen.

Gewürze werden je nach Rezept ganz oder zuvor zerkleinert. In jedem Fall sollten die Gewürze für Pilaw frisch sein.

Wenn Sie sich für den Kauf eines fertigen Gewürzsatzes entscheiden, achten Sie auf die Verpackung: Es ist wünschenswert, Glas oder Folie zu wählen, aber kein Papier.

Behalten Sie die Haltbarkeit von Gewürzen im Auge und bewahren Sie sie an einem kühlen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort auf.

Videorezepte zum Kochen von Pilaw vom berühmten Chefkoch

Schauen Sie sich diese Rezepte für die Zubereitung des Pilaw von Ilya Lazerson, einem sehr berühmten Koch, an.

Guten Appetit und bis bald.

Probieren Sie diese echten Bio-Gewürze zum Kochen von Pilaw und mehr.