Butterkekse. Kalorienkeks

Kekse sind seit der Antike bekannt und auf unserem Tisch zu einem unverzichtbaren Produkt geworden. Dieses Gericht wurde vor mehr als 10.000 Jahren in die menschliche Ernährung aufgenommen, fast gleichzeitig mit Brot. Die erste Erwähnung der Kekse kam aus Rom (350 Jahre v. Chr.). Die ersten Kekse bestanden aus runden Kuchen, gewürzt mit verschiedenen Gewürzen, mit Honig belegt und in einem Lehmofen gebacken.

Im Laufe der langen Geschichte der Entwicklung des Gebäckhandwerks wurden viele verschiedene Arten von Cookies erfunden. Diese Haferflocken Kekse und Schokolade, und das neue Jahr, und die Plätzchen aus dem Teig, Teig mit verschiedenen Füllungen. Trotz dieser köstlichen Vielfalt gibt es eine klare Klassifizierung dieser Produkte.

Kekse sind portioniertes Mehlkonfekt aus süßem (manchmal salzigem) Teig. Kann verschiedene Körner, Rosinen, Nüsse, kandierte Früchte enthalten. Kekse in Form von Kreisen, Quadraten, Sternen, Röhren usw. bilden

Kekse unterscheiden sich deutlich in der Art zu kochen.

Zuckerkekse - hergestellt aus Kunststoffteig, der sich durch Sprödigkeit und Porosität auszeichnet, weist ein Muster auf der Lebensmitteloberfläche auf.

Lange Kekse - hergestellt aus elastischem, elastischem Teig, der sich durch weniger Sprödigkeit und Schwellung auszeichnet. Enthält weniger Zucker und Fett als Zuckerkekse, es ist unmöglich, ein klares Muster darauf zu setzen.

Butterkekse - wird aus Gebäck verschiedener Rezepte hergestellt, die sich durch eine große Menge Zucker, Fette und Eier auszeichnen. Butterkekse können sandentfernbar sein, Sandspritz, Schlagsahne, Haferflocken, nussig.

In der Produktion sieht es so aus:

Bei Zuckerkeksen wird der Teig zuerst zubereitet und geknetet, dann gerollt und geformt.

Danach geht der geformte Teig durch den Ofen, wo er zu knusprigen Keksen wird, die gekühlt und in Tara verpackt werden. Es ist interessant, dass nun alle Produktionsschritte automatisch ablaufen, ohne dass eine Person beteiligt ist, die die Rohstoffe lädt und den Prozess auf einem speziellen Computer steuert.

Langwierige Biskuits werden aus elastisch federnd und zugleich ausreichend plastisch Teig, der für eine besseren Quellprotein hergestellt mehr Feuchtigkeit bei höheren Temperaturen und längeren Zeiten gemacht. Nach dem Kneten wird ein solcher Teig wiederholtem Walzen mit einer Einwirkungszeit unterzogen, um ihm plastische Eigenschaften zu verleihen. das Auftreten von Blasen auf der Oberfläche eines verlängerten Kekse backen in der Bildung durchdringen die gesamte Oberfläche zu vermeiden.

Sandsorten werden unter Zusatz einer erheblichen Menge an Fett und Zucker hergestellt, sie haben eine krümelige Struktur. Mürbiskekse sind in zwei Arten unterteilt: Sand entfernbar und Sandspritz. Sandkekse bestehen aus einem plastischen Teig mit einem hohen Fett- und Zuckergehalt. Da der Teig aus Kunststoff besteht, wird der Keks aus einer gerollten Schicht gebildet.

Sand spritz Cookies aus saurer Sahne Teig Konsistenz hergestellt, so werden die Produkte mittels spezieller Ausrüstung gebildet - Test Jig. Dieser Teig enthält auch eine große Menge Fett und Zucker.

Whipped Füllgrad hergestellt von Ei peitschend (oder nur Proteine) mit Zucker und dann Zugabe einer geringen Menge von Mehl, und in einigen Sorten - geriebenen Nüssen. Fett wird bei diesen Sorten nicht eingeführt. Solche Kekse zeichnen sich durch eine hohe Porosität aus.

Nussplätzchen werden aus Zucker, Eiern, Mehl und Nüssen hergestellt. Im Gegensatz zu geschlagenen Sorten wird der Teig für diesen Keks geknetet. Produkte haben eine dichtere Struktur.

Haferkekse werden mit Haferflocken hergestellt. Das Produkt kann auch Trockenfrüchte und Schokoladentropfen enthalten.

Sie können den Cracker und die Kekse separat auswählen

Cracker - englisches Wort (Crackers vom Verb kommt bedeutet Riss zu knacken), die die Kekse, die aus Hefe Weizenteig unter Zusatz von Öl hergestellt werden. Um Cracker hatte eine lose und poröse Struktur, fügen Sie Milch, Soda, Zucker, Kümmel und andere Komponenten darin. Die Cracker werden dann bei mäßiger Hitze in einem Ofen gebacken. Damit der Cracker nicht aufquillt und flach bleibt, werden Löcher in ihn gestochen, durch die überschüssige Luft austritt. Vor dem Bilden Crackern und Punktierung Löcher manuell Messer und Gabeln hergestellt wurden unter Verwendung von, dann wurden sie durch eine spezielle Gusseisenform und Stempel ersetzt und in der heutigen Herstellung von Crackern in der Fabrik, wo die Bildung und die Perforationslöcher in automatischen Vorrichtungen in Eingriff stehen. Die erste Erwähnung des Crackers ist aus dem 18. Jahrhundert, es wird angenommen, dass sie in Nordamerika erfunden wurden, obwohl ähnliches Gebäck noch in London vorbereitet. Für Amerikaner ist der Cracker eines der nationalen Symbole. In Amerika, durchbohrte der „richtige“ Cracker genau dreizehn Löcher der ersten Reihe von Staaten, die die Vereinigten Staaten beigetreten sind.

Cracker haben ihren Einsatz in vielen Bereichen unseres Lebens aufgrund von Eigenschaften wie einfachem Transport, niedrigem Feuchtigkeitsabsorptionskoeffizienten und langer Haltbarkeit gefunden. Sie sind unverzichtbar zum Wandern, für unterwegs, für das Schulfrühstück und für das tägliche Essen. Cracker machen süß und salzig. Derzeit entwickelt eine Vielzahl von verschiedenen Crackern; mit Zwiebeln und Käse, Cracker mit Speck, Zitrone und Vanille usw. Salzige Cracker werden als Biersnack verwendet, während süße zum Frühstück mit Milch und Saft serviert wird.

Kekse - Mehlprodukte, die trockenes Konservenbrot darstellen und zum Verzehr mit Tee und ersten Gängen bestimmt sind Kekse werden ohne Zucker und Fett oder mit unterschiedlichem Inhalt hergestellt. Für das Aussehen der Kekse sind die bleibenden Kekse ähnlich, aber sie sind dicker. Produzieren Sie Kekse aus Mehl der 1. und 2. Klasse und Tapeten.

Die Form der Kekse und des Crackers kann quadratisch, rechteckig oder rund sein.

Interessante Fakten

Es ist interessant, dass in Mexiko Kekse erfunden wurden, für deren Vorbereitung Regenwürmer verwendet werden.

Aber die Liebe der Einwohner Großbritanniens zu Keksen ist so groß, dass sie sogar eine spezielle Tasse für Tee mit einem Bereich für Kekse erfunden haben, wodurch das Backen lange warm bleiben kann.

Welcher Teig wird zur Herstellung von Keksen verwendet?

Normalerweise versuchen Hausfrauen, Kekse zuzubereiten, so, dass sie üppig und reich an Geschmack sind. Aber nicht jeder kann sich mit solchen Köstlichkeiten verwöhnen. Unabhängig davon, ob eine Person abnehmen möchte oder medizinisch empfohlene Diät ist, können Sie keine Kekse vom Gebäck essen.

Auf die Frage, wie es ist - ein Keks, hört man die Antwort, dass dies ein geschmackloser Keks ist. Diese Aussage trifft nicht zu. Wenn es nach einem guten Rezept zubereitet wird, ist der Genuss lecker, gesund und kalorienarm.

Was ist der unterschied

Backen im Teig ergeben Produkte wie Eier, Milch, Sahne, Butter.

Diese Zutaten werden nicht in Rezepten für magere Gerichte oder in mageren Mengen verwendet.

Auf jeden Fall wird das Backen trocken, im Gegensatz zu reichhaltigen Mehlprodukten.

Viele Rezepte für die Herstellung von Keksen aus getrocknetem Teig können nicht nur während der Diät, sondern auch in der Post verwendet werden.

Figurierte Zitronenschale

Diese Delikatesse ist einfach zubereitet, dafür braucht man ein Minimum an Produkten und der Geschmack ist ausgezeichnet.

Sonnenblumenöl (raffiniert) - 2 EL. l.;
Zitronenschale - ½ EL l.;
Gereinigtes Wasser - 3 EL. l.;
Puderzucker - 3 EL. l.;
Soda - 0,5 Teelöffel., In 1 EL getötet. l Zitronensaft;
Salz ist eine Prise;
Vanillin (Sie können ohne es auskommen) - schmecken;
Mehl - 200 g

Aus der angegebenen Anzahl von Komponenten erhalten Sie etwa 6 Portionen Leckereien. Das Kochen von Keksen beginnt mit der Zubereitung von Schärfe. Wasche die Zitrone und reibe den gelben Teil der Haut. Kombinieren Sie die Schale mit Puderzucker, Öl, Wasser, Salz, alle Komponenten werden gut gerührt, gießen Sie Natronlauge ein;
Nun das Mehl hinzufügen, den Teig kneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig aus dem Teig rollen. Seine Dicke sollte etwa 0,5 cm betragen;
Wir bilden Kekse - wir schneiden Figuren mit speziellen Formen aus. Wenn sie nicht verfügbar sind, können Sie den Teig einfach mit einem Messer schneiden, um der Leber eine beliebige Form zu geben.
Wir legen die Figuren auf das Backblech, legen es in den Ofen, bereits auf 180 Grad erhitzt. Backen Sie ungefähr eine halbe Stunde (bis sie rot werden).

"Maria"

Mit diesem Rezept werden Sie lernen, die meisten echten Maria-Kekse zu backen, die von all Ihrem Geschmack und Geschmack, der an die Kindheit erinnert, geliebt werden.

Zucker - 1,5 Art. l.;
Kleines Ei - 1 (oder 1/2 mittel oder groß);
Mehl (vorzugsweise Weizen) - 1 Tasse;
Soda - ein Viertel Teelöffel;
Raffiniertes Öl - 1 EL. l.;
Gereinigtes Wasser 1 EL. l

Wir mischen das Mehl mit Soda, das Ei mit Zucker, Wasser, Butter, rühren gut um und geben die Sodamehlmischung hinzu. Die Konsistenz des Teigs sollte so sein, dass er nicht an den Händen haftet. Wir rollen ihn in eine dünne Schicht (je dünner, desto besser).
Im Originalrezept wird Milch anstelle von Wasser verwendet. Wenn Sie möchten, können Sie dasselbe tun. Wir bilden Cookies (es kann rund sein, es kann dargestellt werden). Vergessen Sie nicht, mit Hilfe einer Gabel Löcher zu bohren - dann wird der Genuss noch trockener und knuspriger;
Ofen auf 220 Grad erhitzen, Delikatesse min. 5. Über die Bereitschaftsanzeige wird errötet;
Wenn Sie dem Genuss einen reichhaltigeren Geschmack verleihen möchten, können Sie bei der Zubereitung des Teigs Zitrone (Zest oder Fleischstücke), Zimt und Gewürze hinzufügen. Die Diät erlaubt Ihnen zwar nicht immer, dies zu tun.

"Galetnoe"

Jeder kennt den Geschmack dieses Gerichts. Es kann nach diesem Rezept aus trockenem Magergebäck mit den eigenen Händen zubereitet werden.

Mehl - 120 g;
Raffiniertes Öl - 10 g;
Kristallzucker - 20 g (wenn Sie wollen, dass er praktisch nicht süß ist, nehmen Sie 10 g);
Vanillin - schmecken;
Salz - 1/3 Teelöffel;
Gereinigtes Wasser - 50-60 ml;
Backpulver (oder Natronlauge) - 0,5 Teelöffel;
Maisstärke - 20 g

Um den mageren Teig zu kneten, Salz und Zucker in warmem Wasser auflösen. Hier fügen wir alle anderen Komponenten hinzu. Die Konsistenz des Teigs sollte, wie der Test für Knödel, dicht sein. Lassen Sie es für eine Viertelstunde;
Wir rollen eine Schicht (ca. 3 mm dick) aus, die wir in Kekse beliebiger Form teilen;
Der Backprozess ist sehr wichtig. Die Temperatur im Ofen sollte nicht mehr als 150 Grad betragen. Es ist notwendig, dass der Genuss knusprig und nicht bröckelig wird. Die Farbe sollte blass sein, rötliche Kruste, diese Delikatesse ist nicht erforderlich. Der Trocknungsprozess dauert etwa eine halbe Stunde.

Auf honig

Cookies, die nach diesem Rezept aus magerem Teig hergestellt werden, haben einen besonderen Honiggeschmack.

Zucker - 1 Teelöffel;
Erdnussbutter - 3/5 Tasse;
Salz - 0,5 Teelöffel;
Flüssiger Honig - fast volles Glas;
Backpulver - ein Viertel PS;
Weizenmehl

Backpulver, Zucker, Salz mit 1 EL kombinieren. l erhitztes Wasser. In einem separaten Gefäß den Honig mit der Erdnussbutter schlagen.
Wir kombinieren alle Komponenten, mischen, gießen Mehl in einer solchen Menge, dass sich weicher Kunststoffteig ergibt. Legen Sie es in die Tasche und schicken Sie es für ein paar Stunden an einen kalten Ort.
Um einen Cookie zu erstellen, müssen Sie ihn rollen. Die Dicke der Schicht sollte 2 mm nicht überschreiten;
Jetzt schneiden wir den zukünftigen Leckerbissen mit Kommoden heraus und breiten ihn auf ein Backblech mit einem zuvor gedämpften Pergament aus;
Der Ofen wird auf 210 Grad erhitzt, wodurch eine Minute lang ein Delikatesse gebacken wird. 15

Auf Salzlake

Mehl - 1/2 kg;
Gurkengurke - 8-10 st. l.;
Soda (in 1 EL Essig gelöscht) - 0,5 Teelöffel;
Vanillin - nach Ihrem Geschmack;
Raffiniertes Öl - 7 EL. l.;
Zucker - 6 EL l

Aus dem Namen des Gebäcks, das nach diesem Rezept aus magerem Teig hergestellt wurde, kann es den Anschein haben, dass es salzig ist. In der Tat wird das Vergnügen süß sein;
Gießen Sie Salzlake in einen tiefen Behälter. Hier setzen wir den Zucker, gießen das Öl ein, löschten Soda. Die Komponenten mischen und der Mischung Mehl hinzufügen. Wir machen das allmählich, wir bekommen einen dichten, elastischen Teig, der leicht hinter den Händen zurückbleibt;
Wir rollen es so aus, dass die Schicht eine Dicke von nicht mehr als 1 cm hat. Wir bilden Figuren, die uns gefallen.
Der Ofen ist bereits auf 180 ° C erhitzt, wir schicken zukünftige Kekse auf ein Backblech mit Butter. Zum Backen dauert es etwa eine Drittelstunde. Während die Leckerei heiß ist, ist sie weich, die abgekühlten Kekse werden knusprig.

Jetzt wissen Sie, welches Gericht Ihre Ernährung oder das Fasten aufhellt, Ihre Stimmung hebt und weder Ihrer Körperform noch Ihrer Gesundheit schadet.

Infografiken: Arten von Butterkeksen

Butterkekse unterscheiden sich von anderen Keksenarten (z. B. frisch oder Kekse) mit einem hohen Zucker- und Fettgehalt - Butter oder Margarine. Daher ist der Kaloriengehalt von Butterkeksen höher als bei anderen Mehlsüßwaren.

Butterkekse - eine große und vielfältige Gruppe. Es gibt Shortbread und ausgepeitschte Kekse, die wiederum in verschiedene Unterkategorien unterteilt sind:

Shortbread-Kekse sind in Sand-Spritz und Sand-Aufschrei unterteilt. Sandy-Spritz-Kekse werden aus einem ausreichend dünnen Teig mit mittlerer Fettkonsistenz hergestellt. Für sandentfernbare Kekse einen mehr plastischen Teig zubereiten, der in seiner Struktur dem Zucker ähnelt, jedoch nur mit noch mehr Fett und Zucker. Alle Butterkeks-Butterkekse erfordern im Rezept eine große Menge an Fett- und Eiprodukten.

Geschlagene Butterkekse werden in keksgeschlagene und eiweißgeschlagene Produkte unterteilt. Keksgeschlagene Süßwaren werden auf der Grundlage eines Flüssigkonsistenz-Tests hergestellt, der eine große Menge an Eiprodukten (Melange, Eipulver, Eigelb) enthält.

Eiweißgeschlagene Butterkekse enthalten große Mengen an Eiweiß und Zucker. Zu dieser Kategorie von Mehlsüßwaren gehören Nusskekse, zu denen neben Zucker und Eiweiß auch gehackte Nüsse gehören.

Welche Art von Keksen und Brötchen UNCOMFORTABLE?

Muffin
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Sdo? Ba - verschiedene Lebensmittelrohstoffe für die Teigherstellung. Verleiht dem Endprodukt einen reichen Geschmack und Nährwert. Die Menge an Muffin im Teig bestimmt seinen Zweck für eine bestimmte Art des Backens.
Begriffe und Definitionen

Mangel - der Vorgang des Hinzufügens zum Teig während der Fermentation zusätzlicher Arten von Rohstoffen, was dem Produkt einen besonderen Geschmack verleiht.
Süßer Teig mit einem Zuckergehalt und (oder) einem Fettgehalt von 14 GHT oder mehr.

Milch und Milchprodukte.
Fette - vorgeweichte Fette und Öle werden verwendet: Pflanzenöl, Butter, Margarine oder Brotaufstrich. Bei der Herstellung von Cupcakes und anderen süßen Backwaren können feste Fette als Sprengmittel wirken, wenn Sie sie mit Zucker mischen.
Eier, Melange, Eipulver. Eiweiß ist eine Lockerungssubstanz, wenn es geschlagen wird, so dass Eier und Eiprodukte dem Teig Pracht verleihen.
Rosinen, Nüsse, Trockenfrüchte, Samen, Gewürze und andere Aromazusätze sind weitere Bestandteile des Teigs, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Zucker - gibt einen süßen Geschmack, ist ein Nährstoff für Hefe. Ihre Menge im Rezept beeinflusst die Farbe der Brotkruste. Sie können auch Honig, Melasse und andere zuckerhaltige Substanzen verwenden.

Butterbäckerei
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Brot, Brot, Brot, Brot, Brot sind Backwaren mit einem Zucker- und (oder) Fettgehalt von 14 GHT oder mehr, bezogen auf das Mehl. Gebackener Teig aus Teig, dh Teig, gemischt mit Milch, Butter oder Fett, Eiern, Sahne oder Sauerrahm. Die Bedeutung des Wortes kommt von dem Wort "Curry". [1]

Butterkekse sind was

Butterkekse - Süßwaren von kleiner Größe in verschiedenen Formen mit einem äußeren Finish oder mit einer Schicht Füllungen.

Butterkekse werden in unterschiedlichen Sorten sowie in Form von Mischungen hergestellt, die aus bestimmten Kekssorten verschiedener Mengen bestehen

Nach ihrer Zusammensetzung und Methode zur Herstellung von Butterkeksen wird unterschieden:

• geschlagen (Keks und Eiweiß geschlagen);

• Croutons (Cupcakes und Brötchen).

Neben diesen Produkten werden verschiedene Butterkeks-Sorten auf Basis eines Vanillepudding-Halbzeugs der Kuchen „Dream“ und „Chestnut“ hergestellt.

Butterkekse, abnehmbar und spritbare Sorten, gekennzeichnet durch einen hohen Fett- und Zuckergehalt.

Biscuit-Schlagsorten enthalten hauptsächlich Eier, Zucker und eine kleine Menge Mehl.

Sie werden aus flüssigem Schlags teig hergestellt und weisen eine signifikante Porosität auf.

Protein-Schlagsahne und Mandelsorten von süßen Keksen enthalten erhebliche
die Menge an Eiweiß und Zucker sowie einzelne Sorten, zusätzlich zerstoßene Nüsse oder Mandeln.

Eierschlagsbutterkekse werden aus flauschigem Schlags teig hergestellt.

Produkte zeichnen sich durch eine erhebliche Porosität aus.

Butterkekse wie Cracker enthalten viel Fett, Zucker und Eier.

Einige Sorten enthalten Mandeln und Rosinen.

Das technologische Verfahren zur Herstellung von Butterkeksen besteht aus den folgenden
Stufen: Vorbereitung der Rohstoffe und Halbfabrikate für die Produktion; Teig kochen; Formen Fertigstellung einer Testschicht oder der gebildeten Präparate; Backen; kühlen; Dekorieren von Keksen; Verpackung, Verpackung und Lagerung.

Aufbereitung von Rohstoffen und Halbzeugen.

Rohstoffe, die in die Produktion gelangen, sollten den Anforderungen bestehender Normen oder Spezifikationen entsprechen.

Teig kochen

Das Kneten von Kunststoffteig für vom Sand entfernbare Kekse wird in universellen Knetmaschinen mit Z-förmigen Klingen periodisch durchgeführt.

In eine Knetmaschine wird eine Rezeptmischung geladen, bestehend aus
Alle Bestandteile außer Mehl wie folgt: unter Last
Butter, Margarine oder anderes Fett in geschmolzenem Kunststoff
Zustand, raffiniertes Pulver, Milch- und Eiprodukte, Wasser, Chemikalie
Backpulver, Aromen und 10-15 Minuten mischen.

Dann Mehl und Stärke dazugeben und weitere 5-8 Minuten kneten.

Teigtemperatur - 19-22 ° C; Luftfeuchtigkeit, abhängig von der Art der Kekse - 16-20%; Der Feuchtigkeitstest für das mechanisierte Formen sollte 16,5-17,5% betragen.

Knetteig für sandige Spritzkekse, cremige Konsistenz, hergestellt in Teigmischmaschinen mit Z-förmigen Klingen oder in Schlagmaschinen.

In einem Kneter 10-15 Minuten die Butter mit dem raffinierten Pulver oder Zuckerzucker zuerst mit einer kleinen Anzahl von Umdrehungen der Klingen der Maschine und dann mit einer großen Anzahl von Umdrehungen schlagen.

Danach wird der Rest des Rohmaterials, das dem Rezept hinzugefügt werden soll, nach und nach hinzugefügt und mit jeder Art von Rohmaterial für 1 bis 4 Minuten mit einer kleinen Anzahl von Umdrehungen der Klingen gemischt.
Autos.

Mehl wird zuletzt hinzugefügt.

Der Teig sollte gleichmäßig gemischt und locker sein.

Die Feuchtigkeit des Teigs beträgt je nach Sorte, Produktions- und Betriebsbedingungen der Prozessausrüstung 15–24%.

Teigtemperatur - 20-30 ° C

Sbivnoy-Teig ist Biskuit-Sbivnoe und Protein-Schlagsahne.

Biskuit-Butterkekse

enthält eine beträchtliche Menge an Eiern oder Eiprodukten und wird aus einer flüssigen, cremigen Konsistenz von Teig hergestellt.

Proteingeschlagene Butterkekse enthalten hauptsächlich Proteine und Zucker und werden zubereitet
aus gut geschlagenem Teig.

Biskuit und eiweissgeschlagener Teig wird in einem Rührer mit periodischer Wirkung zubereitet.

Der Keks-Schlagtest wird in zwei Stufen durchgeführt: in der ersten Stufe
In der Schlagmaschine schlagen Sie die Eiprodukte mit Zucker, Essenzen und chemischen Stücken.

Das Schlagen wird zuerst mit einer kleinen Anzahl von Umdrehungen des Maschinenhalos durchgeführt und dann allmählich erhöht.

Das Volumen der Masse nimmt um das 2,5 bis 3-fache zu.

In der zweiten Stufe wird die verschriebene Menge Sahne in die geschlagene Masse geladen.
geschmolzene Butter, Mehl und 10-15 s rühren
mit einer kleinen Anzahl von Umdrehungen des Maschinenhalos.

Der fertige Teig sollte gleichmäßig gemischt und locker sein.

Je nach Sorte beträgt die Luftfeuchtigkeit des Teigs 25–32%, die Teigtemperatur beträgt 18–20 ° C.

Bei einigen Produktvarianten wird der Teig hergestellt, indem Weißweine und Eigelb mit Zucker getrennt geschlagen werden ("Biscuit with chocolate").

In der Schlagmaschine werden die Weißen für 20 bis 30 Minuten geschlagen, zuerst mit einer minimalen Anzahl von Umdrehungen der Krone, dann mit einer allmählichen Erhöhung.

Am Ende des Schlags fügen Sie ca. 2,5% der Rezeptmenge des Läuterungspulvers und der Zitronensäurelösung hinzu.

Gleichzeitig schlagen Sie die Eigelbe mit dem Raffinierpulver 20-30 Minuten lang in einer anderen Rührmaschine. Danach wird die fertige Masse in einen separaten Behälter gegossen und 20-30 Sekunden lang manuell mit dem Mehl gemischt (bis das Mehl gleichmäßig in der Masse verteilt ist) und das geschlagene Protein in zwei Teile geben Stufe, Mischen jeder Portion mit Protein für 10-15 Sekunden.

Der fertige Teig sollte gut geschlagen sein und keine Mehlklumpen enthalten.

Die Luftfeuchtigkeit des Teigs beträgt 37-39%, die Temperatur 18-20 ° C.

Knetprotein Schlagprobe.
In einer Schlagmaschine werden die Weißen zuerst mit niedriger Geschwindigkeit und dann mit einer hohen Anzahl von Umdrehungen geschlagen.

Schlagdauer - 20-30 Minuten.

Vorgebrannte und geschälte Mandeln werden durch eine Fleischmühle gegeben und getrocknet.

Getrennt wird kandiertes Obst durch einen Fleischwolf gegeben.

Anschließend werden das geschlagene Eiweiß, Mehl, Zucker, gemahlene kandierte Früchte und Mandeln im Topf von Hand gründlich gemischt.

Die Feuchtigkeit des Teigs beträgt 29–31%, die Temperatur 20–22 ° C.

Technologisches Schema der Herstellung von Butterkeksen mit Eiern

Hausgemachtes Shortbread-Plätzchen-Rezept

Keiner der im Laden gekauften Kekse kann dem Geschmack und Aroma reicher hausgemachter Kekse entsprechen. Durch die Herstellung von hausgemachten Keksen können Sie Ihre Kinder verbinden, die sehr daran interessiert sind, zu kochen und ihre eigene Leber aus dem Teig verschiedener Formen zu schneiden.

Zutaten

Um die einfachsten, leckersten hausgemachten Butterkekse herzustellen, benötigen wir eine Reihe folgender Produkte:

2 Tassen (Volumen 250 g) Weizenmehl;
1 Tasse Kristallzucker (vorzugsweise Feinkorn);
1 Tasse fette saure Sahne;
100 gr. Butter;
1 Beutel Trockenhefe;
1 Beutel duftende Vanille;

Schritt für Schritt Rezept für hausgemachte Kekse

Als erstes müssen wir die Butter aus dem Kühlschrank holen. Wir werden mit leicht geschmolzener Butter arbeiten, die dann in Stücke geschnitten und mit einem Löffel geknetet werden muss.
Wir nehmen eine Schüssel und kombinieren alle Hauptbestandteile, d. H. Mehl, Zucker, Hefe und Vanille. Alles gut mischen.
Dann fügen wir unserer Masse-Mischung weiche Butter und Sauerrahm hinzu. Beginnen Sie mit dem Teig kneten. Als Ergebnis sollte sich der Teig als dicht erweisen und an den Händen kleben.
Nun müssen wir den Teig zu einem "Brötchen" rollen und in einen geeigneten Behälter füllen, der mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch bedeckt ist. Wir schicken unseren Teig 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit der Teig gut greift. Während des Kühlschrankaufenthalts schwillt das Mehl an, die Teigstruktur verbessert sich und unsere Kekse sind mürbe und zart.
So sind bereits 30 Minuten abgelaufen und unser Teig ist zum Backen bereit. Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank. Besprühen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie es in den Behälter. Die Dicke der Schicht hängt vollständig von der gewünschten Dicke des zukünftigen Cookies ab. In unserem Fall rollen wir eine Schicht von etwa 0,5 - 8 cm Dicke aus.
Wir rollen eine Teigschicht aus und schneiden unsere hausgemachten Kekse aus. Sie können spezielle Formen verwenden - Figuren, ein Glas oder ein Glas. Sie können Diamanten einfach mit einem Messer schneiden.
Backfertige Kekse auf einem mit Butter oder Pflanzenöl gefetteten Backblech.
Wenn Sie Kekse auf ein Backblech legen, müssen Sie einen Abstand von 3-4 cm einhalten, da sich die Kekse beim Backen um das zwei- bis dreifache vergrößern.
Backen Sie hausgemachte Kekse, wir werden 15-20 Minuten in einem auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.
Die Bereitschaft der Leber wird vom Aussehen bestimmt. Es sollte bernsteinfarben sein und einen duftenden Backgeruch haben.
Heiße Kekse mit Puderzucker oder geriebener Schokolade bestreuen.

Es ist uns gelungen, einfache und leckere Kekse herzustellen, die zu einem der beliebtesten Desserts für den Teetrink werden. Guten Appetit.

Heute ist es nicht schwierig, hausgemachtes Gebäck zuzubereiten und köstliche Desserts zuzubereiten. Beim Besuch des Internets finden Sie eine Vielzahl einfachster Rezepte mit schrittweisen Beschreibungen und Bildern des Garvorgangs.

Das bewährte (nicht hundert Hostessen) leckerste und einfachste Keksrezept ist jedoch das Rezept für hausgemachte Butterkekse, dem sich kein Familienmitglied widersetzen kann.

Was sind hausgemachte Butterkekse? Es ist knusprig, mäßig krümelig, luftig, weich und duftend goldenes oder bernsteinfarbenes Gebäck. Eine solche Teigstruktur wird durch die im Keksteig vorhandene Hefe erhalten. Ja, Sie haben nicht gedacht: hausgemachte Butterkekse sind Kekse auf Hefeteig.

Darüber hinaus ist es nicht notwendig, zwei Stunden zu warten, bis das Gebräu „auftaucht“ und die Größe zu verdoppeln. In unserem Rezept für hausgemachte Kekse dauert die Zubereitung des Teigs nicht mehr als 30 Minuten.

Geheimnisse für das Kochen der perfekten hausgemachten Kekse.

Wenn das Rezept für hausgemachte Kekse besagt, dass die Butter mäßig weich sein sollte, sollten Sie nicht versuchen, sie zum Beispiel in einem Mikrowellenofen zu erwärmen. Butter muss selbst bei Raumtemperatur auftauen. Dadurch wird es leichter zu schleifen und es verliert während der Zubereitung von Keksen seine wertvollen Eigenschaften nicht.
Es ist am bequemsten, den Teig zu kneten, wobei alle im Rezept enthaltenen Massen- und Flüssigprodukte einzeln gemischt werden.
Wenn Sie Teig kneten, müssen Sie bedenken, dass das Rezept nicht immer die genaue Beschreibung der erforderlichen Mehlmenge und des Zuckers angibt. Zum Beispiel erfordert die Verwendung von Butter mehr oder weniger Mehl und die Menge des verwendeten Zuckers geht jeden an. Wenn Sie Mehl bestreuen und der Teig zu trocknen begann, gießen Sie einfach etwas Wasser hinein.
Wenn zum Beispiel Zucker anstelle von normalem Zucker mit Vanilleextrakt (Vanillezucker) gegossen wird, dann sind die Kekse sehr wohlriechend.
Die im Rezept empfohlene Backzeit ist auch individuell, da sie stark von der Leistung, den Eigenschaften und der Qualität Ihres Ofens abhängt.
Erinnere dich! Butterkekse werden sehr schnell gebacken. Bewegen Sie sich während des Backens nicht aus dem Ofen. Andernfalls haben Sie keine Zeit, zurückzublicken, da Ihr Cookie bereits gebrannt hat! Außerdem verbrennen gebrannte Kekse den wahren Geschmack des Backens.
Buttergebäck kann mehrere Wochen in einer versiegelten Verpackung gelagert werden. Auch nach dieser Zeit wird er Sie mit seinen erhaltenen Eigenschaften überraschen.
Jeder kann unser eigenes verbessern oder ein eigenes Rezept für hausgemachte Butterkekse kreieren. Fügen Sie einfach Beeren, Trockenfrüchte oder Schokolade zum Teig hinzu und Sie können die leckersten Kekse für Tee auf dem Tisch backen.

Für jede Gastgeberin wird Ihr Lieblingsrezept für hausgemachte Kekse häufig zur Grundlage für die Phantasie und Erfindung ihrer Familie und ihrer Spezialitäten. Manchmal ist es ziemlich schwierig, die Gäste mit kulinarischen Ideen zu überraschen, obwohl die Gerichte zum Abendessen oder Abendessen unglaublich lecker sind. Aber der Duft verbesserter hausgemachter Kekse kann der herrschenden Atmosphäre Ihren Charme und Ihre Nostalgie für Ihr Zuhause und Ihre Kindheit verleihen.

Butterkekse

Russisch-Chinesisch Wörterbuch. 2013

Sehen Sie, was "Butterkekse" in anderen Wörterbüchern ist:

Butterkekse - Butterkekse: Kekse verschiedener flacher oder volumetrischer Form mit Füllung, ohne Füllung, glasiert, unglasiert, mit der Summe der Massenanteile von Zucker und (oder) Fett und (oder) Eiprodukten, und (oder) Milch und deren verarbeiteten Produkten nicht weniger...... offizielle Terminologie

Cookies -... Wikipedia

Kekse - Kekse: Mehlkonfekt von verschiedenen Formen mit einem Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 15,5%. Hinweis Von der Leber gehören: Zucker, Verweilen, Butter, Sandwich, Cracker, Keks. Quelle: KONFECTIONERY UND HALBFERTIGE PRODUKTE...... Offizielle Terminologie

Kekse - ich; Mi 1. Nur Einheiten Sprechen Sie Was wird zum Verzehr gebacken? Wie lecker riecht es nach Keksen! 2. gesammelt Gebackenes Gebäck mit einer bestimmten Form und Relief. Den Gästen einen süßen Keks anbieten. Kaufen...... Enzyklopädisches Wörterbuch

Kekse - ich sehe Ofen I II; Mi siehe auch Kekse 1) nur Einheiten; reden Was wird zum Verzehr gebacken? Wie lecker riecht es nach Keksen! 2) gesammelt Gebackener Teig, eine bestimmte Form und Erleichterung... Ein Wörterbuch mit vielen Ausdrücken

Süßwaren - Lebensmittelprodukte, die normalerweise viel Zucker enthalten und sich durch einen hohen Kaloriengehalt und eine gute Verdaulichkeit sowie einen angenehmen Geschmack und Aroma auszeichnen. Zur Vorbereitung von K. und. Verwenden Sie verschiedene Arten von Lebensmittelrohstoffen Zucker, Melasse, Honig, Obst und Beeren... Die große sowjetische Enzyklopädie

Leber - ich, vgl. 1. Aktion auf das Verb. Ofen 1 (in 1 Wert). Brot backen. □ Und sie stellten Mavrusha für den herrschaftlichen Tisch mit Sieb und Weißbrot zum Backen, und nebenbei wurden ihr auch die Prosir-Kekse für Gottesdienste zugeteilt. Saltykov Shchedrin, Poshekhonskaya alt. 2....... Kleines akademisches Wörterbuch

FOLD - (würzen) und jubeln, was würzen, verbessern, düngen, korrigieren, würzen. Die Erde zu düngen Squash Kwas Äpfel. Suppe ist gewürzt Zabelkoy. * Diese Pille muss mit etwas aromatisiert, versüßt und vergoldet werden. Hammelfleisch Fett...... Dal Wörterbuch

Keks - a, m 1. Leichte Butterkekse. Vanille Biskuitkuchen. 2. spez. Porzellanprodukt, nicht glasiert, aber zweimal gebacken. [fr. Keks]... Kleines akademisches Wörterbuch

BISQUIT - BISQUIT, Keks, Ehemann. (Französisch. Keks). Leichte süße Butterkekse. Erklärendes Wörterbuch Uschakow. D.N. Ushakov 1935 1940... Uschakov Erklärendes Wörterbuch

BABA - weiblich eine verheiratete Frau aus niedrigeren Klassen, besonders nach den ersten Jahren, als sie jung, jung oder Witwe war. Die Haare einer Frau sind lang, aber ihre Gedanken sind kurz. Eine Frau fliegt vom Herd, siebenundsiebzig Gedanken ändern ihre Meinung. Weibliche Köpfe ruinieren Häuser. Lass die Frau in den Himmel gehen, und sie... Dahls Erklärungswörterbuch

Süßwaren

Kekse - Produkt aus Weizenteig mit einem erheblichen Anteil an Zucker und Fett, geringer Dicke und verschiedenen Formen. Je nach Rezept und Zubereitungsmethode unterscheidet man Zucker-, Verweil- und Butterkekse. Am kalorienreichsten sind Butterkekse - 1979 kJ pro 100 g, weniger hochkalorischen Zucker - 1745 und langwierig - 1661 kJ.

Keksherstellung

Das technologische Schema für die Zubereitung von Keksen umfasst die folgenden Vorgänge: Zubereitung von Rohstoffen, Knetung von Teig, Formen, Backen, Kühlen und Verpacken von Fertigprodukten.

Die Vorbereitung der Rohstoffe ist frei von Verpackungen, Mehl, Zucker und anderen Schüttgütern, die zur Entfernung von Verunreinigungen gesiebt und auf magnetischen Geräten behandelt werden. Feste Fette werden sorgfältig gereinigt, die Flüssigkeit wird durch Siebe filtriert. Auf Sieben werden auch ganze, kondensierte und trockene rekonstituierte Milchprodukte usw. verarbeitet.

Das Kneten von Teig für Kekse wird in Knetmaschinen durchgeführt. Bereiten Sie zuerst eine Emulsion aus Zucker, Wasser, Fett, Eiern und Milchprodukten vor und fügen Sie anschließend chemische Treibmittel und Mehl mit Stärke hinzu. Beim Mischen des Teigs erfolgt die Zerlegung des Ausgangsmaterials, die Verteilung der dispergierten Phasen und ihre Homogenisierung. Proteine, binden Wasser, bilden klebrige Fäden (Gluten), zwischen ihnen werden Stärkekörner verteilt, das heißt, ein Teig mit einer bestimmten Struktur und Eigenschaften wird gebildet. Die Dauer des Knetens von Zuckerteig 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 17-25 ° C dauerte - 40-60 Minuten bei einer Temperatur von 30-40 ° C.

Zuckerteig hat einen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt (15-18,5%), enthält viel Zucker und Fett und verhindert so die Bildung von Gluten. Ein solcher Teig hat eine beträchtliche Plastizität und lässt sich leicht formen, behält seine Form. Für Zuckerkekse wird Mehl mit niedrigem oder mittlerem Gluten verwendet. Kekse aus Mehl mit starkem Gluten haben eine große Sprödigkeit und geringe Nässe.

Langgezogener Teig hat erhebliche elastische Eigenschaften und behält nach mechanischen Einwirkungen seine Form und Größe. Für die vollständige Quellung von Proteinen wird Teig mit höherer Luftfeuchtigkeit (25-32%) und geringerem Zucker- und Fettgehalt hergestellt. Verwenden Sie für diesen Test Mehl mit einem schwachen Gluten. Produkte aus Mehl mit einem starken und mäßigen Gluten werden schnell verformt, zeichnen sich durch Härte und niedrige Namokaemosti aus.

Der fertige Teig wird zwischen Walzen gerollt, um die darin befindlichen Komponenten gleichmäßig zu verteilen und eine Schicht zu erhalten.

eine bestimmte Dicke mit einer glatten und glänzenden Oberfläche. Der Zuckerteig wird einmal gerollt und bleibt - mehrere Male, gefolgt von Curry. Dies ist notwendig, um innere Spannungen im Teig abzubauen und ihm einen charakteristischen Schichtaufbau und plastisch-elastische Eigenschaften zu verleihen.

Der Teig wird nach dem Walzen geformt: langgezogen - mit Hilfe von Schlagwerkzeugen, die gleichzeitig Einstiche an der Oberfläche machen, ansonsten ist das Auftreten von Blasen während des Backens möglich; an den Rotoren bildet sich Zuckerteig, der auf der Oberseite der Produkte ein komplexes Muster verursacht.

Formteiglinge auf dem Bandförderer werden in den Ofen geschickt.

Der Backvorgang ist in drei Zeitabschnitte (in ° C) unterteilt: In der ersten Zeitspanne wird die Temperatur innerhalb von 160, in der zweiten - von 250 bis 350 und in der dritten - bis zu 250 Stunden gehalten. Die Backdauer variiert je nach Produktart (in min): für Zucker, lang, die meisten Cracker - 4-5, für Butter - 3-10, für die Kekse - 7-15. In den letzten Jahren wurden zunehmend Elektroöfen mit Quarzlampen mit Infrarotstrahlung verwendet, wodurch die Backzeit von 2 auf 3 Minuten verkürzt wurde.

In der ersten Backphase werden die Teiglinge erhitzt, wobei überschüssige Feuchtigkeit und gasförmige Substanzen entfernt werden. Gleichzeitig ändern sich ihre strukturellen und mechanischen Eigenschaften. Produkte erhalten Härte und Porosität, spezifischen Geschmack und Aroma.

Bei der Strukturierung von Produkten zum Zeitpunkt des Backens spielen Proteine und Stärke eine wichtige Rolle. Wenn der Teig auf eine Temperatur von 50 bis 70 ° C erhitzt wird, werden die Proteinsubstanzen denaturiert und scheiden beim Aufquellen einen Teil des absorbierten Wassers aus, der durch gelatinierte Stärke gebunden wird. Denaturierte Glutenproteine und pasteurisierte Stärke bilden ein poröses Skelett, auf dessen Oberfläche Fett in Form von dünnen Filmen aufgenommen wird. Chemische Desintegratoren beginnen sich unter Bildung von gasförmigen Substanzen zu zersetzen, die ebenfalls zur Bildung von Porosität beitragen.

Die zweite Backphase ist durch eine intensive Entfernung von Feuchtigkeit und gasförmigen Substanzen gekennzeichnet, die Fortsetzung des Lockerungsprozesses und die Erhöhung des Produktvolumens. Zuckerteig nimmt leicht an Volumen zu und hat eine entwickelte Porosität. Der verlängerte Teig hat aufgrund seiner beträchtlichen Elastizität eine leichte Volumenzunahme und eine unterentwickelte Porosität; Produkte erhalten eine Schichtstruktur. Auf der Oberfläche der Produkte bildet sich während dieser Backzeit eine Kruste. Zucker partiell karamellisiert und trägt zur Bildung einer charakteristischen Goldfarbe auf der Oberfläche bei. Darüber hinaus bilden Zuckerreaktionen Substanzen, die neben Farbe auch charakteristischen Geschmack und Aroma aufweisen.

In der dritten Backphase nimmt die Intensität des Wasserabscheidungsprozesses ab, die Struktur der Produkte wird endgültig festgelegt. Nach dem Backen werden die Produkte gekühlt, auf Qualität geprüft und zum Einwickeln und Verpacken geschickt.

Sortiment von Keksen

Die Auswahl an Keksen hängt von der Art des verwendeten Mehls, dem Rezept, der Zubereitungsmethode des Teigs usw. ab.

Zuckerplätzchen Das Hauptsortiment der Zuckerkekse: aus dem hochwertigsten Mehl - Orange, Zitrone (auf Margarine mit relevanten Essenzen), Mundfront, Scharlachrote Blume, Erdbeere, Jubiläum usw.: Aus 1. Mehl - Tee, Schach, Sadko (mit Kakaopulver), Zucker, Freundschaft usw.; aus Mehl der 2. Klasse - Combine, Novost usw.

Lange Kekse. Aus dem Mehl der höchsten Sorte produzieren sie Kekse - Aurora, Maria, Moskau (mit Milch), Schule (Butter), Tomate, Zoological usw.; aus Mehl der 1. Sorte - Krocket, Sport, Mischung Nr. 12 (mit Enzymzubereitungen), Salzig (5% Salz) usw.; aus Mehl der 2. Klasse - Ukrainisch, Mischung Nr. 1. Zucker und lange Kekse können in Form von Gemischen verschiedener Namen sowie als Sets mit Zusatz von Butterkeksen und Waffeln hergestellt werden. Es werden folgende Mischungen angeboten: Sortiert, Deputatskoe, Moskauer Metro usw. Erlaubt die Freigabe von Keksen, die mit Schokoglasur (Fantasie) glasiert sind, oder mit einer Schicht Süßigkeitenmasse.

Butterkekse. Diese Kekse werden nur aus hochwertigem Mehl mit einem hohen Gehalt an Zucker, Butter und Eiern hergestellt. Milch, Rosinen, Nüsse, Mandeln und andere Produkte sind auch in dem Rezept für Butterkekse enthalten. Diese Kekse sind klein und haben verschiedene Strukturen und Formen. Es wird nach dem Bagger- und Jigging-Verfahren geformt, die Oberfläche wird mit einer Füllung getrimmt oder eingelegt. Je nach Rezeptur, Zubereitungsmethode des Teigs und Bildung von Butterkeksen, die in den folgenden Gruppen hergestellt werden: Shortbread, Schlagsahne, Mandel, Cracker, Kekse wie Kuchen.

Mürbiskekse werden aus einem plastischen Teig mit einem beträchtlichen Zucker- und Fettgehalt hergestellt, der durch eine Methode (Sand-Extraktion) und durch ein Jigging-Verfahren (Sand-Jigging) geformt wird. Es hat eine bröckelige Struktur - Sand, Blätter, Öl usw.

Aufgeschlagene Kekse werden hergestellt, indem Eier oder nur Proteine mit Zucker geschüttet werden und nach dem Umrühren eine kleine Menge Mehl hinzugefügt wird. Bei diesen Sorten wird kein Fett zugesetzt. Produkte werden durch Jiggen gebildet, sie zeichnen sich durch eine gute Porosität aus - Nuss (mit Zusatz von Nüssen), Zucker, Gourmet, Zauberstab usw. Die Oberfläche der Produkte wird mit Kristallzucker bestreut, abgebaut

Dalem, mit Schokoglasur glasiert, mit Füllung verklebt.

Mandelnusskekse - Mandeln, Slawen werden durch Kneten von Zucker, Eiern, Mehl und gemahlenen Nüssen oder Mandeln hergestellt. Geformt durch Jigging. Produkte haben eine dichte Struktur.

Kekse-Cracker werden aus geschlagenem Gebäck mit Rosinen und kandierten Früchten hergestellt. Der Teig wird in Form eines Laibs geformt, gebacken und dann in Stücke geschnitten und getrocknet. Sie produzieren solche Kekse unter den Namen Moskauer Brot, Kiewer Brot, Mandelbrot usw.

Kekse wie Kuchen aus Vanillepudding, gefüllt mit Milch-Schokoladenfondant, glasiert mit Schokoglasur, - Traum. Butterkekse werden in Form verschiedener Sorten hergestellt: Krim-Mix (13 Sorten), Red Moscow (8), Capital (12) usw.

Cracker oder trockene Kekse zeichnen sich durch niedrige Luftfeuchtigkeit, Blasen, Salz oder Gewürze auf der Oberfläche, entwickelte Porosität und Schichtbildung aus. Es wird aus Weizenmehl der höchsten und ersten Klasse mit einem schwachen Gluten hergestellt. Der Glutengehalt im Mehl hat Auswirkungen auf die Qualität der Produkte: Von Mehl mit einem Glutengehalt von mehr als 30% verformen sich Cracker schnell und haben eine dichte Textur; Wenn der Glutengehalt im Mehl weniger als 25% beträgt, haben Cracker eine schlechte Porosität.

Das Wasser, aus dem der Teig hergestellt wird, muss eine gewisse Steifigkeit haben. Zu hartes Wasser (mehr als 15 ° C) macht Gluten stark und ein Produkt mit fester Struktur. Weiches Wasser macht das Gluten weicher und macht den Teig weich und klebrig.

Die Schichtstruktur, die gute Farbe und das Erscheinungsbild der Fraktur hängen vom hinzugefügten Fett in der Rezeptur ab. Für die Herstellung von Crackern wurden Butter, Margarine, hydrierte und andere Fette verwendet. Die Fette sollten aus Kunststoff bestehen und einen Schmelzpunkt von 36-37 ° C haben, ihre Härte 200-250 g / cm.

Die Qualität des Crackers wird auch durch Milch- und Eiprodukte, Backpulver und Aromazusätze beeinflusst. Zucker in den Teig wird nicht gegeben. Cracker-Teig wird mit Hefe und chemischem Backpulver zubereitet, die dem Teig zugesetzt werden. Für die Entwicklung von Hefe werden eine kleine Menge Zucker, ein Teil des Mehls und Wasser aus dem vorgeschriebenen Rezept in den Teig gespritzt und 10 Stunden lang bei einer Temperatur von 32 bis 35 ° C für die milchsäuerliche Gärung stehen gelassen. Am Ende des Fermentationsprozesses wird dem Teig das restliche Wasser, andere Rohstoffe als Mehl, zugesetzt. Rühre 4-5 Minuten und füge Mehl hinzu. Die Dauer des Knetetests auf dem Teig beträgt 40-60 Minuten, die Luftfeuchtigkeit 26-31%.

Um die Dauer der Zubereitung des Teigs zu verkürzen und den Teig zu kneten, verwendet das Enzym Medikament Orizon PC. Eine erhöhte Quellung und Porosität der Produkte verbessert die Farbe der Oberfläche.

Nach dem Kneten wird der Teig ausgehärtet und anschließend auf einer Percussion-Stanzmaschine gewalzt und geformt, gleichzeitig werden Einstiche auf die Oberfläche der Produkte aufgebracht. Einige Cracker-Sorten bestreuen mit Kümmel, Anis, Käse. Die Teiglinge werden in drei Zeiträumen bei variablen Temperaturbedingungen - 160 - 260 - 250 ° C gebacken. Nach dem Backen wird der Cracker abgekühlt und verpackt.

Für die Herstellung von Teig für Cracker auf Emulsion wurde eine neue, beschleunigte, durchgehende Technologie entwickelt, die durch intensives Mischen und Schütteln aller Komponenten der Formulierung mit Ausnahme von Mehl und Backpulver erhalten wird. Zur Erhöhung der Haltbarkeit der Emulsion und zur Beschleunigung des Abwälzens werden Tenside verwendet. Nach dem Kneten wird der Teig einer zweistündigen Aushärtung unterzogen und zur Weiterverarbeitung serviert. Neue Technologie erhöht die Zerbrechlichkeit, Zerreibbarkeit und Schichtung des Crackers.

Je nach Rezeptur und Teigverfahren wird der Cracker in drei Gruppen eingeteilt: Gruppe I auf Hefe oder Hefe und chemisches Backpulver mit Fett (von 13,8 bis 22,5%) - Ei, Gesundheit, Jugend, Zum Frühstück; Gruppe II in Hefe oder Hefe und chemischem Backpulver mit Fett (von 9,4 bis 27,7%) und mit Zusätzen von Gewürzen - Deli, Pikant, Cracker mit Käse, Cracker mit Zwiebeln usw.; Gruppe III zu Hefe oder zu Hefe und chemischem Backpulver ohne Fett - Amateur.

Kekse

Kekse ohne Butter, Eier und Sauerrahm können ebenfalls lecker sein. Während der Post sind solche Cookies sehr nützlich. Sehen und merken Sie sich das Rezept.

ZUTATEN

Mehl 6-7 Art. Löffel
200 Gramm
Pflanzenöl 2 Art.-Nr. Löffel
Zuckerpulver 2-3 Art. Löffel
Zitronenschale 0,5 Art.-Nr. Löffel
Vanille 1/3 Teelöffel
Wasser 3 Art. Löffel
Salz 1 Prise
auf der Spitze eines Messers
Soda 0,5 Teelöffel
keine Folie gelöscht

Schritt 1

Zitrone waschen und auf einer feinen Reibe die Schale reiben.

Schritt 2

Fügen Sie die Schärfe zum Puderzucker hinzu.

Schritt 3

Dort gießen wir Wasser und Pflanzenöl ein, fügen eine Prise Salz hinzu und rühren. Limonade Zitronensaft abschrecken und zu den restlichen Zutaten geben.

Schritt 4

Mehl einfüllen und den Teig kneten.

Schritt 5

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einer etwa einen halben Zentimeter dicken Schicht aus.

Schritt 6

Dann schneiden Sie die Ausstechformen aus. Wir streichen sie auf ein Backblech und backen sie in einem Ofen, der auf 180 Grad erhitzt wurde, für 25 bis 30 Minuten. Cookies sollten gerötet sein.