Kefir: Nutzen, Zusammensetzung, Kochen zu Hause

Die Vorteile von Kefir aufgrund seiner einzigartigen Zusammensetzung.

Kefir ist ein heilendes fermentiertes Milchprodukt. Ohne sie ist eine gesunde Ernährung, ein Ernährungstisch und Babynahrung nicht vorstellbar.

Allerdings wissen nicht alle Menschen, die täglich Kefir verwenden, dass es auf unterschiedliche Weise angewendet werden kann - und abhängig davon kann der eine oder andere therapeutische Effekt erzielt werden.

Die Vorteile von Kefir, medizinischen Eigenschaften, Zusammensetzung, Kalorien

So beliebt und so wertvoll macht Kefir seine Zusammensetzung. In Kefir viel Kalzium, Vitamine der Gruppe B, Vitamine A, N. Es enthält Tryptophan, Cholin sowie Mineralien Phosphor, Chrom, Kupfer, Mangan, Selen, Chrom.

Im Kefir gibt es Spuren von Alkohol (0,2 bis 0,6%) sowie Milchsäure, Kefir macht Appetit und aktiviert die Darmbeweglichkeit. Es löscht den Durst gut, tont Blutgefäße und das Nervensystem.

Eine Reihe von Substanzen, die sowohl in Milch als auch in Kefir enthalten sind, werden in letzterem viel besser aufgenommen. Unter ihnen sind Proteine, Fette, Kalzium, Eisen, Phosphor. Vitamine der Gruppe B werden im Kefir mehr als in der Milch gebildet - sie werden von Mikroorganismen bei der Fermentation gebildet. Sogar Menschen, die an Milchintoleranz leiden, können Kefir verwenden.

Kefir ist ein Produkt mit hohem Nährwert und heilenden Eigenschaften. Bei einigen Symptomen sollte es in die tägliche Ernährung aufgenommen werden. Unter ihnen sind Fettleibigkeit, Diabetes, chronische Kolitis, Atherosklerose, Bluthochdruck, verschiedene Herzkrankheiten, Gicht usw.

Nach einigen unbestätigten Daten hat der Kefirpilz enthaltende Kefiranpolysaccharid Antitumor-Eigenschaften.

Darüber hinaus hat es eine immunmodulatorische Wirkung, da es die Arbeit der weißen Blutkörperchen verbessert, die für die Immunität verantwortlich sind.

Kefir ist nützlich für Frauen, die in die Wechseljahre eingetreten sind, da es eine ausgezeichnete Calciumquelle ist. Und Kalzium hilft bekanntlich der Osteoporose, deren Risiko während dieser Lebenszeit einer Frau steigt.

Kefir fettarm oder fettarm?

Die Antwort auf diese Frage hängt von Ihrem Alter und Gesundheitszustand ab. Wenn Sie jung und gesund sind, ist normales Fettkefir vorzuziehen, da es mehr Vitamine enthält als fettarm (z. B. enthält es ein wichtiges antioxidatives Vitamin A).

Wenn Sie jedoch Probleme mit Blutgefäßen (Arteriosklerose) haben und viele Jahre alt sind, sollten Sie fettarmes trinken. Die Vorteile von fettarmem und fettarmem Kefir (nicht mehr als 1%) bei Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen überwiegen den Vitaminmangel.

Kalorienkefir 3,2% Fett ist 59 kcal.

Geheimnisse der Verwendung von Kefir

Um den größtmöglichen Nutzen aus der Anwendung von Kefir zu ziehen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen.

Frischer eintägiger Kefir ist gut für die Behandlung von Verstopfung und ein dreitägiger - im Gegensatz dazu - mit Durchfall.

Eintägiger Kefir wird traditionell in den Körperreinigungsprogrammen verwendet. Verstopfung? Viele Toxine? Trinken Sie jeden Tag Kefir.

Zwei-Tage-Kefir wird empfohlen bei Fettleibigkeit, Diabetes, Colitis, Gastritis, Leber und Nieren, Lunge, Bronchitis, Anämie, Atherosklerose, Hypertonie, Herzkrankheiten, Herzinfarkt und Schlaganfall. Es kann jedoch nicht bei akuten Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren verwendet werden.

Drei-Tage-Kefir ist das säurehaltigste und es ist besonders bei akuten Geschwüren kontraindiziert. Sie können es nicht für Menschen mit hohem Säuregehalt und Nierenerkrankungen trinken.

Es wird empfohlen, Kefir in das Menü des Frühstücks oder Mittagessens aufzunehmen. Ältere Menschen und Menschen, die an Verstopfung, Blähungen oder Blähungen leiden, sollten dies während des Abendessens trinken.

Kefir, der nachts getrunken wird, hilft Ihnen, besser zu schlafen, weil es Tryptophan enthält.

Kefir und Babynahrung

Kefir ist in Säuglingsnahrung vom Säuglingsalter an nützlich und sogar unverzichtbar. Es kann bereits ab 2 Wochen verordnet werden, insbesondere wenn die Muttermilch nicht oder nicht genug ist. Bereiten Sie es in Milchküchen vor. Verwenden Sie zunächst Kefir, das zur Hälfte mit Reisbrühe unter Zusatz von 5% Zucker (B-Kefir) verdünnt ist. Aber geben Sie seinem Baby eine kurze Zeit, nicht mehr als zwei Wochen, und ersetzen Sie Kefir durch Reiswasser, das darin um ein Drittel verdünnt ist (B-Kefir). Nach 2,5-3 Monaten wird das Baby schließlich in ganzen Kefir überführt (Zucker bis zu 10%).

Kefir hat bei künstlicher Fütterung Vorteile gegenüber Milch. Kefir Food hilft Kindern, Nährstoffe besser aufzunehmen - Eiweiß, Fett, Kalzium, Eisen, Phosphor. Natürlich kann Kefir nicht als vollständiger Ersatz für Muttermilch angesehen werden, und die alleinige Anwendung ohne Süßmilchformulierungen kann bei Kindern zur Entwicklung von Azidose führen.

Kleinkinder sollten nicht nur fermentierte Milchmischungen verwenden!

Wie man Kefir zu Hause kocht

Im Gegensatz zu Joghurt, Joghurt oder Narino wird Kefir selten zu Hause gekocht. Obwohl die Frage nur auf dem Erhalten von Kefirpilz beruht - ob in der Milchküche oder in der Fabrik. Äußerlich ähnelt der Kefirpilz einem Hüttenkäseklumpen mit Mikroorganismen - sie werden während der Sauersäuerung gebildet.

Sauerteigzubereitung

Beginnen Sie damit, trockenen Sauerteig in einen Quark zu übersetzen. Trockenhefe sind Kefirkörner, die zuerst "aktiviert" werden müssen. Nehmen Sie 50 g Hefe, spülen Sie das Sieb mit kaltem, gekochtem Wasser ab und stellen Sie es in ein sauberes Glas, das mit kochendem Wasser vorgebrüht ist. Geben Sie dann 250 ml warmes gekochtes Wasser in den Starter und lassen Sie ihn etwa 2 Tage bei Raumtemperatur stehen.

Geschwollene und aufgehellte Kefirkörner müssen "verletzt" werden. Dies geschieht mit einem Löffel, den Sie zuvor wie ein Glas mit kochendem Wasser desinfiziert haben: Es ist notwendig, die mit Schleim bedeckten Körner wegzuwerfen, und mit gutartigen Kefir weiterzubereiten. Legen Sie sie 2 Stunden lang in Backpulver (1%), spülen Sie sie dann mit abgekochtem Wasser ab und geben Sie sie in die zuvor zubereitete Milch.

Milch: Es sollte nicht mehr als 500 Liter pro 50 g Sauerteig entrahmt, gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

Nachdem Sie den Sauerteig der Milch hinzugefügt haben, lassen Sie ihn einen Tag stehen. Achtung: Es ist notwendig, das Temperaturregime einzuhalten - 18-20 Grad Celsius. Nach einem Tag können Sie überprüfen, ob die Milch gequetscht ist und ob Pilze aufgetaucht sind oder nicht. Wenn die Pilze aufgetaucht sind und die Milch gequetscht ist, muss sie durch ein Sieb abgelassen werden. Die entstehenden Klumpen werden mit gekochtem Wasser gewaschen, erneut mit Milch gefüllt und der Vorgang wird wiederholt.

Wiederholen Sie diesen Weg mehrmals bis zu 5 Mal. Hochwertiger Fertigsauerteig hat eine cremige Konsistenz und Schäume. Lagern Sie es bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.

Kefir Kochen

Milch kann verwendet werden: Vollfett oder Magermilch, pasteurisiert oder gekocht. Gießen Sie es zuerst in Gläser oder Gläser mit weitem Hals. 200 Gramm Glas nehmen 2-3 Teelöffel Sauerteig. Je mehr - desto besser wird der Geschmack und desto schneller reift der Kefir. Um das Ergebnis zu erreichen, ist eine Temperatur von 15 bis 20 Grad und ungefähr 24 Stunden erforderlich.

Dies ist jedoch der Fall, wenn Sie einen Tag Kefir erhalten möchten. Wenn Sie 2-3 Tage brauchen, müssen Sie es 2 bzw. 3 Tage und bei einer niedrigeren Temperatur von 8-10 Grad Celsius aushalten.

Vereinfachte Technologie für die Herstellung von Kefir zu Hause

Sie können nicht trockenen Sauerteig und gebrauchsfertigen Shop verwenden, immer sehr frischen Kefir. Zu gekochter Milch, die in Gläsern verteilt ist, sollten Sie 2 Esslöffel Kefir hinzufügen. Die Milch sollte etwa 35-40 ° C betragen. Dann fest einwickeln und einen Tag lang an einem warmen Ort aufbewahren (im Winter können Sie den Akku verwenden). Stunde durch 4-5 Milch verdickt sich. Wenn dies passiert, übergeben Sie es in den Kühlschrank - die Kälte beendet die Arbeit.

Am nächsten Tag verwenden Sie 2 EL. Löffel der Starter, die erhalten haben, und wiederholen Sie den Vorgang bereits damit. Sie können dies höchstens zehnmal tun, dann "atmet" der Sauerteig aus.

Wenn kein Kefir vorhanden ist, können Sie ihn durch Sauerrahm ersetzen. Dann erst die saure Sahne in ein Glas geben, dann langsam umrühren und Milch einfüllen. Und weiter - genauso wie mit Kefir.

Es stellt sich die Frage: Warum sollte man Kefir zu Hause kochen, wenn man es im Laden kaufen kann? Vor allem auf die zweite Art?

Erstens gibt es manchmal Umstände, in denen Milch zur Verfügung steht, aber kein Kefir.

Zweitens ist der Grund, dass 2- und 3-Tage-Kefir im Laden nicht so einfach zu kaufen sind. Genauer gesagt, es ist nicht klar, was Sie kaufen. Natürlich wird ein Tag am nächsten Tag zwei Tage. Und doch nicht ganz so: Der „echte“ Zweitag wird bei einer anderen Temperatur gekocht.

Die Vorteile von hausgemachtem Kefir liegen also auf der Hand.

Wie verwende ich hausgemachtes Kefir?

Um es gesund zu trinken, können Sie Suppen, Saucen auf selbst gemachtem Kefir zubereiten, aber auch häufiger: Teig, aus dem köstliche Kuchen, dünne Pfannkuchen, dicke Pfannkuchen und verschiedene flache Kuchen gebacken werden. Wissen Sie, wie man feinste, wie durchbrochene Pfannkuchen aus Papier auf Joghurt kocht?

Probieren Sie dieses schnelle Rezept aus, um einfache Fladenbrote auf Kefir herzustellen!

Für den Test benötigen Sie: 100 g Joghurt, Soda an der Spitze eines Löffels, 1 TL. Zucker, etwas Salz, 1 Ei, 1 EL. l Pflanzenöl und Mehl, wie viel Teig es braucht.

Den Kefir in die Schüssel geben, Soda, Salz und Zucker hinzufügen, das Ei dort zerbrechen und alles glatt rühren. In diese Masse wird allmählich gegossen, durch ein Sieb gesiebt, Mehl und geknetet - bis ein weicher, aber elastischer Teig entsteht. Vergessen Sie nicht, Pflanzenöl hineingießen. Legen Sie den Sud nun mindestens eine halbe Stunde an einen warmen Ort und bedecken Sie die Schüssel mit einem Handtuch. Wenn der Teig passt, teilen Sie ihn in die richtige Menge Kuchen auf. Bei 180 Grad im Ofen auf einem Backblech backen.

Es ist möglich - für Geschmack und Abwechslung -, die Oberseite darauf zu legen und den Kuchen in eine Art Kuchen (Pizza) zu verwandeln. Nehmen Sie zu diesem Zweck etwas saisonales, wie Zucchini oder Auberginen. Zuerst braten Sie die Kreise dieser Gemüse auf beiden Seiten in Pflanzenöl. Dann in jede Kuchenform eine Mulde einlegen, die Füllung hineinlegen und mitbacken. Es ist sehr lecker. So ein "Gemüsebrot".

Kefir und Alkohol

Kefir enthält eine geringe Menge Alkohol. Für viele Autofahrer (vor allem angesichts der kürzlich verabschiedeten Gesetze) stellt sich die Frage: Ist es sicher, hinter einem Steuer zu sitzen, nachdem Sie ein Glas Kefir getrunken haben? Was wird der Alkoholtest zeigen?

In der Tat ist es besser, 15 Minuten nach dem Trinken dieses Milchsäuregetränks hinter das Steuer eines Autos zu kommen. Zu diesem Zeitpunkt ist kein Alkohol mehr in Ihrem Atem.

Ein weiteres interessantes Thema im Zusammenhang mit Kefir: Kann ein Kind, das Kefir trinkt, Alkoholiker werden? (es gibt eine solche Meinung) Vielleicht, aber nur unter der Bedingung, dass er mehr als 2 Liter Kefir pro Tag trinkt. Daher ist ein solches Szenario kaum realisierbar.

Am Vorabend der Neujahrsferien hindert es uns nicht daran, uns daran zu erinnern, dass Kefir ein echter Freund des Festes ist, da es den Körper von Zerfallsprodukten befreit und ein gutes Mittel gegen Kater und ein reiches Festmahl ist.

Die Wirkung von Kefir während des Entladens von Kefir-Tagen beruht auf den gleichen Eigenschaften eines natürlichen Entgiftungsmittels: Leichtigkeit im gesamten Körper, maximaler Nutzen aus Vitaminen und Mineralien sowie minimale Kalorien.

Ein bisschen Kefirgeschichte

Kefir hat eine reiche Geschichte. Ein spezieller Kefirpilz dient als Starthilfe für die Herstellung dieses Getränks, und der muslimische Kaukasus gilt als der Ort, an dem er erstmals auftrat.

Sauerteig erlangte sofort einen etwas mystischen Ruf (Kefirkörner galten als Allahs Tränen) und der Prozess der Zubereitung von Kefir ähnelte einem magischen Ritus. So bringen die Bergsteiger Milch mit Kefir-Starter in einen Wasserschlauch auf die Straße, damit jeder, der vorbeikommt, sie treten kann. Je mehr Tritte der Wasserschlauch bekam, desto geschmackvoller wurde der Kefir.

Das Geheimnis der Herstellung von Kefir wurde streng geheim gehalten. Sie wurde nur von Generation zu Generation an Familienmitglieder weitergegeben. Es wurde geglaubt, dass, wenn ein Fremder, besonders der "Ungläubige", ihn erkennt, sich der Kefir sofort und dauerhaft verschlechtern wird.

Dies dauerte bis in die 1970er Jahre, als das Rezept für das Heilgetränk öffentlich wurde (Veröffentlichung der Zeitschrift der Caucasian Medical Society). Der erste russische Kefir erschien jedoch erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Moskau: In einer der Fabriken wurde seine Produktion als Getränk mit heilenden Eigenschaften für Patienten im Krankenhaus von Botkin eingerichtet.

Jedenfalls hat Kefir schnell einen wichtigen Platz auf unserem Tisch eingenommen, ohne dass es heute unmöglich ist, viele leckere Gerichte und nur eine gute Verdauung zuzubereiten.

Kefirmilch zu Hause

Hausgemachtes Kefir ist ein sehr nützliches Naturprodukt, das für Erwachsene und Kinder getrunken werden kann. Falls gewünscht, können Sie anstelle von Kefir den Starter verwenden. Bevor Sie jedoch mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig durchlesen.

Dicker Kefir ohne Zusätze

Hausgemachtes Kefir ist ein köstliches und delikates Gericht, das ein echtes Naturprodukt ist.

Dieses Molkereiprodukt ist um ein Vielfaches nützlicher als der Laden, in dem häufig chemische Zusätze und Konservierungsmittel enthalten sind.

Temperatur ist wichtig

Es gibt nichts komplizierteres bei der Herstellung von Kefir, alles ist sehr einfach und leicht. Die Hauptsache ist, alle schrittweisen Punkte und die gewünschte Temperatur einzuhalten.

Hausgemachtes Kefir ist neben den vorteilhaften Eigenschaften auch hinsichtlich der finanziellen Kosten von Vorteil.

Aus hausgemachtem Kefir können Sie sehr leckere Okroshka, Pfannkuchen oder Manna zubereiten.

Anstelle von Kefir können Sie trockenen Sauerteig einnehmen. Die Menge muss jedoch gemäß den Anweisungen auf der Verpackung angepasst werden.

Kefir zu Hause kochen: Methoden und Rezepte

Über die wohltuenden Eigenschaften eines so schmackhaften Sauermilchgetränks wie Kefir weiß jeder Bescheid. Viele stärken gerne ihre Gesundheit durch regelmäßige Anwendung. Dieses Getränk wird mit einer einzigartigen Technologie hergestellt und unterscheidet sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in seinen Eigenschaften von den Sauermilch-Pendants.

Die Hauptbedingung für die Herstellung dieses Kefirs ist das Vorhandensein von nur zwei Hauptkomponenten: Milch und Sauerteig, die mit Kefirpilzen zubereitet werden. Auf ihnen und nicht auf Milchsäurebakterien oder bakteriellen Startern wird das Produkt hergestellt.

Heutzutage ist es sehr schwierig, natürliches Kefir zu kaufen. Das meiste, was in den Regalen präsentiert wird, ist nur eine "Nachahmung", ein Versuch der Hersteller, das Wünschenswerte an die Realität zu übergeben. Daher sind viele an der Frage interessiert, ob es möglich ist, dieses gesunde Getränk aus der häuslichen Milch herzustellen und wie es richtig gemacht wird.

Was soll es sein

Am vorteilhaftesten für unser Verdauungssystem und den gesamten Organismus ist frischer Kefir, der sich 3 Tage nach dem Herstellungsdatum noch nicht gedreht hat. Es ist dieses Produkt, das die Beweglichkeit des Darms anregt, den Körper reinigt, zusätzliche Pfunde loswird und die schlanke Figur zurückgibt.

Ein solches Produkt in den Regalen der Geschäfte zu finden, ist jedoch ziemlich problematisch, da alles "frisch und richtig" versteht Käufer schnell genug.

In diesem Fall besteht die einzige Möglichkeit, ein frisches, schmackhaftes und echtes Produkt auf Ihrem Tisch zu erhalten, darin, es selbst zu Hause zuzubereiten. Die Zubereitung eines hausgemachten Milchgetränks ist nicht so schwierig, das Wichtigste ist, hochwertige Milch zu erhalten und trotzdem den richtigen Kefir als Starter zu verwenden.

Wenn Sie kein gutes Produkt gefunden haben, sollten Sie sich nicht aufregen, da die zweite Möglichkeit, ein hausgemachtes Getränk zuzubereiten, die Verwendung einer speziellen Vorspeise ist.

Es ist wichtig zu wissen, dass bei jeder Zubereitungsmethode dieses fermentierten Milchgetränks zu Hause die für diese Zwecke verwendete Milch einer Wärmebehandlung unterzogen werden muss.

Pasteurisierte Lagermilch reicht also aus, um eine Temperatur von 40 Grad zu erreichen, und das ganze hausgemachte muss gekocht werden. Gebackene oder entrahmte Milch kann ebenfalls verwendet werden.

Es versteht sich, dass das Endprodukt umso flüssiger und "leichter" ist, je niedriger der Fettgehalt der Milch ist.

Viele Leute verwechseln das Produkt, das gewonnen wird, wenn die Milch mit Kefir sauer ist. In der Tat sind dies etwas andere Dinge.

Wenn Milch auf natürliche Weise sauer ist, geschieht dies aufgrund der Aktivität von Milchsäurebakterien. Das Ergebnis ist ein Produkt namens Sauermilch. Wenn die Milch sauer ist, so sehr Sie auch versuchen, Kefir daraus zu machen.

Klassisches Rezept

Die beliebteste und bewährte Zeit ist das sogenannte klassische Rezept für hausgemachtes Kefir.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 900 ml Milch;
• 100 ml natürlicher Kefir, sicherlich frisch (für Sauerteig);
• Auf Wunsch von 1 EL. Löffel Zucker.

Pasteurisierte Milch muss auf eine Temperatur von 37-40 ° C erhitzt werden (gekocht - kühl), 100 ml Hefe hineingeben und vorsichtig abstellen.

Als Nächstes muss der Behälter mit der Mischung mit einem dicken Baumwolltuch bedeckt und für einen Tag an einen warmen dunklen Ort gebracht werden. Nach dieser Zeit müssen Sie das fertige Getränk 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch umrühren.

Es ist am besten, wenn das resultierende Milchprodukt innerhalb von 1,0-1,5 Tagen gegessen wird, weil In dieser Zeit ist es am nützlichsten. Die wichtigste Sache, die Sie nicht vergessen sollten, ist, 100 ml des Getränks für die nächste Charge zu gären.

Wie kann man schnell Kefir aus Milch herstellen? Wenn Kefir innerhalb der nächsten 6 bis 7 Stunden für Sie unerlässlich ist und Sie es nicht in einem Geschäft trinken möchten, können Sie einen Joghurtbereiter oder einen langsamen Kocher verwenden.

In diesem Fall dauert die Herstellung von Kefir mit diesen Geräten je nach Modell und Gerätetyp 3 bis 6 Stunden. Wenn Sie einen Joghurtbereiter verwenden, wirkt sich die Umgebungstemperatur auch auf die Garzeit aus. Je niedriger der Wert, desto länger wird der Kefir gekocht.

Wie kann man aus Milch Milchkefir herstellen? Wenn Sie dieses Getränk zur Gewichtsreduktion verwenden möchten, müssen Sie für die Zubereitung Magermilch verwenden.

Die Zubereitungsmethode unterscheidet sich nicht von der oben beschriebenen, es sei denn, Sie sollten keinen Zucker hinzufügen, und es empfiehlt sich, ein solches Getränk am zweiten Tag zu trinken. Diejenigen, die im Gegenteil in Milch etwas besser werden wollen, fügen für die Zubereitung von Kefir 3-4 Esslöffel fette saure Sahne hinzu.

Wie macht man Kefir zu Hause aus Milch?

Kefir ist weithin als gesundes, 100% natürliches Milchprodukt bekannt, im Gegensatz zu vielen anderen modernen Getränken, die mehr schaden als nützen. In letzter Zeit hat jedoch das Vertrauen der Verbraucher in die Fabrikhersteller von Kefir, Sauerrahm und anderen Molkereiprodukten stark abgenommen. Immer mehr Menschen bevorzugen es als Hersteller oder als persönliche Bekannte, da nur so Konservierungsstoffe und andere unerwünschte Zusätze im Naturprodukt fehlen. Kefir - genau das Produkt, das Sie ohne großen Aufwand zuhause kochen können

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Die Tatsache, dass Kefir sehr nützlich ist, weiß vielleicht jeder, aber nicht jeder kann sagen, was genau dieses Produkt so nützlich ist. Die Besonderheit des fraglichen Getränks besteht darin, dass der Nutzen seiner wohltuenden Wirkungen auf den Körper sehr groß ist - in manchen Fällen hilft es sogar dem Körper, bestimmte Beschwerden zu überstehen.

Kefir wird aus Milch hergestellt und dennoch ist dieses Naturprodukt reich an Vitaminen und Nährstoffen, da es von der Natur speziell für die Ernährung eines schnell wachsenden Organismus geschaffen wurde. Selbst nach dem Absäuern der Milch verschwinden die meisten dieser Substanzen nirgendwo und verlieren ihre Eigenschaften nicht. Daher sollte Kefir mindestens dann getrunken werden, um den Körper mit den Vitaminen A, B und H, Kalzium und auch Mikroelementen - Phosphor, Kupfer, Mangan, Chrom und Vitamin - aufzufüllen Selen. Alle diese Substanzen sind notwendig, um den menschlichen Körper unter normalen Bedingungen zu erhalten.

Wie macht man Kefir zu Hause?

Bis vor kurzem habe ich nicht daran gedacht, Kefir zu Hause herzustellen. Warum, wenn Sie es immer im Laden kaufen können?
Mein Kind lehnt es jedoch ab, Kuhmilch zu probieren, aber Kefir trinkt einfach in erschreckenden Mengen - jeden Tag mindestens ein oder zwei Liter. Und ich musste denken: Würde nicht so viel Kefir seiner Gesundheit schaden?

Es ist bekannt, dass Kefir Ethylalkohol enthält. Bei frischem Kefir kann es nicht so sehr der Gesundheit eines kleinen Kindes schaden - 0,04 - 0,05 Prozent. Mit jedem Lagerungstag von Kefir steigt jedoch seine Konzentration. Bereits dreitägige Kefirkinder können nicht gegeben werden.

Darüber hinaus ist es sehr einfach zubereitet.

Wie macht man Kefir zu Hause?

Milch - 900 ml Es kann sowohl ganz als auch pasteurisiert sein.
Kefir - 100 ml Zum ersten Mal können Sie Shop Kefir als Vorspeise verwenden, dann hausgemacht. Wenn Sie den Laden nutzen, sollte die Zusammensetzung von Kefir nur zwei Bestandteile enthalten: Milch und Hefe auf Kefirpilzen. Wenn das Getränk Milch + Bakterienkonzentrat oder Milch + Fermentation in Kulturen von Milchsäurebakterien enthält, dann ist dies kein Kefir, sondern ein Kefirprodukt.
Zucker - 1 EL

Aus dieser Menge an Zutaten erhalten Sie 1 Liter Kefir.

Kochen:

Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 36 bis 40 Grad. Es sollte warm sein, aber nicht sengend, heiß. Fügen Sie Sauerteig, Zucker und Milch hinzu und mischen Sie alles.

Behälter mit zukünftigem Kefir (Topf, Glas, Becher usw.) mit einem dichten Baumwollstoff abdecken, um den Inhalt vor Licht zu schützen.

Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort. Im Sommer stelle ich mich auf den Balkon und im Winter - in der Nähe der Batterie (in der Hitze laufen die Fermentationsprozesse viel schneller ab als bei niedrigen Temperaturen). An einem Tag ist Kefir fertig. Mischen Sie den Inhalt vor Gebrauch mit einem Holzlöffel.

100 ml. Solches Kefir kann als Starter für die nächste Charge gelassen werden und alles andere kann verbraucht werden.

Hinweis: Die Menge an Sauerteig kann auf 1-2 EL reduziert werden. Löffel, aber dann wird die Zeit der Herstellung von Kefir auf 1,5-2 Tage erhöht.

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Kommentare:

25 Kommentare

DANKA DANKE, UM EINEN sehr wichtigen Standort für alle Mütter anzumelden, denke ich, und Großmütter, ich wohne in Griechenland. Ich möchte Kefir mit griechischem Kefir herstellen, dessen Zusammensetzung griechische Milch und Kefirhefe ist morgen danke
Antwort: sweta, danke für den herzlichen Kommentar! Viel Glück mit Kefir!

Warum wird Milch in Molke und Flocken aufgeteilt? Als ob ich alles nach dem Rezept gemacht hätte
Antwort: Svetlana, höchstwahrscheinlich ist die Milch sauer geworden und nicht zu Kefir geworden, das heißt, entweder war sie überbelichtet oder die Fermentation mit Kefir war nicht ausreichend.

Tolles Rezept.
Antwort: Guten Appetit!

Normalerweise... Sie möchten Kefir herstellen, müssen es aber trotzdem im Laden kaufen. Nein, kein Weg ohne Sauerteig? Wir haben kein Kefir in unserem Land und was sollten wir jetzt tun? Ein seltsames Rezept, würde sofort "Kefir aus Kefir" schreiben.
Antwort: Vera, ich glaube, dass jedes Sauermilchprodukt - Joghurt oder Sauerrahm - für den Sauerteig geeignet ist. Auch Kefirsauerteig kann im Internet gekauft werden.

Valentina: Wo hast du Kefirpilz bekommen? Und wie oft kann man Kefir daraus kochen?

Sie haben ein sehr leckeres Rezept für die Form und so auch

und wo wird der Sauerteig gelagert (kalt oder warm)?

Antwort: Ich bleibe im Kühlschrank.

Hallo! Wundervolles Rezept! Früher wurde der Kefir-Pilz von Kindern in Kinderküchen für die Herstellung von Kefir-Starter verwendet: Die Milch wurde gekocht, dann auf 22 Grad abgekühlt und fermentiert. Auf 950 Gramm Milch wurden 50 Gramm Hefe gegossen Stunden, dann ist es notwendig, den Kühlschrank zu füllen oder Hüttenkäse zu kochen. So schlecht es derzeit keinen MQM gibt, es ist für den Staat nicht rentabel, die Kinder kostenlos mit gesunden Lebensmitteln zu füttern, aber es ist einfacher, sie zu schließen. Aber unsere Mamas sind GOODWELLS. Geben Sie nicht auf! Ich möchte nur hinzufügen, dass Sie die Milch mit natürlicher Sauerrahm (mit Milch und Milchsäurepilzen gekocht!) Gären lassen. 3 EL pro 1 l Milch. Jemand kann diese Technologie für die Herstellung von Kefir verwenden. Sie können Quark aus diesem Kefir kochen Pfanne, am nächsten Tag Joghurt aufs Feuer legen und folgen, der nicht kochen würde! Wenn sich die Molke trennt und leichte Klumpen auftauchen, überprüfen Sie dies mit einem Skimmer. Nach dem Ablassen der Molke sollte eine Masse vorhanden sein, die wie flüssiger Quark aussieht. Hüttenkäse in Mull und entsorgen stech.VSEGO geben Ihnen alles Gute und Erfolg in allen Dingen.

Antwort: Vielen Dank.

Guten Tag, ich möchte Kefir aus Ziegenmilch machen. Kann man Kefir auf der Basis von Kuhmilch in die Ziegenmilch geben? Oder du kannst Ziege und Kuh nicht mischen?

Antwort: Natalia, ehrlich gesagt, habe ich noch nie versucht. Leider kann ich nicht sagen...

Guten Tag, ich möchte versuchen, Kefir nach Ihrem Rezept herzustellen, aber nicht, um ihn in die Batterie zu legen, sondern in eine Thermoskanne zu legen (da der Sohn die Dose in der Nähe der Batterie umstoßen kann, ist er noch klein und verwöhnt).

Antwort: Es hängt von der Warmhaltbarkeit Ihrer Thermoskanne ab. Ich würde in die Nacht gehen und am Morgen den Grad der Bereitschaft überprüfen.

Daria, hast du mit Evitalia Kefir gemacht? Und wenn Sie nach Ihrem Rezept kochen, aber ohne Zucker, was passiert dann? Danke.

Antwort: Elena hat leider keinen Sauerteig verwendet. Wenn Sie ohne Zucker kochen, erhalten Sie den üblichen ungesäuerten Kefir.

Hergestellt aus Kefir für Ihre Technologie mit Sauerteig aus dem Shop-Kefir. Ich habe es geliebt. Als ich das zweite Mal mit der Verwendung von Hefe aus hausgemachtem Joghurt tat, wurde die Milchsauce sehr schnell, bevor der Tag und sogar schwarzer Schimmel auftauchte. Hast du das schon gesehen? Wie lange kannst du selbst gemachten Kefir als nächstes gären lassen? Vielen Dank.

Antwort: Elena, ich bewahre den Sauerteig nur 2 Tage von zu Hause auf. Meine Tochter trinkt täglich Kefir, damit sie nicht herumliegt. Schön, dass es Ihnen gefallen hat!

Tibetischer Milchpilz und Kefirpilz sind zwei Namen für denselben Pilz. Frischer Kefir ist im Allgemeinen eine sehr nützliche und schmackhafte Sache. Ich habe Kefir vorher nicht gemocht. Jetzt gefällt es mir sehr gut - genau hausgemacht frisch.

Antwort: danke, ich werde es wissen :)

Dasha guten Tag! Schöne Ferien für Sie und Ihre Familie.
Heute bin ich aus Versehen auf Ihre Website gegangen und habe gesehen, wie man Joghurt macht. Joghurt wahrscheinlich auch wie Kefir?
Und wieder Dasha, ich habe von Ihnen keinen Link zu meiner Mail erhalten. Ich kann nicht verstehen, warum funktioniert das nicht.

Antwort: Hallo, hoffe! Joghurt wird auch nach einem ähnlichen Prinzip gemacht, nur der Sauerteig ist anders.
Über Post. Ich habe Ihnen kürzlich einen Brief geschickt, in dem ich schrieb, dass Sie beim Abonnieren des Newsletters eine fehlerhafte Adresse angegeben haben. Anstelle von @ mail.ru @ mai.ru abonniert. Daher gehen die Briefe an diese nicht vorhandene Adresse. Versuchen Sie erneut, die richtige Adresse zu abonnieren. Alle anderen Abonnentenbriefe kommen (ich versende Updates am Dienstag). Wenn plötzlich wieder Probleme auftreten - schreiben Sie unbedingt, wir werden es beseitigen.

Dieser Kefir kann mit Kefirpilz (tibetanischer Milchpilz) hergestellt werden. Während der Schwangerschaft bereitete ich Kefir auf Verstopfung vor (es half gut), weil Nur der tägliche Kefir ist schwach und ein dreitägiger Pfleger stärkt den Stuhl dagegen. Dann sagte der Arzt, ich hätte Ödeme, ich musste das Trinken einschränken, ich musste mit Kefir beginnen. Pilz musste kalken. Vor einem Monat habe ich wieder gekauft, ich setze jeden Tag Joghurt ein, ich trinke es selbst und gebe es dem Baby (er ist 1 Jahr und 4 Monate alt). Im Online-Shop gekauft.

Antwort: danke für den Hinweis. Auch in unserer Stadt gefunden. Zum Spaß können Sie es probieren und damit kochen. Ich traf und probierte ein Getränk aus dem sogenannten tibetischen Kombucha. Vielleicht ist ein Milchpilz etwas anderes?

Ist echter Kefir auf lebender Milch ein Marketingmärchen oder eine wahre Geschichte?

Im Gegensatz zu modernem Joghurt ist Kefir ein Getränk, das seit mehr als einem Jahrtausend bekannt ist. Wenn Sie den Legenden glauben, wurde Kefir irgendwo in der Region des Nordkaukasus erfunden. Ein Beutel mit Milch wurde in der Nähe der Eingangstür aufgehängt, und jeder Gast musste ein paar Mal auf den Beutel klopfen. So wurde Sauermilch gleichmäßig geschüttelt und in Kefir umgewandelt: leicht kohlensäurehaltig, angenehm sauer, belebendes Getränk und überraschend nützlich. Einer anderen Version zufolge bemerkten die Hirten, als die mit Milch gefüllten Spieße an die Sättel gebunden wurden, dass sie auf der Straße fermentiert wurde und sich in ein weißes schaumiges Getränk verwandelte. Wie Kefir heute zubereitet wird und wie es nützlich ist, entschlossen sich die Herausgeber von "EdimDom", sich von einem Spezialisten für die Herstellung von Milchprodukten aus der Farm "Asenevskoe Milk" zu informieren.

Was ist Kefir gut?

Milchprodukte sind alle sehr nützlich, und wenn wir über Kefir aus natürlicher Bio-Milch sprechen, dann ist dies nur ein Zaubertrank. Kefir ist mit nützlichen Mikroorganismen gesättigt. Kefir fördert die Verdauung, stellt die Darmflora wieder her und wird durch lange Antibiotika-Behandlungen abgetötet. Babys brauchen Kefir, um ihren Darm für die Verdauung gewöhnlicher Nahrung vorzubereiten. In Bezug auf die Anzahl der nützlichen Bakterien ist es sogar solchen fermentierten Milchprodukten wie Joghurt und Hüttenkäse weit voraus.

Kefir besteht aus Milchsäurebakterien, Hefe, Milcheiweiß, Polysacchariden, Vitaminen, Mineralien, Wasser, Kohlendioxid und etwas Ethanol. Ja, Kefir hat einen „Grad“, aber dies sind so geringe Mengen, dass sie ignoriert werden können. Kefir enthält Laktose, aber dort ist es viel weniger als in gewöhnlicher Milch. So kann Kefir trinken und diejenigen, die an Laktoseintoleranz leiden. Denn Kefir ist wie Milch eine für den Menschen notwendige Kalzium- und Jodquelle. Kefir hilft dabei, das innere Ökosystem des menschlichen Körpers auszugleichen. Die Hauptsache ist es regelmäßig zu trinken.

Was Sie für einen guten Kefir brauchen

Guter Kefir erfordert gute Milch. Nicht sterilisiert, nicht ultra- oder superpasteurisiert - in dieser Milch bleibt nichts lebendig. Benötigen Sie normale, natürliche Frischmilch von gesunden Kühen. Übrigens ist es derzeit sehr problematisch, solche Milch zu finden. Ohne Angst um die Herstellung von Kefir können Sie nur die Milch von bewährten Farmen nehmen, in denen die Erhaltung der Tiere, ihre Fütterung und die Einhaltung von Hygienestandards in der Produktion erhöhte Aufmerksamkeit erhalten. Außerdem ist die Molkerei fest mit einem guten Milchviehbetrieb verbunden.

Unser Bauernhof, TD "Asenyevskoe Milk", der sich in der Region Kaluga befindet, ist recht jung, hat aber Aussichten. Wir haben uns auf die Wirtschaft mit einem geschlossenen Produktionszyklus verlassen. Wir haben einen eigenen Viehbestand, Wiesen und Felder, die mit Futterpflanzen bepflanzt sind, und eine vollwertige Molkerei. Die Kühe auf unserem Bauernhof leben in hervorragenden Bedingungen. Im Freilandbereich werden sie nicht krank und fressen nicht. Die Zusammensetzung der Asenievsky-Milch, ihr Fettgehalt, ihr Säuregehalt und ihre Dichte sind nahezu ideal. Es reicht aus, solche Milch auf einfachste Weise zu pasteurisieren, und Sie können sie in einen speziellen Laden schicken, in dem Kefir zubereitet wird.

Für die Gewinnung von Kefir verwendete man "Kefirkörner". In der Tat handelt es sich natürlich nicht um Getreide, sondern um Kolonien von Kefirpilzen. Kefirkörner werden einfach in die Milch gegeben und nach einiger Zeit sauer. In der Farm TD "Asen'evskoe Milk" wird Kefir-Pilz verwendet, der nach GOST gezüchtet und in unserem modernen mikrobiologischen Labor sorgfältig geprüft wurde.

Bei der Herstellung von Kefir durchläuft Milch mehrere Stufen. Zunächst wird es normalisiert, dh der Fettgehalt der Milch wird auf das erforderliche Maß eingestellt. Dann wird die Milch homogenisiert, so dass sich das Fett gleichmäßig in der Milch verteilt, pasteurisiert und dann auf die Temperatur abgekühlt wird, bei der die Gärung stattfindet.

Sauerteig zu Milch machen und bei einer Temperatur von etwa 25 ° C halten. Die Mikroflora in der warmen Milch vermehrt sich schnell, der Säuregehalt steigt und es bildet sich ein Milcheiweißgeräusch. Aber der fermentierte Kefir muss noch reifen. Es dauert ungefähr 10 Stunden. In diesem Stadium findet die Alkoholvergärung statt. Je älter der Kefir, desto mehr Alkohol drin. Fertig Kefir wird gerührt und in Flaschen abgefüllt.

Kefir aus Asenievsky-Milch wird ökologisch sauber und natürlich gewonnen und kann daher nicht lange gelagert werden. Es muss innerhalb von zehn Tagen nach der Veröffentlichung verbraucht werden.

Bei Interesse können Sie einkaufen gehen und die Haltbarkeit verschiedener Kefire und Kefir-ähnlicher Produkte anderer Hersteller betrachten. Sie werden die unglaublichste Haltbarkeitsdauer erreichen und manchmal bis zu 28 Tage dauern. Was in solchen Joghurts leben kann, ist unklar. Einige ausländische Hersteller verwenden gentechnisch veränderte Mikroorganismen, um kefirähnliche Getränke herzustellen. Und wenn auf dem Etikett nichts darüber gesagt wird, werden Sie nie davon erfahren - Sie können die Zusammensetzung nur im Labor überprüfen.

Wir sind stolz darauf, dass sich das Trade House "Assenyevskoe Milk" bewusst für die traditionellen, umweltfreundlichsten Technologien entschieden hat. Alle Molkereiprodukte unseres Unternehmens, einschließlich Kefir, werden ohne die Verwendung von GVO, Antibiotika und Hormonen hergestellt und enthalten keinerlei Spuren von Pestiziden und synthetischen Zusatzstoffen. Und am wichtigsten ist, dass solche Milchprodukte ohne Zusatzstoffe und Süßstoffe sehr lecker sind.

Wie macht man Kefir zu Hause?

Milch ist wegen ihrer therapeutischen und prophylaktischen Eigenschaften nützlich. Wenn jedoch ein Laktasemangel vorliegt, ist es in diesem Fall notwendig, auf Milch zu verzichten und Sauermilchprodukten wie Kefir den Vorzug zu geben. Kann ich Kefir mit Pankreatitis trinken, lesen Sie hier >>

Wie macht man Kefir zu Hause?

Seiteninhalt:

1. Selbst gemachter Kefir. So wählen Sie die richtigen Zutaten für hausgemachten Kefir.
2. Selbst gemachtes Kefir-Rezept
3. Kefir zu Hause kochen. Video

Selbst gemachter Kefir

So wählen Sie die richtigen Zutaten für hausgemachten Kefir

Ein paar Worte zu den Zutaten, die in hausgemachtem Kefir enthalten sind:

1. Kuh- oder Ziegenmilch, ganz oder pasteurisiert. Milch sollte gemäß den Grundsätzen der Diät für Pankreatitis fettarm oder fettarm sein.

In der Phase der stabilen Remission können Sie sich Milch mit 2,5% Fettgehalt leisten.

2. Sauerteig zur Herstellung von Kefir. Kefir kann zu Hause aus Milch mit dem Zusatz von Kefir-Starter hergestellt werden, der spezielle Kefir-Pilze enthält. Kefir-Starter kann im Laden gekauft werden. Lesen Sie jedoch vor dem Kauf sorgfältig die Zusammensetzung des Kefir-Starters:

• Wenn die Vorspeise Kefirpilze enthält, werden Sie mit ihrer Hilfe Kefir kochen.
• Wenn es sich um ein bakterielles Konzentrat handelt, werden Sie mit seiner Hilfe ein Kefirprodukt kochen.
• Wenn das Ferment auf Milchsäurebakterienkulturen erfolgt, bereiten Sie mit seiner Hilfe ein Kefir-Produkt zu.

Beim Kauf eines Starters sollten Sie auf das Herstellungsdatum, die Haltbarkeit und die Lagerbedingungen achten.

3. Kefirshop oder zu Hause.

Wenn sich kein Fabrikstarter im Laden befindet, können Sie den normalen Kefir als Starter verwenden. Zum ersten Mal nutzen Sie den Kefir-Shop. Für die anschließende Zubereitung von hausgemachtem Kefir können Sie Ihren hausgemachten Sauerteig verwenden. Dazu verwenden Sie einfach 100 g Kefir, das Sie nicht als Diät, sondern als Vorspeise zubereitet haben.

Achten Sie auf die Zusammensetzung des Kefir Shops:

• Wenn Milch und Sauerteig in Kefir-Pilzen sind, dann ist es Kefir.
• Wenn es Milch und Bakterienkonzentrat enthält, handelt es sich nicht um Kefir, sondern um ein Kefirprodukt.
• Wenn Milch und Sauerteig in Kulturen von Milchsäurebakterien enthalten sind, handelt es sich nicht um Kefir, sondern um ein Kefirprodukt.

Selbst gemachtes Kefir-Rezept

Zutaten:

• Milch - 1 l (Kuh oder Ziege)
• Kefir - 1/2 Tasse (1-2 EL. In diesem Fall ist der Fermentationsprozess länger)
• Zucker - 1 EL

Kochtechnik:

1. Milch wird auf eine Temperatur von 36 bis 40 Grad erhitzt. (Milch ist warm, ungefähr Körpertemperatur. Lassen Sie keine Überhitzung zu, da bei einer Temperatur von mehr als 50 Grad Kefirpilze absterben).
2. Fügen Sie Kefir und Zucker mit Milch in die Pfanne. Rühren Gießen Sie in ein Ein-Liter-Glas.
3. Stellen Sie das Gefäß an einen warmen Ort (z. B. in der Nähe der Batterie) und decken Sie es mit einem Baumwolltuch ab, um eine Milchsäuregärung (anaerobe Gärung) zu gewährleisten.
4. Nach 24 Stunden bekommen wir einen schwachen Kefir - Eintageskefir. Wir nehmen 100 ml Kefir als Starter für die anschließende Zubereitung von Kefir zu Hause. Guten Appetit!

So halten Sie den Joghurtstarter

Es wird sich um die Lagerung von zu Hause gewonnener flüssiger Hefe handeln.

Selbst gemachter Kefir flüssiger Sauerteig ist

• eine Portion Kefir aus Fabriksauerteig,
• Ein Teil des Kefirs aus dem Laden ist auch ein Sauerteig
• Eine von Ihnen zubereitete Portion hausgemachten Kefirs ist auch ein Sauerteig.

Kefir ist ein Produkt, das auf der Symbiose lebender Milchsäurebakterien und Hefe basiert.
Um ihr Leben zu gewährleisten, benötigt man ein Nährmedium - Milch. Wenn Kefir-Pilze wachsen, dauert es 1-2 Mal pro Woche, um das Nährmedium zu erneuern. Mit anderen Worten, dies ist der optimale Zeitpunkt für die Kultivierung und Verwirklichung des Sauerteigs.
Die Haltbarkeit des Kefirstarters im Kühlschrank beträgt bis zu 10 Tage bei einer Temperatur von 8-10 ° C. Für das weitere Leben und die Kultivierung der Kefirpilzkultur bedarf es eines neuen Nährmediums - einer neuen Milchportion.

Kefir zu Hause kochen. Video

Wissen Sie, wie man in einem Slow Cooker selbstgemachten Hüttenkäse zubereitet? - erfahren Sie es hier >>

Wie man leckeren Kefir selbst kocht

Jeder weiß von Kindheit an, wie er Kefir zu Hause aus Milch macht. Es gibt viele Rezepte dieses Getränks sowie die Regeln, nach denen Sie ein wirklich schmackhaftes und gesundes Produkt erhalten.

Ein leichtes Milchgetränk hat eine gute Verdaulichkeit, stillt den Durst und den Hunger perfekt, ist für Menschen jeden Alters nützlich und auch beim Abnehmen beliebt. Vielleicht ist unter allen fermentierten Milchprodukten Kefir am nützlichsten, das Geheimnis liegt im Sauerteig, es enthält viele nützliche Bakterien, die die pathogene Flora unterdrücken und die Arbeit des gesamten Magen-Darm-Trakts positiv beeinflussen.

Der russische Wissenschaftler I. I. Mechnikov hat lange Zeit den Kefir-Starter untersucht und festgestellt, welche Option für den menschlichen Körper am nützlichsten ist. Er war an den Ursprüngen der industriellen Produktion des Getränks und half den Betrieben, die Produktionstechnologie zu etablieren.

Viele versuchen zu vergleichen, was nützlicher ist: Milch, Kefir oder Ryazhenka? Dies ist eine völlig falsche Position. Jedes dieser Produkte ist auf seine Weise nützlich. Zum Beispiel trinken sowohl Erwachsene als auch Kinder Milch und erhalten Vitamine, die für Körper, Mikro- und Makroelemente wichtig sind. Wenn sie jedoch ausreifen, spaltet sich Laktose normalerweise aufgrund der Verschlechterung der Verdauungsprozesse im Körper, die zu Blähungen und anderen unangenehmen Empfindungen führt, und es kommt auch zu einer Laktoseintoleranz - sie spaltet sich nur schlecht auf.

Ryazhenka ist auch nützlich, weil es auch nützliche Bakterien enthält und auch einen angenehmen Geschmack von gebackener Milch hat. In Anbetracht verschiedener Faktoren ist Kefir jedoch eines der Produkte für die erste Fütterung. Kuhmilch ist als Kind schwerer zu verdauen, da die Eiweißmenge im Vergleich zu Muttermilch oder Muttermilchprodukten erhöht ist, was sich negativ auf die Funktion der Nieren auswirkt. Kefir, das in seiner Zusammensetzung nützliche Bakterien besitzt, trägt zur Normalisierung des Verdauungstraktes bei, zur Unterdrückung der schlechten Mikroflora.

Wenn Sie sich entscheiden, Kefir zu Hause zu kochen, wird der Familie ein gesundes Getränk ohne Konservierungsstoffe zur Verfügung gestellt, was nur Vorteile bringt. Dieses Produkt hat eine gute Sehkraft, unterstützt eine gesunde Haut und fördert eine gute Aufnahme von Kalzium und Vitamin A.

Sauermilchgetränk ist für die Genesung nach der Operation unverzichtbar, es ist in vielen Diätetischen enthalten. Da es gut verdaulich ist, trägt es zu einer besseren Aufnahme anderer Produkte bei, verhindert Blähungen und normalisiert den Darm. Sie müssen jedoch bedenken, dass alles in Maßen gut ist. Trinken Sie also nicht mehr als 0,5 Liter Joghurt pro Tag.

Ärzte empfehlen, nachts ein paar Stunden vor dem Schlafengehen ein fermentiertes Milchgetränk zu trinken. Es wirkt entspannend, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus und trägt zu einer guten Nachtruhe bei. In der Nacht wird Kefir vollständig absorbiert, sodass der Mensch am Morgen keinen starken Hunger, sondern nur einen gesunden Appetit hat.

Wenn Sie sich entschieden haben, Kefir zu Hause herzustellen, vergessen Sie nicht, dass das fertige Produkt nicht in einer erhitzten Form konsumiert werden sollte - Bakterien, die dem Getränk alle Vorteile verleihen, werden einfach sterben. Um den Geschmack des Produkts zu verbessern, können Sie Honig, Zucker oder etwas Zitrone hinzufügen. Bedenken Sie, dass das Produkt nicht über längere Zeit gelagert werden sollte - der Säuregehalt steigt an bzw. die nützlichen Bakterien sterben ab, die Anzahl der pathogenen Mikroorganismen steigt. Und alle nützlichen Eigenschaften von Kefir kommen zum Erliegen.

Es sollte auch daran erinnert werden, dass die Konsultation eines Gastroenterologen erforderlich ist, um zu verstehen, ob der Konsum dieses fermentierten Milchgetränks nicht schädlich ist. In der Regel empfehlen Ärzte, einen Tag hausgemachten Kefir zu trinken.

Köstliche Getränkrezepte

Der Herstellungsprozess von Kefir in der Fabrik ist einfach: Die auf 40 ° C erwärmte Milch wird mit einem speziellen Sauerteig versetzt. Das Rezept ist mehr als ein einfaches, aber es gibt eine sehr wichtige Funktion: Wenn Sie ein Getränk in einem Geschäft gekauft haben, erhalten Sie ein Produkt, das bereits einige Tage alt ist! Selbst wenn es richtig gelagert wird, steigt der Säuregehalt immer noch an, was bereits auf eine Verringerung der Anzahl nützlicher Bakterien und der fragwürdigen Vorteile des Getränks hinweist. Wenn Sie Kefir zu Hause kochen, können Sie ein frisches Produkt verwenden, das maximalen Nutzen bringt.

Sie müssen Milch- und Kefirstarter kaufen, es wird in Apotheken verkauft. Es enthält das Maximum an nützlichen Bestandteilen (es gibt etwa 20), dank derer dieses Getränk so geschätzt wird. In der Zusammensetzung des trockenen Fermentes:

• Milchstreptokokken und Stöcke
• Torula Milchhefe;
• Essigsäurebakterien usw.

Nach der Zugabe der trockenen Mischung zu warmer Milch kommt es zu einem aktiven Wachstum der Mikroflora, die Konsistenz wird dicker, der Säuregehalt steigt. Je nach Qualität des Kefir-Starter-Getränks reift er ein bis drei Tage. Normalerweise natürlich einen Tag. Wenn der Prozess deutlich verzögert ist, haben Sie einen schlechten Sauerteig verwendet (z. B. zu Hause gekocht), ungeeignete Milch gekauft oder überhitzt.

Kefir gilt als bereit, wenn es eine einheitliche Konsistenz, weiße Farbe und etwas Säure hat. Danach wird es im Kühlschrank auf 6 Grad gerührt und abgekühlt - der Fermentationsprozess stoppt. Trinkfertig sollte tagsüber getrunken werden.

Sauerteig für die Zubereitung von Kefir kann im Kühlschrank aufbewahrt werden - legen Sie einen Teil des frischen Produkts in einen separaten Behälter und geben Sie beim nächsten Mal frische Milch hinzu. Nach einiger Zeit wird jedoch ein Update erforderlich sein, da sich immer weniger Milchsäurebakterien und Pilze im Sauerteig befinden und das Produkt weniger nützlich ist.

Wenn Sie abnehmen möchten, verwenden Sie Magermilch. Wenn Sie dagegen an Gewicht zunehmen müssen, geben Sie einem Liter Milch ein paar Esslöffel Sahne hinzu. Das Kochen von hausgemachtem Kefir ist auch aus gebackener Milch möglich, dies verbessert nur den Geschmack des Produkts. Dazu nehmen Sie die Milch, gießen Sie sie in die Pfanne und kochen Sie sie. Danach gießen Sie es in hitzebeständige Behälter und stellen Sie es drei bis vier Stunden lang in den Ofen oder den Slow Cooker, wobei die Temperatur bei 50 Grad gehalten wird. Danach die Milch etwas herausnehmen und abkühlen (bis zu 36-40 Grad). Beim Versuch, die Kruste, die die Flüssigkeit bedeckte, nicht zu zerstören, fügen Sie den Sauerteig hinzu. Schließen Sie die Gläser und setzen Sie sie beispielsweise auf die Batterie. Warten Sie, bis der Kefir eingedickt ist und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Stunden nach 10 ist trinkfertig.

Denken Sie daran, dass Hefe auf Kefirpilzen, trocken oder selbst gekocht im Kühlschrank gelagert werden sollte. Frisches Endprodukt wirkt abführend über einen Tag - Fixierung. Denken Sie jedoch daran, dass der Kefir umso sauer ist, je älter er ist. Ein solches Produkt ist nicht für Menschen mit hohem Säuregehalt geeignet.

Viele interessieren sich für die Herstellung von Kefir aus Sauermilch. Es reicht aus, einen Löffel Sauerrahm oder Joghurt hinzuzufügen. Ein solches Getränk kann jedoch neben einem gesunden Getränk die Gesundheit beeinträchtigen. Die Milch wird sauer, weil sich Bakterien mit der Zeit darin vermehren. Und es ist wichtig zu verstehen, dass darunter nicht nur nützliche, sondern auch pathogene Mikroflora ist. Ein Teil davon wird durch Milchsäure unterdrückt, aber die verbleibende Menge reicht aus, um eine Störung des Magen-Darm-Trakts zu bekommen. Auf keinen Fall darf ein solches Kefir an Kinder abgegeben werden! Das Produkt für Babys sollte nur aus frischer Milch hergestellt werden.

Wenn Sie Kefir zubereiten müssen, dessen Geschmack so nah wie möglich an das Ladengetränk kommt, verwenden Sie den Royal Kefir Starter (MKZ). Es kann im Werk für die Herstellung von Milchprodukten gekauft oder in der Milchküche bestellt werden. Die Milch mit Pilzen auf ein sehr feines Sieb geben, mit kaltem Wasser spülen (unbedingt kochen!), In ein steriles Glas füllen und pasteurisierte oder ultra pasteurisierte Milch einfüllen, die auf 30 Grad abgekühlt ist. Pro 100 g Milch werden 10 g Pilze benötigt. Die Bank muss mit mehreren Schichten Gaze bedeckt und sechs Tage lang warm gehalten werden, wobei die MKZ zusammengefügt wird. Nach dem Waschen sollte der Vorgang mit Pilzen wiederholt werden.

Nachdem die Milch in ein sauberes Gefäß gegossen und in ein Wasserbad gegeben wurde, sollte die Wassertemperatur 60 bis 70 Grad betragen, und der Flüssigkeitsstand sollte gleich sein. Kochen Sie das Wasser und kochen Sie weitere zehn Minuten, kühlen Sie es auf 30 Grad ab und gießen Sie den Masterbatch-Sauerteig in die Milch (5 g pro 0,1 l Milch). Gut umrühren, 14 Stunden erwärmen lassen. Nach dieser Zeit erhält man ein Gerinnsel, das als Milchproduktionssauerteig bezeichnet wird und bei einer Temperatur von über 10 Grad gelagert wird.

Wie Sie sehen, kann Kefir mit geringem Aufwand zu Hause aus Milch hergestellt werden. Das Ergebnis wird ein Getränk sein, dessen Geschmack besser ist als das des Ladens. Sie werden sicher sein, dass das Produkt keine schädlichen Substanzen enthält, es ist frisch.

Woran sollte man sich erinnern?

Bevor Sie Kefir zu Hause aus Milch herstellen, achten Sie auf die Sauberkeit des Geschirrs. Es ist ratsam, es zu sterilisieren, damit sich während des Kochvorgangs keine pathogene Mikroflora entwickelt. Wenn ultra wärmebehandelte Milch verwendet wird, darf sie nicht gekocht werden. Fügen Sie den Starter zu der abgekühlten Milch hinzu. Die Temperatur sollte nicht höher als 40 Grad sein. Ansonsten sterben alle Bakterien ab und das Getränk versagt.

Berücksichtigen Sie sorgfältig die Auswahl der Rohstoffe. Milch, die viele Antibiotika enthält, wird einfach nicht sauer - die gesamte Mikroflora stirbt. Wenn der erste Versuch mit Kefir nicht funktioniert hat, machen Sie sich keine Sorgen. Analysieren Sie, welche Art von Starter verwendet wurde, vielleicht lag es nicht sehr frisch im Ladenjoghurt - in diesem Fall starben die Bakterien aufgrund der übermäßigen Säuregehalt und die Fermentation fand nicht statt. Daher ist es am besten, den Starter in der Apotheke zu kaufen, dann reicht der Gehalt an Pilzen und Bakterien aus, um die angegebene Milchmenge in Kefir umzuwandeln.

Das mit allen Regeln zubereitete Produkt wird seine nützlichen Eigenschaften voll zur Geltung bringen:

• Beruhigendes Getränk wird empfohlen, einige Stunden vor dem Schlafengehen zu trinken.
• Bakterizide Milchsäure, die in den Darm eindringt, unterdrückt pathogene Mikrovlore und nützliche Bakterien verhindern, dass Giftstoffe und schädliche Substanzen in den Körper gelangen.
• Immunstimulans - Sättigt den Körper mit nützlichen Mineralien und Vitaminen.

Nach der Behandlung und Einnahme von Antibiotika hilft genau Kefir dabei, die vorteilhafte Darmflora wiederherzustellen, da es solche Probiotika enthält, die für den Magen-Darm-Trakt nützlich sind.

Wenn Ihr Kefir nach dem Kochen länger als einen Tag geblieben ist, werfen Sie es nicht weg, denn es gibt viele Rezepte für Pfannkuchen, Krapfen, süße und pikante Kuchen, der Hauptbestandteil dieses fermentierten Milchprodukts. So schenken Sie Ihrer Familie nicht nur ein leckeres und gesundes Getränk, sondern erfreuen Sie auch mit einem köstlichen kulinarischen Meisterwerk. Sie können auch hausgemachten Hüttenkäse aus stehendem Joghurt herstellen - und Sie können sich sicher auf Qualität und Fettgehalt verlassen. Der Säuregehalt im Endprodukt hängt von der Haltbarkeit von Kefir ab. Je älter das Getränk ist, desto saurer wird der Quark. Es kann verwendet werden, um Auflaufformen herzustellen.

Kefir zu Hause kochen: Methoden und Rezepte

Über die wohltuenden Eigenschaften eines so schmackhaften Sauermilchgetränks wie Kefir weiß jeder Bescheid. Viele stärken gerne ihre Gesundheit durch regelmäßige Anwendung. Dieses Getränk wird mit einer einzigartigen Technologie hergestellt und unterscheidet sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in seinen Eigenschaften von den Sauermilch-Pendants.

Die Hauptbedingung für die Herstellung dieses Kefirs ist das Vorhandensein von nur zwei Hauptkomponenten: Milch und Sauerteig, die mit Kefirpilzen zubereitet werden. Auf ihnen und nicht auf Milchsäurebakterien oder bakteriellen Startern wird das Produkt hergestellt.

Heutzutage ist es sehr schwierig, natürliches Kefir zu kaufen. Das meiste, was in den Regalen präsentiert wird, ist nur eine "Nachahmung", ein Versuch der Hersteller, das Wünschenswerte an die Realität zu übergeben. Daher sind viele an der Frage interessiert, ob es möglich ist, dieses gesunde Getränk aus der häuslichen Milch herzustellen und wie es richtig gemacht wird.

Was soll es sein

Am vorteilhaftesten für unser Verdauungssystem und den gesamten Organismus ist frischer Kefir, der sich 3 Tage nach dem Herstellungsdatum noch nicht gedreht hat. Es ist dieses Produkt, das die Beweglichkeit des Darms anregt, den Körper reinigt, zusätzliche Pfunde loswird und die schlanke Figur zurückgibt.

Ein solches Produkt in den Regalen der Geschäfte zu finden, ist jedoch ziemlich problematisch, da alles "frisch und richtig" versteht Käufer schnell genug.

In diesem Fall besteht die einzige Möglichkeit, ein frisches, schmackhaftes und echtes Produkt auf Ihrem Tisch zu erhalten, darin, es selbst zu Hause zuzubereiten. Die Zubereitung eines hausgemachten Milchgetränks ist nicht so schwierig, das Wichtigste ist, hochwertige Milch zu erhalten und trotzdem den richtigen Kefir als Starter zu verwenden.

Wenn Sie kein gutes Produkt gefunden haben, sollten Sie sich nicht aufregen, da die zweite Möglichkeit, ein hausgemachtes Getränk zuzubereiten, die Verwendung einer speziellen Vorspeise ist.

Es ist wichtig zu wissen, dass bei jeder Zubereitungsmethode dieses fermentierten Milchgetränks zu Hause die für diese Zwecke verwendete Milch einer Wärmebehandlung unterzogen werden muss.

Pasteurisierte Lagermilch reicht also aus, um eine Temperatur von 40 Grad zu erreichen, und das ganze hausgemachte muss gekocht werden. Gebackene oder entrahmte Milch kann ebenfalls verwendet werden.

Es versteht sich, dass das Endprodukt umso flüssiger und "leichter" ist, je niedriger der Fettgehalt der Milch ist.

Viele Leute verwechseln das Produkt, das gewonnen wird, wenn die Milch mit Kefir sauer ist. In der Tat sind dies etwas andere Dinge.

Wenn Milch auf natürliche Weise sauer ist, geschieht dies aufgrund der Aktivität von Milchsäurebakterien. Das Ergebnis ist ein Produkt namens Sauermilch. Wenn die Milch sauer ist, so sehr Sie auch versuchen, Kefir daraus zu machen.

Klassisches Rezept

Die beliebteste und bewährte Zeit ist das sogenannte klassische Rezept für hausgemachtes Kefir.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 900 ml Milch;
• 100 ml natürlicher Kefir, sicherlich frisch (für Sauerteig);
• Auf Wunsch von 1 EL. Löffel Zucker.

Pasteurisierte Milch muss auf eine Temperatur von 37-40 ° C erhitzt werden (gekocht - kühl), 100 ml Hefe hineingeben und vorsichtig abstellen.

Als Nächstes muss der Behälter mit der Mischung mit einem dicken Baumwolltuch bedeckt und für einen Tag an einen warmen dunklen Ort gebracht werden. Nach dieser Zeit müssen Sie das fertige Getränk 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch umrühren.

Es ist am besten, wenn das resultierende Milchprodukt innerhalb von 1,0-1,5 Tagen gegessen wird, weil In dieser Zeit ist es am nützlichsten. Die wichtigste Sache, die Sie nicht vergessen sollten, ist, 100 ml des Getränks für die nächste Charge zu gären.

Wie kann man schnell Kefir aus Milch herstellen? Wenn Kefir innerhalb der nächsten 6 bis 7 Stunden für Sie unerlässlich ist und Sie es nicht in einem Geschäft trinken möchten, können Sie einen Joghurtbereiter oder einen langsamen Kocher verwenden.

In diesem Fall dauert die Herstellung von Kefir mit diesen Geräten je nach Modell und Gerätetyp 3 bis 6 Stunden. Wenn Sie einen Joghurtbereiter verwenden, wirkt sich die Umgebungstemperatur auch auf die Garzeit aus. Je niedriger der Wert, desto länger wird der Kefir gekocht.

Wie kann man aus Milch Milchkefir herstellen? Wenn Sie dieses Getränk zur Gewichtsreduktion verwenden möchten, müssen Sie für die Zubereitung Magermilch verwenden.

Die Zubereitungsmethode unterscheidet sich nicht von der oben beschriebenen, es sei denn, Sie sollten keinen Zucker hinzufügen, und es empfiehlt sich, ein solches Getränk am zweiten Tag zu trinken. Diejenigen, die im Gegenteil in Milch etwas besser werden wollen, fügen für die Zubereitung von Kefir 3-4 Esslöffel fette saure Sahne hinzu.