Gewürze für Pilaw (klassische Komposition)

Es gibt kaum viele Gerichte, deren Geschmack und Aroma so stark von Gewürzen abhängt wie der Geschmack von Pilaw. Es sind die Gewürze, die diesem Gericht eine verfeinerte Note verleihen und es vom banalen Reisbrei mit Fleisch unterscheiden. Es ist bemerkenswert, dass Gewürze nicht nur Geschmack, sondern auch eine Langzeitkonservierung von Lebensmitteln in einem heißen Klima ermöglichen, das als natürliches Konservierungsmittel dient.
Das klassische Gewürzset für usbekisches Plov umfasst Zira, Berberitze, Kurkuma oder Safran.

Die wichtigste Zutat, ohne die man sich keinen echten usbekischen Pilaw vorstellen kann, gilt als Zira - Kümmel. Die beste Zira-Sorte ist indischer Schwarzkümmel, aber in unseren Geschäften zu finden, ist sehr problematisch. Es ist nicht oft auf Märkten zu finden, auf denen hauptsächlich Weißkümmelsamen verkauft werden. Auf Wunsch kann Zira aber auch bei Anbietern orientalischer Gewürze bestellt werden. Beim Kauf von Gewürzen sollten Sie die Samen mahlen und ihr Aroma spüren, damit die gerissenen Händler Ihre Karottensamen nicht nach außen gleiten lassen, ähnlich wie bei Zira.
Zira gibt eine Art scharf herben Geschmack und würzige Noten. Es wird nicht empfohlen, das Saatgut zu mahlen, bevor es in den Kessel gelegt wird, reiben Sie es einfach in der Handfläche.

Die Zusammensetzung und Beschreibung von Gewürzen für Pilaw mit Fotos; klassische Gewürze und deren Anwendung; wie man ein produkt zu hause macht

Gewürz für Pilaw: Eigenschaften

Kaloriengehalt: 173 kcal.

Produkt-Energiewert Gewürz für Pilaw:
Protein: 10,3 g.
Fett: 1,5 g.
Kohlenhydrate: 29,5 g.

Beschreibung

Das Gewürz für Pilaw ist eine Ergänzung zum traditionellen Reisgericht. Abhängig von der Vielfalt der Pilaw, von denen es etwa tausend gibt, werden viele verschiedene Gewürze verwendet. (siehe Foto)

Der Name dieses Gerichts wird als "gekochter Reis" übersetzt. Das Kochen von Reis auf diese Weise vor mehreren tausend Jahren in Zentralasien. Allmählich verbreitete sich diese Delikatesse auf dem ganzen Kontinent.

Der berühmteste bis heute ist der usbekische plov. In Usbekistan gibt es eine Legende, dass Tamerlane während der mongolischen Razzien den Köchen befahl, ein Gericht zu finden, das nahrhaft und einfach zuzubereiten ist, um die gesamte Horde zu füttern. Die Köche dachten lange darüber nach, wie sie ein solches Gericht zubereiten sollten, und boten dem Großen Khan einige Zeit später einen Pilaw an, und er war zufrieden.

Im Kern besteht diese Schale aus zwei Teilen - Gara und Körnung. Und der Körnerteil muss nicht immer Reis sein. Jedes Land, jede Stadt und jedes Dorf hat ein eigenes Plov-Rezept. Und dementsprechend ihre Gewürze.

Welche Gewürze eignen sich für Pilaw? Das klassische Gewürz für Pilaw mit Fleisch oder Fisch umfasst Zira, Berberitze, Knoblauch, Safran oder Kurkuma, was "indischer Safran" genannt wird. Für den süßen Pilaw werden praktisch keine Gewürze verwendet, da Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Rosinen und andere Zusätze Aromen verleihen. Aber in einigen unkonventionellen Rezepten fügen Sie Vanille, Zimt oder gemahlene Muskatnuss hinzu.

Zira oder Kümmel wird von kulinarischen Spezialisten in Form von ganzen oder gemahlenen Samen verwendet. Vor dem Hinzufügen werden die Samen in den Handflächen gemahlen: damit geben sie ihren Geschmack besser. Berberitze (Hartriegel) im Pilaw in getrockneter Form. Dieses Beeren-Pilaw-Gewürz wird verwendet, um überschüssiges Fett in einer Schüssel zu neutralisieren und es sauer zu machen. Safran verleiht dem Reis eine goldene Farbe und ein leichtes Aroma. In diesem Fall ist es besser, Safranwasser für eine gleichmäßige Färbung und Geschmacksverteilung zu verwenden.

Plov ohne Gewürze kann nicht als Plov bezeichnet werden. Es ist nur Reisbrei mit Fleisch. Die Essenz des Gerichts selbst besteht aus orientalischen Gewürzen, die in beliebigen Sorten und Kombinationen verwendet werden.

Wie bewerbe ich mich?

Übernehmen das Würzen ist richtig. Gewürze werden zu einem bestimmten Zeitpunkt der Zubereitung verwendet. Aber wie viele Gewürze man in einen Pilaw steckt, das hängt vom Geschmack jedes Menschen ab.

Pilaw wird in zwei Schritten vorbereitet. In der ersten Phase werden Fleisch und Gemüse gebraten, und in der zweiten Stufe wird Reis gelegt, der langsam gekocht wird. Die Gewürzanteile für Pilaw werden individuell ausgewählt.

Wann dem Pilaw Gewürze hinzufügen? Sie werden in der Mitte der ersten Vorbereitungsphase zugegeben. So wird Fleisch mit Gewürzen gefüllt und Reis bekommt Farbe und Geruch.

Für Pilau mit Hühnchen sind die folgenden Gewürze geeignet:

• schwarzer Pfeffer
• Chili-Pfeffer
• Petersilie
• Samen Samen,
• getrocknete Berberitzenbeeren (rot und schwarz),
• getrockneter roter pfeffer
• getrockneter Thymian
• Knoblauch
• Safran oder Kurkuma.

Für Pilaw mit Schweinefleisch sind angebracht:

• Summen
• rosmarin,
• Paprika
• getrockneter Basilikum,
• Kurkuma
• Knoblauch
• Lorbeerblätter,
• Berberitze,
• Zira.

Für Pilaw mit Lamm verwenden Sie eine klassische Gewürzmischung.

Wie kann man Pilaw zu Hause würzen?

Wenn Sie Pilaw zu Hause zubereiten möchten, können Sie dies selbst tun. Sie können alle Zutaten in jedem Geschäft oder mit Gewürzen kaufen. Mischen Sie einfach die klassischen Gewürze für Pilaw. Sie können auch Ihre Lieblingsaromen hinzufügen. Trockene Zutaten würzen besser in einer Kaffeemühle, aber die Beeren sollten nicht zerdrückt werden. Lagern Sie das Pilaw-Gewürz wie andere Gewürzarten in einem luftdichten Behälter.

Es ist unmöglich, das Pilaw-Gewürz vollständig zu ersetzen. Es werden nur einige Zutaten ersetzt, zum Beispiel:

• safran - kurkuma,
• Kümmel - Kümmel,
• Berberitze - Rosinen oder getrocknete Cranberries.

Knoblauch wird jedoch nur frisch verwendet. Wenn Sie es durch getrockneten Knoblauch ersetzen, kann der Geschmack des Gerichts stark leiden.

Gewürz wird fertig verkauft. Sie sollten jedoch auf die Zusammensetzung der Gewürze achten, da für die Zubereitung einer bestimmten Art von Pilaw Gewürze verwendet werden, die nur ihm eigen sind.

Es sollte daran erinnert werden, dass der Pilaw ohne Gewürze kein Pilaw ist. Die Verwendung von Gewürzen in diesem Gericht ist nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt.

Auswahl der Gewürze für Pilaw

Gewürze in Lebensmitteln können sowohl den Geschmack des Gerichts verbessern als auch alles unwiderruflich verderben. Dies erfordert manchmal geradezu kulinarische Genauigkeit und kreatives Flair. Welche Gewürze werden dem Pilaw normalerweise hinzugefügt, welche Proportionen müssen beachtet werden, um schmackhaft zu werden, was zu ersetzen ist und wann die Gewürze gefüllt werden sollen - darüber sprechen wir.

Pilaw ist ein usbekisches Essen, das im Laufe der Jahrhunderte seine Zutaten immer wieder erlangte und verlor und letztendlich weit über die Grenzen Usbekistans und seiner Traditionen hinausging. Daher gibt es keine klassische Option.

Im Gegensatz zu den anderen Ländern hat jedes Land, jede Stadt, Region und sogar die Familie ein eigenes exklusives Rezept. Jemand zieht es vor, nur Fleisch und Reis zu genießen, während andere Dutzende von Gewürzen gleichzeitig hinzufügen. Das ist Geschmackssache. Es gibt ungefähr tausend offizielle Pilaworten auf der Welt, und jede hat ihre eigenen Gewürze.

Gewürze für Pilaw

Diejenigen, die im Osten waren, wissen, dass das bekannteste und bekannteste usbekische Gewürz Zira ist, ein indischer Kreuzkümmel mit einem angenehmen und ausgeprägten Geruch. Kulinarische Experten empfehlen, ganze Samen vor dem Hinzufügen in ihre Handflächen zu mahlen, um dem Dressing mehr Geschmack zu verleihen, was „Zirvak“ genannt wird. Zira ist den Menschen seit dem antiken Griechenland bekannt und trägt den stolzen Titel der Königin der orientalischen Gewürze. Da es gut zu Fleischgerichten passt, empfiehlt es sich, es beim Kochen mit Pilau hinzuzufügen.

Information: Usbeken verwenden traditionell nur Zira, ein anderer Name ist Kümmel.

Berberitzenbeeren, zu Pulver vermahlen, sind das Hauptgewürz der kaukasischen Bevölkerung. Dieses Gewürz hat einen einzigartigen Geruch, daher wird es oft zu Zirvak hinzugefügt, obwohl renommierte Köche (einschließlich der usbekischen Herkunft) glauben, dass es überhaupt nicht nötig ist, es zu werfen.

Safran wurde schon immer hoch geschätzt, aber das Würzen lohnt sich - wenn man den Geruch hört, könnte man es nicht vergessen. Die Tinktur wird gereinigt und stärkt den Körper, so dass dieses Gewürz dem Schwimmer nicht genau schadet.

Häufig werden dem Gericht exotische und wahrhaft königliche Kurkuma hinzugefügt. Es verleiht dem Plov eine schöne orange oder gelbe Farbe, wenn für die Farbe eine erfolglose Karotte gewählt wird, die die Aufgabe nicht bewältigte. Der Geruch und der Geschmack ähneln etwas dem Ingwer, so dass sie dem Pilaw ziemlich viel hinzugefügt werden, an der Spitze eines Messers.

Die Zusammensetzung der Gewürze kann auch Knoblauch oder Granulat enthalten. Es ist besser, frische Knoblauchköpfe zu verwenden, denn ohne sie wird Pilau nicht den sehr echten Geruch haben, den man aus der Kindheit kennt. Einige Hausfrauen, die es gewohnt sind, sich auf ihre Intuition zu verlassen, legen eingelegte Zähne an, es stellt sich auch als sehr lecker heraus.

Chili ist besser mit einer Kapsel zu verwenden - es schmerzt überhaupt nicht, wird aber als Ganzes hinzugefügt, um den feinen Geschmack des Pilaw nicht zu beeinträchtigen, sondern nur um dem usbekischen Gericht eine besondere „Würze“ zu verleihen. Es wird ganz am Ende dem Kessel hinzugefügt. Er legte sich beim Servieren auf einen Teller, damit jeder so viel nehmen kann, wie er möchte.

Usbekischer Pilaw enthält häufig auch Tomaten, Soße oder Tomatenmark, die in einem Glas mit Brühe verdünnt sind. Tomaten werden nur wegen der Farbe hinzugefügt, aber dann verschwindet jedes Bedürfnis nach Kurkuma. Dies ist eine großartige Option für Menschen, die dieses Gewürz oder die Karotte nicht mögen, aber Pilau eine elegante rote Farbe haben möchten.

Wann würzen?

Die Basis eines jeden Pilaw ist immer Zirvak - Fleisch mit Gemüse und Gewürzen. Diese Mischung gibt den sehr einzigartigen Geschmack und Geruch, daher sollte die Vorbereitung der Basis sehr verantwortungsbewusst erfolgen.

Gewürze sollten in den Pilaw gegossen werden, nachdem das Gemüse (Karotten und Zwiebeln) und das Fleisch richtig gebraten und gekocht wurden. Danach wird die gesamte Masse gemischt und dann müssen Sie eine Schicht Reis legen. Während der Dampfphase durchläuft die Brühe jeden Reis und sättigt das Getreide mit Geruch. Sie müssen die Schichten ganz am Ende mischen und den Zirvak mit Reis verbinden.

Wie viel Gewürz in Plov

Es hängt alles von Ihren persönlichen Vorlieben ab - es ist sinnvoll, ein wenig von jedem Gewürz in Zirvak zu geben, zu mischen und dann die Brühe zu probieren und den Geschmack anzupassen. Dies vermeidet viele Fehler eines Anfängers, und schon nach ein paar Mal werden Sie die optimale Menge an Würzen herausfinden.

Tipp: Denken Sie daran, dass Kurkuma aufgrund seines besonderen Geschmacks immer etwas weniger zugesetzt werden muss.

Für den Anfang ist es am besten, die fertige Mischung „for pilaf“ zu nehmen, die in jedem Geschäft verkauft wird. Es enthält alle oben aufgeführten Gewürze. Auf der Rückseite einer solchen Packung steht geschrieben, wie viel zu tun ist, aber im Grunde sind es 1 Esslöffel pro Kilogramm Fleisch. Optional können Sie den Betrag in jede Richtung ändern. Zirvak sollte schließlich einen ausgeprägten Geschmack und Geruch haben und leicht salzig sein.

Gewürz für Pilaw mit Berberitze

In seiner getrockneten Form ist die Berberitze perfekt mit Lammfleisch kombiniert, dem einzigen echten Pilafleisch, so die Usbeken. Daher sind Mischungen auf Basis dieser Beere sehr beliebt. Dies bedeutet nicht, dass andere Fleischsorten schlecht damit kombiniert werden: Schweinefleisch, Rindfleisch, Truthahn, Ente und Hühnchen mit Beerenbeeren; kann sowohl unabhängig als auch mit anderen Gewürzen gemischt verwendet werden.

Tipp: Wenn Sie noch nie zuvor einen solchen Pilaw gegessen haben, ist es sinnvoll, nicht zum ersten Mal eine Prise Berberitze in Zirvac zu gießen und dann die Brühe zu kosten.

Sie können das Gewürz auch selbst zubereiten - dazu müssen Sie getrocknete Früchte mit einem Fleischwolf zermahlen, in einem Mörser zermahlen oder in einer Kaffeemühle zermahlen. Das gleiche Verfahren kann anderen Gewürzen, insbesondere Zira, unterzogen werden, so dass mehr Geruch entsteht.

Gewürzmischung für Pilaw

Wenn Sie befürchten, dass Sie die Proportionen der Gewürze im Pilaw nicht richtig berechnen, können Sie die bereits zubereitete Mischung im Laden kaufen, beispielsweise „Chicorée“ oder die Truhe von Julia Vysotskaya. In der ersten Variante gibt es bereits gemahlene Gewürze und in der zweiten Variante ganze Früchte und Samen, die vor dem Hinzufügen in einer Kaffeemühle gemahlen werden müssen. Laut erfahrenen kulinarischen Spezialisten wie Anastasia Skripkina ist die zweite Option viel besser, da der Pilaw einen natürlichen und unvergleichlichen Geruch hat. Die Vorteile eines solchen Kits sind viel höher.

Diese Mischung kann nur dann Schaden anrichten, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit haben. Bevor Sie eine neue Zutat in die Diät aufnehmen, sollten Sie unbedingt Ihren Körper überprüfen.

Information: Die Grundlage für jedes Gewürz sind immer die gleichen Gewürze: Zira, Berberitze, Kurkuma, Safran, Knoblauchgranulat, rote und schwarze Paprika.

Manchmal wird Curry zum Pilaw hinzugefügt, aber der Geruch ist nicht ganz so. Wenn Sie allergisch gegen einen der Bestandteile der Mischung sind, empfiehlt es sich, Gewürze separat zu kaufen.

Proportionen für Pilaw

Es hängt weitgehend von der Anzahl der Zutaten ab. Um eine große Familie zu ernähren, nimmt man gewöhnlich ein Kilo Reis und Fleisch. Bei einem Verhältnis von 1: 1 genügen 1,5 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Jira, eine Prise Safran und Kurkuma an der Spitze eines Messers. Wenn möglich, sollte Pfeffer frisch hinzugefügt werden. Es wird am Ende der Zirvaka-Vorbereitung einfach gewaschen und geworfen, ohne den Stiel zu entfernen.

Berberitze-erfahrene Köche empfehlen, dem Auge etwas hinzuzufügen. Wenn Sie den Geschmack und den Geruch mögen, können Sie 1 Teelöffel verwenden oder sogar auf dieses Gewürz verzichten, denn die Hauptsache ist der ursprüngliche Geruch von Reis und Fleisch.

Knoblauch ist auch besser, wenn er frisch hinzugefügt wird - die Usbeken empfehlen, ihn nicht zu schälen, sondern in die ganzen Grütze zu legen und zusammen mit dem Reis zu kochen. Der Pilaw hat dann einen einzigartigen Geschmack, der sofort den Appetit anregt.

Die Liste der "notwendigen" Gewürze ist sehr vielfältig, da jedes Gewürz ausschließlich nach Ihrem Geschmack hinzugefügt wird. Wenn Sie keine Pflanze oder Beere mögen, ist es überhaupt nicht notwendig, sie in den Zirvak zu geben, selbst wenn sie im Originalrezept enthalten ist. Denken Sie daran, dass Sie vor allem für sich selbst kochen, und passen Sie sich auch Ihren persönlichen Gefühlen an.

Wichtig: Neben dem eigenen Geschmack sollten Sie sich auf das Hauptprodukt konzentrieren, um das Gericht nicht zu verderben. Es ist klar, dass wir für Pilaw mit Tintenfisch, süß mit Trockenfrüchten und mit Pilzen aromatisierten Gewürzen, verschiedene Gewürze brauchen werden.

Wenn Sie nicht sicher sind, wie viel und was Sie hinzufügen müssen, schauen Sie sich die Schulungsvideos von berühmten Köchen an und befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anweisungen auf dem Foto. Dort gibt es einen bereits überprüften Aktionsalgorithmus.

Gewürze für Pilaw

Pilaw ohne Gewürze ist bekanntlich kein Pilaw mehr, sondern Reisbrei. Gewürze werden in allen Märkten und in allen Ländern verkauft. Es werden fertige Spezialmischungen verkauft, die unter Berücksichtigung der richtigen Zusammensetzung und Proportionen von speziell geschulten Personen, die das Geschäft kennen, gesammelt wurden.

Um das Verhältnis nicht zu berechnen und keine Zeit beim Kochen zu verschwenden, ist es besser, fertige Mischungen zu geben, wie ich es tue. Pilaw wird mit Gewürzen versetzt, um ihm Geschmack und Aroma zu verleihen. Ich werde versuchen, mehr über jede Komponente der Mischung vom Markt zu schreiben.
Ich beginne mit dem beliebtesten Gewürz im Pilaw namens Zira (Kümmel)

Obwohl Nordafrika als Geburtsort des Kreuzkümmels gilt, wird Zira in Zentralasien für die Zubereitung vieler Gerichte und Pilau verwendet. Dies sind Samen mit einem starken, angenehmen Geruch, der beim Kochen stärker wird. Samen von Spirituosen sind braun, aber es gibt andere - schwarz, gelb.

Die nächste Komponente ist Berberitze.

Diese Sträucher werden gesammelt und getrocknet. Wir legen Beeren ohne zu hacken. Sauer, was sie perfekt mit dem Geschmack von blassem unterscheiden. In die Würzmischung gemahlenes Obst geben.

Koriander wird in Schüsseln in Form von ganzen Samen verwendet. In einer Mischung von Gewürzen liegt es in Form eines Hammers vor. Er hat auch einen eigenartigen Geruch, den nicht jeder mag. Zum Beispiel ich.

Safran (Krokus) - pulverisierter wesentlicher Bestandteil bei der Vorbereitung von Schnittholz. Es wird der Schale hinzugefügt, um eine goldene Farbe zu erhalten. Aber angesichts der hohen Kosten dieses Gewürzs kann sich nicht jeder es leisten, daher gibt es einen alternativen Ersatz - preiswerte Kurkuma.
Was durch seine Eigenschaften Safran nicht unterlegen ist, nur billiger. Kurkuma wird auch zum Färben der Speisen verwendet.
Neben diesen Grundgewürzen als Bestandteil von Mischungen für Pilaw ist es üblich, noch gemahlenen Paprika, Knoblauch, Chili hinzuzufügen. Getrocknete Früchte wie Rosinen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen spielen ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Zubereitung. Natürlich sind dies keine Gewürze, aber sie geben dem fertigen Gericht Gewürze.
Knoblauch ist zwar kein Gewürz, wird aber auch häufig in usbekische Feuer gelegt. Es gibt Geschmack und Geschmack. Knoblauch wird hauptsächlich auf den ganzen Kopf gelegt, nur die Wurzeln werden abgeschnitten und der Knoblauchkopf wird von der trockenen oberen Schale gereinigt. Nachdem das Gericht gekocht ist, wird gekochter Knoblauch gegessen. Übrigens, die Leute aus Zentralasien mögen den Geschmack. Probieren Sie es selbst aus, gekocht im Pilaw Knoblauch werden Sie ansprechen.
Pflaumen, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Datteln und andere getrocknete Früchte und sogar Nüsse werden dem Pilaw beim Kochen hinzugefügt. Und sie schmecken auch sehr gut in diesem Gericht.

Ich würde auch die Früchte beschreiben, die in das Feuer gelegt werden - Quitten, Äpfel, Birnen und viele andere, aber leider sind diese keine Gewürze und werden während des Kochens nur hinzugefügt, um den Geschmack und den Geschmack zu verbessern.
Nun reden wir darüber, welche Gewürze dem Pilaw hinzugefügt werden sollen.

Wenn Sie keine Gewürze bei der Zusammenstellung von Fertiggewürzen vom Markt mögen, können Sie die Gewürze im Pilaw nach eigenem Ermessen auswählen. Gehen Sie auf den Markt und kaufen Sie genau die Gewürze, die am besten zu Ihnen passen und je nachdem, was Sie kochen? Brauchen Sie Gewürze für usbekische Pilaw, Pilau mit Hühnchen oder Lammpilaw? Natürlich gibt es keinen Unterschied, aber es gibt Nuancen. Im Pilaw werden Gewürze hinzugefügt, wie ich bereits gesagt habe, um Geschmack und Geschmack zu verleihen. Nur in den Pilaw mit Huhn geht und Lorbeerblatt. Nicht jeder tut das, aber in Russland werden Lorbeerblätter in fast alle Lebensmittel, einschließlich Palami, gegeben. Ich meine damit, dass Sie diese Mischung selbst zu Hause herstellen können. In usbekischem Plov fügen Gewürze, zusätzlich zu den bereits hinzugefügten, etwas mehr Spira hinzu. Zira sollte nicht gemahlen werden, das Saatgut wird ganz in die Hände gelegt.

Gewürze zu Hause kochen

Dafür müssen Sie einen Kauf tätigen:

• Getrocknete Bodengrüns - 1,5 Tisch. l
• Getrockneter Knoblauch - 1 Tisch. l
• Kurkuma oder Safran - 1 h / l.
• Gemahlener Paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Berberitzenbeeren - 15 gr. (1 Beutel).
• Hopfen Suneli - 1 Tisch. L.

Legen Sie den Knoblauch in trockenes Porzellan oder Keramik, gießen Sie Grünlinge und Suneli-Hopfen ein.

Fügen Sie Safran hinzu, wenn die Finanzen dies zulassen, da der Safranpreis 1.000 USD pro Kilogramm erreicht oder Kurkuma, was viel billiger ist. Als nächstes gießen Sie den Paprika.

Kümmel und Berberitze in die gleiche Schüssel geben. Der Inhalt des Behälters wird gemischt und in ein Gefäß mit eng anliegendem Deckel gefüllt.

Das ist im Grunde alles. Ihre Mischung ist fertig. Aber wenn Sie mehr Gewürze hinzufügen wollen, mahlen
heißer Pfeffer zum Beispiel. Dies ist möglich, wenn Sie scharfe Gerichte bevorzugen. Gießen Sie Gewürze, die Sie mögen. Die Hauptsache ist, dass sie sich im Geschmack miteinander verbinden.
Jetzt können Sie Gewürze für das Feuer zu Hause kochen. Die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten und die Mischung korrekt zu lagern.
Es muss Gewürze im Pilaw geben. Es gibt ein weiteres Geheimnis, wenn Sie weder Safran noch Kurkuma gefunden haben, aber keinen schneeweißen Pilaw bekommen möchten. Gießen Sie zusammen mit dem Gemüse etwas Sesamöl (schwarz oder rot) in den Kessel. Dann bekommt Ihr Essen genau diese bräunlich-goldene Farbe und ohne diese Gewürze. Von Kurkuma ist das Gericht gelb, Safran ist nicht für den Preis einiger Leute, aber Sesamöl, obwohl nicht einfach, kann auf dem Markt oder in Einzelhandelsgeschäften wie Supermärkten gefunden werden.

Welche Gewürze werden dem Pilaw hinzugefügt - Tipps und Geheimnisse vor Köchen

Dieser interessante und nützliche Artikel informiert Sie über Gewürze für Pilaw, wie man Pilau richtig kocht, woraus er besteht, Kochtechnologie, die besten Rezepte mit Videos und Fotos.

Der authentische Ursprung von Pilau ist bisher nicht bekannt: Ein Reisgericht ist so alt, dass Indien, China, Kasachstan, Iran, Kirgisistan und die Türkei zu Recht als seine Heimat betrachtet werden können.

Die meisten Länder laufen jedoch im Grundrezept des Pilaw zusammen und neigen dazu, das Gericht buchstäblich als "gekochten Reis" zu übersetzen.

Die Grundlage des klassischen Pilaws ist sicherlich die Zubereitung von Reis mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Trockenfrüchten und Gewürzen.

Es gibt jedoch auch andere Varianten der Komposition, bei denen Gewürze eine wichtige Rolle zukommt.

Es sind die Gewürze für Pilaw, die eine gewöhnliche Beilage zu einem charakteristischen und attraktiven Gericht machen. Gewürze unterscheiden echten usbekischen Pilaw von Müsli mit Fleisch. Was sind das für Gewürze? Wir lernen aus diesem Artikel.

Die besten Gewürze für Pilaw

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Der Wert der Gewürze im Pilaw

Bei zwei bekannten Pilawarten (asiatische und europäische) sind Gewürze in erster Linie ein natürliches Konservierungsmittel.

Sie sind für die langfristige Erhaltung des Geschmacks und der Nährstoffeigenschaften des Hauptbestandteils in der Schale erforderlich - ganze Fleisch- oder Fischstücke.

Dank der Markengewürze erhält jeder Pilaw außerdem die Merkmale eines legendären Gerichts - ein erkennbares Aroma und eine erkennbare Farbe.

Traditionelle und beste Gewürze für Pilaw

Mit den vielfältigen Rezepten des Pilaw gibt es im Herzen orientalischer Gerichte immer ein Paar unersetzliche Gewürze: Zira mit Berberitze.

Safran wird oft dem Letzteren vorgezogen - ein Gewürz, das dem Pilaw eine satte goldene Farbe verleiht.

In unserer Region wird ein Bouquet von Gerichten durch eine Mischung aus Curry, Paprika, anderen Sorten und Kombinationen von Paprika und verschiedenen Kräutern ergänzt.

Betrachten wir die Eigenschaften der Hauptgewürze für Pilaw

• Zira (auch bekannt als Zera, Zra, Römer oder Kreuzkümmel) ist ein Gewürz, das mit Kümmel verwechselt werden kann.

Diese beiden Pflanzen sind im Aussehen und Geschmack völlig unterschiedlich: Zira hat ein starkes, etwas scharfes und bitteres Aroma und äußerlich etwas kleiner und dunkler als Kümmel. Beim Braten werden im Pilaw ganze Zira-Samen perfekt offenbart.

Kumin perfekt für das Lamm.

Bewährte und wohltuende Wirkungen von Gewürzen auf den menschlichen Körper: Durch regelmäßige Anwendung von Zira wird das normale Herz-Kreislauf-System aufrechterhalten, die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und das Risiko eines Herzinfarkts verringert.

Als ein gutes Antiseptikum hilft der Kreuzkümmel bei der Wundheilung. Wirksam bei der Behandlung von Koliken, Krämpfen, Dyspepsie, Blähungen, ist auch bei Migräne und nervöser Erschöpfung angezeigt. Lesen Sie hier mehr über dieses Gewürz.

• Berberitze Getrocknete Beeren dieser Pflanze bereichern den Pilaw gut mit frischen, leicht säuerlichen Noten.

Es gibt Berberitzen in verschiedenen Farben (von rot bis braun), aber der Geschmack des Gewürzes bleibt fast immer gleich.

Die chemische Zusammensetzung der Berberitze umfasst Vitamine (vor allem Vitamin C) und für den menschlichen Körper wichtige Säuren: Apfelsäure, Zitronensäure, Weinsäure.

• Safran Am sichersten ist es, Gewürze in unverarbeiteter Form zu kaufen - die sogenannten Stigmen (fadenförmige Teile einer Pflanze, die in der Regel braun sind).

Erstens behalten Sie den authentischen Geschmack und maximalen Geschmack dieses wichtigen Gewürzes für Pilaw. Zweitens wird garantiert, dass Sie Safran kaufen, nicht Kurkuma (Kurkuma), der oft für Safran ausgegeben wird.

Diese östlichen Pflanzen weisen jedoch Ähnlichkeiten auf: Neben den positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit erwiesen sie sich auch als die besten natürlichen Farbstoffe unter den Gewürzen. Sie sollten sich jedoch auch an den stark würzig-brennenden Geschmack von Safran erinnern.

Beim Kochen verwenden Pilaw-Köche Safran mit äußerster Vorsicht und messen den erforderlichen Anteil genau.

Es ist am besten, Safranwasser für Pilaw zu verwenden: Einige Safrannarben werden zu Pulver vorgemahlen, mit etwas Wasser gefüllt und ungefähr einen Tag lang hineingegossen. Es ist viel praktischer, die Schale mit gefiltertem Wasser zu füllen: Dies führt zu einer einheitlichen Farbe und einem harmonischen Geschmack des Pilaw.

In der Küche wird Safran perfekt in Gemüse- und Fleischgerichten verwendet, ideal für Hühnerfleisch.

• Kurkuma Es ist schwierig, häufiger indische Gewürze zu finden als Kurkuma.

Der in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie aktiv verwendete „indische Safran“ (wie Kurkuma häufig genannt wird) wird aufgrund seiner farblichen, aromatischen und vorteilhaften Eigenschaften für unseren Körper geschätzt. Gleichzeitig ist der Geschmack von Kurkuma selbst schlecht ausgeprägt und in großen Mengen sogar unangenehm.

Indische Frauen waren sich der heilenden Eigenschaften des Gewürzs bewusst und fügten Reis, Gemüsesnacks, Desserts und gewürzten Getränken Kurkuma hinzu. Heute kommen die kulinarischen Traditionen des Ostens mit der Wissenschaft des Ayurveda, wo Kurkuma wichtig ist, zu uns.

• Pfeffer Unter den vielen Sorten dieses Gewürzs werden hauptsächlich Paprika (süßer roter Pfeffer) und Schwarz zum Pilaw hinzugefügt. Weniger duftend, rosa Pfeffer, Chili.

Im Allgemeinen ist die Verwendung von Pfeffer im Pilaw eher typisch für europäische Gerichte. Pfeffer wird dort als separates Gewürz oder als Bestandteil von Fertigpäckchen (z. B. Curry oder Spezial für Pilau) verwendet.

Aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften hat Pfeffer eine desinfizierende und verdauungsfördernde Wirkung, weshalb er in Fleisch, fetthaltigen und kalorienreichen Lebensmitteln besonders gut geeignet ist. Es passt zu jedem Fleisch, besonders zu Schweinefleisch und Rindfleisch.

Andere beliebte Gewürze für Pilaws sind Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, würzige Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano) und natürlich Salz - ein universeller natürlicher Geschmacksverstärker für jedes Produkt.

Die Rezeptur jedes Autors für Pilaw ist durch seine eigenen Gewürze gekennzeichnet: Der Schwerpunkt kann sowohl auf provenzalischen, italienischen oder mexikanischen Kräutern als auch auf traditionellen asiatischen Gewürzen liegen.

Gewürze werden je nach Rezept ganz oder zuvor zerkleinert. In jedem Fall sollten die Gewürze für Pilaw frisch sein.

Wenn Sie sich für den Kauf eines fertigen Gewürzsatzes entscheiden, achten Sie auf die Verpackung: Es ist wünschenswert, Glas oder Folie zu wählen, aber kein Papier.

Behalten Sie die Haltbarkeit von Gewürzen im Auge und bewahren Sie sie an einem kühlen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort auf.

Videorezepte zum Kochen von Pilaw vom berühmten Chefkoch

Schauen Sie sich diese Rezepte für die Zubereitung des Pilaw von Ilya Lazerson, einem sehr berühmten Koch, an.

Guten Appetit und bis bald.

Probieren Sie diese echten Bio-Gewürze zum Kochen von Pilaw und mehr.

Welche Gewürze und Gewürze werden zu usbekischem Plov hinzugefügt

Welche Gewürze werden zu usbekischem Plov hinzugefügt?

Das Hauptgewürz für usbekisches Plov ist Cazira, das oft mit gewöhnlichen Kreuzkümmelsamen verwechselt wird. Es wird angenommen, dass es für die usbekische Version des Gerichts besser ist, die Samen des indischen Schwarzkümmels zu finden, aber in den Läden sind sie extrem selten. Damit der Zira seinen Geschmack entfalten kann, muss er zuerst zwischen den Handflächen gerieben und dann dem Pilaw hinzugefügt werden. Dieses Gewürz hat andere Namen: Zra, Kümmel, römische Minen. Es verleiht Reis nicht nur einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, sondern wirkt sich auch günstig auf das Herz aus und lindert Migräne, Blähungen und Koliken.

Usbekisches Plov ist ohne getrocknete Berberitzenbeeren nicht vorstellbar. Sie machen das Gericht leicht sauer, in der Zusammensetzung dieses Gewürzs enthält Vitamin C, Zitronensäure und Apfelsäure.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist Safran. Es ist besser, ihn nicht in Form von Pulver, sondern in ganzen Narben zu kaufen, damit das Gewürz duftender wird. Wenn der Safran nicht gefunden werden konnte, kann er durch Kurkuma ersetzt werden. Dieses Gewürz verleiht dem Pilaw auch eine goldene Farbe.

Im usbekischen Pilaw finden Sie seltener andere Gewürze: Thymian, Rosmarin, Piment und rosa Pfeffer, Oregano.

Wie man eine Gewürzmischung für den usbekischen Pilaw zubereitet

Um die Herstellung von usbekischem Plov zu vereinfachen, können Sie die Würzmischung vorkochen, in ein sauberes Glas gießen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Dafür brauchen Sie Gewürze in solchen Mengen:

• 2 TL Zira;
  
• ½ TL Koriander;
  
• 4 TL Berberitzenbeeren
  
• 2 Prisen Safran;
  
• 5 stück getrocknete Tomaten;
  
• auf 4 stück getrocknete rote süße und grüne Peperoni;
  
• ½ TL schwarzer Pfeffer
  

Es gibt keinen Knoblauch in diesem Rezept - es muss dem ganzen Pilaw hinzugefügt werden. Um die Mischung zuzubereiten, füllen Sie das Gefäß zuerst mit Zira, Safran und Koriander. Paprika und Tomaten werden in einen Mörser geschlagen und zu den anderen Zutaten gegeben. Für den Pilaw mit Hühnchen können Sie übrigens auch eine Gewürzmischung zubereiten. Sie müssen lediglich 1 Teelöffel Gewürze hinzufügen. Thymian

Gewürze für Pilaw - 8 Optionen

Der klassische Pilaw ist ohne viele Gewürze nicht vorstellbar. Sie erzeugen diesen einzigartigen, starken, appetitlichen Geruch, aus dem der Speichelfluss sofort zu fließen beginnt. Gewürze für Pilaws können Sie im Supermarkt kaufen - in den Regalen mit Gewürzen gibt es für dieses orientalische Gericht fertige Kits und Einzelkomponenten, aus denen Sie Ihre eigene Kombination zusammenstellen können.

Die klassische Gewürzkomposition für Pilaw

Gewürze in der östlichen Küche sind das Wesentliche dieser nationalen Küche.

Das klassische Gewürzset für Pilaw mit Fleisch oder Fisch besteht aus:

• Zira (Kümmel) - der Samen der Pflanze wird verwendet. Körner werden entweder ganz oder zu einem aromatischen Pulver gemahlen. Im echten Schwimmen ist dieses Gewürz das wichtigste. Laut Klassikern wird indischer Schwarzkümmel verwendet, aber in unserer Gegend ist ein solches Gewürz sehr schwer zu finden. Unfaire Händler können echte Körner durch Karottensamen ersetzen, um zu prüfen, ob ein paar Körner zwischen den Fingern gerieben und der Geruch ist.
• Berberitze - wird in Form von Beeren verwendet, um eine saure Note zu verleihen und Fett zu neutralisieren. Es gilt als das zweite Gewürz, das im traditionellen Pilaw vorkommen sollte.
• Knoblauch ist ein gewöhnliches Kraut, das vielen warmen und kalten Speisen, Soßen, Konserven und vielem mehr zugesetzt wird. Es ist berühmt für sein starkes Aroma, das den appetitanregenden Geruch und Geschmack der Gerichte immer wieder erhöht.
• Safran (Sie können Kurkuma ersetzen, was aufgrund der hohen Kosten für Safran häufig in unserer Region geschieht) - verleiht dem Gericht ein leichtes, angenehmes Aroma und eine goldene Reisfarbe. Für 1 kg Getreide werden normalerweise ½ TL hinzugefügt.

Welche Gewürze werden dem Pilaw neben dem klassischen Set hinzugefügt:

• getrocknete fein gemahlene Tomaten;
• süßer Paprika;
• Koriandersamen;
• eine Mischung aus verschiedenen Pfeffersorten.

Für eine süße Note verwendet der Pilaw nicht nur Gewürze, sondern auch getrocknete Früchte. Dies können sein:

• getrocknete Aprikosen - getrocknete Aprikosen;
• Trockenpflaumen - Trockenpflaumen;
• Kishmish - eine Art getrocknete Trauben.

Nicht traditionelle, selten verwendete Ergänzungen zu Pilaw sind:

• Vanille;
• Zimt;
• gemahlene Muskatnuss;
• Sumak - säuerliches, adstringierendes Gewürz, eher für den Geschmack verwendet, riecht fast nicht;
• Rosmarin - ein Gewürz mit einem süßlichen, kampferartigen Aroma, das an einen Kiefernduft erinnert, verleiht dem Gericht einen Leckerbissen;
• Bohnenkraut ist ein Gewürz, das einen bitteren, sogar scharfen Geschmack vermittelt, der an heißen Pfeffer erinnert.

Auch Bockshornklee kann verwendet werden - ein Gewürz mit leicht nussigem, bitterem Geschmack am Gaumen. Der Geschmack und das Aroma sind sehr stark, einige erinnern an Pilz. Gewürz ist in vielen bekannten Hopfen-Suneli-Mischungen.

Hinweis Gewürze müssen dem Pilaw richtig hinzugefügt werden - mitten im Braten von Gemüse mit Fleisch, wenn das Fleisch fast fertig ist.

Zuerst werden das Fleisch und das Gemüse mit Gewürzen getränkt und dann der Reis, der langsam in einer Flüssigkeit mit Gewürzen gekocht wird.

Welche Gewürze werden Hühnerpilaw hinzugefügt?

Pilaw mit Hühnchen ist nicht zu fett (wenn es kein Bratrost ist). Das Geflügel ist zart im Geschmack, so dass das Gericht ein wenig gewürzt werden kann.

Gewürze für Hühnerpilaw:

• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Stücke von würzigem Chili;
• getrocknete und bessere frische Petersilie;
• Samen Samen;
• rote und schwarze Berberitze;
• getrockneter roter Pfeffer;
• gemahlener Thymian;
• frischer oder getrockneter Knoblauch;
• Safran oder Kurkuma.

Hühnerpilaw sind in der Regel nicht zu stark mit Gewürzen gesättigt.

Rezept für Pilaw mit Schweinefleisch

Schweinefleischpilaw ist bekannt für seine Saftigkeit, seinen Fettgehalt und seinen reichhaltigen Geschmack.

Gute Ergänzung Schweinefleisch wie Gewürze:

• Summen;
• Rosmarin;
• süß gemahlener Paprika;
• getrocknetes Basilikum;
• Kurkuma;
• Knoblauch in jeglicher Form;
• Lavrushka;
• Berberitze;
• Zira.

Mit Lamm

Gewürze für Lammpilaf empfehlen wir folgende Verwendung:

• Kurkuma;
• Zira;
• Berberitze;
• Bockshornklee;
• Summen;
• Paprika;
• Curry;
• Koriander;
• herzhaft

Mit Rindfleisch

Rindfleischpilaw ist nicht weniger zufriedenstellend als mit Schweinefleisch oder Lamm.

Die folgenden Gewürze werden für Schweinepilaw empfohlen:

• Safran;
• Paprika;
• Chili;
• Koriander;
• Zira;
• Berberitze

Alles außer Berberitzenbeeren muss im zerquetschten Look sein.

Aus der Türkei

Für Pilau mit Truthahn können Sie die gleichen Gewürze verwenden, die auch für Hühnerfleisch geeignet sind.

Wir empfehlen auch die folgende Kombination:

• Kurkuma;
• Safran-Blütenblätter;
• Nussgras oder Curry.

Optional können Sie Knoblauch und klassischen gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Östliche Gewürze für Pilaw

Traditioneller Pilaw sollte reich und sogar würzig sein.

Gewürze für usbekische Pilaw müssen enthalten:

• scharfe Paprikaschoten sind die Hauptgewürzquelle für östlichen Pilaw;
• Kümmel / Zira - ergibt ein starkes Aroma, für das der klassische Pilaw berühmt ist;
• Berberitze - unverzichtbar für leichte Säure und starkes Aroma.

Diese drei Gewürze im Osten gelten als zentral für die Zubereitung von Pilau. Andere Gewürze werden in kleineren Mengen als die ersten drei hinzugefügt.

Wie macht man Gewürze für Pilaw?

Eine Gewürzmischung zuzubereiten ist ziemlich einfach - Sie müssen nur die Zutaten zusammenmischen und während des Kochens die gewünschte Menge hinzufügen. Die Menge hängt von den Vorlieben der Person selbst ab. Wenn Sie reiche Gerichte mögen, können Sie etwas mehr hinzufügen, wenn Sie gemäßigter sind, können Sie weniger hinzufügen.

Für 1 kg Fleisch z. B. erzeugt ein Esslöffel Gewürze ein leichtes Aroma, ein Esslöffel gibt dem Gericht eine durchschnittliche Sättigung, und ein Esslöffel mit einer Folie oder mehr macht das Gericht gesättigt, wie es östliche Nationen mögen.

Bestandteile können in einem gewichtigen Ladengeschäft oder in einem Lebensmittelgeschäft gekauft werden, das in kleinen Beuteln verpackt ist.

Einige Regeln für die Zubereitung von Gewürzen sind zu beachten:

1. Trockene Körner und Kräuter werden empfohlen, um sie in einer Kaffeemühle oder in einem Mörser zu mahlen, um den Geschmack und den Geschmack zu verbessern. Beeren und frische Kräuter schneiden Sie lieber ein wenig ab und geben Sie sie fast vollständig hinzu.
2. Bei Bedarf oder persönlichem Wunsch können Sie einige Komponenten austauschen. Auswechselbare Gewürze sind Safran und Kurkuma, Kümmel und Kümmel, Berberitze und Rosinen / Cranberry.
3. Frischer Knoblauch ist würziger und sollte daher nicht durch getrockneten Knoblauch ersetzt werden.

Für 5-7 Portionen Pilaw werden folgende Anteile an Gewürzen empfohlen:

• ½ TL l Kurkuma / Safran;
• 1 Tee l süßer Paprika;
• 5-8 Beeren der Berberitze;
• 4–5 mittlere Knoblauchzehen;
• ½ TL l Pfeffermischungen;
• ⅙ Chin l Zira;
• 1 Tisch l ohne einen Hügel aus Salz.

In der Antike wurden Gewürze eher verwendet, um Lebensmittel in Abwesenheit eines kühlen Lagers für Lebensmittel zu konservieren. Heute ist der würzige Reichtum in alle orientalischen Gerichte integriert.

Gewürze für Pilaw

Pilaw ist eines der beliebtesten Gerichte vieler Nationen. Es wird in verschiedenen kulinarischen Traditionen unterschiedlich zubereitet, es gibt Rezepte mit Reis, Kichererbsen, Erbsen, meistens wird es mit Lammfleisch zubereitet, aber es gibt Optionen für Gerichte mit Kalbfleisch, Huhn, Schweinefleisch und sogar Fisch. Trotzdem wird jede Art von Pilaw, unabhängig von der jeweiligen Rezeptur, mit Gewürzen gekocht.

Gewürze für Pilaw - absolut notwendiger Bestandteil, ohne den das Gericht nicht lecker und wohlriechend wird. Aussehen, Geruch und Geschmack des Pilaws werden maßgeblich durch die harmonische Zusammensetzung der Gewürze bestimmt. Natürlich gibt es eine ziemlich große Anzahl von Optionen für Pilaw-Mischungen, die verschiedene Komponenten enthalten.

Grundgewürze sollten jedoch nicht ausgeschlossen oder ersetzt werden. Die Gewürzzusammensetzung für Pilaw muss notwendigerweise Kurkuma und / oder Safran enthalten, die dem Gericht nicht nur eine reiche, unverwechselbare Farbe verleihen, sondern auch antioxidative Substanzen. Die Zusammensetzung der Gewürze für Pilaw wird durch einige andere Gewürze ergänzt, die traditionell in einem bestimmten Gebiet verwendet werden. Grundsätzlich kann jeder kulinarische Spezialist nach persönlichen Vorlieben auswählen, welche Gewürze für Pilaw benötigt werden. Häufig verwendete Kümmelsamen (Kümmel), Berberitzenfrüchte, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten (glühend und schwarz), süßem Paprika, verschiedenen Kräutern, Knoblauch und frischen Kräutern (Petersilie, Basilikum, Estragon, Dill und andere).

Sie können auch fertige Gewürzmischungen für Pilaw verwenden, die von einem Handelsnetzwerk in relativ großem Umfang angeboten werden. Es ist jedoch besser zu entscheiden, welche Gewürze für Pilaw auf der Grundlage der Komponenten des Pilaws benötigt werden, und diese selbst zu mischen. Bitte beachten Sie beim Kauf von Fertigmischungen: Sie sollten kein Salz enthalten, da es sonst schwierig ist, das Gericht richtig zu salzen.

Natürlich ist es besser, dass der Satz von Gewürzen für Pilaw keine unnatürlichen Komponenten enthält, wie z. B. Mononatriumglutamat, verschiedene Aromen, synthetische Farben, Stabilisatoren, Aromen und andere ungesunde Zusätze. Sorgfältige Hersteller bieten recht gut zusammengesetzte Mischungen natürlicher Inhaltsstoffe an. Lesen Sie einfach die Aufschriften auf der Verpackung. Auf einigen Lebensmittelmärkten und in Fachgeschäften können Sie Gewürze für Pilaw nach Ihrem Geschmack herstellen und beraten, wie Pilaw zubereitet wird.

Gewürze für Hühnerpilaw

• Kümmelsamen - 1 Teelöffel;
• Safran - auf der Spitze eines Messers;
• getrocknete Beeren der Berberitze - 2 TL;
• schwarzer Pfeffer - 1/3 Teelöffel;
• getrockneter roter Pfeffer - 1 Stück;
• Chilischote - 1/3 Teelöffel;
• getrockneter Thymian - ½ TL;
• Petersilie - 1 Bund;
• Knoblauch - 3-4 Köpfe.

Um eine Gewürzmischung für Pilaw mit Hühnchen zuzubereiten, mischen Sie getrockneten roten Pfeffer in einem Mörser (normalerweise wird Paprika verwendet). Es sollte kleine Stücke machen, die beim Kochen des Pilaws schmelzen und weich werden. Mahlen Sie schwarzen Pfeffer mit einer speziellen Mühle oder Kaffeemühle. Getrockneten getrockneten Thymian in einem Mörser hacken oder mit den Fingern reiben. In einem trockenen Glas Kümmel, Safran, Beeren von Berberitzen (auf keinen Fall nicht hacken), gemahlenen schwarzen Pfeffer, würzigen Chili, gehackter Thymian und roter Pfeffer mischen. Die Mischung gut verschließen und nach Bedarf verwenden. Petersilie und Knoblauch werden beim Garen hinzugefügt, es ist also am besten, diese Zutaten immer griffbereit zu haben.

Gewürze für den usbekischen Pilaw

Eine der beliebtesten Pilawstypen ist Usbekisch Plow. Natürlich gibt es mehr als ein Dutzend Kochmöglichkeiten für dieses Gericht, aber die Grundnahrungsmittel für usbekische Pilaw ändern sich nicht.

• Zira - 1 Teelöffel;
• Koriander - 1/3 Teelöffel;
• 2-3 getrocknete Tomaten;
• getrockneter roter süßer Pfeffer - 2 Stück;
• getrockneter grüner scharfer Pfeffer - 2 Stück;
• Safran - 1 Prise;
• schwarzer Pfeffer - 1/3 Teelöffel;
• Knoblauch - 2-3 Köpfe.

Fügen Sie in einem sauberen, trockenen Glas Zira hinzu, fügen Sie Koriander und Safran hinzu. Mahlen Sie schwarzen Pfeffer, mischen Sie getrocknete Tomaten und roten Pfeffer in einem Mörser. Alle Zutaten in einem Glas mischen und gut verschließen. Fügen Sie grünen Pfeffer und Knoblauch hinzu.

Wie man die Gewürze auswählt, die wir herausgefunden haben, muss man nur herausfinden, wie man Pilaw kocht, und dann die Fertigkeiten beim Zubereiten einer Gemüseversion von Pilaw ausprobieren.

Gewürze, die zum Pilaw gehören

Der Pilaw ist eine der bekanntesten orientalischen Speisen, die auf der ganzen Welt gerne gekocht wird. Neben Reis und Fleisch als Hauptzutaten von Pilau wird besonderes Augenmerk auf Gewürze gelegt, eine harmonische Kombination, die dem Gericht einen besonderen Geschmack und Geruch verleiht. Was sind die Gewürze für Pilaw und welche Rolle spielen sie in diesem Gericht?

• Kurkuma Dieses Gewürz hat keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch, daher wird es als natürlicher Farbstoff dem Pilaw zugesetzt, wodurch das Gericht eine angenehme gelbe Farbe erhält. Damit die Farbe des Pilaw nicht grün-braun wird, muss dieses Gewürz nur einen Tropfen an der Messerspitze hinzugefügt werden. Kurkuma ist auch Teil des indischen Currygewürzs.
• Zira. Dieses Gewürz ist der Samen des indischen Kreuzkümmels. Ohne es ist es unmöglich, echte orientalische Plov zuzubereiten. Im Gegensatz zu unseren Kümmeln ist Zira etwas kleiner und dunkler. Für Pilaw werden die Samen dieses Gewürzes als Ganzes verwendet, damit das Gericht ein starkes und angenehmes Aroma hat.
• Safran Wie Kurkuma wird Safran hauptsächlich verwendet, um dem Pilaw einen warmen gelben Farbton zu verleihen, da er selbst ein natürlicher Farbstoff ist. Safran ist ein ziemlich teures Gewürz. Es wird bei der Zubereitung von Gerichten in einer minimalen Menge verwendet, andernfalls schmeckt der Pilaw an Stelle eines leicht würzig-brennenden Geschmacks bitter.
• Berberitze Mit Hilfe der Berberitze erhält der Pilaw eine angenehme Säure. Daher werden die getrockneten Beeren der Berberitze, die sowohl rot als auch dunkelrot sind, zum Pilawguss hinzugefügt. Darüber hinaus ist dieses Gewürz reich an Vitamin "C" und Zitronensäure.
• Koriander Koriandersamen in gemahlener Form werden im Pilaw verwendet, um dem Gericht einen angenehmen, süßlichen Geruch zu verleihen. Koriander ist ein obligatorisches Gewürz in der Zusammensetzung komplexer Gewürzmischungen zum Kochen von Fleischgerichten.
• Thymian Ein anderer Name für dieses Gewürz ist Thymian. Der Pilaw wird pikanter und wird in getrockneter Form verwendet.

Diese und viele andere Gewürze für Pilaws finden Sie bei einem guten Gewürzladen in Moskau. Damit Ihr Pilaw wirklich lecker ist, müssen Sie wissen, in welcher Reihenfolge und in welcher Phase des Garens Gewürze hinzugefügt werden.
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Gewürz für Pilaw

Beschreibung

Gewürz für Pilaw ist ein wesentliches Element dieses Pilaw. Reis bestimmter Sorten, Zwiebeln, Karotten, Pflanzenöl, Fleisch (Lamm, Rind, Schweinefleisch oder Hühnerfleisch) - diese Produkte müssen zur Zubereitung dieses Gerichts verwendet werden. Es ist jedoch ein Gewürz für Pilaw, das es mit einem besonderen Geschmack und Aroma bereichert.

Wussten Sie schon? Laut Ernährungswissenschaftlern helfen scharfe Gewürze, die für Pilaw gewürzt werden, den Stoffwechsel zu beschleunigen, den Hunger zu bremsen und zusätzliche Kalorien zu verbrennen.

Zusammensetzung und Typen

Pilafgewürze sind reich an Beta-Carotin, Vitaminen der B-Gruppe (B1, B2, B9, B5, B6, B12), Vitamin PP, C, E, H sowie Mineralien - Kalium, Phosphor, Kalzium, Kupfer. Magnesium, Eisen, Zink, Selen, Mangan, Natrium.

Die Hauptkomponenten des Gewürzes für Pilaw in verschiedenen Mischungen können sein:

• Zira (Kümmel) verleiht dem Bad ein scharfes, angenehm orientalisches Aroma,
• getrocknete dunkelrote oder schwarze Berberitze verleiht dem fertigen Gericht einen subtilen sauren Geschmack,
• Kurkuma färbt Pilaw in einer weltberühmten leuchtend gelb-orangen Farbe,
• Safran - verleiht einen würzigen, bitteren Geschmack
• Lorbeerblatt bereichert den Pilaw mit seinen Aromen,
• Paprikapfeffer, Paprika, Paprika - machen das Gericht würzig, würzig und hell im Geschmack,
• Salbei, Koriander (Koriander).

Es gibt zwei Arten von Pilaw: asiatische und europäische. Abhängig davon bilden Hersteller zwei Gewürzgruppen:

• Für asiatische Pilaw in der Komposition sind erforderlich: Zira, Berberitze, Salz, Kurkuma;
• Für die Europäer: Paprika, Zwiebel, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz.

Die Vorteile

Eine Reihe von Gewürzen für Pilaw spielt eine wichtige Rolle bei der Sättigung des Körpers mit nützlichen Substanzen.

1. Aufgrund des Gehalts an Kümmeln (Vitaminen) der Vitamine B und C, Kaugummi, Eiweiß, Kalzium und Phosphor, der dieses Gewürz enthält, verbessert es die Verdauung und regt den Appetit an. Zira hat eine positive Wirkung auf Herz und Blutgefäße, lindert Schmerzen im Darm und stellt seine normale Funktion wieder her und stößt überschüssige Flüssigkeit aus.
2. Safran verbessert die Verdauung, reinigt Blutgefäße und Lymphe, filtert Leber und Nieren. Durch den Einsatz beim Menschen verbessert sich der Gesundheitszustand, die Hautfarbe, die Stimmung verbessert sich (das Glückshormon wird produziert).

Interessant: Gewürztes für Pilaw aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung kann das Hungergefühl für lange Zeit zurückhalten. Es beschleunigt den Stoffwechsel und stärkt die körpereigene Immunität.

Aufgrund der erhöhten Salzmenge in der Würzmischung, die oft von skrupellosen Herstellern missbraucht wird, sollte sie von Menschen mit Hepatitis, Urolithiasis, einem Ulkus, Lebererkrankungen und Gastritis mit großer Vorsicht verwendet werden.

Frauen während der Schwangerschaft sowie während der Stillzeit sollten auch die Menge des Pilaws in der Diät reduzieren.

Vorsicht! Schauen Sie sich die Zusammensetzung der Gewürzmischung für Pilaw genau an - ein Überschuss an so starkem Gewürz wie Safran erhöht die Erregbarkeit und hemmt die Reaktionen des Menschen, und einige werden sogar betrunken.

Wie kochen und servieren?

Gewürz für Pilaw wird zweimal hinzugefügt:

1. Beim Kochen von Zirvaka - dem Anfangsstadium des Kochens, wenn Fleisch, Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl gebraten werden, geben Gewürze und Kräuter ihren Geschmack;
2. Mitten beim Kochen - nach dem Verlegen des Reises. In diesem Stadium bereichern scharfe Kräuter den Pilaw mit seinen Aromen.

Wie zu wählen

Fertige Gewürze für Pilaw gibt es immer im Supermarkt oder auf dem Markt. Je nach Kochrezept kann die Zusammensetzung des Gewürzes sehr unterschiedlich sein.

Unabhängig von der Zusammensetzung der Mischung sind die Empfehlungen für die Auswahl ähnlich:

1. Achten Sie darauf, in welche Gewürze verpackt wird. Wenn es sich um eine Tasche handelt, sollte es nicht aus Papier sein, sondern aus Folie. Manchmal befindet sich die Folie in der Verpackung. Wenn das Gewürz für Pilaw in einem Glasgefäß verpackt ist, können Sie die Komposition mit eigenen Augen sehen, und das Aroma und der Geschmack der Gewürze werden länger anhalten.
2. Die Haltbarkeit der Würzung sollte auf der Packung deutlich angegeben werden. Wenn sie nicht beobachtet werden, können die Gewürze einen ranzigen Geruch und einen bitteren unangenehmen Geschmack annehmen.
3. Vertrauen Sie auf bewährte Hersteller, die sich auf dem Markt bewährt haben. Skrupellose Verkäufer bieten unter Pilzgewürzen meist Salz an, das mit Kurkuma und anderen preiswerten Zutaten übermalt ist.

Tipp: Ideale Wahl - Gewürze für Pilaw in einem Glas mit eingebauter Mühle. Frisch gemahlene Gewürze zeigen ihre Eigenschaften weiter und bereichern das fertige Gericht.

Lagerung

Lagern Sie das Pilzgewürz in einem geschlossenen Glas, vorzugsweise mit einem Glas, und einem dunklen Glas an einem kühlen, trockenen Ort ohne Sonneneinstrahlung.