Rote Beete ist ein einzigartiges Gemüse, ohne das man sich die slawische Küche nicht vorstellen kann. Es ist Teil vieler Lieblingsgerichte - wie Borschtsch, Vinaigrette, Rote-Bete-Suppe, Hering unter einem Pelzmantel und verschiedene Salate. Deshalb sind viele daran interessiert, wie man Rüben schnell und vor allem schnell kocht, und es wäre gut, alle Vitamine zu retten, mit denen dieses Gemüse so reich ist.
Wie wählt man die Rüben zum Kochen?
Um ein schmackhaftes und gesundes Gericht mit Rüben zu erhalten, müssen Sie junges Wurzelgemüse wählen: Es ist weicher und lecker. Das ausgewählte Wurzelgetreide sollte von mittlerer Größe sein, dicht, mit einer dünnen Haut von dunkelroter Farbe, ohne Beschädigungen und Fäulnis.
Starke Wurzelfrüchte werden beiseite gelegt - vielleicht handelt es sich dabei nicht um rote Beete, sondern um Futter.
Grundsätzlich können auch Lebensmittelvarianten verzehrt werden, aber die chemische Zusammensetzung der zur Züchtung der Pflanzen verwendeten Düngemittel ist nicht nur süß, sie ist jedoch etwas besorgniserregend. Es muss daran erinnert werden, dass die Zusammensetzung von Düngemitteln für Nahrungs- und Futterpflanzen unterschiedlich ist, so dass es besser ist, sie nicht zu riskieren.
Das Beste ist die Bordeaux-Sorte - kleine abgeflachte Wurzeln von burgunder Farbe mit dünner Haut.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, Rüben mit Oberteilen zu kaufen, ist das einfach großartig. Grüns zeigen Ihnen die Frische der Wurzel, außerdem sind die Spitzen an sich sehr nützlich und Sie können daraus sehr leckere Gerichte zubereiten.
Wie man Rüben kocht
Diese Frage interessiert nicht nur Amateure am Kochen - schließlich muss sie so gekocht werden, dass das Maximum an nützlichen Substanzen erhalten bleibt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rüben schnell und lecker zuzubereiten.
1 Weg
Dieses Rezept wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es wird Ihnen ermöglichen, alle Vitamine zu speichern, mit denen Rüben so reich sind.
Das Wurzelgetreide wird vollständig mit kaltem Wasser gegossen und auf den Ofen gestellt, wobei die maximale Temperatur freigelegt wird. Nach dem Kochen wird die Temperatur reduziert und die Rüben werden je nach Größe weitere 2-3 Stunden bei mittlerem Feuer gekocht.
2 weg
Der Kochvorgang kann auf eine Stunde reduziert werden, indem die Rüben mit kochendem Wasser übergossen werden. Damit die Wassertemperatur noch höher ist, müssen Sie drei bis vier Löffel Pflanzenöl hinzufügen.
3 weg
Diese Methode wird von professionellen Köchen angewendet. Rüben werden bei maximaler Temperatur gekocht, wobei dem Wasser je nach Größe etwa 20–30 Minuten lang Pflanzenöl zugesetzt wird. Anschließend werden sie aus dem Ofen genommen und weitere 10 Minuten mit kaltem Wasser gegossen. Scharfe Temperaturunterschiede bringen die Wurzel zur vollen Bereitschaft. Das einzig Negative - bei einer solchen Verarbeitung wird Vitamin C vollständig zerstört.
4 weg
Diese Methode kann nicht schnell aufgerufen werden, ist aber sehr lecker. Rüben werden in Backpapier eingewickelt und 25–30 Minuten lang in die Mikrowelle gestellt.
Sie können das Gemüse in Folie einwickeln und bei 200 Grad im Ofen backen. Aber Vitamin C überlebt bei dieser Methode leider auch nicht - es bricht bereits bei 190 Grad zusammen.
Gebackene Rüben sind immer süßer als gekocht, daher ist diese Methode gut, wenn das Gemüse zukünftig für die Herstellung von Salaten verwendet wird.
Wie man Rüben zur Bereitschaft kocht
Bevor Sie die Rüben kochen, müssen Sie sich auf diesen Prozess vorbereiten.
Kurz vor dem Kochen sollten die Rüben gut unter kaltem Wasser gewaschen werden, die Wurzeln abschneiden. Die Rüben werden nicht von der Rinde abgezogen, so dass die Rüben ihre Farbe und wertvolle Spurenelemente behalten.
Wie man Rüben kocht
Rüben in einen Topf geben und kaltes Wasser gießen. Es ist ratsam, einen größeren Topf zu nehmen, da er lange kochen wird und das Wasser wegkocht. Wasser muss so viel gegossen werden, dass es alle Rüben bedeckt, und darüber gab es noch einen Blick auf Wasser bis zu 7-10 cm.
Wie viel Rüben zubereiten?
In der Regel gekocht Rüben für etwa 2 Stunden, je nach Größe: kleines Wurzelgemüse - 1 Stunde, mittel - 1,5 Stunden, groß - 2 Stunden. Es ist jedoch besser, kleine Rüben zu verwenden. Zeit, ab dem Moment des kochenden Wassers zu zählen. Bei schwacher Hitze kochen. Wasser ist kein Salz. Kochen Sie unter dem Deckel - es reduziert die Verarbeitungszeit und reduziert den Vitaminverlust. Um sicherzustellen, dass die Rüben bereits gekocht sind, müssen Sie eine Gabel oder ein Messer hineinstecken. Wenn es leise kommt, ist die Rübe fertig.
Wie reinige ich die Rüben?
Nachdem das Wasser aus den Rüben gekocht wurde, abtropfen lassen, abkühlen und schälen, und um es schnell und einfach zu entfernen, müssen die Rüben für die Zeit in kaltem Wasser belassen werden. Nach 10 Minuten können Sie das Wasser ablassen und die gekochten Rüben abziehen. Nach einem solchen Eingriff mit kaltem Wasser "fliegt" die Haut der Rüben einfach in den Händen, manchmal wird sogar das Messer nicht benötigt.
Die Verwendung von gekochten Rüben:
Gekochte Rüben warm oder kalt serviert. In Salaten oder als separates Gericht.
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Wie man Rüben schnell und richtig kocht
Eine Frage, die nicht nur "Dummies" vom Kochen interessiert.
Wie man Rüben schnell und richtig kocht - eine Frage, die nicht nur vom Wasserkocher gestellt wird. Bei der Zubereitung von Rüben genügen Feinheiten und Tricks. Ihr Wissen wird die Erzielung von Ergebnissen erleichtern, es lecker und nützlich machen. So, wie man Rüben schnell und einfach kocht?
Wie lange kocht die Rübe?
Beets gekocht von 20 Minuten bis 3 Stunden, je nach Methode, Größe und Alter.
Was ist da
2-3 Stunden kochen lassen
Wenn Sie es mit kaltem Wasser in einen Topf geben und einfach auf den Herd stellen, beträgt die Garzeit 2-3 Stunden (je nach Größe). Schnell kochen die Rüben nicht, aber, sagen Ernährungswissenschaftler, einige Vitamine bleiben.
1 Stunde kochen lassen
Wenn in kochendem Wasser - dann eine Stunde. Der Prozess kann jedoch beschleunigt werden.
Professioneller Ansatz zum Kochen von Rüben
Professionelle Köche kochen Rüben wie folgt: Nachdem sie etwa 30 Minuten gekocht haben, lassen sie das Wasser ab und geben es 15 Minuten lang in kaltes Wasser (je kälter als besser). Die Temperaturdifferenz bringt die Rüben in Bereitschaft. Der gesamte Vorgang dauert also 40-50 Minuten.
Kochen Sie die Rüben in 15-25 Minuten!
Wenn Sie die Rüben noch schneller kochen möchten, setzen Sie sie auf eine hohe Hitze, ohne die Pfanne zu reduzieren und nicht mit einem Deckel zu bedecken. (In diesem Fall wird jedoch von Vitamin C nichts übrig bleiben). Aber dann sollte es viel Wasser geben, es sollte die Wurzeln 8 Zentimeter höher bedecken, sonst kocht es aus, bevor das Gemüse aufbrüht. Nach 15 Minuten - unter Eiswasser 5-10 Minuten. Alles, Rüben ist fertig.
40 Minuten kochen
"Longplay" -Methode: Großbrand (wenn in kaltes Wasser geworfen) vor dem Kochen - mittlere Hitze (40 Minuten) - leises Feuer (bis zur Fertigstellung). Wasser gießen Sie gleichzeitig um Zentimeter über dem Niveau von Rüben.
Beenden Sie den Vorgang immer mit kaltem Wasser. Dann sind die Rüben, abgesehen von der Tatsache, dass sie "kommt", leicht zu reinigen.
Nicht schnell, aber lecker - in der Mikrowelle
Nicht die schnellste, aber sehr schmackhafte Art, Rüben zuzubereiten - nicht kochen, sondern in der Mikrowelle oder im Ofen bei 200 Grad backen, zum Backen in einen Sack geben. Es dauert ungefähr 25-30 Minuten; Wenn die Temperatur nicht so hoch ist oder die Rüben groß und alt sind, dauert es länger.
- Es ist wichtig! Vitamin C wird bei 190 ° C zerstört.
Gebackene Rüben sind übrigens süßer als gekochte Rüben. Es wird empfohlen, es in Rezepten für Salate und Vinaigrettes zu verwenden.
Mehr über die Nuancen der schnellkochenden Rüben:
Wählen Sie kleine abgeflachte Wurzeln mit dünner Haut der Bordeaux-Sorte. Sie sind schmackhafter, schöner und kochen schneller.
Gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl in kochendes Wasser mit Rote Beete (ich habe eine Empfehlung im Internet gefunden, ich habe es selbst nicht probiert).
Die barbarische Art: die Rüben schälen, in Stücke schneiden, kurz gesagt, mit Kartoffeln umgehen. In einem Schnellkochtopf 20 Minuten kochen, in Streifen schneiden.
10 Geheimnisse, wie man Rüben kocht, und nicht nur
1. Reinigen nicht sauber. Hart mit einer Bürste waschen. Entfernen Sie nicht die Rinde, sondern kochen Sie mit. Der Schwanz wird nicht abgeschnitten. Wenn die Integrität der Rübe gebrochen ist, fließt Saft aus und sie wird wässrig und weißlich. Rüben werden geschält, wenn sie gelöscht werden sollen.
2. Salz, nicht Salz Rüben werden zu Beginn des Kochens nicht gesalzen, da das Salz noch verdampft ist und es keinen Sinn macht. Außerdem macht das Salz das Gemüse fest, was die schon lange Garzeit erhöht. Salz direkt Rübengericht. Aber nicht alle Hausfrauen würden zustimmen. Einige glauben, dass es notwendig ist, Salz zu Beginn des Kochens hinzuzufügen, sonst schmeckt es nicht gut.
3. Wie man Farbe behält Wenn Sie möchten, dass die Rüben ihre schöne helle Farbe behalten, fügen Sie nach dem Kochen ½ TL hinzu. Essig oder TL. Zucker oder etwas Zitronensaft.
4. Wie man den Geruch neutralisiert. Nicht jeder mag den Geruch von Rüben. Um es zu neutralisieren, werfen Sie eine Brotkruste in einen Topf.
5. Wie prüfe ich die Bereitschaft? Die Rübenbereitschaft wird mit einer Gabel überprüft: Sie sollte sanft und leicht in das Gemüse gelangen.
6. Wenn Sie frische Rüben geschält haben, können sie nicht in der Luft gehalten werden, um Vitamin C nicht zu zerstören.
7. Wenn die Rüben trocken sind. Wenn Ihre Rote Beete getrocknet ist, werfen Sie sie nicht weg, um sie wegzuwerfen: Verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser, decken Sie das Wasser bei Raumtemperatur ab und lassen Sie es anschwellen. Dann in Brand setzen, ohne das Wasser zu wechseln.
8. Wie man Gemüse in einer Vinaigrette nicht „malt“. Wirst du eine Vinaigrette kochen? Gekochte oder gebackene Rüben in Stücke schneiden und sofort mit Pflanzenöl bestreuen. Anderes Gemüse (zB Kartoffeln) wird nicht bemalt.
9. Über die Vorteile von Rübenbouillon. Gießen Sie nicht die Rübenbrühe, die nach dem Kochen von Rüben übrig bleibt! Es ist besser, gleiche Mengen Zitronensaft, Zimt und Ingwer zuzusetzen (wie viel - selbst einstellen, je nach Abkochgrad). Es wird sich als köstliches und heilendes Erfrischungsgetränk herausstellen, nicht schlechter als Rübenkwas, dessen Zubereitung lästiger ist. Mit harntreibenden, abführenden, blutdrucksenkenden und lipotropen Wirkungen.
10. Über Rübenoberteile. Stellen Sie sicher, dass Sie lernen, wie Sie Gerichte von Rübenköpfen zubereiten, z. B. Pkhali, Borschtsch und Rote Beete hinzufügen, denn Rüben sind nützlich und Rübenkappen sind noch nützlicher - es gibt eine Ladung Vitamine. Nur das Essen geht jungen Tops über, das alte ist nicht gut.
Wie viel Rüben gekocht werden, bis sie gekocht sind - die Zeit für das richtige Kochen pro Minute
Am Anfang haben Hostessen manchmal Fragen, die sie in eine Sackgasse führen. Und unter ihnen, wie und wie viel die Rüben gekocht werden, bis sie fertig sind, so dass der Prozess so schnell wie möglich verläuft und alle Vitamine erhalten bleiben. Ein einzigartiges Wurzelgemüse, ohne das unsere slawische Küche schwer vorstellbar ist. Gemüse gehört zu den Zutaten vieler Gerichte, die in der Goldkollektion der nationalen Küche enthalten sind. Vinaigrette, kalte Rote-Bete-Suppe und Borschtsch, der berühmte Hering unter einem Pelzmantel, gesunde Salate - dies ist eine kleine Auswahl an Gerichten mit Rüben.
Also die Aufgabe: Die positiven Eigenschaften von Rüben zu erhalten, saftig und lecker zu werden, und die Farbe geht vorzugsweise nicht verloren.
Wie man Rüben zur Bereitschaft kocht
Optionen zum Kochen von Rüben für eine Vielzahl von Gerichten viel. Viele kochen ein ganzes Gemüse in einem Topf auf einem Gasherd oder backen im Ofen.
Moderne Küchenhelfer beschleunigen und erleichtern den Kochvorgang. Vor kurzem haben wir gelernt, wie man Gemüse in einer Mikrowelle, einem Slow Cooker, zubereitet, und seit der Sowjetzeit ist ein Schnellkochtopf bei Hostessen beliebt.
Wie alte Köche sagen, dauert es zwischen 30 Minuten und 2 Stunden, um ganze Rüben zuzubereiten. Die Garzeit hängt von der Jugend und der Größe der Wurzel ab. Und auch die gewählte Kochmethode.
Lesen Sie unten alle Geheimnisse des richtigen Kochens von roten Beeten. Dort finden Sie Tipps zur Auswahl eines Ernteguts, aber vorerst die Antwort auf einige der aufregendsten Fragen.
Soll ich die Rüben vor dem Kochen reinigen:
Ich rate nicht Das Gemüse verliert an Farbe und Saftigkeit, auch wenn Sie nur den Schwanz abschneiden. Bevor Sie kochen, spülen Sie es gründlich ab und schälen Sie es beim Kochen.
Wie zu verstehen, dass Rüben bereit sind
Verwenden Sie ein Messer oder einen Zahnstocher. Durchbohren Sie die Rüben. Wenn das Gerät einfach einzugeben ist, ist der Stamm bereit. Tipp: Nicht oft prüfen, sonst verlieren rote Beete an mehreren Stellen Saftigkeit.
Wie viel Zeit ist es, Rüben in einem Salattopf zu kochen?
Profiköche kennen mehrere Möglichkeiten, Gemüse auf einem Gasherd in einem Topf zu kochen. Zu der Zeit teilen sie sich in schnell und nicht zu viel.
- Methodennummer 1. Weit weg von den fertigen Rüben, aber Sie können nützliche Eigenschaften speichern. Das gewaschene, aber nicht gereinigte Wurzelgemüse in einen Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken. Gas auflegen und warten, um zu kochen. Nicht salzen Bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen, je nach Größe.
- Methodennummer 2. Füllen Sie die Wurzeln zunächst mit kochendem Wasser, nicht mit kaltem Wasser. Gießen Sie ein paar Löffel Sonnenblumenöl in die Pfanne. Das Öl bildet einen Wärmeschutzfilm auf der Oberfläche. Kochzeit ca. eine Stunde.
- Methode Nummer 3. Das Geheimnis der Profis: Rüben mit kochendem Wasser gießen, Öl hinzufügen, 30 Minuten kochen lassen. Dann das kochende Wasser ablassen, kaltes Wasser einfüllen und 10 Minuten stehen lassen. Der Temperaturunterschied ist eine gute Tat - das Gemüse wird durch Bereitschaft ohne langes Kochen "erreichen". Nachteil: Vitamine werden vollständig zerstört.
Kochen Sie Kartoffeln, Karotten und Rüben für eine Vinaigrette
Diese Zubereitungsmethoden für Rüben eignen sich für die Zubereitung von Salat. Aber was ist, wenn Sie unter einem Pelzmantel eine Vinaigrette oder einen Hering herstellen?
Separat kochen? Es ist klar, dass ich nicht mehrere Kochtöpfe gleichzeitig verwenden möchte, obwohl dies richtiger wäre. Die meisten Hostessen bereiten Gemüse - Kartoffeln, Karotten und Rüben - gemeinsam vor.
- Kochen Sie in der Schale, nicht schälen. In kaltem Wasser zusammenstellen. Und berücksichtigen Sie dann die ungefähre Kochzeit.
- Kartoffeln - 25 Minuten, Karotten - 45, das letzte kommt an das Wurzelgemüse.
- Ich empfehle nicht, Kartoffeln und Karotten länger als nötig aufzubewahren.
Wie viele Minuten, um die Rüben im Ofen zu kochen
Schnelle und einfache Möglichkeit zum Kochen von Wurzelgemüse für Salat, Vinaigrette und Pelzmäntel. Bequem zu kochen, wenn Sie eine große Anzahl von Rüben benötigen. Gebackenes Wurzelgemüse ist viel süßer. Kochzeit 20-25 Minuten.
- Ofen vorheizen auf 190-200 o C.
- Wickeln Sie jedes Wurzelgemüse in Folie, fetten Sie es mit Pflanzenöl ein und verteilen Sie es auf einem Backblech. Raus nach 25-30 Minuten.
Wie man Rüben in einem langsamen Kocher kocht, bis sie fertig sind
Vereinfachen Sie den Kochvorgang des Beetle Multicookers erheblich. Darüber hinaus können Sie eine ganze Rübe kochen und Scheiben vorschneiden.
Legen Sie die Wurzeln auf den Boden der Schüssel, füllen Sie Wasser auf und wählen Sie den Modus "Gedämpft". Dieser Modus ist nicht vorgesehen? Setzen Sie "Kochen" oder "Suppe". Wie viel zeit:
- Im "Steam" -Modus - 40 Minuten.
- "Suppe" und "Kochen" - 60 Minuten.
Wie lange dauert das Kochen der Rüben im Schnellkochtopf?
Schnellkochtopf - ein weiteres technisches Wunder, das die Möglichkeit bietet, Wurzelgemüse schnell unter hohem Druck zu garen. Die Garzeit in einem Schnellkochtopf variiert und hängt vom Technologiemodell ab. Kaufen Sie für das moderne Modell des Dampfkochtopfs mit mehreren Kochstellen unbedingt einen Metalldampfständer, wenn er nicht im Bausatz enthalten ist.
- Legen Sie das Gemüse und gießen Sie kochendes Wasser ein (dadurch verringert sich die Garzeit). Ein weiteres Geheimnis: Ein Dampfkochtopf nimmt schnell Druck auf, wenn Sie etwas Wasser über ein Glas gießen. Schließen Sie den Deckel und das Druckventil bis zum Anschlag.
- Stellen Sie den Modus "Suppengaren" oder "Dampf" für 30 Minuten ein.
- Am Ende nicht zu schnell Dampf ablassen, stehen lassen.
Das Kochen in einem Schnellkochtopf der alten sowjetischen Art mit Gas ist ebenfalls nicht schwierig. Das Gemüse mit Wasser füllen, das Druckventil schließen und eine halbe Stunde kochen lassen.
Kochzeit in der Mikrowelle
Eine wunderbare Variante zum Kochen von Rüben, eine Alternative zum Kochtopf. Möchten Sie schnell kochen, verwenden Sie einen modernen Assistenten, der in unseren Küchen fest verankert ist. Diese Zubereitung hat mehrere Vorteile: sauberes Geschirr und Schnelligkeit der Bereitschaft.
- Waschen, aber schälen. Legen Sie die Schüssel für die Mikrowelle. In der Mitte müssen Sie das kleinste Gemüse, große an den Seiten, einsetzen.
- Gießen Sie einige Löffel Wasser in den Behälter und decken Sie die Mikrowelle mit einem speziellen Deckel ab.
Die Kochzeit hängt von der Wurzelgröße und der Leistung der Mikrowelle ab. In einem Gadget mit einer Leistung von weniger als 1000 Watt erhalten Sie das Ergebnis in 15 bis 20 Minuten. In der Mikrowelle mit 1000 Watt oder mehr wird das Gemüse 8-10 Minuten lang doppelt so schnell gekocht.
Wie man Rüben im Paket in der Mikrowelle kocht
- Waschen Sie ein Wurzelgetreide, ohne eine dünne Haut zu entfernen und einen Schwanz nicht abzuschneiden.
- Falten Sie eine normale Tasche und binden Sie sie fest.
- In die Mikrowelle stellen. Eine kleine Rübe für 15 Minuten kochen, ein größeres Wurzelgemüse 20 Minuten.
Wenn Sie wirklich in Eile sind, schneiden Sie das Gemüse in Stücke, bevor Sie es in den Beutel legen. An mehreren Stellen durchbohren, um Dampf freizusetzen. Die Garzeit wird auf 10-15 Minuten verkürzt.
Die Geheimnisse des Kochens von köstlichen roten Rüben
Ich bin sicher, dass selbst erfahrene Hausfrauen nicht wissen, wie viel Zeit sie zum Kochen brauchen. Viele kennen nicht alle Geheimnisse der richtigen Zubereitung von Gemüse.
- Das Wasser nicht salzen. Salz verleiht den Rüben Steifheit und erhöht die Garzeit. Außerdem werden die Wurzeln weniger saftig.
- Wenn die Rüben fertig sind, lassen Sie das kochende Wasser ab und füllen Sie sofort kaltes Wasser - das Gemüse lässt sich leichter reinigen.
- Um die Farbe zu erhalten, fügen Sie dem kochenden Wasser etwas Zitronensäure oder einen kleinen Löffel Essig hinzu. Einige Hostessen geben Zucker für den gleichen Zweck. Wenn Sie sich entschließen, die Wurzel vor dem Garen zu reinigen, ist dies eine Voraussetzung für das richtige Garen.
- Mögen Sie nicht den Geruch kochender Rüben - werfen Sie eine Brotkruste ins Wasser.
- Wenn die Rüben weich sind, werfen Sie sie nicht weg, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und geben Sie sie bei Raumtemperatur in Wasser. Warte, bald wird das Wurzelgetreide anschwellen. Ohne das Wasser zu wechseln, setzen Sie es auf die Gaskochfläche.
Wurzelgemüse zum Kochen wählen
Kann man weiche Rüben kochen? Ja, es ist zulässig, aber man sollte bedenken, dass im Wurzelgemüse wenige Vitamine erhalten bleiben. Am Ende der Saison ist es oft nicht leicht, eine dicke rote Beete zu finden, die alle Anforderungen erfüllt. Lesen Sie die Geheimnisse des Kochens, wie Sie die Weichwurzel wieder verwenden, um sie wie beabsichtigt zu verwenden. Um jedoch ein gesundes Gericht an der Filiale zu erhalten, sollten Sie sich strikt an die Wahl des Gemüses halten.
- Wählen Sie eine junge Rote Beete, nicht unbedingt eine große Größe. Es wurde lange beobachtet, dass kleine oder mittlere Speisen viel schmackhafter sind und schnell kochen. Bei der Auswahl großer Exemplare besteht außerdem die Gefahr, dass Sie eine Futtermittelklasse erwerben.
- Die Schale sollte dünn und dunkelrot sein, frei von Fäulnis und Anzeichen von Beschädigungen.
- Hast du ein Wurzelgemüse mit Spitzen gesehen? Großartig! Rüben sind jung, robust und enthalten, wenn sie richtig gekocht werden, natürlich eine Ladung Vitamine. Die Pflanze wird zum Kochen von Rote-Bete-Borschtsch und anderen leckeren Gerichten verwendet.
Wie immer bat ich um Rat, wie und wie man Rüben für Salate, Pelzmäntel und Vinaigrette für meinen geliebten Ilya Lazerson kocht. Sehen Sie sich das Video an, das er darüber denkt. Er spricht zwar von uns Frauen nicht zu freundlich, aber ich vergebe ihm alles und schaue mir ein paar Tricks an.
Wie die Rüben kochen und was kochen?
Rote Rüben sind seit langem auf der ganzen Welt bekannt und verwendeten zunächst nur Spitzen zum Essen. Heute, zusammen mit der Wurzelfrucht, kann der Körper mit Vitaminen, Jod, Eisen angereichert werden. Sie können jedoch alle Vorteile und den Geschmack des Gemüses speichern, indem Sie es richtig kochen.
Merkmale der Gemüsekultur
Rote Beete ist eine einjährige seltene Pflanze der Amaranth-Familie. Die Nahrung wird als reifes Wurzelgetreide mit kastanienbraunem Farbton sowie als junge grüne Blätter mit einem rötlichen Rand an den gewellten Rändern verwendet.
Es gibt 3 Hauptkulturarten - Tisch, Zucker und Futter. Essen einer Kantine, die aus mehreren Varianten bestehen kann. Zum Kochen oder Backen bevorzugen viele Menschen die Bordeaux-Sorte, die sich durch mittlere, leicht abgeflachte, reichhaltige Burgunder-Wurzeln auszeichnet.
Das Gemüse enthält Tocopherol (Vitamin E), B-Vitamine, Vitamin P und PP sowie Jod, Eisen und Zink. Rote Beete bezieht sich auf kalorienarmes Gemüse, Nährwert pro 100 g - 40 kcal. Der Hauptteil der Zusammensetzung besteht aus Wasser und Kohlenhydraten, Eiweißstoffen und Fetten sind in geringen Mengen enthalten. Neben Kohlenhydraten, Zuckerrüben und Zucker sind Fruktose und Glukose hoch.
Der hohe Gehalt an Eisen sowie eine Substanz namens Betain (die den hellen Farbton des Gemüses verursacht) wirkt sich günstig auf das Kreislauf- und Gefäßsystem aus. Zuckerrüben helfen, den Hämoglobinspiegel zu erhöhen, was wiederum die Ernährung von Organen und Gewebe verbessert. Betain in Kombination mit Vitamin P macht die Gefäßwände stärker und elastischer und verbessert die Aufnahme von Vitamin B.
Dieses Gemüse ist besonders nützlich für Menschen, die an Anämie leiden, es ist die Prävention der Entwicklung von Atherosklerose, Krampfadern und Herzinfarkt. Mit seiner Fähigkeit, den Druck zu erhöhen, hilft das Wurzelgemüse hypertensiven Patienten, den Druck zu normalisieren und zu stabilisieren.
Aufgrund der antioxidativen Eigenschaften von Rüben wird es bei Lebererkrankungen empfohlen und hilft, Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper zu entfernen. Die bakterizide Wirkung der Wurzel macht ihre Anwendung wirksam bei der Behandlung äußerer Verletzungen, langer heilender Wunden und Abschürfungen. Die Einnahme von Zuckerrübensaft ist eine der Maßnahmen zur Behandlung von Gastritis und Geschwüren.
Mit Ballaststoffen stimulieren Rüben die Darmperistaltik, verbessern die Verdauung und beschleunigen den Stoffwechsel. Es ist erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr dieses Gemüses eine der vorbeugenden Maßnahmen gegen Darmkrebs ist.
Seien Sie vorsichtig mit dem Verzehr von Rüben mit Diabetes mellitus, Hypotonie, Gastritis und Geschwüren, die durch einen geringen Säuregehalt gekennzeichnet sind, mit Osteoporose, Durchfall und Urolithiasis.
Wie wählt man ein Wurzelgemüse?
Für die Zubereitung sollten Sie junges weiches Wurzelgemüse wählen, dann wird das fertige Gericht weicher und zarter. Es ist besser, kein zu großes Wurzelgemüse zu verwenden, es ist trocken und faserig. Zu groß gekauftes Gemüse kann durchaus Futter sein, nicht Tisch. Die beste Option ist mittelgroße Zuckerrüben mit einer roten, burgunderroten Haut ohne Spuren von Schäden und Verfall.
Kaufen Sie wenn möglich Rüben mit Oberteilen. Letzteres hilft zu verstehen, wie frisch und jung das Wurzelgemüse ist, und frische Oberteile können auch zum Kochen verwendet werden.
Wie viel Zeit zum Kochen?
Die Garzeit eines Wurzelguts hängt von seiner Größe und Kochmethode ab. Kleines Wurzelgemüse wird 40-60 Minuten gekocht, und wenn Sie es in Stücke schneiden - höchstens eine halbe Stunde. Im letzteren Fall können sie jedoch an Farbe verlieren und gleichzeitig geschmacklos werden.
Je größer das Wurzelgemüse, desto länger bereitet es zu. Klein kochen für etwa 50 Minuten, mittel - eineinhalb Stunden, groß - bis zu zwei oder mehr Stunden. Die Zeit ist für die Zubereitung der gesamten Wurzel angegeben, beim Schneiden in Stücke wird die Garzeit verkürzt, aber ihre nützlichen Eigenschaften verschwinden fast.
Ein wichtiger Punkt: Die Garzeit sollte ab dem Zeitpunkt des Kochens gezählt werden. Das Feuer sollte mäßig sein, obwohl es bis zu dem Moment, in dem das Wasser kocht, maximal sein darf.
Traditionell werden Rüben in Wasser gekocht, was etwa eine Stunde dauert. Sie können diesen Prozess auf 20 bis 30 Minuten reduzieren, aber leider zum Nachteil der Nützlichkeit des Gemüses - es geht Ascorbinsäure verloren.
Das Rösten von Wurzelgemüse erfolgt etwas schneller - etwa 40 Minuten für mittlere Rüben. Diese Methode ist jedoch die Zerstörung von Vitamin C und einigen anderen.
Verkürzen Sie die Garzeit einige "Helfer" in der Küche - Mikrowelle und Schnellkochtopf. Die erste ermöglicht es Ihnen, Gemüse so schnell wie möglich zu kochen - in 8 bis 20 Minuten. In einem Schnellkochtopf werden die Rüben 8-10 Minuten gegart, das Gerät kann jedoch nicht sofort nach der angegebenen Zeit geöffnet werden. Sie sollten weitere 10 Minuten warten, wodurch sich die Garzeit insgesamt erhöht.
Das Kochen in einem langsamen Kochgerät unterscheidet sich nicht wesentlich vom gleichen Vorgang auf dem Herd oder im Ofen. In der Schüssel mit Wasser werden die Rüben für mindestens eine Stunde für ein Paar gebraut - etwas weniger (50-60 Minuten), im Backmodus wie in einem Ofen, - 50-60 Minuten.
Um die Bereitschaft der Wurzel zu lernen, kann man eine Gabel oder einen Zahnstocher verwenden. Gekocht oder gebacken, wird es gut durchbohrt. Man sollte das Gemüse jedoch nicht zu oft kontrollieren - es wird durch zahlreiche Einstiche farblos und geschmacklos.
Wenn Sie in einem Topf kochen, decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Dies reduziert die Garzeit und verringert den Verlust an nützlichen Komponenten. Darüber hinaus wird der charakteristische Geruch sich weniger in den Raum ausbreiten. Eine andere Methode zur Verkürzung der Garzeit besteht darin, Butter in kochendes Wasser zu geben. Es dauert ein wenig - 2-3 Esslöffel.
Wege
Die Vorbereitung der Wurzel für das Kochen beinhaltet ein gründliches Waschen. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Wurzel in der rohen Form zu reinigen, da sie ihren hellen Farbton verliert. Wenn die Rüben noch geschält sind, hilft ein Esslöffel Essig oder Zitronensaft, der dem Wasser während des Kochens hinzugefügt wird, dabei, seine intensive Farbe beizubehalten. Die gleiche Methode kann übrigens auch verwendet werden, wenn Sie den Schatten von ungeschältem Wurzelgemüse erhalten möchten.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rüben zuzubereiten, je nach Garzeit, Technologie, Werkzeug und Ausrüstung. Eines der einfachsten ist das traditionelle Kochen in einem Topf am Feuer. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten.
Rüben müssen gewaschen werden, in einen großen Topf oder Topf gestellt, kaltes Wasser eingegossen werden, damit das Gemüse vollständig verborgen bleibt, und die maximale Hitze erreichen. Sobald das Wasser kocht, sollte die Intensität des Feuers reduziert werden und die Wurzelkultur 2-3 Stunden ruhen lassen.
Diese Methode ist sehr zeitaufwändig, ermöglicht jedoch die fast vollständige Beibehaltung der vorteilhaften Komponenten von Rüben.
Die folgende Methode ist der ersten ähnlich, aber Sie müssen das Gemüse mit kochendem Wasser gießen, zu dem 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzugefügt werden. In diesem Fall wird die Garzeit auf 60 Minuten reduziert.
Professionelle Köche greifen in der Regel auf die dritte Kochmethode zurück. Dabei wird ein Wurzelgemüse bei starker Hitze zusammen mit Pflanzenöl (ein paar Löffel) für eine halbe Stunde gekocht. Nach der angegebenen Zeit wird das Gemüse aus kochendem Wasser entnommen, mit Eiswasser gegossen und 10 Minuten darin belassen, so dass die Rüben am schnellsten gekocht werden, aber Vitamin C geht vollständig aus seiner Zusammensetzung verloren.
Sie können eine Mikrowelle zum Backen von Rüben verwenden. Zuerst müssen Sie es waschen, leicht trocknen und in Backpapier einwickeln. Die Garzeit beträgt 35 bis 40 Minuten bei einer Leistung von mindestens 800 Watt.
Auf ähnliche Weise können Sie das Wurzelgemüse im Ofen backen, indem Sie die Temperatur auf 200 Grad einstellen. Entgegen der landläufigen Meinung verlieren die Rüben beim Rösten vollständig Vitamin C.
Das Backen von Rüben macht es süßer, daher wird diese Option normalerweise für Salate verwendet.
Die Mikrowelle ermöglicht es Ihnen, Rüben auf andere Weise zuzubereiten, während Sie diese Rekordzeit in Anspruch nehmen. Bei einer Leistung von 1000 W oder mehr dauert das Kochen von mittelgroßen Rüben 8 bis 10 Minuten. Wenn Sie eine weniger starke Mikrowelle verwenden, wird die Zeit um das 2-fache erhöht.
Gewaschene Rüben sollten in eine Glasschale gegeben werden. Größeres Gemüse - in der Mitte, klein - an den Rändern. Gießen Sie 3-4 Esslöffel Wasser in den Teller, es sollte sich am Boden der Schüssel befinden. Stellen Sie dann die Schüssel in die Mikrowelle und schließen Sie sie mit einem Glas oder einem speziellen Deckel für die Mikrowelle.
Anstelle einer Platte und eines Deckels können Sie eine Plastiktüte verwenden, die fest gebunden ist. Wenn die Wurzel gekocht ist, muss sie vom Ofen entfernt werden und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Es wird genauso schmecken wie in einem Topf auf dem Feuer.
Sie können Rüben in einem Multicooker für ein Paar kochen. Das vorbereitete Wurzelgetreide sollte in einen speziellen Dampftank gegeben und mit Wasser in die Schüssel gefüllt werden. Installieren Sie das Gerät, schließen Sie es mit einem Deckel und ermöglichen Sie das Dampfkochen.
In der Regel stellen die meisten Programme in diesem Modus die Garzeit automatisch auf 40 Minuten ein. Es wird genug sein, obwohl die genaue Zeit vom Modell des Multikochers abhängt. Nach der angegebenen Zeit sollten Sie die Bereitschaft der Rüben kontrollieren, ggf. den Dampf etwas mehr halten. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, sicherzustellen, dass sich genug Wasser in der Schüssel befindet.
Mit Hilfe eines Multikochers können Sie Rüben auf klassische Art und Weise zubereiten - in Wasser. Die Verwendung eines Multikochers bietet jedoch mehrere Vorteile: Es ist nicht erforderlich, die Intensität des Feuers einzustellen, und es besteht keine Gefahr, dass das Wasser durch Füllen des Ofens „wegläuft“.
Wenn Sie in einem Multicooker kochen, sollte das Wurzelgetreide gewaschen werden. Sie können den Schwanz etwas kürzen. Legen Sie es in eine Schüssel, fügen Sie kaltes Wasser bis zur Höchstmarke hinzu und stellen Sie den Modus auf "Kochen", "Löschen" oder "Suppe". Die Dauer des Prozesses - eine Stunde. Nach einer Weile sollten Sie das Wurzelgetreide überprüfen und, falls nötig, weitere 10 bis 30 Minuten kochen lassen.
Junges Gemüse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und Säften wird am besten gebacken. Wenn es einen Multicooker gibt, kann dies direkt in ihm geschehen. Vorbereitete Wurzel sollte in Folie gelegt und mit Pflanzenöl vorgeölt werden. Wenn Sie gleichzeitig mehrere Gemüsesorten backen, muss jedes einzeln verpackt werden. In dieser Form wird das Wurzelgemüse in eine Multikocherschale gegeben und 60 Minuten im Backmodus gebacken.
Ein Schnellkochtopf ist auch zum Kochen von Gemüse geeignet. Er muss gewaschen, mit einer Bürste gereinigt und auf den Boden des Schnellkochtopfs gestellt werden, Wasser hinzufügen und den Kochmodus einstellen. Bei mittelgroßen Wurzelfrüchten reichen 10 Minuten, bei größeren Wurzeln 15 Minuten. Nach der angegebenen Zeit sollten die Rüben weitere 10 Minuten im Dampfkochtopf gehalten werden, damit der Druck abfällt und das Gerät geöffnet werden kann.
Wenn ein Dampfgarer zum Kochen der Wurzel verwendet wird, dauert dies ungefähr eine halbe Stunde. Nach dem Waschen wird es in das Gerät abgesenkt, Wasser wird in ein spezielles Fach gegossen und eine Zeitschaltuhr eingestellt.
Mit den folgenden Methoden können Sie leckere gekochte Rüben erhalten und schnell für die weitere Verwendung vorbereiten:
- Sie müssen mit kaltem Wasser fertig kochen, wodurch Sie die Haut schnell von der Wurzel entfernen können.
- Beim Kochen müssen Rüben den Wasserstand kontrollieren - sie müssen das Gemüse vollständig bedecken. Fügen Sie nach Bedarf heiße oder kochende Flüssigkeit hinzu.
- Gemüse erfordert während des Kochens keinen Salzzusatz, außerdem macht das Nähen die Wurzel hart und wird zum Grund für die Verlängerung der Kochzeit.
- Wenn Sie den Geruch nicht mögen, der beim Kochen von Rüben auftritt, können Sie ihn beseitigen, indem Sie beim Kochen eine Brotkruste in das Wasser werfen.
- Wenn Sie die Rüben in eine Vinaigrette schneiden, dann streuen Sie die gehackten Stücke mit Pflanzenöl. Aus diesem Grund werden andere Bestandteile des Tellers nicht lackiert.
- Lassen Sie das geschälte Gemüse nicht länger mit der Luft in Kontakt, es zerstört Vitamin C in seiner Zusammensetzung.
- Die nach dem Kochen der Wurzel verbleibende Brühe wird als delikates Abführmittel und Diuretikum verwendet. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Zitronensaft, Ingwer und Zimt hinzufügen.
- Junge Rübenoberteile enthalten 2 bis 2,5 mal mehr Vitamine als das Gemüse selbst. Es sollte zu Salaten hinzugefügt werden, Suppe mit Zuckerrübenköpfen kochen.
- Haltbarkeit von gekochtem Gemüse - 2 Tage im Kühlschrank. Am dritten Tag beginnt es auszutrocknen, seine nützlichen Bestandteile zu verlieren, der Verzehr in Lebensmitteln wird nicht empfohlen.
Was ist aus gekochtem Gemüse zu kochen?
Rote-Bete-Suppe
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 3-4 gekochte rote Rüben von mittlerer Größe;
- 3-4 Kartoffeln;
- 1,5 Liter Brühe;
- 2 Esslöffel Essig;
- Salz, schwarzer Pfeffer, Kräuter, Gewürze - zum Abschmecken.
Die gekochten Rüben schälen und auf einer mittleren Reibe reiben. In der Pfanne mit Essig 3-4 Minuten schmoren. Die Brühe aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen und die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hineinwerfen. Kochen Sie es für 5-7 Minuten, fügen Sie dann die Rüben, Salz, Gewürze, Kräuter hinzu. Kochen Sie bis zum Kochen und dann noch ein paar Minuten.
Rübensuppe mit Sauerrahm servieren.
Rote-Bete-Sauce
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 4 Rüben im Ofen gebacken;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- 3 cm Scheibe frischer Ingwer;
- Thymianblätter;
- 150 ml Sahne;
- Speiseöl zum Braten.
Alle Zutaten werden gereinigt und zerkleinert. Pflanzenöl in eine Pfanne geben, etwas erwärmen und Thymianblätter hinzufügen. Nachdem sie dem Öl ihren Geschmack verliehen haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Die Sahne dazugießen und zum Kochen bringen, dann die scharfe Rote-Bete-Masse hinzufügen. Alles gut mischen, nochmals aufkochen lassen und dann 7-10 Minuten im Feuer lassen und gelegentlich umrühren.
Rote Beete garnieren
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- gekochte Rüben;
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig und Olivenöl;
- Prise (an der Messerspitze) getrockneter Majoran;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Die gekochten Rüben schälen und in Scheiben schneiden oder würfeln. Öl-Essig-Mischung, Salz und Pfeffer in die letzte Runde gießen - mit Majoran bestreuen.
Klassische Vinaigrette
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 1-2 kleine gekochte Rüben;
- 1-2 Karotten;
- 2 eingelegte Gurken;
- 150 g frisch oder eingelegtes Sauerkraut;
- 1 Zwiebel;
- Salz, Pfeffer;
- 2-3 Esslöffel Pflanzenöl.
Rüben, Karotten und Kartoffeln waschen, getrockneten Boden abbürsten und kochen lassen. Kühlen und schälen, dann in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und fein hacken. Gurken schneiden in Würfel, hacken Kohl und ein paar Breihände. Alle Zutaten mischen, salzen, pfeffern und mit Öl füllen.
Gebackene Gemüsevinaigrette
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 Rüben;
- 4 Kartoffeln;
- 2 Möhren;
- Glas mit Erbsenkonserven;
- 2 Teelöffel Senf;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Zwiebel;
- 5 Esslöffel Olivenöl (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden);
- 2 Teelöffel Essig;
- 1 Teelöffel Honig;
- Salz, Pfeffer.
Kartoffeln mit Karotten schälen, in Würfel schneiden und auf einem eingefetteten Butterbackblech backen, bis sie gar sind. Rüben schicken auch in den Ofen, werden vorgewaschen und in Folie verpackt. Bitte beachten Sie, dass Karotten mit Kartoffeln viel früher aus dem Ofen steigen müssen als die Rüben. Im Durchschnitt dauert das Backen 15-17 Minuten.
Während das Gemüse gekocht wird, können Sie ein Dressing machen. Mischen Sie dazu den Honig, die Butter und den Senf, pressen Sie ihn mit einer Presse oder fein geriebenem Knoblauch, Salz und Pfeffer. Zwiebeln in Ringe, Halbringe oder Viertel schneiden und eine Viertelstunde in Essig marinieren.
Die fertigen Karotten und Kartoffeln in eine Salatschüssel geben, gebacken und geschält, in Scheiben geschnittene Rüben, eingelegte Zwiebeln und grüne Erbsen hinzufügen. Den entstandenen Verband gießen.
Hering unter einem Pelzmantel
- 1 fetter, leicht gesalzener Hering;
- 3 Kartoffeln;
- 2 mittelgroße Rüben, vorgekocht;
- 2 Möhren;
- 1 Zwiebel;
- Eigelb, um den Salat zu verzieren;
- Mayonnaise
Zuerst müssen Sie gedämpfte gewaschene Kartoffeln und Karotten setzen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Fisch machen - halbieren, Knochen und Haut entfernen, das resultierende Filet fein hacken.
Auf der Unterseite des Tellers müssen Sie die Fischstücke auslegen und mit einer Schicht gehackter Zwiebeln verschließen. Es wird empfohlen, es 5 Minuten lang in Wasser einzuweichen. Mayonnaise auf die Zwiebel geben und verteilen. Es sollte eine dünne Mayonnaise-Schicht bilden.
Gekochte Kartoffeln abkühlen, schälen und in Würfel schneiden. Legen Sie sie oben auf die vorhergehende Schicht, auf das Mayonnaise-Netz. Sie können es machen, Bay Mayonnaise in einer Gebäckspritze, und in Ermangelung einer solchen - in einer normalen Plastiktüte, die eine Ecke abgeschnitten hat. Das Netz muss nicht verschmieren.
Die gekochten Karotten schälen, reiben und auf den Salat legen, eine ähnliche auf der Karottenschicht machen. Die letzte ist eine Schicht geschälte und geriebene Rüben, die vollständig mit Mayonnaise bedeckt ist. Verwenden Sie zur Dekoration normalerweise Eigelb. Sie können sie mit Gemüse, Rosetten aus Karotten- oder Rübenstreifen ergänzen. Anstelle von Hering können Sie Iwashi verwenden.
Dieses Rezept gilt als traditionell, aber einige fügen dem Salat geriebenen säuerlichen Apfel, eingelegte oder frische Gurken hinzu. Es wird empfohlen, den Salat vor dem Servieren 2-3 Stunden im Kühlschrank zu lassen, damit er gut durchnässt wird.
Anstelle der üblichen Portion in einer Salatschüssel können Sie mit einem Kochring kleine Portionsmäntel herstellen. Sie können den Salat in Form von kleinen Erdbeeren legen, "grüne" Schwänze hinzufügen und die Punkte aus Eigelb machen.
Eine weitere beliebte Form der Ablage - in der Rolle. Für die Herstellung werden alle Zutaten benötigt, die Berechnungsreihenfolge ist jedoch etwas anders.
Auf dem Tisch müssen Sie sauberes Polyethylen auflegen und leicht mit Wasser schmieren. Es ist besser, sich die Hände zu befeuchten und die Handflächen einfach über den Kunststoff zu halten. Lege eine geriebene Rübe darauf. Es sollte dicht sein, keine "Risse" haben. Eine Schicht Mayonnaise verteilen, dann Karotten und Kartoffeln auslegen. Es ist besser, beide Gemüse auf eine Reibe zu reiben, jede Schicht mit Mayonnaise zu bestreichen. Nachdem die Kartoffeln mit Zwiebeln belegt sind, darauf Hering.
Nun sollten Sie vorsichtig von einer Kante aus eine Rolle mit einer Packung rollen, festziehen und mindestens 3-4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank legen. Rollen Sie die Polyethylenrollen nach einer festgelegten Zeit aus und legen Sie sie auf einen Teller. Schmücken
Lecker, saftig und schön: die Geheimnisse der schnell gekochten gekochten Rüben für verschiedene Gerichte
Um gekochte Rüben süß und saftig zu machen, müssen Sie beim Kauf die richtigen Wurzeln wählen. Qualitätsgemüse hat eine geringe Größe und eine schöne einheitliche Farbe.
Die Haut ist dünn und zart, ohne schwarze Flecken und Anzeichen von Verblassen. Der niedrige Preis, die einfache Zubereitung und die Lagerfähigkeit machen Rüben zu einem beliebten Produkt von Hausfrauen.
Ein Lagerhaus für Vitamine
Trotz des süßen Geschmacks sind Rüben kalorienarm und wirken sich positiv auf die Verdauung aus. Es enthält Ballaststoffe und organische Säuren, die zur Aufnahme von Nahrungsmitteln beitragen, sowie:
- enthält Kalium, Zink, Magnesium, Jod, Eisen und verschiedene Vitamine;
- stärkt die Blutgefäße und reduziert den Druck, unterstützt die Blutbildung;
- Es wirkt sich positiv auf die Arbeit der Muskeln aus, einschließlich des Herzens.
Wie viel Zeit, um frische Rüben zu kochen
Die Garzeit wird nicht nur von der Wurzelgröße bestimmt. Es ist auch wichtig, ob er jung oder alt ist und wie lange er geerntet wurde. Die Verwendung moderner Küchengeräte nimmt eigene Anpassungen vor.
Bis fertig
Da Rüben zwischen 20 Minuten und 3 Stunden kochen können, ist es problematisch, ihre Bereitschaft per Timer zu bestimmen.
Es ist besser, es manuell zu tun, das Gemüse mit einem Messer oder einer Gabel zu durchbohren und dessen Weichheit zu würdigen.
Selbst bei langer Kochzeit bleiben die meisten Vitamine erhalten.
Jung
Junge Rüben - Saisonware. Sie erscheint mitten im Sommer in den Regalen und zeichnet sich durch grüne Oberteile aus. Solche Gemüse sind sehr zart und zart im Geschmack. Nach dem Kochen genug, um ungefähr 20 Minuten zu kochen. Dann werden die heißen Knollen mit Eiswasser übergossen und abkühlen gelassen.
Frisch
Kürzlich wurden im Garten gepflückte Rüben schneller gekocht als die alten. Während der Lagerung wird die Schale dicker und der Kern härtet aus und dehydriert leicht. Die spezifische Garzeit wird in diesem Fall von der Größe des Gemüses bestimmt.
Groß
Große Rüben schmecken kaum anders als kleinere. Aber Sie müssen es lange kochen, und dafür mögen die Hostessen solche Fälle nicht. Wenn Sie das Gemüse in die Pfanne geben, müssen Sie mindestens zwei Stunden warten. Besonders hartes Wurzelgemüse kann volle drei Stunden kochen.
Ohne schälen
Manchmal werden die Rüben vorgereinigt, obwohl dies grundsätzlich nicht empfohlen wird. Geschälte Rüben werden etwas schneller gekocht. Mittelgroße Exemplare sind in 30 bis 40 Minuten fertig. Nach langem Kochen wird das Gemüse ohne die Schale braun gefärbt. Um dies zu vermeiden, wird dem Wasser Essig oder Zitronensaft zugesetzt.
Gerieben
Wenn Sie geriebene Rüben brauchen, ist es besser, sie ganz zu kochen und dann zu reiben. Wenn Sie es roh mahlen und dann schmoren, verschwinden sowohl die helle Farbe als auch die meisten Vitamine. Diese Methode hat jedoch einen unbestreitbaren Vorteil: Das geriebene Gemüse wird schnell weich und ist einsatzbereit.
In der Suppe
Rüben für Borschtsch werden separat gekocht und dann vor dem Kochen in die Pfanne gegeben. Manchmal werden aber fein gehackte Würfel direkt in die Gemüsesuppe gegeben, wo sie in etwa 10 Minuten fertig sind: Damit das zunächst helle Gemüse nicht ganz blass wird, wird die Suppe mit Zitronensaft angesäuert.
Wie kann man Rüben schnell kochen?
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, werden sie gründlich vom Boden abgewaschen. Das Schneiden der Ober- und Unterseite der Knollen ist nicht erforderlich, Sie können nur den Schwanz kürzen. Es wird auch nicht empfohlen, die beschädigten Stellen zu trimmen. Dies kann später durch Schälen des gekochten Gemüses erfolgen.
Klassischer Weg
Die übliche und bekannte Art, Rüben zu kochen, ist in einem Topf auf dem Herd. Gemüse wird in die Teller gegeben und mit Wasser eingegossen, damit es sie großzügig bedeckt. Im Prozess der langfristigen Zubereitung von Wasser abkochen.
Um das Verdampfen der Flüssigkeit zu reduzieren, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
- Bei maximaler Temperatur wird das Wasser zum Kochen gebracht.
- Dann ist das Feuer auf ein Minimum reduziert.
- Beim langsamen Kochen wird das Gemüse je nach Größe ein bis zwei Stunden gekocht.
- Wenn die Knollen leicht mit einem Messer durchstochen werden, wird die Pfanne vom Herd genommen und unter den Eisstrom gestellt.
In kaltem Wasser bleiben die Rüben, bis sie vollständig abgekühlt sind. Jetzt kann es gereinigt und in einem Salat oder als Beilage verwendet werden.
So beschleunigen Sie das Kochen
Um Rüben schnell zu kochen, kann sie in das kochende Wasser geworfen und mit kochender Kraft gekocht werden, ohne das Feuer zu beeinträchtigen. Eine einfache Möglichkeit, die Wassertemperatur weiter zu erhöhen, besteht darin, ein paar Löffel Pflanzenöl in die Pfanne zu gießen, wodurch ein Film auf der Oberfläche entsteht. Diese Vorbereitung dauert ungefähr eine Stunde.
Wenn die Zeit sehr kurz ist, kann das Gemüse vorgereinigt und in Stücke geschnitten werden. Dies verschlechtert den Geschmack und das Aussehen, reduziert jedoch die Garzeit auf 20 Minuten.
Junge Rüben werden mit einer schnellen Schockmethode zubereitet: Sie kochen etwa eine halbe Stunde und gießen sie sofort in eisiges Wasser. Ein scharfer Temperaturunterschied bringt die Wurzel zur Bereitschaft. Der gesamte Vorgang dauert 40 bis 50 Minuten.
Verschiedene Garmethoden
Um den Geschmack von Gemüse zu variieren und das Abendessen schnell zuzubereiten, verwenden Hausfrauen moderne Küchengeräte. Backen verleiht den Rüben beispielsweise eine dichtere Konsistenz und einen süßen Geschmack.
In der Pfanne
Die traditionelle und einfachste Art, Rüben zur Bereitschaft zu bringen, besteht darin, sie in einem Topf zu kochen. Man darf nur nicht vergessen, lange auf dem Teller mit Wurzelgemüse zu kochen. Dieser Vorgang wird immer durch Eintauchen des Gemüses in kaltes Wasser beendet. So erreichen sie nicht nur einen einwandfreien Zustand, sondern werden auch besser gereinigt.
In der Mikrowelle
Salatrezepte enthalten oft gebackene Rüben. Sie können es in der Mikrowelle kochen, es dauert etwa 30 Minuten. Wenn die Mikrowelle nicht viel Strom hat und Sie den Vorgang beschleunigen möchten, legen Sie die Rüben zum Backen in eine Plastikhülle. Es wird wie gekocht schmecken, aber süßer.
Im langsamen Kocher
Rüben in einem langsamen Kocher zu kochen ist sehr einfach. Es sollte sauber gereinigt werden, in eine Schüssel geben und den Modus "Löschen" oder "Kochen" für eine Stunde einschalten.
Die Bereitschaft kann durch Anstechen des Gemüses mit einer Gabel überprüft werden. Falls erforderlich, können Sie den Slow Cooker für eine weitere halbe Stunde im gleichen Modus starten.
Einige wickeln jedes Wurzelgemüse in Folie ein und garen es im Backmodus.
In einem Doppelkessel
Zum Kochen von Rüben benötigt man einen Doppelkocher oder einen langsamen Kocher mit Dampffunktion. Gemüse wird auf das Gestell ausgebreitet, ein Glas Wasser wird auf den Boden der Schüssel gegossen. Prüfen Sie nach 40-50 Minuten, ob das Gericht fertig ist. Auf diese Weise gut saftige Rüben gemacht.
In einem Schnellkochtopf
Um Rüben ganz in einem Schnellkochtopf zu garen, dauert es etwa 35 Minuten. Sie können das Gemüse vorschälen und in Streifen schneiden. So sind sie in 20 Minuten schneller fertig.
Das Video enthält Anweisungen und Tipps zum Kochen von Rüben in der Mikrowelle.
Aufbewahrungsregeln
Wenn rohe Rüben die Langzeitlagerung perfekt vertragen, verliert sie diese nützliche Qualität weitgehend.
- Bei Raumtemperatur sollte gekochtes Gemüse innerhalb weniger Stunden verzehrt werden.
- Geschälte Rüben liegen 1-2 Tage im Kühlschrank.
- Ein ganzes Gemüse in seiner Schale und ohne Schnitte kann etwas länger in der Kälte gelagert werden, aber normalerweise verliert es nach drei Tagen Lagerung seinen Geschmack und seine gesunden Qualitäten.
Zur gleichen Zeit können sowohl frische als auch gekochte Rüben in Scheiben gefroren werden. Die Haltbarkeit im Tiefkühlschrank ist viel länger. Nach dem Auftauen sollte Gemüse verwendet werden, das Einfrieren ist nicht möglich.
Hilfreiche Ratschläge
Kein Zweifel, jeder kann Rüben kochen. In jedem Fall stellen sich jedoch Fragen, die nur die Erfahrung beantworten kann.
In allen Fällen wird ausnahmslos empfohlen, die Rüben unmittelbar nach dem Garen einem Eiswasserstrom zu unterziehen. Eine kalte Dusche kühlt nicht nur die Wurzeln, sondern bringt sie zur besten Bereitschaft und erleichtert das Ablösen der Haut.
Das Wasser, in dem die Rüben gebrüht werden, muss nicht gesalzen werden. Aus Salz wird Gemüse härter und ihre Kochzeit verlängert sich. Fertige Rüben sind hart und weniger saftig. Sein spezifischer süßlicher Geschmack erfordert keine Zusatzstoffe während des Kochens.
Rüben vor dem Garen nicht reinigen und nicht die Oberseite und den Schwanz abschneiden. Die natürliche, intakte Schale bewahrt den gesunden Saft und die reichhaltige Burgunder-Farbe in der Wurzel perfekt. Geschnittene oder geschälte Rüben werden weißlich und wässrig und verlieren auch etwas von ihrer Süße.
- Wie kann man den Geruch loswerden?
Wenn die Rüben lange gekocht werden, riecht es in der Küche nicht besonders angenehm. Um es zu neutralisieren, wird empfohlen, eine Brotkruste in eine Pfanne mit Gemüse zu geben. Und einige Hausfrauen steckten Rüben in eine Plastiktüte und dann in einen Topf mit Wasser.
- Wie prüfe ich die Bereitschaft?
Da die eine Rübe schnell kocht und die andere viel länger, wird die Bereitschaft geprüft, indem ein Wurzelgemüse mit etwas gestoßen wird. Hierzu eignen sich Messer, Gabel oder auch ein Zahnstocher. Wenn die Kante des Objekts leicht und glatt in das Fruchtfleisch eindringt, ist das Gemüse fertig. Wenn nicht, warten Sie noch eine halbe Stunde.
Es ist nicht nötig, zu oft in Rüben zu stecken, eine große Menge Saft fließt aus.
Gekochte Rüben schmücken den Tisch nicht nur aufgrund seiner wunderschönen Farbe. Es bringt große Vorteile für den Körper und versorgt ihn mit wichtigen Vitaminen und Mineralien. Mit wenig Aufwand erhalten wir ein tolles Produkt, das sich für Salat, Suppe oder gesunde Zwischenmahlzeiten eignet. Von der Abkochung nach dem Kochen können Sie ein leckeres Heilgetränk zubereiten und Zitronensaft, Zimt und Ingwer hinzufügen.
