Sauerteig-Kefir - Rezept

Aufgrund der Anwesenheit von Sauerteig für Kefir in Apotheken und Geschäften ist dieses fermentierte Milchgetränk heute auch zu Hause einfach zuzubereiten.

Es ist nichts schwieriger, Kefir herzustellen - dies sind nur 5 Minuten. Der einzige Nachteil ist die Alterung des Getränks für 8-12 Stunden an einem warmen Ort, so dass die Bakterien die warme Milch richtig verdicken.

Eintägiger Kefir wird Kindern ab einem Jahr verschrieben - dies ist günstig für die Beweglichkeit des Magens. Kefir ist auch für Erwachsene von Nutzen, da es ihnen hilft, ihre Immunität nach Krankheiten zu erhöhen, insbesondere nach Antibiotikaeinnahme. Dieses dicke Getränk wird für Personen empfohlen, die an einer Gastritis mit niedrigem Säuregehalt leiden.

Auch beim Kochen ist Kefir ein unverzichtbares Produkt! Auf dieser Basis werden üppige Pfannkuchen und Brötchen, Vollkornbrot und ausgezeichnete Pasteten erhalten.

1 Packung Hefe ist für 1-3 Liter Milch ausgelegt. Wenn Sie also eine große Sieben haben, sollten Sie mehr dieser Beutel mit guten Bakterien kaufen.

Sie benötigen:

• 1 l Milch;
• 1 Packung Kefir-Starter.

Kefir aus Hefe herstellen - Schritt für Schritt mit Foto:

Am köstlichsten ist Kefir auf selbst gemachter Milch. Wenn jedoch ein zu hoher Fettgehalt des Milchprodukts für jemanden kontraindiziert ist, kaufen Sie pasteurisierte Milch im Laden. Es muss gekocht werden. Dann wird die Milch pasteurisiert (für das Ladenprodukt muss dieser Artikel übersprungen werden). Legen Sie den Kochtopf mit frisch gekochter Milch in eine Schüssel, die zur Hälfte mit eiskaltem Wasser gefüllt ist. Versuchen Sie, den Behälter so zu füllen, dass kein Wasser in das Becken jenseits der Pfanne fließt und nicht in die Milch gelangt. Lassen Sie die Milch in dieser Form auf 35-40 ° C abkühlen. Dann in eine tiefe Schüssel gießen: eine Schüssel, eine Pfanne usw.

In eine kleine Schüssel Kefirsauerteig gießen.

Gießen Sie ein paar Esslöffel Milch aus einem tiefen Gefäß hinein und mischen Sie alles gründlich, damit sich alle Vorspeisen darin lösen.

Dann die Milch aus der Schüssel mit dem Rest der Milch in den Behälter gießen und erneut mischen.

Gießen Sie das Milchprodukt in geeignete Behälter: Gläser, Flaschen usw. Stellen Sie die Behälter in die Hitze oder lassen Sie sie 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen, um sie zu verdicken.

Sobald dies der Fall ist, bewegen Sie den Kefir im Kühlschrank und bewahren Sie ihn nicht länger als drei Tage auf.

Bei der Verkostung können Sie dem Getränk Zucker oder Salz nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Viele Leute bevorzugen es, Kefir mit süßem Sirup zu trinken.

Sauerteig Kefir

Kefir ist ein natürliches Milchprodukt, das auch für Babys empfohlen wird. Es ist lecker und gesund. Mit verschiedenen Zusatzstoffen, zum Beispiel: Johannisbeerbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Haferflocken und Müslibällen, kann dies ein hervorragendes Frühstücksgericht sein. Ein Glas Kefir am Morgen befreit Sie von vielen unangenehmen Empfindungen - so dass in der Kälte vorrätig ist, dass Sie einfach ein Gefäß mit einem solchen gesättigten fermentierten Milchprodukt haben müssen!

Die Haltbarkeit dieses hausgemachten Kefirs auf Sauerteig beträgt 3 Tage. Denken Sie daran, dass das Getränk jeden Tag sauer wird, da die nützlichen Bakterien es jeden Tag gären. Nach drei Tagen können Sie aus Kefir Pfannkuchen oder Pfannkuchen zubereiten - dies ist ein vollkommenes Abfallprodukt!

Zutaten

• 1,5-2 Liter frische Milch
• 1 Packung Hefe "Kefir"

Kochen

1. Um Ihren hausgemachten Kefir herzustellen - Sie benötigen nicht viel Zeit, müssen jedoch ein paar Empfehlungen befolgen! Sofort frische Milch kochen und in Eiswasser abkühlen. Sie können einen Behälter mit heißer Milch mit einer Schüssel oder Schüssel füllen, die mit Kälte gefüllt ist. Stellen Sie sicher, dass kaltes Wasser nicht mit Milch in die Pfanne läuft. Kühlen Sie die Milch auf 30 bis 35 Grad ab (auf keinen Fall - nicht mehr, sonst können alle nützlichen Bakterien absterben).

2. Füllen Sie in eine kleine Schüssel den Inhalt der Packung "Kefir".

3. Gießen Sie 4-5 Kunst hinein. l Milch und Ka sollten alle Dessertoy oder Teelöffel sein. Bakterien müssen in warmer Milch aufgelöst werden. Sofort müssen Sie die Verpackung nicht in die Milch gießen. Die Bakterien lösen sich nicht richtig auf und die Milch verdickt sich in separaten Teilen. Dann den Inhalt der Schüssel mit Milch in den Topf gießen und mischen.

4. Gießen Sie die fermentierte Milch in für Sie geeignete Behälter, z. B. 0,5-Liter-Gläser.

5. Schließen Sie die Gläser fest mit den Deckeln, und lagern Sie sie an einem warmen Ort, jedoch nicht auf der Batterie. Es ist ratsam, die Milch etwa 6-8 Stunden lang fermentiert zu lassen, und noch besser - nachts bei Raumtemperatur in einem Handtuch eingewickelt. Stellen Sie die Behälter auf keinen Fall in den Kühlschrank.

6. Gießen Sie den vorbereiteten Kefir in Becher und servieren Sie ihn mit Brötchen - er ist so schmackhafter.

Hausgemachtes Kefir: Ein einfaches Rezept für Sauerteig

Mein Kind liebt Milchprodukte, deshalb versuche ich immer, etwas Neues und Ungewöhnliches mit Kefir oder Hüttenkäse zuzubereiten. Nach diesem Rezept ist Kefir recht reichhaltig und eignet sich hervorragend für Frühstück und Snacks.

Im Internet habe ich kein geeignetes Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Kefir aus hausgemachter Milch ohne Joghurtbereiter gefunden. Mit experimentellen Methoden konnte ich jedoch „leckere Ergebnisse“ erzielen.

• Milch 1 Liter (ich verwende hausgemacht)
• Sauerteig (Pulver oder Flüssigkeit) 3 Esslöffel

Im Topf verdünnen wir den Bakterienstarter in einer kleinen Menge Milch.

Wir nehmen den Topf, nicht emailliert, weil darin die Milch brennen kann. Wenn du pasteurisierte Milch hast, solltest du sie einfach etwas erhitzen. Gießen Sie die Milch ein, bringen Sie sie zum Kochen, kühlen Sie sie auf einen warmen Zustand ab und fügen Sie den Starter bei Raumtemperatur hinzu.

Nachdem ich die Milch erhitzt hatte, hatte ich einen Schaum. Sie können es entfernen, indem Sie die Flüssigkeit durch eine dichte Gaze filtern. Alles gründlich mit einem Holzlöffel mischen, in Gläser füllen und mit Deckel dicht verschließen.

Ich stellte die Kefirgläser 4 Stunden in einen auf 30 Grad geheizten elektrischen Ofen und schickte ihn dann in den Kühlschrank.

Sie können die Gläser einfach an einen warmen Ort stellen, der mit einer Decke bedeckt ist, und Sie können Joghurtnitsu verwenden.

Übertreiben Sie nicht zu viel bei Raumtemperatur, da der Kefir nach Geschmack sauer ausfallen kann.

Selbstgemachter Kefir kann vor dem Servieren mit Zucker versetzt werden. Für einen helleren Geschmack experimentierte ich mit Zimt und Vanille. Dies gibt dem Getränk einen ungewöhnlichen und zarten Farbton.

Kefir

Um Kefir herzustellen, verwenden Sie Kefir in vivo. Im Gegensatz zu Joghurt wird Kefir bei niedrigerer Temperatur gereift. Die optimale Temperatur für das Saugen von Kefir: 22 - 30 ° C

Daher kann Kefir bei Raumtemperatur hergestellt werden, vorausgesetzt, es liegt nicht unter +22 ° C. Je höher die Reifetemperatur, desto schneller ist der Kefir fertig. Bei Raumtemperatur (22 - 24 ° C) ist Kefir in 20 - 24 Stunden einsatzbereit.

Kefir kann auch in einem Slow Cooker oder Joghurtbereiter hergestellt werden, der einen Kefir-Modus oder eine direkte Temperaturauswahl hat. Verwenden Sie den Kefir-Starter in vivo. Wir empfehlen die Gärung von Kefir bei einer Temperatur von 30 ° C für 10 - 12 Stunden. Ansonsten unterscheidet sich das Kochen von Kefir nicht vom Kochen von Joghurt in einem Joghurtbereiter oder in einem langsamen Kocher.

1 Bereiten Sie die Milch vor.
Wenn Sie hausgemachte (Roh-) Milch oder pasteurisierte Milch verwenden, sollte sie vor Gebrauch gekocht und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen werden. Ultrapasteurisierte Milch muss nicht gekocht werden. Stellen Sie vor dem Anlassen des Anlassers sicher, dass die Milch nicht heiß ist (nicht mehr als +42 ° C)!

2 Fügen Sie der Milch den Kefir-vivo-Starter hinzu.
Gründlich mischen Ein Beutel reicht für die Reifung von bis zu 3 Litern Milch. Sie können Kefir in der Originalmilchverpackung zubereiten (dies ist praktisch - das Geschirr muss nicht gewaschen werden) oder die Milch wird in einen anderen Behälter gegossen (das Geschirr sollte sauber sein, es wird empfohlen, es mit kochendem Wasser zu kochen).

3 Sauer.
Lassen Sie die saure Mischung an einem warmen Ort ohne Zugluft. Sie können die Milch mit Sauerteig im Schrank oder im abgestellten Ofen lassen. In der kalten Jahreszeit können Sie die Mischung in der Nähe der Batterie lassen. Die Temperatur der Mischung sollte 22 ° C nicht unterschreiten. Fermentationszeit Kefir 20 - 24 Stunden.

4 Überprüfen Sie das Ergebnis.
Stellen Sie nach der Gärung sicher, dass das Produkt dick geworden ist. Wenn nicht, warten Sie noch 1 bis 2 Stunden und überprüfen Sie es erneut.

5 Kühlung, Reifung, Lagerung.
Das eingedickte Produkt muss zur Kühlung und Reifung gründlich gemischt (geschüttelt) und gekühlt werden. Der volle Geschmack zeigt sich während des Reifens im Kühlschrank während des Tages, aber Sie können das Produkt sofort nach dem Abkühlen verwenden. Die Haltbarkeit des fertigen Kefirs beträgt bis zu 5 Tage.

Sauerteig für Kefir: Was ist besser und wie kocht man?

Kefir - Lieblingssauermilchgetränk. Die Bestandteile des Produkts sind einzigartig, da sie Pilze und Bakterien enthalten. Die Vorteile von Kefir und Bakterien für den menschlichen Körper sind von unschätzbarem Wert. Die Zusammensetzung ist harmonisch mit vielen Vorspeisen kombiniert, sodass Sie zu Hause einen wunderschönen weißen Cocktail zubereiten können.

Für die Herstellung von Hefe müssen Sie in den nächsten Geschäften mehrere Produkte kaufen: Kefir, Sauerrahm, Hefe aus der Apotheke. Sie können die Mischung selbst herstellen, indem Sie Bakterien züchten. Dafür müssen Sie sie jedoch finden. Bakterien "leben" in jeder Art Milch. Die hausgemachte Produktion ist die günstigste Maßnahme, da Sie den gesamten Garprozess steuern können.

Definition und Verwendung von Kefir

Tatsächlich kann ein fermentiertes Milchprodukt mit Hilfe von Bakterien und Pilzkulturen leicht aus Milch gewonnen werden. Diese Mikroorganismen entwickeln sich nur in einem produktiven Medium bei einer bestimmten Temperatur. Um einen solchen Lebensraum zu erreichen, wachsen Bakterien aktiv und teilen ihre Bestandteile mit Milch.

Bei der Fermentation erfolgt somit die Freisetzung nützlicher und gesättigter Substanzen für den menschlichen Körper. Richtiger Sauerteig hilft bei der Aufnahme anderer wichtiger Bestandteile des Produkts (Kalzium, Vitamine, Mineralstoffe) und wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus und verbessert Stoffwechselprozesse, die die Gewichtsabnahme fördern. Milchprodukte sind obligatorische Elemente der Diät, die Gewicht verlieren. Sie bewältigen die Pfunde perfekt und nehmen auch giftige Substanzen auf.

Besonderheiten

Als Starter für Kefir kann verwendet werden: fermentiertes Milchprodukt selbst 2,5%, Milch (von einer Kuh oder einer Ziege), Pilze, 20% saure Sahne. Heute kann der Sauerteig in Apotheken oder online erworben werden. Es sollte keine besonderen Probleme mit Transport und Lagerung geben, Sie sollten es jedoch so bald wie möglich bei der Ankunft verwenden.

Alle Starterkulturen können auch in zwei große Gruppen unterteilt werden: trocken (fertig) oder zu Hause gekocht.

Spezialisierter trockener Sauerteig in Säcken

Es gibt viele Arten dieser Mischung, und die Hersteller unterscheiden sich. Die Erzeuger nehmen diese Produktion nicht immer ernst, was sich nachteilig auf Pilze und Bakterien auswirkt. Um die beste Marke zu finden, müssen Sie leider ein paar ausprobieren, vielleicht beim ersten Mal Glück.

Für die Glaubwürdigkeit von gekochtem Kefir ist es besser, den Sauerteig zu Hause zuzubereiten, Sie können aber auch den Laden probieren. Die Trockenart ist speziell getrocknet und überlebensfähig, daher besteht kein Grund, daran zu zweifeln.

Um die Bequemlichkeit und den richtigen Gebrauch des Sauerteiges zu gewährleisten, beschreiben Sie die gesamte Zubereitungsart und die Haltbarkeit. Es ist notwendig, die genauen Anweisungen zu befolgen, dann wird das Produkt nicht leiden.

Die bekannteste Marke "Vivo Kefir". Es zeichnet sich durch die Qualität der Rohstoffe und die zuverlässige Verpackung aus.

Die Zubereitung von Hefe für Kefir mit der fertigen Mischung ist wie folgt:

• Vor allem ist es wichtig, ein 3-Liter-Glas Milch zu kochen und ihm dann die Möglichkeit zu geben, es auf 40 Grad abzukühlen, und dann den trockenen Sauerteig einrühren;
• Der Behälter muss 10 Stunden lang an einem warmen Ort versteckt sein. Die Mischung darf nicht abkühlen. Andernfalls tritt keine Gärung auf.
• Wenn das Milchprodukt abkühlt, muss es erneut erhitzt und am Ende gekühlt werden, damit der Kefir die Gärung aufhört.

Was sind Milchpilze und wie werden sie gekocht?

Sauermilchpilz hat kein besonderes Aussehen, sondern ähnelt eher weißen Miniaturkugeln. Es verbessert die Arbeit vieler Prozesse und Organe eines Menschen und lindert Schwellungen und Entzündungen im Körper. Dieses Produkt kann in einer Apotheke oder über das Internet erworben werden.

Wenn die Situation den Kauf dieses Produkts nicht zulässt, verwenden Sie einen anderen Startertyp. "Von Grund auf" wird der Pilz nicht gebildet, aber Sie können sich vermehren. Das erste, was Sie brauchen, um lebende Bakterien mit einem Esslöffel einer Mischung aus Pilz und 1 Tasse Milch zu bekommen. Die Flüssigkeit sollte mit einem Mulltuch bedeckt und für 24 Stunden zur Gärung gebracht werden.

Bei Anwesenheit dieser Organismen zu Hause sollte sofort mit der Herstellung von Kefir begonnen werden.

1. Es ist erforderlich, im Voraus saubere Glaswaren und ein Kunststoffsieb mit kleinen Löchern herzustellen.
2. Als nächstes nehmen Sie 18 Gramm Pilz (3 Esslöffel mit einer Folie) und füllen Sie einen halben Liter Milch. Es ist notwendig, auf einen ruhigen und dunklen Ort zu achten, an dem die Mischung 24 Stunden warten kann. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit mehreren Lagen Gaze zu bedecken, um die Sauberkeit und den Zugang zu Sauerstoff zu gewährleisten.
3. Die fertige Kefirmasse muss abgelassen und vom Pilz getrennt werden, ohne die Grundlage zu zerstören, die wiederverwendet werden kann.
4. Wenn Kefir abgetrennt wird, sollten Sie den Pilz vorsichtig unter kaltem Wasser waschen und überschüssige Schleimhäute entfernen. Auf diese Weise kann die Basis zur Wiederverwendung vorbereitet werden.
5. Für einen zusätzlichen Teil müssen Sie alle Elemente noch einmal wiederholen. Vor dem Eingriff ist es wichtig, sauberes Geschirr zu verwenden.

Wenn Sie den Pilz nachfüllen, kann er schwimmen: Dies bedeutet, dass er ungeeignet ist. Es ist möglich, den Pilz im Kühlschrank zu halten, aber nur kurz und konstant zu spülen. Wenn es dunkel wird, ist der Pilz verdorben.

Die Hersteller haben den Sauerteig für verschiedene Kategorien von Bewohnern schon lange durchdacht, da sich nicht alle in Lebensstil, Weltanschauung und Alter ähneln.

1. Für die Kleinen Kinder brauchen dringend fermentierte Milchprodukte, aber nicht immer kann die Ladenoption die Mutter mit ihrer Qualität und ihrem Geschmack zufriedenstellen. Eine Vielzahl von Zusätzen und Konservierungsmitteln entmutigt die Eltern einfach und zwingt sie, selbstgemacht zu werden.
2. Zum Abnehmen und Sportler. Es ist üblich, diesem Sauerteig eine große Menge an Protein und Vitaminen zuzusetzen, was die Formen fruchtbar macht.
3. Für diejenigen, die an verschiedenen Krankheiten leiden. Manchmal erlaubt es die Behandlung einer Person nicht, Kefir aus dem Laden zu entnehmen, aber sein Lieblingsprodukt gerät ins Auge. Daher gibt es für diese Personengruppe sogar einen speziellen Sauerteig.
4. Für schwangere oder stillende Mütter. Hersteller haben lange Zeit versucht, die optimale Zusammensetzung für solche Frauen zu finden, um ihre Gesundheit zu schützen und um Kindern bei der harmonischen Entwicklung von HB zu helfen.
5. Für ältere Menschen Es gibt eine Meinung, dass ältere Menschen, insbesondere Frauen, keine Milch und Sauermilchgetränke trinken sollten. Deshalb war es wichtig, diesen Stereotyp zu brechen und hochwertige Hefe für die Herstellung von nützlichem Kefir zu entwickeln.

Für Kinder

Ich bin froh, dass die Produzenten über die kleinsten Kunden nachgedacht haben, denn hauptsächlich Kinder trinken Kefir. Sauerteig für Kinder bis zu einem Jahr wird nur aus den besten Zutaten hergestellt, und Kefir wird lecker, zart und luftig erhalten. Es war für die Krümel, dass sie sich eine Zusammensetzung mit allen wichtigen Elementen und Vitaminen ausgedacht haben, die sich um den Körper kümmert und das Immunsystem stärkt.

Vito hat verschiedene Typen dieser Produkte im Sortiment, so dass Sie eine Auswahl treffen können. Eine solche Starterkultur wie Bifivit trägt zu einer zuverlässigen Absorption bei, da sie die Verdauung verbessert. Es hilft, das Kind von allergischen Reaktionen und Problemen des Magen-Darm-Trakts zu befreien.

Rezepte

Als Teil des hausgemachten Sauerteiges gibt es einige wesentliche Bestandteile: Milch, Kefir, Pilz. Der wichtigste Schritt bei der Herstellung der Mischung ist die Desinfektion der Milch durch Kochen. Diese wichtige Phase sollte auch bei der Herstellung von Kefir mit Ladenprodukten durchgeführt werden.

Rezeptnummer 1

Die Zubereitung von Kefir in diesem Rezept dauert etwa 20 Minuten, und die Mischung muss 13 Stunden lang fermentiert werden. Am Ende sollte Kefir an einem kalten Ort entfernt werden, um den Garvorgang abzuschließen. Wir empfehlen, das Endprodukt nicht länger als 3 Tage an einem kalten Ort zu lagern: Lebensmittel sind nur begrenzt haltbar.

Zusammensetzung:

• 1 Liter Milch;
• 1 Tasse Kefir.

Kochen:

• Der erste Schritt besteht darin, das Geschirr ohne Reinigungsmittel zu reinigen.
• Milch kochen und auf 40 Grad abkühlen lassen;
• Verwenden Sie Mull, um die Milchmischung von Klumpen und Schaum zu trennen.
• Gießen Sie alles Kefir und mischen Sie es sanft und homogenisieren Sie es;
• Danach ist es wichtig, die Flüssigkeit mit mehreren Schichten Gaze zu bedecken, damit keine unnötigen Viren oder Müll in den Kefir gelangen.
• Halten Sie den Sauermilchcocktail an einem warmen Ort bis zum Ende der Gärung - etwa 13 Stunden;
• Um die Gärung zu stoppen, sollten Sie den Behälter im Kühlschrank verstecken.

Rezeptnummer 2

• 1 Liter Milch;
• 6 Esslöffel Sauerrahm mittleres Fett.

Kochen:

• ein Behälter, der für Kefir bestimmt ist, muss zur maximalen Sterilisation mit kochendem Wasser verbrüht werden;
• die Milch zum Kochen bringen und auf die angegebene Temperatur von 40 Grad abkühlen lassen;
• Es ist notwendig, die gesamte saure Sahne mit der Milchmischung zu mischen und an einem warmen Ort zu lagern.

Kefir kann nach 11 vollen Stunden getrunken werden.

Es ist wichtig, es nur 2 Tage an einem kalten Ort ohne Zugang zu schädlichen Mikroben aufzubewahren.

Rezeptnummer 3

Die Besonderheit dieses Kefirs ist, dass er auf dem Ferment "Narine" zubereitet wird.

Zusammensetzung:

• 1,5 Liter Milch;
• "Narine" Sauerteig - 300 Milliliter.

Kochen:

• Milch (0,5 Liter) bis zum Blasen aufkochen und unter dem Deckel leicht abkühlen lassen;
• Mischen Sie einen halben Liter Milch mit fertiger Hefe in einer Dose;
• umwickeln Sie Glasbehälter in warme Kleidung und verstecken Sie sie an einem warmen Ort, damit die Mischung beginnen kann;
• nach 16 Stunden muss der Starter die Viskosität erreichen;
• in einem kalten Keller oder Kühlschrank kühlen;
• Die restliche Milch sollte ungefähr 15–20 Minuten gekocht und mit 1 Esslöffel der vorbereiteten Mischung gemischt werden.
• Wir entfernen das gesamte Produkt, indem wir uns 11 Stunden lang sonnen.

Rezeptnummer 4

• 3 Liter Milch;
• Pilz auf Kefirbasis - 1 Esslöffel.

Kochen:

• Die Milch zum Kochen bringen und abkühlen, während die Milch nicht kalt sein sollte, da sonst der Pilz nicht gemischt werden kann.
• In einen Glasbehälter mit Milch geben wir einen Pilz oder mehrere Esslöffel gekauften Kefirs (auf den Pilz);
• Decken Sie das Gefäß mit einem dicken Tuch ab und legen Sie es an einen warmen Ort. Sie können es mit warmer Kleidung einwickeln.

Nach einem Tag ist Kefir verzehrfertig.

Halten Sie es nur 2 Tage kalt.

Rezeptnummer 5

Betrachten Sie die Methode des Kochens von Joghurt ohne Gärung

Es gibt keinen Fehler im Namen des Rezepts, da Kefir ohne großen Aufwand hergestellt werden kann. Dazu benötigen Sie ein Glas Milch, gemischt mit 1 Esslöffel frischem Kefir oder 2 Esslöffel altem Getränk.

Dann nehmen wir den Behälter an einem warmen Ort ab, wo die Temperatur +18 Grad beträgt, so dass der Fermentationsprozess beginnt. In 24 Stunden ist der Milchshake fertig.

Sie können den Rest der Portionen selbst gemachten Kefirs herstellen, um den Laden nicht zu kaufen. Wenn es einen Wunsch gibt, ist es besser, gleich mehrere Dosen Ihres eigenen Getränks zuzubereiten. Es ist in der Lage, das System des Gastrointestinaltrakts zu heilen und bei der Gewichtsabnahme zu helfen, da es eine völlig natürliche Zusammensetzung hat.

Sauermilchkefir ist einer der gefragtesten und leckersten seiner Konkurrenten und erfordert daher besondere Aufmerksamkeit. Zu diesem Zeitpunkt kann der Sauerteig überall gekauft werden (Geschäfte, Supermärkte, Online-Ressourcen) oder selbst gekocht werden. Das Produkt hat grundsätzlich nur positives Feedback.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie einen Kefir-Starter erstellen.

Wie macht man einen echten hausgemachten Kefir? Wir lernen, Kefir zu Hause zu kochen: auf einem Pilz, auf Sauerteig, auf Sauerrahm

Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk. Es unterscheidet sich von anderen Produkten durch die einzigartige Zusammensetzung von Bakterien und Pilzen. Kefir hat heilende Eigenschaften, insbesondere eine positive Wirkung auf die Darmflora und den Stoffwechsel im Allgemeinen. Dank ihm wird auch besser Kalzium absorbiert und die allergische Reaktion des Körpers reduziert. Kefir ist in der Diät für medizinische, diätetische und Babynahrung enthalten. Es wird empfohlen, diejenigen zu verwenden, die Gewicht verlieren möchten. Es hat auch eine positive Wirkung auf das Nervensystem. Kefir kann bei einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt werden sowie bei Menschen, die an Milchintoleranz leiden. Kefir ist ein großartiger Helfer für einen Kater und während einer Diät. Es wirkt als Körperreiniger von schädlichen Giften.

Allgemeine Prinzipien von hausgemachtem Kefir

Das Prinzip der Zubereitung besteht in der fermentierten Milchfermentation von Milch unter Zusatz verschiedener Mikroorganismen (Stäbchen, Bakterien oder Hefe).

Trotz der Wahrnehmungsschwierigkeiten ist das Kochen von Kefir überhaupt nicht schwierig. Als Kefir-Starter verwenden Sie:

• Kefirpilz ist ein seltenes Produkt für den allgemeinen Gebrauch, er kann jedoch auch in der Milchküche erworben, in einer Apotheke gekauft oder per Post oder über das Internet bestellt werden.

• Sauerteig-Narine (lebende Bakterien in trockener Form) oder andere Bifidobaktoren - in einer Apotheke verkauft;

• schon fertig Kefir.

Bei 1 Liter Milch beträgt 1 EL. l Kefir-Starter.

Kefir Festung kann sein:

• schwach - ein Tag (24 Stunden Gärung). Beeinflusst die Darmschwächung. Es hilft, den Körper von Giftstoffen und Schadstoffen zu reinigen.

• Durchschnitt - zwei Tage (48 Stunden Gärung). Es wird empfohlen bei Anämie, Gastritis, Diabetes und zur Vorbeugung von Herzinfarkten und Schlaganfällen zu verwenden. Bei Exazerbation von Geschwüren aus der Ernährung ist es besser auszuschließen.

• stark - drei Tage (72 Stunden Gärung). Es ist besser, mit Durchfall zu verwenden. Nicht empfohlen bei Magengeschwüren, Nierenerkrankungen und bei erhöhter saurer Umgebung des Magens.

Am häufigsten betrachten wir jedoch den Fettgehalt des Kefirs:

• Fett wird für Babys empfohlen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es bei Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems einzusetzen.

• bis zu 1% - für Erwachsene, die es zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen des Kreislauf- und Verdauungssystems verwenden.

Kinder zur Vorbeugung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollten während des Frühstücks oder Mittagessens Kefir trinken. Erwachsene hingegen sind besser zum Abendessen oder zwei Stunden vor dem Schlafengehen.

Berücksichtigen Sie beim Kochen die folgenden Funktionen:

1) Milch - vor dem Gebrauch kochen. Dies ist notwendig, um alle schädlichen Bakterien abzutöten, die in der Rohmilch enthalten sind und viele schädliche Bakterien enthalten.

2) Das Produkt muss nicht häufig gerührt werden. Nach 10 Stunden reicht es aus, alles einmal zu mischen.

3) Ein Glasgefäß mit Deckel, in dem sich alle Zutaten befinden, muss mit einem dicken Tuch abgedeckt werden. Und dies hängt nicht nur mit der Reinheit der Zubereitung zusammen, sondern auch mit der Tatsache, dass das Produkt auf diese Weise schneller garen kann. Für einen erfolgreichen Fermentationsprozess muss der Ort warm und vor der Sonne geschützt sein. Deckel ist auch nicht zum Schließen notwendig, es kann zum Tod des Pilzes führen.

4) Überprüfen Sie nach einem Tag den Inhalt des Gefäßes. Milch sollte dick sein. Dies bedeutet, dass Kefir bereit ist und durch ein Sieb oder eine Gaze abgelassen werden muss. Wenn das Produkt schließlich nicht fertig ist, lassen Sie es eine Weile, aber achten Sie sorgfältig darauf, dass sich die Molke nicht löst und der Kefir nicht sauer wird.

Nach dem Gebrauch kann der Pilz in kaltem Wasser gewaschen und erneut mit Milch gefüllt werden. Allmählich wächst der Pilz. Bei der Pflege müssen große Blütenstände entfernt werden.

Es gibt grundlegende Rezepte für hausgemachten Kefir, die wir berücksichtigen werden.

Rezept 1. Das klassische Rezept für selbst gemachten Kefir auf Kefirpilz

Zutaten:

• Milch (ab 2,5% Fett) - 3 Liter;

• Kefir-Pilz - 1 EL.

Vorbereitungsmethode:

1. Kochen Sie die Milch und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.

2. In einen Milchbehälter Kefir-Pilz oder 3 EL geben. gewöhnlicher Kefir. Decken Sie es mit einem dicken Tuch ab und legen Sie es an einen warmen dunklen Ort.

Nach 24 Stunden sollte Kefir bereit sein.

Rezept 2. Selbst gemachter Kefir auf Sauerrahm

Zutaten:

Vorbereitungsmethode:

1. Vor dem Kochen muss Milch gekocht werden.

2. Sauerrahm in die Milch geben und 10 Stunden ziehen lassen.

Solches Kefir kann Babys zwischen 8 und 9 Monaten verabreicht werden.

Rezept 3. Selbst gemachter Kefir Narine

Sie müssen mit diesem Kefir basteln, aber das Ergebnis ist es wert.

Zutaten:

• Milch - 1,5 Liter;

• Narine - 1 Flasche (0,3 ml)

Vorbereitungsmethode:

Es gibt zwei Stufen:

Stufe 1 - Vorbereitung des Sauerteigs:

1) Wir kochen 0,5 Liter Milch 10-15 Minuten lang und kühlen sie dann auf 40 ° C ab.

2) Mischen Sie in den sterilisierten Glasgeräten den Starter (Narine) und die Milch.

3) Kapazität dicht kutaem und an einem warmen Ort für 12-18 Stunden.

4) Der fertige Sauerteig sollte eine leichte cremefarbene Konsistenz haben.

5) Anschließend kühlen und im Kühlschrank aufbewahren.

Stufe 2 - Kefir-Vorbereitung:

1) Wir kochen einen Liter Milch für ungefähr 10 Minuten und gießen ihn in einen vorbereiteten Behälter.

2) Als nächstes den vorbereiteten Sauerteig (1 EL) hinzufügen und alles 10 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Damit das Produkt die Konsistenz erreicht, die wir brauchen, muss es auch einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Haltbarkeitsdauer eines solchen Kefirs beträgt nicht mehr als 3 Tage.

Rezept 4. Selbst gemachter Kefir mit Bifidobakterien

Wie im vorherigen Rezept wird in zwei Schritten gegart. Dies ist in den Empfehlungen moderner Kinderärzte sehr beliebt.

Zutaten:

• Bifidobakterien - 1 Flasche oder 5 Portionen;

• hausgemachte saure Sahne mit einem hohen Fettanteil - 30 Gramm.

Vorbereitungsmethode:

Stufe 1 - Sauerteig ist ähnlich wie oben: Fügen Sie Sauerteig und saure Sahne einem Glas gekochter Milch hinzu. Alle infundiert 3-4 Stunden an einem warmen, trockenen Ort.

Stufe 2 - das Produkt: In der verbleibenden Milchmenge müssen Sie frisch zubereiteten Sauerteig (1. Esslöffel) hinzufügen. Alles mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Rezept 5. Das einfachste Rezept für hausgemachtes Kefir

Zutaten:

Vorbereitungsmethode:

Diese Methode eignet sich auch für unerfahrene Herrinnen oder junge Mütter. Garprodukte im Verhältnis 3: 1. Der größte Teil ist gekochte Milch und der kleinere Teil ist Kefir. Gebräu 12 Stunden geben.

Rezept 6. Selbst gemachter Kefir auf dem Pilz

Zutaten:

Vorbereitungsmethode:

Stufe 1 - bereiten Sie uterinen Kefirsauerteig vor.

1. Im Wesentlichen - das ist Milch, in der Kefir-Pilz hinzugefügt wird. Sie können versuchen, es in der Milchküche oder in verschiedenen spezialisierten Branchen zu kaufen. Für die Zubereitung ist es notwendig, Kefirpilze für einen Tag in die Milch zu senken. Pro 100 Gramm Milch - 10 Gramm Pilze.

2. Lassen Sie nach einer festgelegten Zeit alle Komponenten in ein Sieb fallen und lassen Sie das Produkt abtropfen.

3. Was verbliebene Pilze, mit kaltem, gekochtem Wasser abspülen und in ein steriles Gefäß geben.

4. Verwenden Sie die Wasserbadmethode und kochen Sie 10 Minuten lang einen Milchbehälter in Wasser.

5. Setzen Sie ein solches Gefäß mit einer dicken Gaze auf und stellen Sie es an einen besonders vorbereiteten Ort mit allen Bedingungen.

6. In der nächsten Woche gießen Sie jeden Tag Uterus-Kefir-Starter aus Kefir-Pilzen.

7. Nach dem Gebrauch von Kefirpilzen in ein Glas falten und einmal pro Woche verarbeiten.

Stufe 2 - Bereiten Sie die Produktion von Kefir-Starter vor.

1. Legen Sie die Vollmilch in das Wasserbad. Gießen Sie dazu Milch in einen kleinen Behälter. Alle Utensilien sollten gelöscht werden. Stellen Sie den Behälter in einen anderen größeren Topf und gießen Sie heißes Wasser so ein, dass der Pegel von heißem Wasser und Milch übereinstimmt. Das Feuer auf dem Brenner macht das Maximum so, dass das Wasser kochen kann. In diesem Zustand sollte die Milch 10 Minuten bleiben.

2. Kühlen Sie anschließend die Milch auf Raumtemperatur ab und gießen Sie den vorbereiteten Royal Kefir-Starter mit Milch in das Geschirr. Die Anteile sollten wie folgt sein: 5 g pro 100 g Milch

3. Als nächstes sollten Sie das Geschirr schütteln und 14-16 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Kefir-Starter ist bereit, wenn sich ein Milchklumpen bildet. Bei der Lagerung die Temperatur + 10 ° C einhalten.

4. Kefir-Starter, der bei dieser Produktionsmethode erhalten wird, kann nach 24 Stunden verbraucht werden. Die Konsistenz ähnelt saurer Sahne und hat einen säuerlichen Kefir-Geschmack. Wenn gewünscht, können Sie Zucker hinzufügen.

Tipps und Tricks beim Kochen von hausgemachtem Kefir

• Verwenden Sie zum Waschen der Dose, die für den Starter verwendet wird, keine Reinigungsmittel. Trampeln oder kochendes Wasser vor dem Gebrauch.

• Füttern Sie den Kefirpilz täglich mit Milch (2 TL pro Glas Milch), sonst stirbt er.

• Versuchen Sie, Milch zu Hause oder mit einem hohen Fettanteil zu sich zu nehmen. Die Dichte des Kefirs hängt davon ab.

• Fügen Sie vor der Gärung keinen Zucker hinzu - er kann stören. Das Endprodukt kann mit Zucker und anderen Zusatzstoffen versetzt werden.

• Wenn Sie kefirischen Pilz mehrere Tage nicht verwenden, geben Sie ihn in einen Behälter mit Wasser, bedecken Sie ihn mit Gaze und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Vergessen Sie nicht, es täglich zu ändern. Die Dauer dieser Lagerung beträgt 7 Tage.

• Mit den obigen Rezepten können Sie eintägiges Kefir zubereiten. Wenn Sie die Anwendungsdauer von Kefir auf mindestens 3 Tage erhöhen möchten, erhöhen Sie die Fermentierungszeit auf 2-3 Tage.

Die regelmäßige Verwendung von hausgemachtem Kefir ist der erste Schritt in Richtung auf die Gesundheit unseres Körpers.

Wie man echtes Kefir ohne Gärung kocht

Praktisch alle vorteilhaften Eigenschaften von Kefir (mit Ausnahme des Kampfes gegen Durchfall) gelten ausschließlich für das frische Produkt, und Kefir ist in den Läden mit einem Herstellungsdatum von 1 Tag (dem richtigen Kefir) bis zu 2 Wochen (völlig gesundheitlich unbedenklich).

Um ein volles Heilungsgetränk zu erhalten, müssen Sie es möglicherweise selbst vorbereiten. Denke, es ist zu schwer? Im Gegenteil, das ist einfacher als je zuvor, wenn Sie Zugang zu Frischmilch haben.

Gesunde Tipps zum Kochen von Kefir zu Hause

Am besten, wenn in Ihrem Dorf ein Geschäft von der örtlichen Molkerei vorhanden ist. Wenn es außer dem Supermarkt keine anderen Milchquellen gibt, müssen Sie die richtige Milch empirisch berechnen.

Wie kann ich feststellen, welche Milch für Kefir geeignet ist?

Zunächst muss die Milch pasteurisiert werden. Sterilisierte Milch wird nicht abgeschöpft, egal wie viel Sie versuchen. Und keine Inschriften des Typs: "restauriert", "aus Milchpulver".

Milch in ein Glas gießen und rollen. Gute Milch hinterlässt Spuren an den Wänden.

Milch ist besser, 6% zu nehmen, was bedeutet, dass bisher niemand darauf gemobbt wurde. Haben Sie keine Angst vor Milchfett, sie sind leicht verdaulich und werden nicht in der Taille abgelegt. Denken Sie daran, dass Fette notwendig sind, um neue Zellen aufzubauen und somit die Jugend zu erhalten.

Lassen Sie die Milch bei Raumtemperatur in einem Glas. Wenn es innerhalb von 2 Tagen nicht sauer wird, bedeutet dies, dass entweder eine tödliche Dosis Konservierungsmittel oder eine Portion Antibiotika zu Pferd vorhanden ist. Dieses Produkt passt auch nicht zu uns.

Wohin mit dem Joghurtstarter?

Einmal sah ich einen Kefir-Starter in einem Laden. Aber leider war es nur einmal. Es ist logisch, dass es produziert wird, und es ist durchaus möglich, dass es von Ihnen verkauft wird. Aber nicht jeder hat so viel Glück. Deshalb prüfen wir die Option, ob es möglich ist, hochwertigen Kefir ohne Gärung herzustellen.

Deshalb müssen wir frischen Kefir kaufen, auch besser als die lokale Produktion. Auf der Packung sollte stehen: "Milch und Hefe" und keine anderen Komponenten! Die Haltbarkeitsdauer eines solchen Produkts beträgt normalerweise 1 Woche nicht. Wir brauchen heute oder gestern. Ein dreitägiger Tag ist nicht mehr geeignet.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Kefir

Nachdem wir uns für die Ausgangsprodukte entschieden haben, gießen Sie die Milch in ein Glas und geben Sie einen Esslöffel Kefir an die gleiche Stelle. Wenn Kefir bereits am zweiten Tag alt ist, setzen Sie nicht einen, sondern zwei Esslöffel. Löffel

Glas so eingestellt, dass es nicht von Ort zu Ort neu angeordnet wird. Nun, wenn die Temperatur im Raum nicht unter +18 Grad liegt, ist das recht warm. Wir schauen auf die Uhr, um uns genau an einem Tag daran zu erinnern, wann sie fertig sein wird.

Ja Ja Ja! Tu nichts Ich habe nur ein Glas gegossen, einen Löffel hinzugefügt und alleine gelassen. Alles wird selbst kochen.

Vierundzwanzig Stunden später bilden sich in Ihrem Glas anstelle von Milch Kefirformen, die bereits getrunken werden können.

Um ein echtes Heilgetränk zu erhalten, hören wir nicht bei dem Erreichten auf, sondern handeln weiterhin in demselben Geist. Aber jetzt brauchen wir kein Kefir für den Laden, stattdessen geben wir einen Löffel unseres eigenen, bereits selbst gemachten, in die Milch. Wenn Sie versehentlich einen Tag versäumen, machen Sie sich keine Sorgen. Legen Sie beim nächsten Mal zwei Löffel "Hefe" in ein Glas.

Ein Monat solcher täglicher Transformationen und in Ihrem Glas ist nicht mehr nur ein trinkendes Produkt, sondern ein Elixier der Gesundheit, das sogar Babys gegeben werden kann.

Und das ist kein Witz. Ich selbst habe meiner Tochter aus drei Monaten einen solchen hausgemachten Kefir gegeben. Die Wahrheit war in der Sowjetzeit, als alle Lebensmittel in den Läden von hoher Qualität waren.

Wir haben nur über ein Glas gesprochen. Ein anderes Volumen zu berechnen ist nicht schwierig. So sollten zum Beispiel 4 Liter zu einem Liter frischer Milch hinzugefügt werden...

In diesem Rezept gibt es allerdings eine Ungenauigkeit. Wir alle leben in verschiedenen Teilen des Landes oder sogar in der Welt, und die Originalprodukte sind immer noch unterschiedlich. Versuchen Sie daher zunächst, das Rezept genau zu bewerkstelligen und gegebenenfalls den Starteranteil zu erhöhen oder zu reduzieren.

In dem Artikel über die Vorteile von Kefir haben Sie sieben überzeugende Gründe für das tägliche Trinken und ein einfaches Kochrezept kennen gelernt. Ich hoffe, dass die vorteilhaften Eigenschaften von Kefir Ihnen jetzt helfen, die Gesundheit nicht nur zu erhalten, sondern auch zu verbessern.

Wie man einen Starter für Kefir zu Hause macht

Kefir ist ein fermentiertes Milchprodukt. Seine Zusammensetzung ist einzigartig und umfasst Pilze und Bakterien. Mit Hilfe von Kefir kann das Darmgewebe und die Stoffwechselaktivität günstig beeinflusst werden. Es trägt zur korrekten Aufnahme von Kalzium und zur Abschwächung allergischer Reaktionen bei.

Die Vorspeise für das Getränk und das Getränk selbst können Sie selbst machen. Als Basis für den Sauerteiggebrauch:

• Kefir;
• saure Sahne;
• Apothekensaucen (zum Beispiel Narine und Bifidobakterien).

Was ist Milchpilz

Milchpilz (Kefir) sieht wie weiße Kugeln aus und reicht bis zu 6 cm, tatsächlich handelt es sich um eine symbiotische Gruppe, zu der Bakterien und Mikroorganismen der Gattung Zoogley gehören.

Milchpilz stärkt die Abwehrkräfte des Körpers und unterstützt seine Arbeit. Es kann positive Auswirkungen auf Wunden haben und hilft auch, Entzündungen zu reduzieren. Mit seiner Verwendung verbessert Gedächtnis und Konzentration, kuriert Magen-Darm-Erkrankungen, erhöht die Libido.

Holen Sie sich Milchpilz aus "nichts" wird nicht funktionieren. Zunächst müssen Sie eine bestimmte Menge lebender Bakterien leihen oder kaufen, die unter günstigen Bedingungen wachsen könnten. Wenn Sie bereits solche Bakterien haben, müssen Sie wie folgt vorgehen, um Kefir zu erhalten:

1. Bereiten Sie im Voraus einen Glasbehälter vor, ein häufiges Kunststoffsieb mit kleinen Löchern (bei Kontakt mit Metallgegenständen ist der Pilz krank).
2. Wenn alles fertig ist, muss der Pilz (2 Esslöffel Volumen) mit Milch (0,5 l) gefüllt und an einen Ort gebracht werden, an dem kein Sonnenlicht vorhanden ist. Er muss mit einer dicken Gaze bedeckt sein, die vor Einstreu schützt, aber Sauerstoff durchlässt (ungefährer Gärzyklus) 24 Stunden);
3. Den Kefir mit einem Sieb und einem Holzlöffel abseihen (Pilze, wenn möglich, nicht anhaften);
4. Spülen Sie den Pilz aus, ohne ihn mit fließendem Wasser aus dem Sieb zu entfernen, und entfernen Sie ihn mit den Händen, um Schleim und andere Überschüsse (Dichte, Weißheit und Dehnung der Körper) über die Gesundheit des Produkts zu beseitigen.
5. Legen Sie den Pilz in einen neuen, sauberen Behälter, gießen Sie ihn erneut mit Milch über (wenn einige kleine Körper auftauchen, können sie herausgeschmissen werden, können sie ihre Funktion nicht mehr erfüllen) und mit Gaze bedeckt.

Der Pilz wächst gut in allen Arten von Milch, sei es von einer Kuh, einer Ziege oder einem Schaf. Die Geschwindigkeit seiner Entwicklung hängt direkt mit dem Fettgehalt der Umgebung zusammen, in der es sich befinden wird.

Wenn keine neue Milch zum Gießen vorhanden ist, kann sie in dem von ihr gebildeten Joghurt im Kühlschrank zwei weitere Tage gelagert werden (dann „stirbt“). In anderen Fällen sollte der Pilz und die Milch täglich gewechselt werden. Wenn das Produkt braun wird, ist es fehlerhaft.

Vergessen Sie auch nicht, dass Sie zum Waschen der Verpackung, die den Pilz enthält, keine Reinigungsmittel verwenden können.

Selbst das gewöhnlichste Gericht kann auf originelle Weise zubereitet werden. Versuchen Sie, Pasta mit Hüttenkäse nach unseren Rezepten zu kochen.

Kartoffelcremesuppe ist das Gericht, mit dem Sie Ihre Liebsten verwöhnen können und ein Familienessen beginnen.

Versuchen Sie, für das zweite Gericht zu kochen, das wir für Sie ausgewählt haben.

Wie macht man Kefir zu Hause?

Kefir zu Hause aus Milch zu machen, ist erstaunlich einfach! Um hausgemachtes Kefir reich an Probiotika und Bifidobakterien zu machen, verwende ich „Danon“ -Produkte als Starter. Fünf Minuten Arbeit, etwas Geduld und hervorragender, hausgemachter Kefir werden mit den eigenen Händen zubereitet!

Über die Vorteile von Milch wurde viel geschrieben, aber fermentierte Milchprodukte sind am wertvollsten, da sie eine bessere Verdaulichkeit und hohe therapeutische und prophylaktische Eigenschaften besitzen.

Selbst gemachter Kefir

Selbst gemachter Kefir ist der Fabrik weder im Geschmack noch im Nährstoffgehalt nachteilig.

Es wurde festgestellt, dass Milchsäure, die in Kefir, Acidophilus bacillus und einigen Milchsäurebakterien enthalten ist, die Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen im menschlichen Darm hemmt und den Verdauungsprozess günstig beeinflusst.

Laktose oder Milchzucker, das nur in der Milch enthaltene Kohlenhydrat, ist eine Quelle zur Gewinnung eines der bekanntesten Präbiotika - Lactulose, die als Substrat für die Startermikroorganismen bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte dient, hat die Eigenschaft, die Calciumaufnahme zu verbessern. Milchfett enthält defekte Arachidonsäure, kurzkettige Fettsäuren, Phospholipide, Vitamine A, C, PP, B1, B2, B12, Enzyme, Hormone, Mineralien, vor allem Kalzium.

Die Verdaulichkeit fermentierter Milchgetränke nimmt aufgrund der partiellen Peptonisierung von Proteinen in ihnen zu, d.h. Bei ihrer Zersetzung in einfachere Verbindungen, zusätzlich in Produkten, die durch gemischte Milchsäure- und alkoholische Fermentation erhalten werden, durchdringt das Proteingerinnsel die kleinsten Kohlendioxidblasen, wodurch es für die Wirkung der Enzyme des Verdauungstraktes zugänglicher wird. Sokolovskiy V.P.

Wie man Kefir zu Hause aus Milch macht

Die erste Gärung von hausgemachtem Kefir

1. Milch 2L auf eine Temperatur von 38 - 40 ° C erwärmen (wenn kein Thermometer vorhanden ist, mit der Hand prüfen - Milch sollte etwas heißer sein als die Hand, aber nicht geröstet).
2. YogurtAktivia-Thermostat, 1 Tasse. Setzen Sie sich auf ein 2-Liter-Glas. Gießen Sie eine kleine Menge vorgewärmte Milch. Mischen Sie gründlich und gießen Sie die restliche Milch.
3. Wickeln Sie das warme Material ein (Daunenschal, alten Pullover, Babydecken).
4. In diesem Formular 6-8 Stunden belassen. Aber nicht mehr! Ansonsten hat Kefir einen scharfen sauren Geschmack.
5. In der Kälte reinigen. Der entstehende Kefir entfaltet sich, mischt sich gründlich mit einem Holzspatel und stellt ihn 3 Stunden in den Kühlschrank. Trinken Sie es zu diesem Zeitpunkt ist es nicht wert. Bakterien vermehren sich immer noch aktiv und Sie können Magenverstimmung bekommen. Bei niedrigen Temperaturen verlangsamt sich das Wachstum von Bakterien - Kefir reift.
6. Kefir ist fertig. Rühren Sie den Kefir im Kühlschrank vor jeder Verwendung gründlich mit einem Holzspatel um.

Ein solcher Kefir hat eine mitteldicke Konsistenz und einen zarten Geschmack mit einer so leichten Säure, dass Sie keinen Zucker hinzufügen müssen. Und es ist sowohl für Kinder als auch für Menschen mit hohem Säuregehalt des Magens geeignet, ohne dass es zu einer Verschlimmerung kommt (getestet nach eigenen Erfahrungen), im Gegensatz zu gekochtem Kefirpilz, der sehr sauer ausfällt.

Wenn Sie sich bezüglich der Qualität der Milch nicht sicher sind, erhalten Sie sie beispielsweise von einem fremden Landwirt, dann sollte die Milch gekocht und auf die gewünschte Temperatur abgekühlt werden. Milch wird auch gekocht, um alle in der Milch eingeschlossenen Mikroben aus der Luft und während des Melkens abzutöten.

Anstelle von Joghurt "Thermostat Activation" können Sie beliebige Produkte "Danone" mit lebenden Bifidobakterien verwenden. Joghurt oder Kefir. Quark passt natürlich nicht. Überprüfen Sie beim Kauf das Verfallsdatum auf der Verpackung. Je länger der Begriff ist, desto weniger enthält das Produkt Bifidobakterien.

Ziegenmilchkefir

Ich mache Kefir aus frischer Ziegenmilch, die ich von meinen Hausziegen bekomme. Ich bin mir der Qualität sicher. Ich koche keine Milch für Kefir, ich verwende sie roh. Es enthält große Mengen an Vitaminen, die beim Kochen verschwinden.

In unserer Familie liebt jeder hausgemachte Kefir! Und eine Zwei-Liter-Dose reicht für einen Tag. Ich habe genug Milch, also ist die Zubereitung von Kefir zu Hause im Fluss, d.h. Ich mache es fast jeden Tag.

Die zweite Gärung von Kefir

Um Kefir wieder herzustellen, ist es nicht mehr notwendig, Fertigjoghurt zu kaufen. Wir werden unseren Kefir als Starter verwenden. Trinken Sie dazu nicht alles bis zum Ende und lassen Sie etwa 1 Glas in der Bank.

Eine weitere Technologie zur Herstellung von Kefir zu Hause ist dieselbe, aber anstelle von fertigem Joghurt stellen wir den Rest unseres hausgemachten Kefirs.

Ich mache Kefir nach dem Morgenmelken. So ist es einfacher, die Zeit zu verfolgen und nicht stehen zu lassen.

Um es schneller zu machen, das zusätzliche Geschirr nicht verschmutzen und nicht am Herd stehen, ich erhitze die Milch in der Mikrowelle.

Schritt 1. Frische frische Milch (natürlich bereits gefiltert), die noch warm ist, wird sofort in etwa die Hälfte des alten Kefirs gegossen. Entweder fülle ich alles in ein sauberes Glas, es hängt von meiner Stimmung und Zeit ab. Ich mische

Schritt 2. Ich gieße die zweite Hälfte der Milch in einen Mayonnaise-Eimer und stelle sie maximal 3 Minuten und 30 Sekunden in den CF-Ofen (ich habe eine 800 kW-MV).

Schritt 3. Nach dem Entfernen des Schaumfilms wird erhitzte Milch in ein Glas Kefir gegossen. Ich mische mit einem Holzspatel.

Schritt 4. Ich wickle 6-8 Stunden lang einen Daunenschal ein.

Schritt 5. 3 Stunden im Kühlschrank.

Schritt 6. Rühren und trinken!

So erhalten wir nicht nur hausgemachten Kefir, sondern probiotisch fermentiertes Milchprodukt, das mit ActiRegularis-Bifidobakterien angereichert ist. Für viel weniger Geld als wir es im Laden anbieten!

Achtung! Manchmal kommt es vor, dass der Kefir in der ersten Hefe wässrig ist. Macht nichts. Trinken Sie, lassen Sie ein Glas auf dem Boden, für das zweite und nachfolgende Mal stellt sich heraus, dass es sich um eine normale dicke Konsistenz handelt.

Um Kefir in einem größeren Behälter herzustellen, zum Beispiel in einem 3-Liter-Glas, sollte die Startermenge etwas erhöht werden.

Sie können Kefir aus Magermilch herstellen, indem Sie Sahne auf dem Separator entfernen.

Als Vorspeise ist hausgemachtes Kefir geeignet und Produkte mit Füllstoffen. Zum Beispiel möchten wir manchmal Bio-Joghurt oder "Activia" -Kefir mit Getreide hinzufügen. Dann erhält man hausgemachten Kefir mit einem sehr leckeren delikaten Aroma.

Wir haben versucht, Kefir aus fast allen Danone-Produkten herzustellen. Der profitabelste und "langlebigste" Sauerteig erwies sich als "Thermostatia".

Was bedeutet "langlebiger Sauerteig"? Mit der Zeit, nach der nächsten Reifung, verschlechtert sich der Sauerteig. Der Gehalt an nützlichen Milchsäurebakterien nimmt ab, es ist stark mit Bakterien angereichert, die aus der Luft gekommen sind. Der Geschmack des Endprodukts ändert sich - es wird scharf und sauer. Dies bedeutet, dass es Zeit ist, wieder von vorne zu beginnen - frischen Joghurt zu kaufen.

Also funktioniert der Thermostat Joghurt am längsten als Starter. Bis zu 7-9-fache Wiederverwendung. Andere verderben viel früher: 3-5 mal können Sie Kefir wieder fermentieren.

Die chemische Zusammensetzung von Kefir 3,2%:

• Wasser - 88,3;
• Proteine ​​-2,8;
• Fett - 3,2;
• Kohlenhydrat - 4,1;
• organische Säuren - 0,9;
• Asche - 0,7%.
• Energiewert von 59 kcal.
• Vitamine A, β-Carotin, B1, B2, PP, C.

Ziegenmilch aus Kefir erhält mehr Fett, im Durchschnitt 4%, und dementsprechend steigt der Kaloriengehalt auf 80 kcal pro 100 g, während der Nutzen um ein Vielfaches größer ist als bei Kühen.

Kefir zu Hause zu machen ist also ganz einfach!

Was ist dein Rezept? Welche ungewöhnlichen Füllstoffe verwenden Sie? Teilen Sie Ihre Erfahrungen!

Kefir zu Hause Rezept

Der Artikel bietet beliebte Rezepte für die Zubereitung von Kefir zu Hause, die zu Hause bequem und ohne erhebliche Kosten zubereitet werden können.

Klassisches Rezept

Es wird erforderlich sein:

1. Selbst gemachte Milch - 1 l;
2. 2 - 3 EL. l Hefe (frischer Kefir oder Kefirsauerteig).

Hausgemachte Milch wird zum Kochen gebracht und sofort von der Hitze genommen. Abkühlen auf eine Temperatur von 38 - 40 °. Die abgekühlte Milch wird in Halbliter-Gläser gefüllt und jedes Mal wird 1 Kefir-Starter hinzugefügt (Sie können frischen, im Laden gekauften Kefir als Starter verwenden). Alles sorgfältig gemischt. Banken eingewickelt oder in Hitze gelegt. Nach 12 Stunden sollte der Kefir reifen und verdicken. Wenn Kefir nicht dick genug ist, lassen Sie es noch ein paar Stunden in der Hitze stehen. Das fertige Kefir sollte weiß sein und eine gerinnungsgleiche Konsistenz aufweisen. Es kann jedoch mit einem Mixer gemischt werden, wie im Video gezeigt. Es verbleiben nur 3 Stunden, um es im Kühlschrank zu lagern, damit die Bakterien schließlich reifen und das Getränk gebrauchsfertig ist.

Kefir zu Hause Rezept von Julia Vysotsky

Zutaten:

1. Milch 2,5% 1 Liter-Packung;
2. 2 EL. Sauerteiglöffel (saure Sahne oder Kefir);
3. Brauner Zucker 1 EL. Löffel; Vanille, Zimt oder Marmelade - schmecken.

Milch, insbesondere wenn sie gerade aus dem Kühlschrank genommen wurde, ist leicht aufgewärmt. Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker und 2 Fermente hinzu. Alles sorgfältig gemischt. Kapazitätsabdeckung und 6 - 8 Stunden an einem warmen Ort liegen lassen. Um die Wärme besser zu erhalten und den Fermentationsprozess von Kefir-Bakterien intensiver zu gestalten, kann der Behälter zusätzlich mit einem weichen Tuch umwickelt werden. Nach 6 Stunden wird der zukünftige Kefir in den Kühlschrank gestellt, wo er mindestens 6 Stunden reifen kann.

Fügen Sie im fertigen Kefir kurz vor Gebrauch eine Prise Vanille oder Zimt hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Das Getränk wird noch schmackhafter, wenn Sie ein paar Löffel Sirup Ihrer Lieblingsmarmelade hineingießen. Es bleibt alles gut zu bewegen und man kann trinken. Solches Kefir kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist aber am ersten Tag am nützlichsten.

Kefir zu Hause Rezept der 90er Jahre

Zutaten:

1. hausgemachte Milch (oder 3,2% Fettgehalt) - 900 ml;
2. Kefirpilz - etwa 7 cm Durchmesser;

Kefir-Pilz setzte ein Sieb auf und wusch sich gut. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, wird der Pilz in ein Glas gegeben und bei Raumtemperatur mit Milch gefüllt. Es ist nicht notwendig, das Gefäß mit einem Deckel zu bedecken, Sie müssen es nur mit einem dicken Tuch abdecken, damit die Sonnenstrahlen nicht fallen. Unter solchen Bedingungen entwickelt sich der Kefirpilz besser, und nach 18 bis 20 Stunden wird die Milch zerquetscht und dick, und auf ihrer Oberfläche wird ein weißes Gerinnsel auftauchen - ein überwachsener Kefirpilz. Es bleibt, um es sanft durch ein Sieb zu filtern.

Der resultierende Kefir wird vorzugsweise am ersten Tag konsumiert.

Kefir zu Hause Rezept ohne Hefe

Zutaten:

1. Milch (zu Hause oder im Laden gekauft) - 1 l;
2. Schwarzbrotkruste.

Kefir (es ist richtiger, Sauermilch zu nennen) kann mit einer Kruste aus altem Schwarzbrot als Vorspeise hergestellt werden. Gießen Sie die Milch aus dem Beutel in das Glas (hausgemachte Milch wird pasteurisiert und auf Raumtemperatur abgekühlt), und geben Sie das Brot hinein. Bewahren Sie ein Gefäß 10 Stunden lang bei einer Temperatur von 28 - 30 ° auf. Dann das Brot vorsichtig herausziehen, umrühren und Kefir.

Kefir zu Hause Rezept in einem Multicooker

Es ist notwendig:

1. Pasteurisierte Milch 3,2% - 2 Liter;
2. Kefir - 1 Tasse (oder Hefe - 1 Beutel).

Mischen Sie Milch mit Kefir (oder Kefir-Starter, verkauft in einer Apotheke) bis zur Homogenität. Die Masse in die Pfanne gießen und in einen langsamen Kocher geben. Stellen Sie den Modus "Multipovar" und die Temperatur auf 35 ° ein (der Heizmodus ist deaktiviert). Die Vorbereitung dauert 6 Stunden. Danach sollte Kefir in einen Glasbehälter gegossen und gekühlt werden.

Kefir zu Hause Rezept für ein Kind

Es wird erforderlich sein:

1. Pasteurisierte Milch 1 l;
2. Kefir 3 EL Löffel;
3. Zucker (optional) 1 EL. einen Löffel

Frischer erhitzter Kefir wird zu der pasteurisierten Milch hinzugefügt, die auf 40 ° C erhitzt wird (vorgekochte hausgemachte Milch und Abkühlen auf die erforderliche Temperatur). Mischen Sie sorgfältig, damit der Joghurt gleichmäßig in der Milch verteilt wird. Wenn bei einem Kind keine Allergie vorliegt, wird der Mischung ein Löffel Zucker hinzugefügt - dies erhöht den Fermentationsprozess und der Joghurt schmeckt lecker. Der Behälter ist mit einem dicken Tuch bedeckt und warm gehalten. Nach 10 Stunden reift der Kefir und ist einsatzbereit.

Die nächste Portion Kefir kann bereits aus hausgemachtem Kefir hergestellt werden. Selbst gemachter Kefir kann jedoch nicht mehr als 4-5 Mal als Starter verwendet werden, da kefirische Bakterien mit der Zeit ihre vorteilhaften Eigenschaften verlieren.

Kefir zu Hause Rezept für Gewichtsverlust

Nicht jeder Kefir fördert den Gewichtsverlust. Die Ernährungswissenschaftler empfehlen zu diesem Zweck, nur frischen (eintägigen) und fettarmen Kefir zu verwenden. Damit der Körper mit der sogenannten "Kefir-Diät" ein Maximum an Nährstoffen und Vitaminen erhält, können Sie Ihre Ernährung durch die Einführung von Honig, Zimt, Hagebutten-Sirup und anderen nützlichen Inhaltsstoffen in Kefir erheblich abwechseln. Im Winter kann es sich um Bananen und gefrorene Beeren handeln, im Sommer - frische Beeren und Früchte.

Frischen Kefir zum Frühstück oder Abendessen können Sie selbst zubereiten. Es wird nur ein Sack Milch und ein wenig Kefir benötigt, um zu gären. Wenn es einen Joghurtmacher gibt, wäre das ideal. Aber du kannst ohne es auskommen. Es gibt ein Prinzip: Eine Milch-Kefir-Mischung (1 Liter Milch und 3 Esslöffel Kefir) wird 10 Stunden an einem warmen Ort (28 - 30 ° C) aufbewahrt. Das resultierende Getränk wird einige Zeit im Kühlschrank gekühlt - Kefir ist fertig.

Auf dieser Basis können Sie gesunde, verstärkte Cocktails herstellen. Sie müssen nur Ihre Lieblingsfrüchte und -beeren mit einem Mixer mahlen und dem resultierenden Püree Kefir hinzufügen. Ein Glas Kefir benötigt ungefähr 200 g Kartoffelpüree.