Bechamelsauce

Wissen Sie, wie Sie die anspruchsvollsten Saucen der Welt kochen? Bechamel enthüllt Geheimnisse!

Was ist Bechamel?

Sie haben wahrscheinlich von den fünf grundlegenden Saucen der französischen Küche gehört? Sie werden auch "Muttersaucen" oder "großartig" genannt. Sie bilden die Grundlage der kulinarischen Tradition Frankreichs, sie finden sich in einer Vielzahl von Rezepten, sie bauen ein großflächiges und weltbekanntes "Gebäude" der französischen Küche.

Vielleicht schleicht sich das Bechamell mit Velute, Espanyol, Goldad und Tomatensaucen noch eine halbe Stufe vorwärts - vielleicht, weil es besser bekannt ist? Oder weil es besonders sanft und vielseitig ist und sich für eine Vielzahl von Gerichten eignet? Oder das Geheimnis seiner Popularität in einer besonderen Aura, die um die Sauce "Bechamel" entsteht - eine Aura der Raffinesse und Eleganz? Was auch immer es war, aber dieses besondere Rezept ist der Hauptteil der fünf Teile, die das Rückgrat der französischen Küche bilden.

In der Lage zu sein, Bechamel zu kochen, ist praktisch die Regel des guten Geschmacks. Stimmen Sie zu, Sie können nicht in der Küche erscheinen, sich als Guru deklarieren und die Gäste in Erstaunen versetzen, ohne zuerst die Grundlagen und die Theorie zu lernen. Um Koch zu werden, müssen Sie neben anderen Prüfungen einen Test speziell für die Fähigkeit, das richtige Bechamel zuzubereiten, bestehen. Dies ist die unbestreitbare und notwendige Grundlage. Lass es uns herausfinden.

Üblicherweise kann die Bechamelsauce in zwei Teile unterteilt werden: Rubon oder Ru (französisches Mehlrot) und Milch (Sahne).

Rublon ist ein Mehl, leicht gebräunt, mit Butter gemischt. Das Standardverhältnis ist 1: 1, obwohl einige Köche es manchmal nach ihren eigenen Vorlieben ändern.

Die Menge an Milch, die der Sauce hinzugefügt wird, kann in verschiedenen Versionen ebenfalls erheblich variieren. Je nachdem, welche Soße Sie dick werden müssen, benötigen Sie etwas mehr oder weniger Flüssigkeit. Die allgemeine Regel lautet: Für eine flüssige Bechamelsauce werden 1 Liter Milch mit 120-180 Gramm PY versetzt, für dicke Körner 300 Gramm PY für 1 Liter Milch (dickflüssig wie eine Paste ist Bechamel die Basis, zum Beispiel eine Souffle). Es ist leicht, sich dieses Verhältnis zu merken (für mittlere Soße): Teile von py = 1 zu 1, Milch = fünfmal mehr als die Summe der Teile von py. Wenn Sie also 50 g Butter und Mehl nehmen, gießen Sie 500 ml Milch.

Die klassische klassische Bechamelsauce ist minimalistisch - Milch, Mehl, Butter, Salz und Pfeffer. Diese Sauce ist die Grundlage für die Zubereitung anderer Saucen oder eines Teils der Gerichte - Lasagne, Moussaka, Spinatgerichte, Compoundpasten. Meistens ist die Milch für die Herstellung der Beshamel-Sauce jedoch vorgewürzt - mit Kräutern, Wurzeln und Gewürzen. Das Ziel ist, neutralen Gerichten einen ausdrucksvolleren Geschmack zu verleihen, den gleichen gebackenen Fisch oder eine Scheibe Hühnerfilet. Um dies zu erreichen, verteilen Sie in der kalten Milch die notwendigen natürlichen Aromen (Muskatnuss, Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Thymian, Dill, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kümmel, Pastinakenwurzel oder Petersilie) und bringen Sie dann langsam zum Kochen So werden die Aromen von Gras und Gras am besten sichtbar. Nach dem Kochen des Feuers wird die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und 2-3 Stunden stehen gelassen. Nach der angegebenen Zeit muss die Milch durch Gaze oder ein feines Sieb gefiltert werden und danach zur Zubereitung der Sauce verwendet werden.

Aus der Geschichte der Sauce

Im Allgemeinen ist die Geschichte so einfach wie die Welt: Sie sagen, dass die berühmte Sauce von Louis Bechamel erfunden wurde, dem großen König Ludwig XIV., Dem König, der seinem Land die Blüte der absoluten Monarchie sicherte. Leider keine Intrigen, unterhaltsame Wendungen von Ereignissen und geheimen Feinheiten, obwohl die Zeit selbst von einer Fülle von Geheimnissen und Geheimnissen geprägt war. Es gibt jedoch ein "Highlight" im lauten, aber kurzen Epos namens "Bechamel": Historiker bezweifeln stark, dass die Erfindung des Rezepts der Person gehört, die persönlich die Angelegenheiten des Königs verwaltet, dem gleichen Namen, Herrn Bechamel. Höchstwahrscheinlich wurde die Soße zuerst von einem der Hofköche gekocht, aber der gerissene Major Domo, der das Gefühl hatte, wie er sich die Gunst des Königs verdienen kann, schrieb die Erfindung schnell seiner eigenen Person zu.

Die berühmte „weiße Soße“ wurde 1651 zum ersten Mal in Le Cuisinier François erwähnt - das Buch wurde vom Hofkoch Louis XIV., François Pierre de la Farenne, geschrieben, und er hinterließ einen schriftlichen Hinweis auf die neuartige Sauce. Danach wurde die kulinarische Vergütung viele, viele Dutzende Male (nur in den nächsten 75 Jahren - mindestens 30 Mal!) Nachgedruckt. Die Popularität der Sauce wuchs weiter.

Es gab kein genaues Rezept im Buch, es gibt jedoch Anlass zu der Annahme, dass Bechamel praktisch unverändert in unsere Tage gekommen ist: alles das gleiche Weizenmehl, alle die gleiche hochwertige Butter, alle die gleiche Milch.

Das klassische Rezept für Sauce "Bechamel"

Um mit dem Experimentieren und Erstellen zu beginnen, müssen Sie lernen, wie Sie das Grundrezept der Soße implementieren. Tatsächlich gibt es nichts Kompliziertes, etwas Übung - und Sie werden Erfolg haben!

Zutaten:
50 g Butter;
50 g Mehl;
500 ml Milch mit einem Fettgehalt von 2,5%;
Salz, gemahlener weißer Pfeffer.

Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Stellen Sie sicher, dass das Öl nicht gebraten wird. In diesem Fall wird die Sauce nicht weiß, sondern gelb oder braun.

Fügen Sie der geschmolzenen Butter Mehl hinzu und reiben Sie sie schnell mit Butter mit einem Holzspatel ein. Es dauert 1-2 Minuten, um Mehl und Butter zu mischen - während dieser Zeit wird die Mischung leicht aufschäumen.

Beginnen Sie in einem dünnen Strahl und in kleinen Portionen (buchstäblich in einem oder zwei Löffeln), kalte (!) Milch zu injizieren, wobei Sie die Sauce jedes Mal rühren und aufschlagen, bis sie glatt ist. Feuer - so wenig wie möglich, oder sogar die Pfanne vom Herd nehmen. Geben Sie einen kleineren Teil der Milch ein - Gramm 100-150. Wenn klar wird, dass sich in der Sauce keine Klumpen befinden, fügen Sie die restliche Milch hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mittleres Niveau, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten. Vergiss nicht, ständig zu rühren!

Die vorbereitete Sauce salzen und pfeffern.

Sie können die Sauce nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit geölter Folie abdecken.

Weiße Muskatnusssauce

Diese Sauce - mit Gewürzen - ist noch besser als die klassische Version. Das Prinzip des Kochens und die Proportionen der Zutaten sind gleich, nur Milch kann mehr gehen, da wir sie kochen. Welche Gewürze werden am häufigsten verwendet? Muskatnuss und Lorbeerblatt, Nelken, gemahlene Paprikaschoten. Sie können eine kleine Zwiebel und andere Gewürze und Kräuter hinzufügen, und Sie können Muskatnuss verwenden.

Zutaten:
50 g Butter;
50 g Mehl;
600 g Milch;
Salz, Muskatnuss, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Bereiten Sie ru wie oben beschrieben vor. Lass es abkühlen.

Kräuter und Gewürze in einen Mörser geben, in einen Stoffbeutel geben und kalte Milch einschicken. Zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen. Werfen Sie den Beutel mit Gewürzen weg (wenn nicht, achten Sie darauf, die Milch durch ein Sieb zu streichen). Fügen Sie heiße Milch zu 500 ml hinzu, wenn sie stark gekocht ist.

In die heiße Milch die Kälte ruhen. Rühren Wenn die Milch abgekühlt ist, legen Sie sie auf den Herd, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen - wir brauchen die heiße Milch so, wie sie vor dem Kochen ist.

Schlagen Sie den Schneebesen, bis die Sauce glatt ist.

Schauen Sie sich diesen wunderbaren Film an, in dem Gordon Ramsay in seinem unnachahmlichen Stil Bechamelsauce mit Käse zubereitet. Es ist nicht notwendig, Englisch zu verstehen, Sie können sogar den Ton ausschalten - Sie werden alles ohne verstehen.

Veganes Bechamel

Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine tierischen Produkte vorübergehend oder dauerhaft essen können (Diät, Fasten, Vegetarismus), kein Problem: Sie können Beshamel-Sauce ohne Milch herstellen! Lesen Sie sorgfältig, es ist sehr lecker.

Zutaten:
200 g Cashewnüsse;
350 ml Wasser;
60 g Mehl;
2 EL. l Olivenöl;
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack.

Gießen Sie rohe Cashews mit kochendem Wasser und lassen Sie sie für 4-5 Minuten ruhen, gießen Sie das Wasser ein, geben Sie die Nüsse in die Schüssel und füllen Sie sauberes Wasser auf - diesmal kalt, fügen Sie 300 ml hinzu. Schalten Sie den Mixer ein, bringen Sie die Masse zur Homogenität, gießen Sie nach und nach die restlichen 50 ml Wasser ein, verdünnen Sie die entstehende Nussmilch mit etwas Flüssigkeit.

Mehl mit Olivenöl mischen und in einer Pfanne leicht braten. Unter ständigem Rühren rieseln, die Nussmilch einfüllen, umrühren, bis sie vollständig homogen ist. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie dick ist. Zum Schluss Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Bei Bedarf kann die entstandene Sauce durch ein feines Sieb filtriert werden.

Beshamel Tomatensauce

Eine sehr ungewöhnliche Kombination, eine solche Anti-Weiß-Sauce, aber immer noch Bechamel, wenn auch nicht in der üblichen "Kleidung". Probieren Sie es aus! Die Sauce ist ideal für Pasta, Sandwiches und Ofenkartoffeln.

Zutaten:
50 g Butter;
50 g Mehl;
500 ml Milch;
1 EL l Tomatenpüree;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Die Butter mit Mehl mahlen, die Masse in einer Pfanne mit dickem Boden oder in einem Topf verteilen und unter Rühren leicht braten, bis sie hellbraun ist (Details siehe oben, im Grundrezept). Eine dünne Portion Milch injiziert - buchstäblich 50 ml. Kneten Sie nach jeder „Dosis“ die Mehlmasse bis zur Homogenität. Nach und nach die ganze Milch einführen. Zum Schluss Salz, Pfeffer, Gewürze und Tomatenpüree hinzugeben. Umrühren, die Sauce ist fertig.

Wie man "Bechamel" in der Mikrowelle kocht

Natürlich ist dieses Rezept weit vom Klassiker entfernt - und kann kaum als kanonisch bezeichnet werden. Es kann jedoch großartig sein, denjenigen zu helfen, die kochen möchten, dies aber mit möglichst wenig Zeit und Aufwand tun möchten.

Zutaten:
50 g Mehl;
50 g Butter;
600 ml Milch;
Salz, Muskatnuss und andere Gewürze nach Geschmack.

Schmelzen Sie geschmolzene Butter mit Mehl und stellen Sie die Schüssel 1,5 Minuten lang in die Mikrowelle.

Wir nehmen heraus, gießen in einem dünnen Strom die ganze Milch unter ständigem Rühren ein. Benötigen Sie eine homogene Masse. Stellen Sie die Schüssel für 4,5-5 Minuten wieder in die Mikrowelle, maximale Leistung. In regelmäßigen Abständen unterbrechen wir den Garvorgang und rühren den Inhalt der Schüssel um. Zum Schluss Salz und Muskatnuss dazugeben, wie man sie mischt und durch ein feines Sieb filtriert.

Wenn Sie eine dickere Sauce benötigen, erhöhen Sie die Garzeit auf 6 Minuten.

10 Tipps zum Kochen von leckerer Sauce

1. Verwenden Sie die richtigen Utensilien - eine dickwandige Pfanne mit Antihaftbeschichtung und einen Griff. Reiben und rühren Sie mit einem Holzspatel und einem bequemen Schneebesen.

1. Das Hauptgeheimnis eines gleichmäßigen, glatten, klumpenfreien Bechamels - der Temperatur der Teile der Sauce. Ihr Gegensatz, diametral entgegengesetzte Temperatur: Wenn ru heiß ist, sollte Milch kalt gegossen werden und umgekehrt: heiße Milch sollte mit kaltem ruhen. Es ist zulässig, wenn beide warm sind, die anderen Optionen außer den aufgeführten sind ein Weg zur Enttäuschung. Wenn sich die Sauce dennoch als klumpig und für den Verzehr völlig ungeeignet herausstellt, nehmen Sie einen Mixer in die Hand und gehen Sie mit der resultierenden Masse entlang.

1. Die Kochzeit der Sauce nach dem Kochen beträgt 5-7 Minuten. In den französischen Kochbüchern finden Sie die folgende Empfehlung: "Kochen Sie die Sauce nicht länger als 10 und nicht weniger als 40 Minuten, denn in 10 Minuten haben Sie keine Zeit, um den Geschmack von Rohmehl zu entwickeln, und in 40-60 Minuten verliert die Sauce den Geschmack von Rohmehl." Eine wissenschaftlich erwiesene Tatsache. Klassisches Bechamel wird ungefähr eine Stunde gekocht. Kurzes, schnelles, weniger als 10 Minuten zubereitetes Bechamel zu Hause.

1. Übertreiben Sie nicht das Grillen von Mehl - es sollte nur leicht vergoldet sein, einen cremefarbenen Farbton und einen leicht nussigen Geruch erhalten. Wenn das Mehl vollständig dunkel ist, wird die Sauce bitter, außerdem verliert sie ihre Farbe - schließlich bereiten Sie eine weiße Sauce vor. Die Farbe der Sauce ist leicht hellbeige, leicht cremig, ohne ausgeprägte braune oder gelbe Noten.

1. Versuchen Sie nicht zu beschleunigen, was sich a priori langsam vorbereiten sollte. Das Feuer unter der Pfanne sollte minimal sein, es wird erst im Endstadium durchschnittlich, wenn Sie die gesamte Milch in die Pfanne gießen. Verbrannte Sauce ist nicht die beste Alternative zur Zeitersparnis.

1. Der klassische Bestandteil der Beshamel-Sauce ist Milch. Sauerrahm und andere "Milchkameraden" werden unvermeidlich aufrollen, dies ist keine Option. Sie können jedoch die Creme einnehmen, wobei zu bedenken ist, dass die Creme nicht die einfachsten Jungs ist. Sie können auch die Feintöne mit den Ohren werfen und sich im ungünstigsten Moment locken. Aus diesem Grund verdünnen viele Köche sie mit Gemüse- oder Fleischbrühe.

1. Bechamel ist wegen seiner viskosen, zarten Textur und seines cremigen Nachgeschmacks schön. Niemand verbietet die Verwendung von Gewürzen bei der Zubereitung. Denken Sie jedoch daran, dass das cremige Aroma die Hauptrolle spielen muss. Alles andere sollte bescheiden beiseite stehen und die Grundidee der Sauce nur beschönigen.

1. Die Sauce kann flüssig zubereitet werden, kann aber sehr dick sein - abhängig von weiteren Zielen. Die „richtige“ Konsistenz des vielseitigen hausgemachten Bechamels lässt die Masse gleichmäßig vom Löffel abfließen und hüllt sie leicht mit Rückständen ein. Das fertige Produkt darf auf keinen Fall in einen dicken Klumpen fallen, ebenso wie es nicht sofort mit Flüssigkeit nach unten floppen oder etwas gedämpft werden sollte. Zu dicke Sauce mit Milch verdünnen und dann erhitzen. Zu dünn mit einer speziell vorbereiteten Hand dicken und dann noch eine Minute kochen.

1. Wenn Sie Bechamelsoße als Beilage zu bestimmten, zubereiteten Gerichten servieren (anstatt es als Bestandteil des Rezepts zu verwenden), sollte es heiß serviert werden - beim Abkühlen wird die Sauce mit einer Kruste bedeckt, was absolut nicht akzeptabel ist. Daher wird das Futter erwärmt, der Einsatz ist sofort möglich. Na ja oder fast sofort.

1. Wenn Sie etwas zu viel Sauce zubereitet haben, können die Überreste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vergessen Sie nicht, wie Sie die Folie mit Frischhaltefolie abdecken oder die Sauce in einen hermetisch verschlossenen Behälter füllen.

Was ist Bechamelsauce zu verwenden? 10 verfügbare Ideen:

1. Lasagne Klassisch Natürlich gibt es Rezepte für das Kochen von Lasagne ohne Bechamelsauce, aber das wichtigste und beliebteste Rezept impliziert dessen Verwendung. Viele Leute glauben ernsthaft, dass Lasagne ohne Bechamel wie Borschtsch ohne Rüben ist.

1. Pasta Bechamel ist eine der beliebtesten Saucen, die zu Spaghetti, Penne, Tagliatelle und anderen Nudeln serviert wird. Das cremige Aroma und die einhüllende Struktur verwandeln jede Pasta in ein Meisterwerk.

Bechamel-Pilz-Sauce

1. Aufläufe, Törtchen und Torten. Wenn die Füllung, die Sie geplant haben, um den Kuchen einzulegen, trocken erscheint, kann ein wenig Béchamel die Situation nicht nur retten - verwandeln Sie sie in unglaubliche Ergebnisse! Gekochter Fisch, frittiertes Hackfleisch, frisches Gemüse - mit dieser Sauce wird alles gut und lecker.

1. Pfannkuchen Wenn Sie Pilze, gebratene Zwiebeln, gekochtes Hühnerfilet, ein wenig geriebener Käse und Bechamel mischen, können Sie eine erstaunliche Füllung für Pfannkuchen machen. Bilden Sie "Taschen", binden Sie eine Feder aus Frühlingszwiebeln - Sie haben einen leckeren Snack.

1. Gebackener Fisch Geben Sie alle neutral schmeckenden Fische (Störe, Zander, Kabeljau, Seehecht, Pangasius) in eine Auflaufform, bedecken Sie sie mit Bechamelsauce, die mit leicht gebratenen Champignons und Käse vermischt ist, und backen Sie sie. Einfach, elegant, lecker.

1. Ofengebackenes oder gedünstetes Gemüse - Blumenkohl, Kartoffeln, Sellerie, Broccoli, Kürbis und andere. Bechamel verleiht dem zurückhaltenden und oft eher frischen Gemüse einen interessanten Geschmack. Ein wenig geriebener Parmesan - und ein unrealistisch gesundes, schmackhaftes und wohlriechendes Abendessen ist fertig.

1. Spargel Klassiker des Genres. Spargel und Bechamel sind füreinander gemacht! Der Geschmack ist verfeinert, zart, sehr zart und "sauber".

1. Eier Gekocht im Ofen mit Bechamelsauce werden sie ein wahres Fest des Geschmacks! Fügen Sie den Schimmelpilzen etwas gedünsteten Spinat hinzu - und holen Sie sich die berühmten Florentiner Eier.

1. Sandwiches Versuchen Sie, die Zutaten für Sandwiches und Burger mit der klassischen „weißen“ Sauce zu würzen. Übrigens ein guter Grund, Croque Monsieur kochen zu lernen - dieses Sandwich ist ohne den berühmten Bechamel nicht möglich.

1. Juliens Ja, würzen Sie Hühnchen, Champignons und Käse mit der klassischen Beshamel-Sauce und erhalten Sie ein köstliches Gericht in Perfektion.

Es ist heute nicht so wichtig, wer zuerst die Zubereitung einer Milchsauce auf Basis von Mehl und Butter auf den Markt gebracht hat, es spielt keine Rolle, welche Gewürze der Milch hinzugefügt werden können und in welchem ​​Verhältnis sie die Beshamel-Sauce aus der Sicht einer bestimmten Person ideal machen soll. Eine andere Sache ist wichtig: Auf der Grundlage des klassischen Rezepts erfinden die Köche unermüdlich neue und neue Rezepte. Wer weiß, vielleicht werden wir bald etwas Ungewöhnliches von Ihnen hören? Wagen Sie und haben Sie keine Angst, viele wunderbare Entdeckungen wurden von Amateuren gemacht.

Milchsauce Bechamel - ein klassisches Rezept mit Foto zu Hause kochen

Beschreibung

Milchsauce Bechamel, auch einfach weiße Sauce genannt, ist eine der fünf Basissaucen der französischen Küche und gleichzeitig eine der beliebtesten der Welt. Das Geheimnis seiner Forderung ist einfach: Bechamel passt perfekt zu fast jedem Gericht, wodurch der Geschmack weicher und interessanter wird.

Wenn Sie die Bechamelsauce nach unserem Rezept zu Hause zubereiten, können Sie ihre Dicke unabhängig voneinander einstellen. Dies hängt direkt davon ab, welche Art von Gericht die Soße serviert wird. Damit Bechamel beispielsweise zu einer Füllung für Fleischbällchen oder Pasteten werden kann, muss es ziemlich dick sein. Um dies zu erreichen, sollten wir die Milchmenge um etwa 50 ml reduzieren und die Menge an Mehl und Butter dagegen die Grammatur um 15 erhöhen. Flüssiges Bechamel passt perfekt zu Gemüse und Getreide. Um es zu bekommen, reduzieren Sie einfach die Menge an Mehl und Butter um 20 g.

Wir bieten Ihnen ein Rezept mit einem Foto der Zubereitung der vielseitigsten mitteldicken Bechamelsauce, die zu fast allem passt. Er kann fast jedes Gericht retten, deshalb sollten Sie unbedingt versuchen, es zu kochen, zumal es schnell und überhaupt nicht schwierig ist.

Zutaten

• 
  Milch
  (500 ml)
• 
  Weizenmehl
  (45 g)
• 
  Butter
  (45 g)
• 
  Speisesalz
  (nach Geschmack)

Garschritte

In einer Pfanne oder einem Topf bei nicht allzu großer Hitze ertrinken 45 g hochwertige Butter.

Nach und nach zum Kochen bringen.

Danach sieben g 45 g Weizenmehl in geschmolzene Butter geben.

Gießen Sie einen halben Liter heiße Milch und Salz in eine Mehl-Butter-Mischung.

Kochen Sie die Sauce weitere 5-10 Minuten unter ständigem Rühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Danach gießen wir das Bechamel in den Saucen-Topf und servieren es an den Tisch oder verwenden es, um andere Gerichte wie Lasagne zuzubereiten.

Bechamelsauce

Salat "Tintenfische unter einem Pelzmantel"

Hühner- und Sauerrahmkartoffelauflauf

Kürbiskuchen

Hühnersalat mit Trauben und Sellerie

Kürbis-Käsekuchen

Zutaten

allgemeine Informationen

Garzeit insgesamt

15 minuten

Komplexität

Durchschnitt

In einem Topf bei schwacher Hitze die Butter zerlassen.

Gießen Sie das Mehl ein und mischen Sie die Öl-Mehl-Mischung weiter.

Gießen Sie 300 ml kalte Milch in kleinen Portionen unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel.

Die Sauce glatt rühren.

Nach und nach die restliche Milch einfüllen und gut mischen.

Rat Die Milchmenge hängt von der gewünschten Dicke der Sauce ab. Bitte beachten Sie auch, dass die Sauce nach dem Abkühlen dicker wird.

Die Sauce zum Kochen bringen, ständig rühren und 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen.

"Bechamel" mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Geben Sie ein Stück Butter (30-50 g) ein, mischen Sie die Pfanne mit einem Deckel.

Rat Die Sauce sollte homogen sein, ohne Klumpen. Wenn dies nicht zu vermeiden ist, muss es durch ein Sieb gerieben werden.

Klassische Bechamelsauce - Milch und Butter

Bechamel - eine Sauce auf Milchbasis (und ohne), Butter (Fett) und Mehl. Es bereitet viele europäische Gerichte zu, insbesondere für Lasagne, Pasta, Julienne oder Soufflé. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Bechamelsauce. Heute basiert mein Rezept auf Milch und Butter. Zum Würzen füge ich der Sauce eine Prise Muskat hinzu. Sie gibt der Sauce einen orientalischen Geschmack und am Ende die ganze Schüssel. Mit dieser Bechamelsauce habe ich leckere Julienne mit Hühnchen und gebratenen Pilzen gemacht. Ich liebe diese Sauce und mache sie oft anders in der Zusammensetzung der Lasagne oder serviere sie sogar zu den Hauptnudelgerichten. Natürlich lohnt es sich nicht, sich mit der "fetten" Sauce zu beschäftigen. Es ist wichtig zu wissen, wann man aufhören muss. Aber ich konnte dieses Rezept nicht umgehen, da die Gastgeberin oft genau das Rezept für die klassische Bechamelsauce sucht. Gesundheit! Verwenden Sie meine Liebe!

Es wird erforderlich sein:

• Butter - 100 gr.
• Mehl - 2 EL ohne Spitze
• Milch - 200 bis 400 ml. (abhängig von der Konsistenz der Sauce, die Sie benötigen)
• Salz - Prise
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen) - Prise - optional
• Muskatnuss (gemahlen) - Prise - optional

Wie man Bechamelsauce kocht:

Bereiten Sie jetzt die Bechamelsauce vor. Es gibt viele Variationen bei der Vorbereitung. Ich mag Bechamel am meisten mit der Zugabe von Milch. Die Butter in eine Pfanne geben. Es muss von guter Qualität sein. Erwärme auf einen flüssigen Zustand.

Fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie es mit einem Spatel, um Klumpen zu vermeiden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Buttermehl sollte brauen und dicker werden.

Nun muss die Sauce mit Milch verdünnt und portionsweise hinzugefügt werden, um die erforderliche Dicke zu erreichen. Ich machte Bechamelsauce flüssiger (ich habe Julienne mit Pilzen und Hühnchen gekocht), damit die Julienne nicht zu einer dicken Masse wird. Ich wollte eine sanfte, plastische Julienne erreichen. Im Prinzip sollte Bechamelsauce so sein. Da ist er in seiner ganzen Herrlichkeit!

Und jetzt erzähle ich Ihnen, wie ich mit dieser Sauce Bechamel die köstlichste Julienne mit Hühnchen und Pilzen weiter gekocht habe.
Fertige Hühnerfilets, gebratene Zwiebeln und Champignons in die fertige Sauce Béchamel geben.

Rühren Probieren Sie unbedingt die resultierende Masse nach Geschmack und fügen Sie gegebenenfalls etwas Salz hinzu und fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu. Vergessen Sie nicht, dass oben Käse gerieben wird, der dem Gericht in der Regel etwas Salzigkeit verleiht.

Es bleibt nur noch übrig, die Julienne durch vorbereitete Kokotten zu zersetzen.

Fügen Sie einen Esslöffel saure Sahne hinzu.

Mit geriebenem Käse bestreuen und 10-15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 200 Grad bringen.

Julien ist fertig, wir servieren ihn auf einem Teller, weil der Kokon sehr heiß ist. Wenn gewünscht, dekorieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern. Julienne mit Hühnchen und gebratenen Pilzen wird unglaublich lecker, nahrhaft und sehr festlich. Die Gäste waren begeistert.

Das war mein Teil, ich teile mit dir meine Lieben meine Julienne! Hilf dir selbst!

Genießen Sie alle Ihre Appetitwünsche Svetlana und mein Zuhause kulinarochka2013.ru!

Bechamelsauce

Diese berühmte Sauce, die bei der Zubereitung von Lasagne, Pasta und anderen ebenso leckeren Gerichten der italienischen Küche verwendet wird, ist ziemlich leicht zuzubereiten. Ich biete Ihnen ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für eine Notiz.

ZUTATEN

• Milch 3,5 Gläser
• Mehl 0,5 Gläser
• Butter 70 Gramm
• Salz 1 Prise
• Weißer Pfeffer 1 Prise
• Muskatnuss 1 Prise
  auf Wunsch

Schritt 1

1. Der Prozess ist eigentlich ganz einfach. Also, in einem Topf die Butter schicken und anzünden.

Schritt 2

2. Geschmolzenes Mehl unter ständigem Rühren zu der geschmolzenen Butter geben.

Schritt 3

3. Rühren Sie sich gründlich um, um die Bildung großer Klumpen zu vermeiden.

Schritt 4

4. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl in einen Topf und rühren Sie weiter. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Schritt 5

5. Wenn die Konsistenz homogen wird, können Sie die Sauce von der Hitze nehmen. Das ist alles: schnell, einfach und wirklich lecker!

Bechamelsauce - ein klassisches Rezept für Bechamelsauce zu Hause

Bechamelsauce - ein klassisches Rezept für zu Hause wird hauptsächlich für Lasagne verwendet. Viele wissen, dass die klassische Beshamelsauce aus einem einfachen Rezept eine der beliebtesten Saucen ist, die nicht nur zur Lasagne, sondern auch zu verschiedenen Fleischgerichten, Fisch, Kalbfleisch, Garnelen, Tintenfischen, Kartoffeln, Mänteln, Gemüsegerichten, Spaghetti und vielen anderen dienen.

Wenn für eine gewöhnliche Gastgeberin Beshamel etwas Subtiles und Erhabenes ist, dann gibt es in der Welt der Profiköche eine Basis. Die Möglichkeit, diese leichte weiße Sauce zuzubereiten, ist eine Art Übergang in die Welt der Haute Cuisine. Die Priorität besteht darin, zu lernen, wie man es zubereitet, so dass es keine Schande ist, diese exquisite Sauce zu jedem gut zubereiteten Gericht zu servieren, um die Geschmackseigenschaften zu betonen und zu verbessern. Wenn Sie sich also entschieden haben, Ihre Kochkünste zu erweitern, wissen Sie, wo Sie anfangen sollen.

Bechamelsauce - Grundlagen zum Kochen

• Die Basis für die Sauce ist Rublon, was oft einfach als ru bezeichnet wird. Dies ist eine Mischung aus Butter und Mehl, die auf die Strohfarbe gebracht wird. Dann wird eine flüssige Komponente hinzugefügt. Im ursprünglichen Rezept ist es Sahne, aber Sie können Vollmilch verwenden;
• Einige Köche fügen Brühe zusammen mit den Milchzutaten hinzu. Es wird nicht empfohlen, sie durch fermentierte Milchprodukte zu ersetzen. Andernfalls werden sie bei hoher Temperatur aufgerollt und die Sauce weist Klumpen auf.
• Es ist unmöglich, gegen die wichtigste Regel der Kochsauce zu verstoßen, bei der Mehl und Butter im gleichen Verhältnis verwendet werden. Die Flüssigkeitsmenge kann unterschiedlich zugegeben werden, wodurch sich die Dicke des Bechamels ändert;
• Für ein leichtes Aroma aus der Sauce muss die Milch gefüllt werden. Bei diesem Verfahren werden Gewürze zu einer kalten Flüssigkeit gegeben, dann auf eine niedrige Temperatur erhitzt und etwa 30 Minuten lang infundiert. Um die Sauce nicht zu filtern, müssen Kräuter mit Gewürzen zuerst in Gaze eingewickelt werden und die Milch damit kochen;
• Bechamel sollte eine helle Cremefarbe und eine leichte Textur haben. Sie können es mit einem Löffel überprüfen. Wenn die Mischung langsam ausfließt, wird die Sauce richtig gegart.

Die Sauce besteht aus Ölmehl und Flüssigkeit. Zuerst wird das Mehl für etwa 1 Minute in Butter gebraten, so dass es einen hellgoldenen Farbton annimmt, und dann die Flüssigkeitsbrühe mit Milch, Sahne oder Sauerrahm hineingießen.

Sie können etwas anders machen. Mehl trocken braten und, wenn sich die Farbe leicht ändert, Butter hinzufügen. Wenn es geschmolzen ist, gießen Sie die Flüssigkeit ein und kochen Sie bis sie dick ist.

Bereiten Sie die Sauce anhand der nachstehenden Rezepte zu und servieren Sie sie zu weißem Fisch, Kalbfleisch, Geflügel, Kartoffeln, Sellerie, Blumenkohl und anderen Gerichten.

Bechamelsauce - ein klassisches Saucenrezept für zu Hause

Bereiten Sie zuerst die Produkte vor, die Sie für die Sauce benötigen. Es sollte Milch sein, Butter. Sie brauchen auch Salz, Mehl. Sie können schwarzen Pfeffer hinzufügen, aber nur ein wenig, sonst sind der Geschmack und der Geruch zu scharf.

Zutaten:

• Milch - 1 l;
• Butter - 100-150 g;
• Mehl - 100 g;
• Gemahlener Pfeffer - abschmecken;
• Salz - schmecken.

Vorbereitungsmethode:

1. Legen Sie zuerst die erhitzte Milch. Es muss nicht speziell erhitzt werden, kochen. Sie müssen es nur auf den Tisch legen, so dass es etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ist. Wenn Sie solche Milch einfüllen, können Sie schnell eine Massenhomogenität erreichen, um das Auftreten von Klumpen zu vermeiden.
2. Jetzt die Butter erhitzen. Achtung: Sie müssen nicht versuchen, es direkt in die Mischung aus Mehl und Milch zu werfen, es in einer Bratpfanne mit Mehl erhitzen, damit arbeiten und gleichzeitig Mehl verarbeiten. Öl muss im Voraus vorbereitet werden. Ein kleines Stück muss nur schmelzen und in jeden Behälter gießen.
3. Jetzt ist es Zeit, das Mehl zu braten. Die Pfanne nicht einfetten. Sie nehmen einfach eine saubere Pfanne, erhitzen sie und gießen das Mehl hinein. Es sollte ständig mit einem Spatel gerührt, geschüttelt und vom Boden getrennt werden. Sobald das Mehl eine goldene Farbe bekommt, können Sie anfangen, Milch einzuschenken;
4. Milch leicht in einen dünnen Strahl gießen. Halten Sie den Behälter mit Milch in einer Hand und den Spatel in der anderen Hand. Stellen Sie sicher, dass Ihre Mischung ständig gerührt wird. Nur so können Sie die Soße nach Rezept herstellen;
5. Wenn Sie die Milch bereits eingegossen haben, müssen Sie das Mehl erneut gründlich mischen, damit die Masse vollkommen homogen wird. Butter kann zusammen mit Milch hinzugefügt werden, und jemand mag es später gießen, wenn die Hauptmischung fertig ist. Im Prinzip spielt es keine Rolle, also machen Sie es wie Sie möchten;
6. In der Endphase der Vorbereitung müssen Sie Ihre Masse salzen und pfeffern. Wenn Sie es weniger dick machen möchten, fügen Sie einfach mehr Milch oder Wasser hinzu. Guten Appetit!

Basissaucen werden nach einer bestimmten Technologie auf einer bestimmten flüssigen Basis mit einer Mindestmenge an Produkten in einem zusätzlichen Teil zubereitet. Das Konzept der Basissaucen wurde im 19. Jahrhundert von den französischen Küchenchefs Marie-Antoine Karem und später von Auguste Escoffier entwickelt und ist in der internationalen Gastronomie nach wie vor Standard.

Die wichtigsten französischen Saucen sind:

1. Bechamel - die Hauptmilchsauce, zubereitet auf der Basis von weißem "ru" und Milch. Das Grundrezept für die Beshamel-Sauce ist so einfach wie alles Geniale: Braten Sie gleich viel Butter und Mehl, gießen Sie heiße Milch ein;
2. Velute - die weiße Hauptsoße, die auf der Basis von goldenem "ru" und leichtem Huhn / Kalb oder Fischbrühe zubereitet wird;
3. Espanyol - die braune Hauptsoße aus rotem "ru" und kräftiger Rinderbrühe. Sie unterscheidet sich von den bisherigen Saucen dadurch, dass die Öl-Mehl-Mischung dunkelbraun gebraten wird;
4. Sauce Hollandaise Zubereitet aus Eigelb und Butter. Glatte, cremige Sauce, die an Mayonnaise erinnert, harmoniert mit Meeresfrüchten und Gemüsegerichten.
5. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts schrieb Escoffier den Basissaucen auch Tomatensauce (gemahlene gekochte Tomaten) und Mayonnaise (kaltes Eigelb, Pflanzenöl und Senfsauce) zu.

„Ru“ ist eine wärmebehandelte Mischung aus Mehl und Fett, normalerweise geschmolzener Butter. Wird häufig als Verdickungsmittel in Saucen verwendet. Es ist eine der Hauptzutaten für klassische französische Saucen wie Bechamel, Velieute, Spagnol und Sauce Hollandaise. Für die Herstellung von "ru" verwenden Sie normalerweise Butter oder pflanzliche Öle.

Alle Experimente auf dem Teller beginnen mit grundlegenden klassischen Rezepten. Wenn Sie sich für kulinarische Künste entscheiden, ist das schrittweise Rezept für Bechamelsauce für Lasagne, Musaka, Pasta und andere beliebte Gerichte eine solide Grundlage für die weitere Entwicklung.

Lasagne-Béchamel-Sauce - Grundrezept

Zutaten:

• Weizenmehl - 200 g;
• Milch (nicht weniger als 3,2% Fett) - 1 l.
• Butter - 200 g;
• Muskatnuss-Prise;
• Salz - schmecken.

Vorbereitungsmethode:

1. Gießen Sie das Mehl in die Pfanne. Bei schwacher Hitze braten und mit einem Holzspatel umrühren, bis eine cremige Farbe entsteht;
2. Butter hinzufügen, Mehl damit 3-5 Minuten braten und mit einem Spatel intensiv umrühren;
3. Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl in die Pfanne und schlagen Sie die Sauce mit einem Schneebesen. In der Sauce sollte kein Klumpen sein;
4. Fügen Sie Salz und Muskatnuss hinzu, rühren Sie die Sauce um;
5. Kochen Sie die Sauce noch 8-12 Minuten lang mit einem Schneebesen, bis sie dick genug ist.

Danach kann die Sauce verwendet werden. Es sollte heiß aufgetragen werden. Wenn es abkühlt, muss die Bechamelsauce vor dem Eingießen von Lasagne oder Fetten des Teigs erhitzt werden.

Mehr als dreihundert Jahre, Kochtechnik und eine Reihe von Komponenten unverändert. Die Basis des klassischen Rezeptes "Beshamel" besteht aus Mehl, Milch und Butter. Diese Basis wird häufig verwendet, um andere Saucen zuzubereiten. Dazu werden Käse, Röstzwiebeln, Nüsse sowie verschiedene Gewürze oder Kräuter hinzugefügt.

Lasagne - ein Rezept mit Hackfleisch und Bechamelsauce

Lasagne (italienisch. Lasagne) ist eine Art italienischer Pasta, die aus Teigschichten ihrer Hartweizensorten besteht, die mit verschiedenen Füllungen eingelegt und gebacken werden. Die Lasagne ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küche und es gibt viele Möglichkeiten zur Zubereitung. Heute werden wir Lasagne mit Hackfleisch und Bechamelsauce kochen. Mit Hilfe eines Schritt-für-Schritt-Rezepts werden Sie die köstlichsten Lasagne kochen.

Zutaten:

• Lasagneblätter - 200 g (6-10 Stück);
• Gehacktes Rind- und Schweinefleisch - 1 kg.;
• Karotten - 3 Stück;
• Parmesankäse - 50 g;
• Tomaten - 6 Stück;
• Hartkäse (Russisch) - 300 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Zwiebeln - 3 Stück;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• Salz - schmecken.

Vorbereitungsmethode:

1. Zwiebel schälen und fein hacken;
2. Knoblauchzehen werden geschält und durch die Knoblauchpresse gedrückt oder fein gehackt;
3. Meine Karotten waschen, putzen und eine große Reibe einreiben;
4. Meine Tomaten, entfernen Sie die Haut von ihnen und mahlen in einem Mixer oder reiben Sie an einer Reibe;
5. In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin leicht anbraten;
6. Fügen Sie Karotten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie noch ein paar Minuten.
7. Hackfleisch in eine Pfanne geben, salzen, Gewürze abschmecken und 15-20 Minuten köcheln lassen;
8. Die Tomaten in das Hackfleisch geben, gut mischen und weitere 5 Minuten lang abkühlen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen;
9. Wir reiben Käse auf eine große Reibe und Parmesan auf fein;
10. Verwenden Sie zur Zubereitung von Lasagne vorgefertigte Lasagneblätter. Lesen Sie die Verpackung vor dem Kochen sorgfältig durch, da der Hersteller die Verwendung von Tüchern empfiehlt (Sie müssen sie vorher kochen oder nicht), nehmen Sie trockene Tücher, kochen Sie sie nicht;
11. Legen Sie die Blätter der Lasagne in die Backform.
12. Obere Hälfte des Hackfleischs;
13. Die Hälfte der Bechamelsauce gleichmäßig verteilen (siehe das Rezept der klassischen Sauce oben).
14. Den halben geriebenen Käse darüber streuen. Auf den Käse legen Sie erneut Lasagne-Blätter. Verbreiten Sie das restliche Hackfleisch, bedecken Sie die Hälfte der restlichen Bechamelsauce;
15. Mit der restlichen Hälfte des geriebenen Käses bestreuen und die Lasagneblätter wieder darauf legen.
16. Bedecken Sie die Blätter mit der restlichen Bechamelsauce. Wir legen das Formular 40-45 Minuten lang in einen Ofen, der auf 180 ° C erhitzt wurde.
17. Nach der angegebenen Zeit die Lasagne aus dem Ofen nehmen, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und weitere 5-10 Minuten in den Ofen geben. Guten Appetit!

Lasagne mit Hackfleisch - Videorezept

Hähnchen-Pilz-Lasagne mit Bechamel-Käse-Sauce

In italienischen Restaurants können Sie mehr als 2 Dutzend Lasagne-Sorten sehen: mit Pilzen und Gemüse, vegetarisch und Spinat, mit Hähnchen oder Hackfleisch. Wir empfehlen, Lasagne zu kochen, gefüllt mit Hähnchen und Pilzen.

Zutaten:

• Platten aus fertigen Lasagne - 5-10 Stück;
• Gekochtes Hühnerfilet - 500 g;
• Pilze (rohe Champignons) - 400 g;
• Hartkäse (Russisch) - 250 g;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• Grüns - zur Dekoration;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - abschmecken;
• Salz - schmecken.

Vorbereitungsmethode:

1. Wir beginnen mit der Zubereitung von Bechamelsauce. Um dies zu tun, ist es notwendig, in einem Topf mit dickem Boden an einem kleinen Feuer die Butter zu schmelzen, das Mehl darauf unter ständigem Rühren zu braten, um keine Klumpen zu bilden, damit das Mehl nicht brennt.
2. Dann langsam die ganze Milch einfüllen, ohne aufhören zu mischen;
3. Ein wenig Pfeffer salzen, Muskatnuss dazugeben und zum Kochen bringen, nicht stören. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, entfernen Sie sie von der Hitze;
4. Die erste Schicht unserer Lasagne wird ein Pilz sein - fangen wir mit der Vorbereitung an. Pilze werden in dünne Teller, Zwiebeln, in kleine Ringe geschnitten und Zwiebeln mit Pilzen in erhitztem Pflanzenöl gebraten;
5. Gekochte Hühnerbrust in dünne Scheiben schneiden, drei Käse auf einer groben Reibe;
6. Lasagne-Blätter kochen. Die Läden verkaufen vorgefertigte Rohtücher für Lasagne aus Teigwaren und Teigwaren, hauptsächlich aus Hartweizen. Lasagneblätter müssen in Salzwasser gekocht werden, damit sie nicht zusammenkleben. Fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Dies ist eine geschätzte durchschnittliche Zeit für die Vorbereitung der Blätter, die je nach Hersteller variieren kann, da es auf der Verpackung wünschenswert ist, die Anweisungen zu lesen.
7. Wir streichen die gefettete Form mit Lasagneblättern aus, streichen Champignons darauf (die Hälfte der Gesamtmenge), gießen über Bechamelsauce;
8. Die erste Schicht der Füllung wird mit Lasagneblättern abgedeckt. Die Hälfte des gesamten Hühnerfleisches darauf verteilen, über die Bechamelsauce gießen und mit geriebenem Käse bestreuen;
9. Eine Schicht Fleisch mit Lasagneblättern bedecken, den Rest der Pilzfüllung darauf verteilen und Bechamelsauce einschenken;
10. Oben bedecken wir wieder Teigblätter, legen das restliche Fleisch darauf, gießen die Sauce über, streuen mit geriebenem Käse. Es können so viele Schichten vorhanden sein, wie es die Höhe der Backform zulässt.
11. Wir bedecken die oberste Schicht der Füllung mit einem Stück Lasagne und streuen reichlich mit geriebenem Käse zu einer rötlichen, duftenden Kruste;
12. Im auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, um unsere Lasagne zu backen;
13. Bereite Lasagne, serviert auf dem Tisch, heiß bestreut mit fein gehacktem Grün. Zusammenfassend stellen wir fest, dass der Kaloriengehalt dieses Gerichts 450 kcal pro 100 g beträgt. Guten Appetit!

Um den Geschmack des Gerichts zu unterstreichen und um spezielle Noten zu geben, ist es wichtig zu lernen, wie man Bechamel gekocht kocht. Mit den folgenden Empfehlungen lernen Sie, wie man so kocht, dass es nicht schade ist, mit ihm ergänzte Speisen zu servieren.

Bereiten Sie die Sauce in mehreren Schritten zu: Machen Sie zuerst ein Verdickungsmittel. In Frankreich heißt es „Mehlschwitze“, was sich wie „ru“ anhört, und wird dann mit warmer Milch, Sauerrahm oder Sahne kombiniert.

Zubereitung der Sauce, benannt nach dem Oberbürgermeister von Louis XIV. Louis Bechamel (obwohl viele davon ausgehen, dass das Dressing von einem der Chefköche des Königs kreiert wurde und er nur das Kochrezept selbst zugewiesen hat), beginnt er damit, rötliches Mehl zu geben, indem er in Butter brät.

Beim Abkühlen bildet sich auf der Oberfläche der Bechamelsauce eine Kruste, die für uns völlig unbrauchbar ist. Wenn Sie den Topf jedoch mit einem Deckel abdecken, bildet sich Kondenswasser und in der Soße befindet sich Wasser. Dies ist für uns auch nicht notwendig.

Also machen wir das: Nehmen Sie den Nahrungsmittelfilm und decken Sie ihn mit der Sauce ab - wir legen ihn direkt darauf und lassen die Luft heraus. Lassen Sie Bechamel in dieser Position vollständig abkühlen, wenn Sie es lagern möchten, und verwenden Sie es nicht sofort. Dann entfernen Sie einfach den Film - die Creme haftet nicht daran. Probieren Sie es aus, es ist so einfach und so lecker!

Es gibt ein paar Grundregeln, die sehr einfach zu erlernen sind. Dann können Sie trotzdem Bechamelsauce herstellen:

1. Richtiges Geschirr. Die Pfanne oder der Schmortopf muss einen dicken Boden und eine Antihaftbeschichtung haben. Um Schäden zu vermeiden, rühren Sie die Sauce mit einem Holzspatel oder einem Silikonbesen um;
2. Der Kontrast der Temperaturen. Heiße Mehl-Mehl-Mischung sollte nur mit kalter Milch kombiniert werden. Umgekehrt. Wenn die Zutaten die gleiche Temperatur haben, wird die Sauce verquollen oder abgeblättert.
3. Nur milch Keine andere Milchprodukte können die Grundlage für Bechamel sein. Es stimmt, manche Köche lieben es, mit Sahne zu experimentieren. Sie müssen jedoch zuerst mit Gemüse- oder Fleischbrühe verdünnt werden, damit sie sich nicht kräuseln.
4. Proportionalität Bechamel ist in erster Linie eine Milchsauce. Feiner Geschmack und Geschmack der Milch sollten vorherrschen, übertreiben Sie sie also nicht mit Gewürzen. Sie sollten die Sauce nur leicht schattieren;
5. Konsistenz Die Dichte sollte so sein, dass die Béchamel-Sauce langsam aus dem Löffel fließt und ihn umhüllt. Bei Lasagne oder Moussaki kann die Sauce flüssiger sein;
6. Korrekte Einreichung Bevor Bechamel auf dem Tisch serviert wird, muss es erhitzt werden. Wenn es abkühlt, beginnt es sich zu verkrusten. Angenehmes Aroma, pikanter Geschmack, der einen Zusatz enthält, macht das Gericht zu einem exquisiten Meisterwerk. Wenn Sie mit der Zugabe von Gewürzen experimentieren, erhalten Sie einen neuen Originalgeschmack.

Trotz seiner Existenz ist Béchamel so populär geworden, dass es dank der Zugabe bestimmter Komponenten (Kräuter, Gewürze, Gemüse) viele Variationen angenommen hat. Das einzige, was sich nicht ändert, ist die Basis, obwohl sie auf verschiedene Weise zubereitet wird: Einige fügen Milch hinzu, andere - Sahne. Wie Sie kochen und was "Bechamel" serviert wird, wählen Sie nur für Sie.

Bechamel hat viele Variationen:

• Roter oder schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt, Tomatenmark, Meerrettichwurzel, Röstzwiebeln, Käse werden auf die Basis gegeben;
• Es ist flüssig, wenn es als Bratensoße verwendet wird, von mittlerer Dicke und dick, wenn es mit Suppe, Julienne, Lasagne, Spaghetti oder gebackenem Fleisch, Fisch, Gemüse gefüllt ist. Die Dicke der Sauce kann durch Zugabe von mehr oder weniger Mehl variiert werden. Dies verhindert, dass Bechamel austrocknet und einen Abziehfilm bildet.
• Wenn sich herausstellte, dass die Sauce flüssiger ist als erwartet, sollten Sie der vorbereiteten Masse kein Mehl hinzufügen. Es ist besser, sie mehr als üblich auf dem Herd zu halten. Dies wird ausreichen, damit sich die Masse verdickt.

Um das Hinzufügen eines dünnen Milchstroms in die Sauce zu erleichtern, sollte sie sofort aus dem Beutel gegossen werden, nicht in ein Glas. Fertige Bechamelsauce wird gut im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie sie warm halten möchten, können Sie sie eine Stunde im Dampfbad halten.

Um zu verhindern, dass sich ein Film auf der Oberfläche der Soße bildet, können dünne Butterscheiben oder Backpapier oder Lebensmittelfilm darauf gelegt werden. Guten Appetit!

Bechamelsauce

Das Rezept für die Herstellung von klassischer Bechamelsauce mit Schritt-für-Schritt-Anweisungen sowie einige Optionen finden Sie auf dieser Seite.

Bei der Pankreatitis-Diät wird eine Empfehlung zur Verwendung von Bechamelsauce gegeben.

Klassische Beachamel-Milchsauce

Bechamelsauce ist die Milchsauce Nr. 1.

Beim Kochen wird sie als Basissauce betrachtet, auf deren Basis Sie viele andere Saucen herstellen können.

Die klassische Bechamelsauce enthält Muskatnuss in den Zutaten. Es ist Muskatnuss, die der Sauce den gewünschten Geschmack verleiht. Muskatnuss ist ein sehr nützliches Produkt mit einer Vielzahl von medizinischen Eigenschaften, einschließlich der Stimulierung der Cholera-Bildung und der Gallensekretion. Das heißt, dieses Gewürz ist gut für die Ernährung von Patienten mit Erkrankungen der Leber und der Gallenwege.

Verwenden Sie im Falle einer Pankreatitis keine Produkte, die eine erhöhte Sekretion der Verdauungsorgane verursachen.

Dieses Rezept (wenn Sie Muskatnuss remove entfernen) wird durch die Diät-Nummer 5p bestätigt und entspricht vollständig den Anforderungen der Diät für Pankreatitis.

Ebenfalls in der Diät enthalten: 1, 2, 3 (1 und 2 Optionen), 4b, 5 (5, a, fettreich), 6, 7 (a, b) 8 (Haupt), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Sauce Béchamel-Kochrezept

Zutaten:

• Milch 3,2% bis 3,2% bis 150 g. (3/4 Tasse)
• Butter - 10 g (1 Teelöffel)
• Weizenmehl - 10 g (1 TL)
• Kristallzucker - 2 g
• Salz - schmecken
• Muskatnuss - bei klinischer Ernährung ausschließen

Kochtechnik:

1. Butter in einer Pfanne oder Pfanne schmelzen;
2. Mehl hinzufügen. Das Mehl bei schwacher Hitze 1,5-2 Minuten braten. Geheimnis - Um keine Klumpen zu bilden, können Sie mit einem kleinen Sieb einschlafen;
3. Milch hinzufügen. Das Geheimnis ist, dass Milch Klumpen bilden kann, dies kann wie folgt vermieden werden: Milch sollte heiß sein, gießen Sie nicht alle Milch auf einmal ein, gießen Sie kleine Portionen ein und mischen Sie sie gründlich mit einem Holzlöffel.
4. Nach dem Kochen 7-10 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen;
5. Setzen Sie Zucker, Salz und Muskatnuss (falls erlaubt). Zum Kochen bringen.
6. Serviert mit Fleischgerichten. Guten Appetit!

Kaloriengehalt - 189,32 Kcal

Gehalt an Nährstoffen auf 100 Gramm einer Schüssel - Bechamelsauce

• Protein - 5,38 g
• Fett - 13 g
• Kohlenhydrate - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Anmerkungen:

• Milchsauce Bechamel kann eine andere Textur haben.
• Wenn die Sauce unabhängig verwendet wird, beträgt die Konsistenz 15% bis 20% Sauerrahm.
• Wenn die Sauce zum Backen verwendet wird, die Konsistenz einer dicken Sahne;

• Sahne kann zu Bechamelsauce hinzugefügt werden. In dem Moment, wenn wir Salz und Muskatnuss legen. Gleichzeitig wird jedoch der Kaloriengehalt des Gerichts erhöht.

Sauce BESHAMEL zubereiten Schritt für Schritt Rezept mit Fotos

Diese Fotos sind Schritt-für-Schritt-Rezeptanleitungen zur Herstellung von Bechamelsauce.

Diese Fotos sind Schritt-für-Schritt-Rezeptanleitungen zur Herstellung von Bechamelsauce.

Schritt für Schritt Rezept: Wie man Bechamelsauce kocht

Wenn die Textversion des Rezepts angenehmer ist, lesen Sie weiter.

1. Butter in einer Pfanne zerlassen,
2. Fügen Sie Mehl hinzu und braten Sie 1,5-2 Minuten unter ständigem Rühren.
3. Heiße Milch in Portionen unter ständigem und intensivem Rühren hinzugeben.
4. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen,
5. Fügen Sie die notwendigen Gewürze und Gewürze hinzu,
6. Die Sauce ist fertig - guten Appetit!

Oben wurde die klassische Version der Sauce Bechamel beschrieben.

Bechamel (von fr.-Béchamel) ist die Basis-Sauce, basierend auf RU und Milch.

Py (von fr. Roux) ist eine Mischung aus Butter und Mehl, die während des thermischen Kochens gebildet wird.

Anwendung:

• Sie wird als separate Sauce für verschiedene Gerichte verwendet: Nudelgerichte, Fleisch, Fisch, Aufläufe, Aufläufe, Lasagne, Gemüse, gewürzte Cremesuppe, der Hauptbestandteil der Cremesuppe ist auch Bechamel usw..
• Es ist die Basis für daraus hergestellte Saucen: Pilze, Käse, Zwiebeln. Die Zusammensetzung der zusätzlichen Zutaten wird entsprechend verwendet: Pilze, Käse, Zwiebeln.

Wie man BESHAMEL-Sauce im Slow Cooker kocht

Zutaten:

• Milch 3,2% bis 3,2% bis 150 g. (3/4 Tasse)
• Butter - 10 g (1 Teelöffel)
• Weizenmehl - 10 g (1 TL)
• Kristallzucker - 2 g
• Salz - schmecken
• Muskatnuss - bei klinischer Ernährung ausschließen

Kochtechnik:

Ich biete Ihnen zwei Möglichkeiten an, wie man Bechamelsauce in einem langsamen Kocher zubereitet. Ich koche für Option I, es scheint mir bequemer zu sein, und ich mag es nicht, in einer Pfanne des langsamen Kochers zu braten, weil Ich kümmere mich um die Pfanne.

Ich Option. So kochen Sie Bechamelsauce in einem Slow Cooker:

1. In den Topf Multikocher gießen Sie Milch. Modus "Milchbrei." Bei Verwendung dieses Modus werden Sie vor dem Kochen von Milch geschützt.
2. Bereiten Sie in dieser Zeit die RU in der Pfanne zu - schmelzen Sie die Butter und fügen Sie das Mehl hinzu. Verbinden Sie sie durch Reiben mit einem Holzspatel.
3. Fügen Sie der RU etwas Milch hinzu und mischen Sie sie gründlich mit einem Holzlöffel.
4. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne in den Slow Cooker und mischen Sie ihn gründlich mit der restlichen Milch.
5. Fügen Sie Zucker, Salz und Muskatnuss hinzu (falls erlaubt).
6. Stellen Sie den Modus "Löschen" ein, Zeit 40 - 60 Minuten. In den ersten Minuten den Deckel öffnen und weiter mischen. Es wird angenommen, dass es eine längere Schmiere ist, die der Sauce einen angenehmen Geschmack verleiht und den Geschmack von Rohmehl (Pastengeschmack) eliminiert.

II Option. So kochen Sie Bechamelsauce in einem Slow Cooker:

1. RU-Koch in einem Pfannenmultikocher. Wir schmelzen Butter im "Heizen" -Modus, aber nicht im "Backen" -Modus, da Öl sollte nicht gebraten werden und eine helle Farbe behalten. Wechseln Sie dann in den Modus "Backen", fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie (hacken) mit einem Holzspatel.
2. Fügen Sie zu der erhaltenen RU allmählich die Milch in Portionen hinzu (die Milch muss heiß sein, um Klumpenbildung zu vermeiden) und mischen Sie sie gut mit einem Holzlöffel.
3. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne in den Slow Cooker und mischen Sie ihn gründlich mit der restlichen Milch. Fügen Sie Zucker, Salz und Muskatnuss hinzu (falls erlaubt).
4. Stellen Sie den Modus "Löschen" ein, Zeit 40 - 60 Minuten. In den ersten Minuten den Deckel öffnen und weiter mischen. Es wird angenommen, dass es eine längere Schmiere ist, die der Sauce einen angenehmen Geschmack verleiht und den Geschmack von Rohmehl (Pastengeschmack) eliminiert.

Welche Saucen dürfen bei chronischer Pankreatitis in der Diät sein?

Bei der Diät für Pankreatitis sollten Fleisch, Fisch, Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und Mayonnaise-Saucen ausgeschlossen werden.

Die folgenden Saucen sind erlaubt: Molkerei (Bechamel) ohne Mehlbräunung, Sauerrahm, Gemüse, süße Fruchtsoße.

Ich wünsche Ihnen gute Gesundheit!

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