Pilaw kann den Gerichten zugeschrieben werden, die in der Welt des Kochens am bekanntesten sind. Es hat orientalische Wurzeln, aber das genaue Ursprungsland von Reis, der mit Fleisch und Gewürzen zubereitet wird, kann nicht genannt werden. In verschiedenen Quellen werden Länder wie Kasachstan, Kirgisistan, Türkei, Indien, Iran und China als Geburtsort des Pilaw bezeichnet. Gleichzeitig sind die Geheimnisse des Kochpilaws für jede Nationalität unterschiedlich - von einer Reihe von Zutaten bis zur Technologie des Bratens und Schmorens. In der Regel wird es nach östlicher Tradition auf offenem Feuer in einem Kessel mit dicken Mauern vorbereitet. Allen Zubereitungsarten für dieses Gericht ist die unveränderte Zusammensetzung gemeinsam - Reis (obwohl er manchmal durch anderes Getreide, beispielsweise Gerste, ersetzt wird), Fleisch und Gewürze. Es ist in den Gewürzen und Lügen das Geheimnis des Pilaw, der es ihm ermöglichte, auf der ganzen Welt ein Lieblingsgericht zu werden. Damit die Gastgeberin die Magie der orientalischen Köche erfolgreich wiederholen und alles mit einem duftenden und schmackhaften Gericht erobern kann, ist es äußerst wichtig, die richtige Zusammensetzung der Würzmischung zu wählen und die erforderlichen Proportionen beizubehalten.
INHALT
Gewürz für Pilaw Komposition, Proportionen
Bevor wir zur Beschreibung der Zusammensetzung der Gewürzmischung für Pilaw gehen, wird auf die interessanteste Tatsache hingewiesen.
Ursprünglich wurde die Zusammensetzung des Gewürzes für Pilaw so ausgewählt, dass die Rolle eines natürlichen Konservierungsmittels erfüllt wird. In heißen orientalischen Ländern trug die Kombination spezieller Gewürze dazu bei, dass der Geschmack und die Qualität der Lebensmittel bei hohen Temperaturen länger erhalten bleiben.
Heute wird das Problem der Lagerung von Produkten durch den Kühlschrank gelöst, aber Markengewürze sind immer noch das Markenzeichen eines solchen Gerichts wie Pilaw, der ihm ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Klassische Zutaten
Das klassische Pilaw-Gewürz enthält drei Hauptbestandteile: Kreuzkümmel, Berberitze und Safran. Dies ist die Basis, ohne die der Pilaw nicht als Pilaw bezeichnet werden kann. Betrachten Sie die Eigenschaften dieser Gewürze genauer.
Zira ist der Samen des Kreuzkümmels, aber nicht gewöhnlich, sondern indisch. Diese Würzung wird sowohl als Ganzes als auch in Bodenform verwendet. Der Geruch von Käse - die Hauptnote im Gewürz für Pilaw. Es ist ziemlich kräftig und gesättigt, vor allem wenn Sie ganze Samen zum Würzen verwenden.
Beeren, die dunkelrote Farbe haben, sind Berberitzen bekannt. Der Geschmack der Berberitze zeichnet sich durch eine leichte, angenehme Säure aus und die Zusammensetzung ist nur ein Lagerhaus für Vitamine und nützliche Mikroelemente. Für die Zubereitung von Pilaw wird Berberitze in getrockneter Form verwendet. Ganze Beeren ergänzen den Fleischgeschmack perfekt und geben dem Gericht einen erkennbaren pikanten Geschmack.
Safran ist ein Gewürz, das dem Plov eine charakteristische gelbliche Farbe verleiht und einen leicht brennenden und würzigen Geschmack ergibt. Sie müssen besonders vorsichtig sein, da überschüssiger Safran die Schüssel verderben kann. Wenn Sie Safran zum Kochen für Pilaw wählen, ist es ratsam, dieses Gewürz in seiner ursprünglichen Form zu suchen. Unbehandelter Safran ist ein "Stigma" oder pflanzliche braune Fäden. So kaufen Sie garantiert genau Safran und nicht billigere Kurkuma, die oft unter dem Deckmantel von Safran verkauft wird. Trotz der Ähnlichkeit dieser Pflanzen ist Safran das wichtigste Gewürz in der Zusammensetzung des Gewürzes und verleiht dem Pilaw den charakteristischen Geschmack von Gewürzen.
Das ist interessant! Nur wenige wissen es, aber im Osten wird Safran nicht zum Kochen von Pilaw verwendet, sondern Safranwasser, das auf besondere Weise zubereitet wird. Dazu werden einige Fäden der Pflanze zu Pulver zermahlen, dann mit Wasser gegossen und im Laufe eines Tages infundiert. Sie belasten die entstehende Infusion und füllen den Pilaw, während sie eine einheitliche gelbe Farbe und einen harmonischen, weichen Geschmack erhalten.
Neben Grundgewürzen können auch schwarze und rote Paprikaschoten (hauptsächlich in europäischen Variationen des Gerichts), Kümmel und würzige Kräuter, wie oben erwähnt, zur Herstellung von Pilaw verwendet werden. Und natürlich nirgendwo bei der Zubereitung von Pilaw und ohne Gemüse, das auch als Gewürze dient: Zwiebeln und Knoblauch.
Gewürze, die im Gewürz für Pilaw enthalten sind, bilden eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. So enthält die klassische Pilaw-Gewürzmischung fast alle B-Vitamine sowie die Vitamine C, H, E, PP. Darüber hinaus umfasst die Zusammensetzung des Gewürzs viele für die menschliche Gesundheit notwendige Mineralien wie Calcium, Kalium, Zink, Magnesium, Eisen, Phosphor, Selen sowie Beta-Carotin.
Daher ist die Zusammensetzung des Gewürzes für Pilaw sehr reichhaltig und vielfältig, und um das Gericht nicht zu verderben, sollte die Gastgeberin einige wichtige Kochregeln befolgen, die später besprochen werden.
Wie man das Gewürz mit eigenen Händen zum Haus kocht
Wenn Sie die klassische Zusammensetzung des Würzens für Pilaw kennen, können Sie es selbst machen, nachdem Sie die genauen Proportionen genau studiert haben. Welche Regeln sind beim Umgang mit Gewürzen zu beachten, damit sie den Geschmack von Pilaw betonen, ihn aber nicht verderben?
Verschiedene Rezepte setzen die Verwendung von ganzen oder zerstoßenen Gewürzen voraus. Die Hauptregel ist jedoch immer die gleiche: Gewürze zum Würzen sollten immer frisch sein. Wenn Sie Zutaten für hausgemachtes Gewürz kaufen, sollten Sie auf die Verpackung achten: Glas oder Folie sollten bevorzugt werden, Papier jedoch nicht. Die hochwertigsten und frischesten Gewürze werden in Gläsern verkauft, die meisten von ihnen haben eine eingebaute Mühle. Durch den Einkauf von Zutaten für das Würzen in Glas können sie daher unmittelbar vor dem Kochen gemahlen werden, wovon der Geschmack des Pilaws sicherlich profitieren wird. Es ist jedoch erwähnenswert, dass nur Kräuter für hausgemachtes Würzen zerquetscht werden, die Beeren jedoch am besten als Ganzes bleiben.
Komponenten zum Würzen können variieren, aber mehrere Zutaten bleiben immer gleich:
- Zira, das dem Gericht einen subtilen, charakteristischen orientalischen Geschmack verleiht;
- Berberitze mit charakteristischer Säure;
- Safran, aufgrund dessen der Pilaw eine schöne gelbe Farbe bekommt.
Es sollte beachtet werden, dass das resultierende Gewürz sorgfältig zu dem Gericht hinzugefügt wird, um den Geschmack von Pilau nicht zu stören. Erfahrene Köche empfehlen, beim Kochen von Pilaw keine Gewürzzutaten miteinander zu mischen, sondern sie zu verschiedenen Zeitpunkten des Kochens getrennt dem Gericht hinzuzufügen. Gleichzeitig werden die Gewürze nicht dem Pilaw selbst zugesetzt, sondern dem Zirvak - den Komponenten, die im Kessel zubereitet werden, bevor Reis dorthin geworfen wird (dies kann je nach Rezept Fleisch, Zwiebeln, Karotten und andere Produkte sein). Zirvak ist die Grundlage des Gerichts, und es hängt davon ab, wie gut es gekocht wird, welche Gewürze ausgewählt wurden und der Geschmack des zubereiteten Pilaws abhängt. Wenn die Gewürzmischung fertig ist, fügen Sie sie vor der Bereitschaft vorzugsweise 20-30 Minuten zum Pilaw hinzu, wenn das Wasser fast vollständig absorbiert ist.
Die wichtigste Regel, die man bei der Vorbereitung des Gewürzes für Pilaw beachten muss, ist Mäßigung und genaue Proportionen. Wir geben ein Beispiel für die klassische Zusammensetzung von Gewürzen, die zur Herstellung von Pilaw (1 großer Kessel) verwendet werden.
Sie können auch gemahlenen süßen Paprika und getrocknete Tomaten hinzufügen, um Schweinepilaw zu machen. Der Geschmack von Rindfleisch in einem Gericht betont getrocknete Kräuter: Basilikum, Majoran, Kümmel. Wenn Sie ein Gericht kochen möchten, das der europäischen, aber nicht der östlichen Variante nahe kommt, können Sie die traditionelle Zusammensetzung des Gewürzs mit Senfsamen, Nelken und Muskatnuss hinzufügen.
Wenn einige der Zutaten in der Küche oder im Laden nicht gefunden wurden, können einige ersetzt werden: Safran hat beispielsweise ähnliche Eigenschaften wie Kurkuma, Kümmel wird erfolgreich Kümmel ersetzen, und anstelle von Berberitze wird der Geschmack von Pilaw getrocknete Cranberries perfekt hervorheben. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass es nicht möglich ist, das Gewürz für Pilaw komplett durch ein anderes zu ersetzen (z. B. zum Würzen für Reis). Am Ende erhält man ein völlig anderes Gericht, weit weg vom Konzept des „Pilaw“.
In Abwesenheit von Zeit können Sie fertige Gewürze kaufen, die heute von vielen Herstellern produziert werden. Bei der Auswahl in diesem Fall sollten Sie sich auf das Pilaw-Rezept konzentrieren, da für verschiedene Zutaten (Schweinefleisch, Hähnchen, Lamm) unterschiedliche Gewürze verwendet werden.
Gewürz für Pilau "Maggi" Komposition
Wer Pilaw mit vorgefertigten Gewürzen kocht, ist eine Option für diejenigen, die Wert auf ihre Zeit legen. Zum Beispiel enthält das fertige Gewürz „Maggi“ für Pilaw eine sorgfältig ausgewählte Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Gemüse. Dazu gehören Gewürze und Kräuter wie Curry, Zira, schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Koriander, Basilikum und ein reiches Bouquet von getrocknetem Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika). Auch in der Zusammensetzung der Würzung enthält laut Hersteller Zucker, Sonnenblumenöl und Zitronensäure. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung des Gewürzes mit jodiertem Salz angereichert, was beim Salzen der fertigen Schüssel berücksichtigt werden sollte. Diese Art von Gewürz ist perfekt zum Kochen der europäischen Version von Pilau oder Pilau mit Hühnchen.
Gewürz für Pilau "Essen zu Hause" Komposition
Das Gewürz für Pilaw von "Eat at Home" besticht durch seine wunderschön gestalteten Verpackungen und die hochwertige Komposition ohne Geschmacksverstärker und Salz. Neben den klassischen Zutaten (Zira, Kurkuma, Berberitze) offenbart das Gewürzen den Geschmack des Gerichts durch die Zugabe von Lorbeerblatt, Koriander und zwei Pfeffersorten (Paprika und rote Würzigkeit). Das Highlight der Mischung ist die Berberitze - die Autorin der Würzung Julia Vysotskaya hat für die Komposition eine spezielle schwarze Berberitze ausgewählt, die einen reichhaltigeren Geschmack und eine ausgeprägte Säure aufweist. Pilaw, der ein solches Gewürz verwendet, ist duftend und duftend und hat eine moderate Würze und ist daher ideal für Rezepte mit Schweinefleisch, Lamm und Rindfleisch.
Würzen für Pilaw mit Hühnchen selber machen
Chicken Pilaw ist eine großartige Alternative zu klassischer Pilau, die einen zarteren Geschmack hat und ideal für die ganze Familie ist. Neben frischem Hühnerfilet, Zwiebeln und Möhren im Verhältnis 1: 1: 1 benötigen Sie zur Zubereitung köstlicher Pilaw eine sorgfältig ausgewählte Gewürzkomposition. Aufgrund seines delikaten Geschmacks erfordert das Hähnchen nicht wie üblich reichlich Gewürze. Zum Beispiel in einem Rezept mit Lamm. Die klassische Komposition aus Gewürzen (Safran oder Kurkuma, Zira, Berberitzekörnern), die verschiedene Pfeffersorten (schwarz, rot, Paprika), Kräuter (Petersilie, Thymian, Fenchel) sowie frischen Knoblauch hinzufügen können in Köpfe unterteilt. Durch Variation der Zusammensetzung der Gewürze kann das Hühnchenpilau geschmeidig oder umgekehrt geschmeckt werden, was es zu einem vielseitigen Gericht macht.
Welche Gewürze und Gewürze werden zu usbekischem Plov hinzugefügt
Welche Gewürze werden zu usbekischem Plov hinzugefügt?
Das Hauptgewürz für usbekisches Plov ist Cazira, das oft mit gewöhnlichen Kreuzkümmelsamen verwechselt wird. Es wird angenommen, dass es für die usbekische Version des Gerichts besser ist, die Samen des indischen Schwarzkümmels zu finden, aber in den Läden sind sie extrem selten. Damit der Zira seinen Geschmack entfalten kann, muss er zuerst zwischen den Handflächen gerieben und dann dem Pilaw hinzugefügt werden. Dieses Gewürz hat andere Namen: Zra, Kümmel, römische Minen. Es verleiht Reis nicht nur einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, sondern wirkt sich auch günstig auf das Herz aus und lindert Migräne, Blähungen und Koliken.
Usbekisches Plov ist ohne getrocknete Berberitzenbeeren nicht vorstellbar. Sie machen das Gericht leicht sauer, in der Zusammensetzung dieses Gewürzs enthält Vitamin C, Zitronensäure und Apfelsäure.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist Safran. Es ist besser, ihn nicht in Form von Pulver, sondern in ganzen Narben zu kaufen, damit das Gewürz duftender wird. Wenn der Safran nicht gefunden werden konnte, kann er durch Kurkuma ersetzt werden. Dieses Gewürz verleiht dem Pilaw auch eine goldene Farbe.
Im usbekischen Pilaw finden Sie seltener andere Gewürze: Thymian, Rosmarin, Piment und rosa Pfeffer, Oregano.
Wie man eine Gewürzmischung für den usbekischen Pilaw zubereitet
Um die Herstellung von usbekischem Plov zu vereinfachen, können Sie die Würzmischung vorkochen, in ein sauberes Glas gießen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Dafür brauchen Sie Gewürze in solchen Mengen:
Es gibt keinen Knoblauch in diesem Rezept - es muss dem ganzen Pilaw hinzugefügt werden. Um die Mischung zuzubereiten, füllen Sie das Gefäß zuerst mit Zira, Safran und Koriander. Paprika und Tomaten werden in einen Mörser geschlagen und zu den anderen Zutaten gegeben. Für den Pilaw mit Hühnchen können Sie übrigens auch eine Gewürzmischung zubereiten. Sie müssen lediglich 1 Teelöffel Gewürze hinzufügen. Thymian
Welche Gewürze werden dem Pilaw hinzugefügt - Tipps und Geheimnisse vor Köchen
Dieser interessante und nützliche Artikel informiert Sie über Gewürze für Pilaw, wie man Pilau richtig kocht, woraus er besteht, Kochtechnologie, die besten Rezepte mit Videos und Fotos.
Der authentische Ursprung von Pilau ist bisher nicht bekannt: Ein Reisgericht ist so alt, dass Indien, China, Kasachstan, Iran, Kirgisistan und die Türkei zu Recht als seine Heimat betrachtet werden können.
Die meisten Länder laufen jedoch im Grundrezept des Pilaw zusammen und neigen dazu, das Gericht buchstäblich als "gekochten Reis" zu übersetzen.
Die Grundlage des klassischen Pilaws ist sicherlich die Zubereitung von Reis mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Trockenfrüchten und Gewürzen.
Es gibt jedoch auch andere Varianten der Komposition, bei denen Gewürze eine wichtige Rolle zukommt.
Es sind die Gewürze für Pilaw, die eine gewöhnliche Beilage zu einem charakteristischen und attraktiven Gericht machen. Gewürze unterscheiden echten usbekischen Pilaw von Müsli mit Fleisch. Was sind das für Gewürze? Wir lernen aus diesem Artikel.
Die besten Gewürze für Pilaw
Aus diesem Artikel erfahren Sie:
Der Wert der Gewürze im Pilaw
Bei zwei bekannten Pilawarten (asiatische und europäische) sind Gewürze in erster Linie ein natürliches Konservierungsmittel.
Sie sind für die langfristige Erhaltung des Geschmacks und der Nährstoffeigenschaften des Hauptbestandteils in der Schale erforderlich - ganze Fleisch- oder Fischstücke.
Dank der Markengewürze erhält jeder Pilaw außerdem die Merkmale eines legendären Gerichts - ein erkennbares Aroma und eine erkennbare Farbe.
Traditionelle und beste Gewürze für Pilaw
Mit den vielfältigen Rezepten des Pilaw gibt es im Herzen orientalischer Gerichte immer ein Paar unersetzliche Gewürze: Zira mit Berberitze.
Safran wird oft dem Letzteren vorgezogen - ein Gewürz, das dem Pilaw eine satte goldene Farbe verleiht.
In unserer Region wird ein Bouquet von Gerichten durch eine Mischung aus Curry, Paprika, anderen Sorten und Kombinationen von Paprika und verschiedenen Kräutern ergänzt.
Betrachten wir die Eigenschaften der Hauptgewürze für Pilaw
- Zira (auch bekannt als Zera, Zra, Römer oder Kreuzkümmel) ist ein Gewürz, das mit Kümmel verwechselt werden kann.
Diese beiden Pflanzen sind im Aussehen und Geschmack völlig unterschiedlich: Zira hat ein starkes, etwas scharfes und bitteres Aroma und äußerlich etwas kleiner und dunkler als Kümmel. Beim Braten werden im Pilaw ganze Zira-Samen perfekt offenbart.
Kumin perfekt für das Lamm.
Bewährte und wohltuende Wirkungen von Gewürzen auf den menschlichen Körper: Durch regelmäßige Anwendung von Zira wird das normale Herz-Kreislauf-System aufrechterhalten, die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und das Risiko eines Herzinfarkts verringert.
Als ein gutes Antiseptikum hilft der Kreuzkümmel bei der Wundheilung. Wirksam bei der Behandlung von Koliken, Krämpfen, Dyspepsie, Blähungen, ist auch bei Migräne und nervöser Erschöpfung angezeigt. Lesen Sie hier mehr über dieses Gewürz.
- Berberitze Getrocknete Beeren dieser Pflanze bereichern den Pilaw gut mit frischen, leicht säuerlichen Noten.
Es gibt Berberitzen in verschiedenen Farben (von rot bis braun), aber der Geschmack des Gewürzes bleibt fast immer gleich.
Die chemische Zusammensetzung der Berberitze umfasst Vitamine (vor allem Vitamin C) und für den menschlichen Körper wichtige Säuren: Apfelsäure, Zitronensäure, Weinsäure.
- Safran Am sichersten ist es, Gewürze in unverarbeiteter Form zu kaufen - die sogenannten Stigmen (fadenförmige Teile einer Pflanze, die in der Regel braun sind).
Erstens behalten Sie den authentischen Geschmack und maximalen Geschmack dieses wichtigen Gewürzes für Pilaw. Zweitens wird garantiert, dass Sie Safran kaufen, nicht Kurkuma (Kurkuma), der oft für Safran ausgegeben wird.
Diese östlichen Pflanzen weisen jedoch Ähnlichkeiten auf: Neben den positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit erwiesen sie sich auch als die besten natürlichen Farbstoffe unter den Gewürzen. Sie sollten sich jedoch auch an den stark würzig-brennenden Geschmack von Safran erinnern.
Beim Kochen verwenden Pilaw-Köche Safran mit äußerster Vorsicht und messen den erforderlichen Anteil genau.
Es ist am besten, Safranwasser für Pilaw zu verwenden: Einige Safrannarben werden zu Pulver vorgemahlen, mit etwas Wasser gefüllt und ungefähr einen Tag lang hineingegossen. Es ist viel praktischer, die Schale mit gefiltertem Wasser zu füllen: Dies führt zu einer einheitlichen Farbe und einem harmonischen Geschmack des Pilaw.
In der Küche wird Safran perfekt in Gemüse- und Fleischgerichten verwendet, ideal für Hühnerfleisch.
- Kurkuma Es ist schwierig, häufiger indische Gewürze zu finden als Kurkuma.
Der in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie aktiv verwendete „indische Safran“ (wie Kurkuma häufig genannt wird) wird aufgrund seiner farblichen, aromatischen und vorteilhaften Eigenschaften für unseren Körper geschätzt. Gleichzeitig ist der Geschmack von Kurkuma selbst schlecht ausgeprägt und in großen Mengen sogar unangenehm.
Indische Frauen waren sich der heilenden Eigenschaften des Gewürzs bewusst und fügten Reis, Gemüsesnacks, Desserts und gewürzten Getränken Kurkuma hinzu. Heute kommen die kulinarischen Traditionen des Ostens mit der Wissenschaft des Ayurveda, wo Kurkuma wichtig ist, zu uns.
- Pfeffer Unter den vielen Sorten dieses Gewürzs werden hauptsächlich Paprika (süßer roter Pfeffer) und Schwarz zum Pilaw hinzugefügt. Weniger duftend, rosa Pfeffer, Chili.
Im Allgemeinen ist die Verwendung von Pfeffer im Pilaw eher typisch für europäische Gerichte. Pfeffer wird dort als separates Gewürz oder als Bestandteil von Fertigpäckchen (z. B. Curry oder Spezial für Pilau) verwendet.
Aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften hat Pfeffer eine desinfizierende und verdauungsfördernde Wirkung, weshalb er in Fleisch, fetthaltigen und kalorienreichen Lebensmitteln besonders gut geeignet ist. Es passt zu jedem Fleisch, besonders zu Schweinefleisch und Rindfleisch.
Andere beliebte Gewürze für Pilaws sind Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, würzige Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano) und natürlich Salz - ein universeller natürlicher Geschmacksverstärker für jedes Produkt.
Die Rezeptur jedes Autors für Pilaw ist durch seine eigenen Gewürze gekennzeichnet: Der Schwerpunkt kann sowohl auf provenzalischen, italienischen oder mexikanischen Kräutern als auch auf traditionellen asiatischen Gewürzen liegen.
Gewürze werden je nach Rezept ganz oder zuvor zerkleinert. In jedem Fall sollten die Gewürze für Pilaw frisch sein.
Wenn Sie sich für den Kauf eines fertigen Gewürzsatzes entscheiden, achten Sie auf die Verpackung: Es ist wünschenswert, Glas oder Folie zu wählen, aber kein Papier.
Behalten Sie die Haltbarkeit von Gewürzen im Auge und bewahren Sie sie an einem kühlen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort auf.
Videorezepte zum Kochen von Pilaw vom berühmten Chefkoch
Schauen Sie sich diese Rezepte für die Zubereitung des Pilaw von Ilya Lazerson, einem sehr berühmten Koch, an.
Guten Appetit und bis bald.
Probieren Sie diese echten Bio-Gewürze zum Kochen von Pilaw und mehr.
Gewürze für Pilaw - 8 Optionen
Der klassische Pilaw ist ohne viele Gewürze nicht vorstellbar. Sie erzeugen diesen einzigartigen, starken, appetitlichen Geruch, aus dem der Speichelfluss sofort zu fließen beginnt. Gewürze für Pilaws können Sie im Supermarkt kaufen - in den Regalen mit Gewürzen gibt es für dieses orientalische Gericht fertige Kits und Einzelkomponenten, aus denen Sie Ihre eigene Kombination zusammenstellen können.
Die klassische Gewürzkomposition für Pilaw
Gewürze in der östlichen Küche sind das Wesentliche dieser nationalen Küche.
Das klassische Gewürzset für Pilaw mit Fleisch oder Fisch besteht aus:
- Zira (Kümmel) - der Samen der Pflanze wird verwendet. Körner werden entweder ganz oder zu einem aromatischen Pulver gemahlen. Im echten Schwimmen ist dieses Gewürz das wichtigste. Laut Klassikern wird indischer Schwarzkümmel verwendet, aber in unserer Gegend ist ein solches Gewürz sehr schwer zu finden. Unfaire Händler können echte Körner durch Karottensamen ersetzen, um zu prüfen, ob ein paar Körner zwischen den Fingern gerieben und der Geruch ist.
- Berberitze - wird in Form von Beeren verwendet, um eine saure Note zu verleihen und Fett zu neutralisieren. Es gilt als das zweite Gewürz, das im traditionellen Pilaw vorkommen sollte.
- Knoblauch ist ein gewöhnliches Kraut, das vielen warmen und kalten Speisen, Soßen, Konserven und vielem mehr zugesetzt wird. Es ist berühmt für sein starkes Aroma, das den appetitanregenden Geruch und Geschmack der Gerichte immer wieder erhöht.
- Safran (Sie können Kurkuma ersetzen, was aufgrund der hohen Kosten für Safran häufig in unserer Region geschieht) - verleiht dem Gericht ein leichtes, angenehmes Aroma und eine goldene Reisfarbe. Für 1 kg Getreide werden normalerweise ½ TL hinzugefügt.
Welche Gewürze werden dem Pilaw neben dem klassischen Set hinzugefügt:
- getrocknete fein gemahlene Tomaten;
- süßer Paprika;
- Koriandersamen;
- eine Mischung aus verschiedenen Pfeffersorten.
Für eine süße Note verwendet der Pilaw nicht nur Gewürze, sondern auch getrocknete Früchte. Dies können sein:
- getrocknete Aprikosen - getrocknete Aprikosen;
- Trockenpflaumen - Trockenpflaumen;
- Kishmish - eine Art getrocknete Trauben.
Nicht traditionelle, selten verwendete Ergänzungen zu Pilaw sind:
- Vanille;
- Zimt;
- gemahlene Muskatnuss;
- Sumak - säuerliches, adstringierendes Gewürz, eher für den Geschmack verwendet, riecht fast nicht;
- Rosmarin - ein Gewürz mit einem süßlichen, kampferartigen Aroma, das an einen Kiefernduft erinnert, verleiht dem Gericht einen Leckerbissen;
- Bohnenkraut ist ein Gewürz, das einen bitteren, sogar scharfen Geschmack vermittelt, der an heißen Pfeffer erinnert.
Auch Bockshornklee kann verwendet werden - ein Gewürz mit leicht nussigem, bitterem Geschmack am Gaumen. Der Geschmack und das Aroma sind sehr stark, einige erinnern an Pilz. Gewürz ist in vielen bekannten Hopfen-Suneli-Mischungen.
Hinweis Gewürze müssen dem Pilaw richtig hinzugefügt werden - mitten im Braten von Gemüse mit Fleisch, wenn das Fleisch fast fertig ist.
Zuerst werden das Fleisch und das Gemüse mit Gewürzen getränkt und dann der Reis, der langsam in einer Flüssigkeit mit Gewürzen gekocht wird.
Welche Gewürze werden Hühnerpilaw hinzugefügt?
Pilaw mit Hühnchen ist nicht zu fett (wenn es kein Bratrost ist). Das Geflügel ist zart im Geschmack, so dass das Gericht ein wenig gewürzt werden kann.
Gewürze für Hühnerpilaw:
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Stücke von würzigem Chili;
- getrocknete und bessere frische Petersilie;
- Samen Samen;
- rote und schwarze Berberitze;
- getrockneter roter Pfeffer;
- gemahlener Thymian;
- frischer oder getrockneter Knoblauch;
- Safran oder Kurkuma.
Hühnerpilaw sind in der Regel nicht zu stark mit Gewürzen gesättigt.
Rezept für Pilaw mit Schweinefleisch
Schweinefleischpilaw ist bekannt für seine Saftigkeit, seinen Fettgehalt und seinen reichhaltigen Geschmack.
Gute Ergänzung Schweinefleisch wie Gewürze:
- Summen;
- Rosmarin;
- süß gemahlener Paprika;
- getrocknetes Basilikum;
- Kurkuma;
- Knoblauch in jeglicher Form;
- Lavrushka;
- Berberitze;
- Zira.
Mit Lamm
Gewürze für Lammpilaf empfehlen wir folgende Verwendung:
- Kurkuma;
- Zira;
- Berberitze;
- Bockshornklee;
- Summen;
- Paprika;
- Curry;
- Koriander;
- herzhaft
Mit Rindfleisch
Rindfleischpilaw ist nicht weniger zufriedenstellend als mit Schweinefleisch oder Lamm.
Die folgenden Gewürze werden für Schweinepilaw empfohlen:
- Safran;
- Paprika;
- Chili;
- Koriander;
- Zira;
- Berberitze
Alles außer Berberitzenbeeren muss im zerquetschten Look sein.
Aus der Türkei
Für Pilau mit Truthahn können Sie die gleichen Gewürze verwenden, die auch für Hühnerfleisch geeignet sind.
Wir empfehlen auch die folgende Kombination:
- Kurkuma;
- Safran-Blütenblätter;
- Nussgras oder Curry.
Optional können Sie Knoblauch und klassischen gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Östliche Gewürze für Pilaw
Traditioneller Pilaw sollte reich und sogar würzig sein.
Gewürze für usbekische Pilaw müssen enthalten:
- scharfe Paprikaschoten sind die Hauptgewürzquelle für östlichen Pilaw;
- Kümmel / Zira - ergibt ein starkes Aroma, für das der klassische Pilaw berühmt ist;
- Berberitze - unverzichtbar für leichte Säure und starkes Aroma.
Diese drei Gewürze im Osten gelten als zentral für die Zubereitung von Pilau. Andere Gewürze werden in kleineren Mengen als die ersten drei hinzugefügt.
Wie macht man Gewürze für Pilaw?
Eine Gewürzmischung zuzubereiten ist ziemlich einfach - Sie müssen nur die Zutaten zusammenmischen und während des Kochens die gewünschte Menge hinzufügen. Die Menge hängt von den Vorlieben der Person selbst ab. Wenn Sie reiche Gerichte mögen, können Sie etwas mehr hinzufügen, wenn Sie gemäßigter sind, können Sie weniger hinzufügen.
Für 1 kg Fleisch z. B. erzeugt ein Esslöffel Gewürze ein leichtes Aroma, ein Esslöffel gibt dem Gericht eine durchschnittliche Sättigung, und ein Esslöffel mit einer Folie oder mehr macht das Gericht gesättigt, wie es östliche Nationen mögen.
Bestandteile können in einem gewichtigen Ladengeschäft oder in einem Lebensmittelgeschäft gekauft werden, das in kleinen Beuteln verpackt ist.
Einige Regeln für die Zubereitung von Gewürzen sind zu beachten:
- Trockene Körner und Kräuter werden empfohlen, um sie in einer Kaffeemühle oder in einem Mörser zu mahlen, um den Geschmack und den Geschmack zu verbessern. Beeren und frische Kräuter schneiden Sie lieber ein wenig ab und geben Sie sie fast vollständig hinzu.
- Bei Bedarf oder persönlichem Wunsch können Sie einige Komponenten austauschen. Auswechselbare Gewürze sind Safran und Kurkuma, Kümmel und Kümmel, Berberitze und Rosinen / Cranberry.
- Frischer Knoblauch ist würziger und sollte daher nicht durch getrockneten Knoblauch ersetzt werden.
Für 5-7 Portionen Pilaw werden folgende Anteile an Gewürzen empfohlen:
- ½ TL l Kurkuma / Safran;
- 1 Tee l süßer Paprika;
- 5-8 Beeren der Berberitze;
- 4–5 mittlere Knoblauchzehen;
- ½ TL l Pfeffermischungen;
- ⅙ Chin l Zira;
- 1 Tisch l ohne einen Hügel aus Salz.
In der Antike wurden Gewürze eher verwendet, um Lebensmittel in Abwesenheit eines kühlen Lagers für Lebensmittel zu konservieren. Heute ist der würzige Reichtum in alle orientalischen Gerichte integriert.
Welche Gewürze werden zu Pilaw hinzugefügt
Pilaw ist ein Gericht der orientalischen Küche, das auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen hat. Verschiedene Nationen kochen anders, nur eines bleibt unverändert - Gewürze und Gewürze, ohne die man sich keinen echten Pilaw vorstellen kann. Ohne Gewürze wird es kein Pilaw sein, sondern Reisbrei mit Fleisch.
Es sind die Gewürze, die dem Gericht einen einzigartigen Geschmack, Aroma und Schärfe verleihen. Darüber hinaus dienen die Gewürze als natürliches Konservierungsmittel, wodurch sich der Pilaw in heißen Klimazonen lange Zeit nicht verschlechtert. Sie sind dafür verantwortlich, zusätzliche Kalorien zu verbrennen und den Hunger schnell zu stillen. Gewürze verbessern den Stoffwechsel und die Verdauung.
Klassische Gewürze für Pilaw
Jeder Händler auf dem Markt, vor allem wenn er aus Zentralasien kommt, hilft bei der Auswahl einer Gewürzmischung für Pilaw, je nach Ihren Vorlieben - schärfer, dicker oder vielleicht mit goldenem Safran bemalt.
Die drei Bestandteile dieses orientalischen Pilaws bleiben jedoch unverändert - dies sind Zira, Berberitze und roter Pfeffer.
Zira ist eine krautige Pflanze, für die Herstellung von Pilaw werden nur Samen verwendet. Damit das Gewürz seinen leicht bitteren und reichhaltigen Geschmack voll entfalten kann, müssen Sie vor dem Hinzufügen von Samen mit einem hölzernen Mörser etwas zerdrücken - Sie werden sofort den erstaunlichen Geruch spüren, der vom östlichen Gewürz ausgeht.
Zira hilft nicht nur, fetthaltige Nahrungsmittel besser zu verdauen, sondern beugt auch Magenkrämpfen und Blähungen vor.
Berberitze - für Pilaw verwenden Sie getrocknete Beeren dieses Strauches. Berberitzenbeeren geben Reis etwas Säure. Dem Pilaw werden ganze Beeren zugesetzt, die beim Beißen mit einem angenehmen Apfelgeschmack explodieren.
Berberitze hilft Ihnen, schnell zu einem Sättigungsgefühl zu kommen. Beeren sind eine echte Quelle für Vitamin C, Glukose und Fruktose.
Paprika (scharf) wird in der traditionellen asiatischen Küche verwendet und die europäische Küche bevorzugt süßes Paprika. Sie können eine Mischung aus Paprika verwenden - sie verleiht dem Kissen einen pikanten, bittersüßen Geschmack. Es ist ratsam, den Pfeffer unmittelbar vor dem Hinzufügen zum Pilaw zu mahlen oder ganze Schoten hinzuzufügen.
Welche anderen Gewürze können dem Plov hinzugefügt werden
Safran in Pilaw wird fast immer hinzugefügt, der einzige Grund für seine Abwesenheit kann ein ziemlich teurer Preis sein, der für Gewürze bezahlt werden muss. Safran verleiht dem Reis einen erstaunlichen Goldton, ein zartes Aroma und einen einzigartigen, bittersüßen, scharfen Geschmack, der nicht beschrieben werden kann - er muss probiert werden.
Viele Leute fügen Pilaw Knoblauch hinzu, und das Ganze geht in die Schüssel, und nicht den Kopf, der nicht durch die Presse oder die Reibe geführt wurde, die zuvor von der Hülle gereinigt wurde.
Professionelle Köche geben dem Pilaw gerne getrocknete Tomaten, Lorbeerblätter, Koriandersamen, Koriander, Petersilie und sogar provenzalische oder italienische Kräuter hinzu. In Europa sind Würzmittel für Pilaw wie Senf, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss und Nelken beliebt, die den Geschmack von gebratenem Fleisch perfekt unterstreichen.
Zum Würzen mit Rindfleisch eignen sich vor allem Gewürze wie Zira, Majoran, Basilikum, Koriander und Kümmel.
Für Pilau mit Hühnchen können Sie zusätzlich zu den klassischen Gewürzen Oregano, getrockneten Thymian und Kümmel hinzufügen.
Schweinefleisch-Pilaw kann mit Gewürzen wie Kurkuma, getrockneten Tomaten und süßem Paprika ergänzt werden.
Sie können sogar Pilaw aus Fisch machen! In diesem Fall funktionieren Curry und Hopfen-Suneli gut.
Für Obstpilaw, der ohne Fleisch zubereitet wird, können Sie etwas Berberitze, Kümmel, Safran, Rosinen und Trockenfrüchte mitnehmen.
Exotische indische Gewürze wie Curry und Kardamom, Kreuzkümmel, Fenchel, Tamarinde und viele andere sind für moderne Hostessen verfügbar. Mit Hilfe dieser ungewöhnlichen Gewürze können Sie das Gewürz scharf oder im Gegenteil weich machen, und Sie können auch Ihre Stimmung für sich und Ihre Angehörigen aus einem perfekt gegarten Gericht verbessern.
Wie man Gewürze im Pilaw hinzufügt
Die Hauptregel - übertreiben Sie es nicht! Gewürze müssen viel hinzugefügt werden, damit sie den Geschmack des Gerichts unterstreichen, anstatt es zu unterbrechen. Bei der Zugabe von Gewürzen ist das Verhältnis der Proportionen entscheidend, das Fehlen von Gewürzen kann dazu führen, dass der erwartete subtile Geschmack nicht erreicht wird und das Gericht selbst hoffnungslos verwöhnt wird.
Alle Gewürze außer frischen Kräutern werden nicht zum Pilaw selbst, sondern zum Zirvac gegeben.
Zirvak ist alles, was in einem Kessel gekocht wird, bevor Reis hinzugefügt wird. Zunächst wird ein Öl in einem Kessel erhitzt, in dem Fleisch, Zwiebeln und Karotten gebraten werden - diese köstliche Mischung heißt Zirvak. Zuletzt wird Reis mit Wasser zum Zirvak gegeben.
Die Bereitschaft des Zirvaka wird vom Geschmack und vom Aussehen bestimmt: vom Verschwinden des Schaums und der Fettschicht, die auf der Oberfläche erscheint. Zirvak ist die Grundlage des Pilaw, der Geschmack des ganzen Gerichts hängt von seiner richtigen Zubereitung ab.
Der angenehme Geruch von gebratenem Fleisch, Zwiebeln, Karotten in Kombination mit würzigen Gewürzen erfüllt den Pilaw mit dem einzigartigen Geschmack und Aroma, für den dieses Gericht in der ganzen Welt beliebt ist.
Gewürze für Pilaw
Pilaw ist eines der beliebtesten Gerichte vieler Nationen. Es wird in verschiedenen kulinarischen Traditionen unterschiedlich zubereitet, es gibt Rezepte mit Reis, Kichererbsen, Erbsen, meistens wird es mit Lammfleisch zubereitet, aber es gibt Optionen für Gerichte mit Kalbfleisch, Huhn, Schweinefleisch und sogar Fisch. Trotzdem wird jede Art von Pilaw, unabhängig von der jeweiligen Rezeptur, mit Gewürzen gekocht.
Gewürze für Pilaw - absolut notwendiger Bestandteil, ohne den das Gericht nicht lecker und wohlriechend wird. Aussehen, Geruch und Geschmack des Pilaws werden maßgeblich durch die harmonische Zusammensetzung der Gewürze bestimmt. Natürlich gibt es eine ziemlich große Anzahl von Optionen für Pilaw-Mischungen, die verschiedene Komponenten enthalten.
Grundgewürze sollten jedoch nicht ausgeschlossen oder ersetzt werden. Die Gewürzzusammensetzung für Pilaw muss notwendigerweise Kurkuma und / oder Safran enthalten, die dem Gericht nicht nur eine reiche, unverwechselbare Farbe verleihen, sondern auch antioxidative Substanzen. Die Zusammensetzung der Gewürze für Pilaw wird durch einige andere Gewürze ergänzt, die traditionell in einem bestimmten Gebiet verwendet werden. Grundsätzlich kann jeder kulinarische Spezialist nach persönlichen Vorlieben auswählen, welche Gewürze für Pilaw benötigt werden. Häufig verwendete Kümmelsamen (Kümmel), Berberitzenfrüchte, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten (glühend und schwarz), süßem Paprika, verschiedenen Kräutern, Knoblauch und frischen Kräutern (Petersilie, Basilikum, Estragon, Dill und andere).
Sie können auch fertige Gewürzmischungen für Pilaw verwenden, die von einem Handelsnetzwerk in relativ großem Umfang angeboten werden. Es ist jedoch besser zu entscheiden, welche Gewürze für Pilaw auf der Grundlage der Komponenten des Pilaws benötigt werden, und diese selbst zu mischen. Bitte beachten Sie beim Kauf von Fertigmischungen: Sie sollten kein Salz enthalten, da es sonst schwierig ist, das Gericht richtig zu salzen.
Natürlich ist es besser, dass der Satz von Gewürzen für Pilaw keine unnatürlichen Komponenten enthält, wie z. B. Mononatriumglutamat, verschiedene Aromen, synthetische Farben, Stabilisatoren, Aromen und andere ungesunde Zusätze. Sorgfältige Hersteller bieten recht gut zusammengesetzte Mischungen natürlicher Inhaltsstoffe an. Lesen Sie einfach die Aufschriften auf der Verpackung. Auf einigen Lebensmittelmärkten und in Fachgeschäften können Sie Gewürze für Pilaw nach Ihrem Geschmack herstellen und beraten, wie Pilaw zubereitet wird.
Gewürze für Hühnerpilaw
- Kümmelsamen - 1 Teelöffel;
- Safran - auf der Spitze eines Messers;
- getrocknete Beeren der Berberitze - 2 TL;
- schwarzer Pfeffer - 1/3 Teelöffel;
- getrockneter roter Pfeffer - 1 Stück;
- Chilischote - 1/3 Teelöffel;
- getrockneter Thymian - ½ TL;
- Petersilie - 1 Bund;
- Knoblauch - 3-4 Köpfe.
Um eine Gewürzmischung für Pilaw mit Hühnchen zuzubereiten, mischen Sie getrockneten roten Pfeffer in einem Mörser (normalerweise wird Paprika verwendet). Es sollte kleine Stücke machen, die beim Kochen des Pilaws schmelzen und weich werden. Mahlen Sie schwarzen Pfeffer mit einer speziellen Mühle oder Kaffeemühle. Getrockneten getrockneten Thymian in einem Mörser hacken oder mit den Fingern reiben. In einem trockenen Glas Kümmel, Safran, Beeren von Berberitzen (auf keinen Fall nicht hacken), gemahlenen schwarzen Pfeffer, würzigen Chili, gehackter Thymian und roter Pfeffer mischen. Die Mischung gut verschließen und nach Bedarf verwenden. Petersilie und Knoblauch werden beim Garen hinzugefügt, es ist also am besten, diese Zutaten immer griffbereit zu haben.
Gewürze für den usbekischen Pilaw
Eine der beliebtesten Pilawstypen ist Usbekisch Plow. Natürlich gibt es mehr als ein Dutzend Kochmöglichkeiten für dieses Gericht, aber die Grundnahrungsmittel für usbekische Pilaw ändern sich nicht.
- Zira - 1 Teelöffel;
- Koriander - 1/3 Teelöffel;
- 2-3 getrocknete Tomaten;
- getrockneter roter süßer Pfeffer - 2 Stück;
- getrockneter grüner scharfer Pfeffer - 2 Stück;
- Safran - 1 Prise;
- schwarzer Pfeffer - 1/3 Teelöffel;
- Knoblauch - 2-3 Köpfe.
Fügen Sie in einem sauberen, trockenen Glas Zira hinzu, fügen Sie Koriander und Safran hinzu. Mahlen Sie schwarzen Pfeffer, mischen Sie getrocknete Tomaten und roten Pfeffer in einem Mörser. Alle Zutaten in einem Glas mischen und gut verschließen. Fügen Sie grünen Pfeffer und Knoblauch hinzu.
Wie man die Gewürze auswählt, die wir herausgefunden haben, muss man nur herausfinden, wie man Pilaw kocht, und dann die Fertigkeiten beim Zubereiten einer Gemüseversion von Pilaw ausprobieren.
Gewürze für Pilaw (klassische Komposition)
Es gibt kaum viele Gerichte, deren Geschmack und Aroma so stark von Gewürzen abhängt wie der Geschmack von Pilaw. Es sind die Gewürze, die diesem Gericht eine verfeinerte Note verleihen und es vom banalen Reisbrei mit Fleisch unterscheiden. Es ist bemerkenswert, dass Gewürze nicht nur Geschmack, sondern auch eine Langzeitkonservierung von Lebensmitteln in einem heißen Klima ermöglichen, das als natürliches Konservierungsmittel dient.
Das klassische Gewürzset für usbekisches Plov umfasst Zira, Berberitze, Kurkuma oder Safran.
Die wichtigste Zutat, ohne die man sich keinen echten usbekischen Pilaw vorstellen kann, gilt als Zira - Kümmel. Die beste Zira-Sorte ist indischer Schwarzkümmel, aber in unseren Geschäften zu finden, ist sehr problematisch. Es ist nicht oft auf Märkten zu finden, auf denen hauptsächlich Weißkümmelsamen verkauft werden. Auf Wunsch kann Zira aber auch bei Anbietern orientalischer Gewürze bestellt werden. Beim Kauf von Gewürzen sollten Sie die Samen mahlen und ihr Aroma spüren, damit die gerissenen Händler Ihre Karottensamen nicht nach außen gleiten lassen, ähnlich wie bei Zira.
Zira gibt eine Art scharf herben Geschmack und würzige Noten. Es wird nicht empfohlen, das Saatgut zu mahlen, bevor es in den Kessel gelegt wird, reiben Sie es einfach in der Handfläche.
Gewürze für Pilaw
Pilaw ohne Gewürze ist bekanntlich kein Pilaw mehr, sondern Reisbrei. Gewürze werden in allen Märkten und in allen Ländern verkauft. Es werden fertige Spezialmischungen verkauft, die unter Berücksichtigung der richtigen Zusammensetzung und Proportionen von speziell geschulten Personen, die das Geschäft kennen, gesammelt wurden.
Um das Verhältnis nicht zu berechnen und keine Zeit beim Kochen zu verschwenden, ist es besser, fertige Mischungen zu geben, wie ich es tue. Pilaw wird mit Gewürzen versetzt, um ihm Geschmack und Aroma zu verleihen. Ich werde versuchen, mehr über jede Komponente der Mischung vom Markt zu schreiben.
Ich beginne mit dem beliebtesten Gewürz im Pilaw namens Zira (Kümmel)
Obwohl Nordafrika als Geburtsort des Kreuzkümmels gilt, wird Zira in Zentralasien für die Zubereitung vieler Gerichte und Pilau verwendet. Dies sind Samen mit einem starken, angenehmen Geruch, der beim Kochen stärker wird. Samen von Spirituosen sind braun, aber es gibt andere - schwarz, gelb.
Die nächste Komponente ist Berberitze.
Diese Sträucher werden gesammelt und getrocknet. Wir legen Beeren ohne zu hacken. Sauer, was sie perfekt mit dem Geschmack von blassem unterscheiden. In die Würzmischung gemahlenes Obst geben.
Koriander wird in Schüsseln in Form von ganzen Samen verwendet. In einer Mischung von Gewürzen liegt es in Form eines Hammers vor. Er hat auch einen eigenartigen Geruch, den nicht jeder mag. Zum Beispiel ich.
Safran (Krokus) - pulverisierter wesentlicher Bestandteil bei der Vorbereitung von Schnittholz. Es wird der Schale hinzugefügt, um eine goldene Farbe zu erhalten. Aber angesichts der hohen Kosten dieses Gewürzs kann sich nicht jeder es leisten, daher gibt es einen alternativen Ersatz - preiswerte Kurkuma.
Was durch seine Eigenschaften Safran nicht unterlegen ist, nur billiger. Kurkuma wird auch zum Färben der Speisen verwendet.
Neben diesen Grundgewürzen als Bestandteil von Mischungen für Pilaw ist es üblich, noch gemahlenen Paprika, Knoblauch, Chili hinzuzufügen. Getrocknete Früchte wie Rosinen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen spielen ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Zubereitung. Natürlich sind dies keine Gewürze, aber sie geben dem fertigen Gericht Gewürze.
Knoblauch ist zwar kein Gewürz, wird aber auch häufig in usbekische Feuer gelegt. Es gibt Geschmack und Geschmack. Knoblauch wird hauptsächlich auf den ganzen Kopf gelegt, nur die Wurzeln werden abgeschnitten und der Knoblauchkopf wird von der trockenen oberen Schale gereinigt. Nachdem das Gericht gekocht ist, wird gekochter Knoblauch gegessen. Übrigens, die Leute aus Zentralasien mögen den Geschmack. Probieren Sie es selbst aus, gekocht im Pilaw Knoblauch werden Sie ansprechen.
Pflaumen, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Datteln und andere getrocknete Früchte und sogar Nüsse werden dem Pilaw beim Kochen hinzugefügt. Und sie schmecken auch sehr gut in diesem Gericht.
Ich würde auch die Früchte beschreiben, die in das Feuer gelegt werden - Quitten, Äpfel, Birnen und viele andere, aber leider sind diese keine Gewürze und werden während des Kochens nur hinzugefügt, um den Geschmack und den Geschmack zu verbessern.
Nun reden wir darüber, welche Gewürze dem Pilaw hinzugefügt werden sollen.
Wenn Sie keine Gewürze bei der Zusammenstellung von Fertiggewürzen vom Markt mögen, können Sie die Gewürze im Pilaw nach eigenem Ermessen auswählen. Gehen Sie auf den Markt und kaufen Sie genau die Gewürze, die am besten zu Ihnen passen und je nachdem, was Sie kochen? Brauchen Sie Gewürze für usbekische Pilaw, Pilau mit Hühnchen oder Lammpilaw? Natürlich gibt es keinen Unterschied, aber es gibt Nuancen. Im Pilaw werden Gewürze hinzugefügt, wie ich bereits gesagt habe, um Geschmack und Geschmack zu verleihen. Nur in den Pilaw mit Huhn geht und Lorbeerblatt. Nicht jeder tut das, aber in Russland werden Lorbeerblätter in fast alle Lebensmittel, einschließlich Palami, gegeben. Ich meine damit, dass Sie diese Mischung selbst zu Hause herstellen können. In usbekischem Plov fügen Gewürze, zusätzlich zu den bereits hinzugefügten, etwas mehr Spira hinzu. Zira sollte nicht gemahlen werden, das Saatgut wird ganz in die Hände gelegt.
Gewürze zu Hause kochen
Dafür müssen Sie einen Kauf tätigen:
- Getrocknete Bodengrüns - 1,5 Tisch. l
- Getrockneter Knoblauch - 1 Tisch. l
- Kurkuma oder Safran - 1 h / l.
- Gemahlener Paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Berberitzenbeeren - 15 gr. (1 Beutel).
- Hopfen Suneli - 1 Tisch. L.
Legen Sie den Knoblauch in trockenes Porzellan oder Keramik, gießen Sie Grünlinge und Suneli-Hopfen ein.
Fügen Sie Safran hinzu, wenn die Finanzen dies zulassen, da der Safranpreis 1.000 USD pro Kilogramm erreicht oder Kurkuma, was viel billiger ist. Als nächstes gießen Sie den Paprika.
Kümmel und Berberitze in die gleiche Schüssel geben. Der Inhalt des Behälters wird gemischt und in ein Gefäß mit eng anliegendem Deckel gefüllt.
Das ist im Grunde alles. Ihre Mischung ist fertig. Aber wenn Sie mehr Gewürze hinzufügen wollen, mahlen
heißer Pfeffer zum Beispiel. Dies ist möglich, wenn Sie scharfe Gerichte bevorzugen. Gießen Sie Gewürze, die Sie mögen. Die Hauptsache ist, dass sie sich im Geschmack miteinander verbinden.
Jetzt können Sie Gewürze für das Feuer zu Hause kochen. Die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten und die Mischung korrekt zu lagern.
Es muss Gewürze im Pilaw geben. Es gibt ein weiteres Geheimnis, wenn Sie weder Safran noch Kurkuma gefunden haben, aber keinen schneeweißen Pilaw bekommen möchten. Gießen Sie zusammen mit dem Gemüse etwas Sesamöl (schwarz oder rot) in den Kessel. Dann bekommt Ihr Essen genau diese bräunlich-goldene Farbe und ohne diese Gewürze. Von Kurkuma ist das Gericht gelb, Safran ist nicht für den Preis einiger Leute, aber Sesamöl, obwohl nicht einfach, kann auf dem Markt oder in Einzelhandelsgeschäften wie Supermärkten gefunden werden.
