Was ist Pripuskanie? In eigenen Saft spucken

Das Absenken ist eine der Hauptmethoden der Wärmebehandlung von Produkten, während derer sie in ihrem eigenen Saft oder einer kleinen Flüssigkeitsmenge gekocht werden. Neben Pripuskaniya und Kochen zu den wichtigsten Methoden der Wärmebehandlung gehören auch das Braten (Braten).

Das Kochen unterscheidet sich vom Kochen dadurch, dass die Produkte während der Verarbeitung in einer minimalen Menge an Flüssigkeit verarbeitet werden, die Wasser, Milch, Brühe oder Brühe sein kann. Darüber hinaus ist es üblich, Lebensmittel in den eigenen Saft zu geben, insbesondere Gemüse.

Diese Methode wird hauptsächlich bei der Wärmebehandlung von Produkten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt verwendet. Dazu wird das Produkt etwa zu einem Drittel mit Flüssigkeit gefüllt und anschließend bei geschlossenem Deckel erhitzt. Bei dieser Behandlung wird der Boden des zubereiteten Produkts in einer Flüssigkeit gekocht, während sich die Oberseite in einer Dampfatmosphäre befindet.

Eine Reihe von Lebensmitteln kann auf diese Weise ohne Verwendung einer Flüssigkeit gekocht werden. In diesem Fall wird es als Futter im eigenen Saft bezeichnet, der beim Erhitzen freigesetzt wird. Eine Besonderheit dieser Methode ist, dass im Prozess der Pripuskaniya in der Flüssigkeit weniger lösliche Substanzen aus dem Produkt strömt.

Übrigens können Sie auch Speisen in Fett bei einer Temperatur von ca. 90-95 ° C zulassen. Diese Methode wird hauptsächlich bei der Zubereitung von kalten Speisen und Beilagen verwendet.

Gemüse ohne Wasser und Brühe werden normalerweise verwendet, um Zucchini, Kürbis, Tomaten und andere Früchte herzustellen, die leicht ihre eigene Feuchtigkeit abgeben. Diese Eigenschaften haben keinen Kohl, Rübchen, Karotten und Rutabaga, daher wird empfohlen, sie mit Fett und Flüssigkeit zu besprühen (im Durchschnitt werden 200 ml Wasser oder Brühe und pro Kilogramm Gemüse 20-50 Gramm Fett verwendet).

Gemüse sollte für 15 bis 20 Minuten eingelassen werden. Gewiss, einige der wenigen Gemüsekulturen (Grünpflanzen) - zum Beispiel Spinat und Sauerampfer - streuen nicht mehr als zehn Minuten. Es muss gesagt werden, dass Spinat neben Sauerampfer nicht erlaubt sein sollte, da der erste Säuregehalt enthält, der Spinat zäh macht und seine Farbe ändert.

Allowance wird als die rationellste Methode zur Verarbeitung von Spinat bezeichnet, die den Verlust von Vitaminen und Mineralsalzen praktisch eliminiert. Dazu wird etwas Wasser (Brühe) in die Schüsseln gegossen, die zum Sieden erhitzt werden, wonach der gewaschene Spinat in die Flüssigkeit gegeben wird. Frisches Grünzeug ist in einem verschlossenen Behälter mit starkem Siedepunkt erlaubt.

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Das Überspringen ist eine der Möglichkeiten, um Diätmahlzeiten zuzubereiten, die Geschmack, Aroma und Nährwert der verwendeten Komponenten bewahren. Die Regeln sind ziemlich einfach.

Was bedeuten sie beim Kochen unter dem Begriff "Einlassen"?

Unter Oversampling versteht man das Kochen von Nahrungsmitteln, die in einer geringen Flüssigkeitsmenge Hitze ausgesetzt sind. Am häufigsten für Pripuskaniya verwendet Brühe, Wasser, Milch, Gemüse oder Butter, Gemüse oder Fruchtsaft, manchmal trockener Wein. Einige saftige Obst- und Gemüsesorten (Kürbis, Tomaten, Zucchini, Pfirsiche) können mit dem eigenen Saft versetzt werden. Im Wesentlichen ist das Würzen etwas zwischen einem Feuer und einem Siedepunkt. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Zugabe bei niedrigen Temperaturen durchgeführt wird: am Rande des Siedepunktes oder etwas darunter.

Der Zweck der Pripuskaniya - Kochen diätetische Gerichte, in denen die maximal konservierten Vitamine, wertvolle Spurenelemente, der Geschmack der Zutaten und der natürliche Geschmack.

Diese Methode der Wärmebehandlung wird häufig zur Zubereitung von Nahrungsmitteln für Kinder, Menschen mit Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, die nach Operationen oder schwerer Krankheit geschwächt sind, verwendet.

Welche Produkte sind grundiert?

Gemüse, Grünzeug, Fisch- und Fleischstücke (Kalbfleisch, Schweinefleisch), Fleischbällchen, Fleischbällchen, Fleischbällchen, Geflügelfilets (Hähnchen, Truthahn), Reis, manchmal Beeren und Früchte sind normalerweise erlaubt. Nach dieser Aufbereitungsmethode verbleibt in der Regel eine gewisse Menge Brühe zusammen mit dem freigesetzten Gemüsesaft. Auf dieser Basis können Sie eine leckere Sauce herstellen, die den Hauptgang perfekt ergänzt.

Gedämpfte Garnelen in Tomatensaft mit Tomatenscheiben.

Arten von Lecks und wie man sie richtig ausführt?

Zunächst sollte das Saatgut in einem Behälter mit dicht verschlossenem Deckel durchgeführt werden.

Zweitens wird die Wärmebehandlung von Produkten bei niedrigen Temperaturen durchgeführt. Die optimale Temperatur liegt im Bereich von 80 bis 95 Grad. Wie sieht das in der Praxis aus, wenn Sie kein spezielles Thermometer in der Küche haben? Es gibt keine großen Blasen im Wasser, seine Oberfläche ist mit leichten Wellen bedeckt. Wenn Sie bemerken, dass das Kochen begonnen hat, reduzieren Sie das Feuer so weit wie möglich.

Die Produkte können sowohl in heiße als auch in kalte Flüssigkeit gefüllt werden. Entfernen Sie den aufgeschäumten Schaum nach Bedarf, fügen Sie am Ende Salz und Gewürze hinzu.

Die Bereitschaft von Gemüse und Fleisch ist sehr leicht zu bestimmen: Sie müssen mit einem Holzstab (Streichholz, Zahnstocher) oder einer Gabel frei durchstochen werden.

Die Tauchzeit hängt vom ausgewählten Produkt ab: Gemüse und Obst sind in wenigen Minuten bis zu einer halben Stunde, Fleischbällchen und Fleischbällchen (15-20 Minuten), ganze Fleischstücke innerhalb einer Stunde erlaubt.

Der Prozess der Pripuskaniya kann sowohl auf dem Herd als auch durch Einlegen der Pfanne oder eines anderen Behälters in den Ofen durchgeführt werden.

Vor dem Start müssen alle Teile der Schüssel in kleine Stücke geschnitten werden - von 1 bis 3 cm.

Fleischbällchen und Fleischbällchen sind wünschenswert, um eine Schicht auszulegen, eine Schicht Gemüse und Wurzelfrüchte sollte 10 bis 12 cm nicht überschreiten.Die Blattschicht aus Kohl, Spinat, Spargel und verschiedenen undichten Pflanzen sollte nicht dicker als 20 cm sein.

Die Zulage ist in zwei Arten unterteilt:

Wenn flache Pripuskanii-Produkte in Wasser oder andere Flüssigkeiten nur vom Boden oder der Hälfte eingetaucht werden.

Mit einer tief dampfenden Brühe bedeckt man fast die Zutaten, so dass der Prozess dem Kochen sehr ähnlich ist. In diesem Fall ist es jedoch notwendig, sich an den Hauptunterschied der Einlässe zu erinnern: Er wird an einem kleinen Feuer ohne Kochen durchgeführt. Diese Art der Wärmebehandlung ist für Gemüse und Obst mit zartem Fruchtfleisch relevant. Dank dieser Aufbereitungsmethode bleibt die Struktur dieser Produkte vollständig.

Zweifellos ist ein Gericht aus geschmortem Essen viel nützlicher als gebratenes und viel appetitlicher, duftender als gekocht.

Die natürliche Vitaminkomposition und der Geschmack der Zutaten bleiben erhalten, da die Nährstoffe, Aromen und Aromastoffe beim Kochen weniger auf die Brühe übertragen werden als beim normalen Kochen.

Tipp 1: Was bedeutet es beim Kochen zu überspringen?

Inhalt des Artikels

• Was bedeutet es beim Kochen?
• Wie verwende ich Kurkuma beim Kochen?
• Die grundlegenden Techniken und Methoden des Kochens

Junge Hausfrauen, die versuchen, die Familie mit köstlichen hausgemachten Gerichten zu erfreuen, können täglich versuchen, etwas Neues zuzubereiten. Es gibt viele Rezepte, die für die Zubereitung von gesunden Lebensmitteln für die ganze Familie geeignet sind. Unerfahrene Hausfrauen, einige Beschreibungen des Garvorgangs können jedoch eine Sackgasse sein.

Kulinarische Begriffe

Manchmal ist es schwierig herauszufinden, was genau einige der Wörter bedeuten, die die Verarbeitung von Produkten beschreiben. Wenn das Wort „Fry“ noch irgendwie verständlich ist, werden Begriffe wie „Spasse“ und „Priput“ normalerweise nicht verstanden oder verwirrt. Aber das sind ganz andere Dinge. Frittieren bedeutet leichtes Braten von fein geschnittenem Gemüse in etwas Fett. Gemüse während des Bratens muss ständig gerührt werden, so dass jedes einzelne Stück mit Fett bedeckt ist. Und der Anfall kann als "Kochen" bezeichnet werden.

Lassen Sie es herunter, heißt das Essen mit sehr wenig Flüssigkeit erhitzen. Flüssigkeit - Wasser oder eigener Saft - sollte die Produkte nur geringfügig bedecken. Für Geschirr, in dem die Abgabe erhoben wird, ist es ratsam, einen dicht schließenden Deckel zu wählen.

Welche Produkte sind erlaubt?

Nicht mit Kochen zu verwechseln. Beim Kochen werden Lebensmittel in großen Mengen Wasser bereitgestellt. Für pripuskaniya wird Flüssigkeit in einer minimalen Menge benötigt, und das Gefäß muss gleichzeitig geschlossen werden. Gleichzeitig werden die Produkte nicht gekocht, sondern erhitzt. Die Heizung muss recht klein gehalten werden.

Sie können nicht nur Gemüse zulassen, sondern auch Fleisch und Getreide, aber wenn im Rezept erwähnt, sprechen wir öfter von Gemüse. Bereitschaft pochierten Gemüses - wenn sie nicht weich gekocht, aber leicht knusprig sind. Die Bereitschaft von Getreide - wenn es bröckelig wird, aber nicht im Brei. Gedünstetes Fleisch sollte mit einer Gabel gut gestochen werden.

Lassen Sie das Fleisch oder Gemüse im Wasser sein, fügen Sie manchmal etwas Öl hinzu. Pilze werden im eigenen Saft verarbeitet. Hühnerfilet oder Fisch wird manchmal mit Zitronensaft bestreut und der Brühe wird Wein hinzugefügt.

Neben dem üblichen Pripuskaniya, dh flach, gibt es auch eine tiefe Pripuskanie. Dies ist näher am Kochen, wird aber bei einem sehr kleinen Feuer erzeugt. Eine solche schonende Kochmethode wird für Lebensmittel mit zartem Fruchtfleisch verwendet. Wenn für Produkte mit dichtem Fruchtfleisch eine tiefe Überschreitung erforderlich ist, wird das Feuer etwas erhöht, aber die Brühe kocht nicht. Bei der Verarbeitung dieser Produkte sind sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt.

Tipp 2: Wie trinke ich Gemüse?

Wie man kocht

Lassen Sie das Gemüse runter - das bedeutet, dass Sie es in etwas Flüssigkeit garen. Die Flüssigkeit kann Wasser oder Brühe sein. Vor dem Kochen wird das Gemüse gründlich gewaschen, gereinigt und in Würfel geschnitten. Gemüse wie Tomaten, Kohl, Blumenkohl, Broccoli, Rüben, Karotten, Kürbis, Zucchini, grüne Bohnen können bestreut werden. Gericht, in dem Sie Gemüse kochen, mit Öl einfetten. Legen Sie das Gemüse dort und füllen Sie die Hälfte mit Wasser. Gemüse abdecken und kochen, bis es weich ist. Es ist ratsam, Gemüse mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher zu gießen. So sind sie schneller fertig.

Tomaten, Kürbis und Zucchini können mit dem eigenen Saft versetzt werden. Daher reicht es aus, Öl in die Pfanne zu gießen. Das Kochen von Gemüse sollte auch bei geschlossenem Deckel erfolgen. So behalten sie die maximale Menge an Vitaminen und Nährstoffen. Gemüse muss bis zu einer weichen, goldenen Kruste braten.

Sie können Gemüse nicht nur in einer Pfanne, sondern auch in einem Doppelkocher bestreuen. Dazu das geschnittene Gemüse in einer der Etagen des Doppelkochers auslegen und 10 Minuten kochen lassen. Das Kochen von gefrorenem Gemüse für ein paar dauert etwas länger: 12-15 Minuten. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem scharfen Messer.

Wenn Gemüse zu einem anderen Gericht gehört, lassen Sie es bis zur Hälfte gegart (es sollte etwas fest sein). Legen Sie sie dann in die Hauptschüssel.

Gerichte und Beilagen aus pochiertem Gemüse

Gemüse, in Sauerrahmsauce gedünstet - nahrhaftes und schmackhaftes Gericht. Für die Vorbereitung benötigen Sie nicht mehr als 20 Minuten. Zutaten: 200 g Zucchini, 200 g Kürbis, 4 Karotten, 50 g grüne Erbsen, 2 Esslöffel. Butter, 1 EL. Salz ohne Dias, 3 Zweige Petersilie. Für Sauerrahmsauce benötigen Sie: 100 Gramm Sauerrahm, 2 EL. Mayonnaise, 3 Knoblauchzehen, 1 TL. Basilikum, 0,5 TL Salz, 0,5 TL schwarzer Pfeffer

Zuerst die Sahnesauce vorbereiten. Sauerrahm und Mayonnaise mischen. Zerdrücken Sie den Knoblauch in der Knoblauchpresse. Fügen Sie es zu Sauerrahm hinzu. Es bleibt nur noch, die Mischung zu salzen und zu pfeffern. Die Sauce ist fertig! Wenn Sie kein Basilikum haben, ersetzen Sie es mit getrocknetem Aregano oder Dill.

Schneiden Sie nun das Gemüse in Würfel. Jedes Gemüse sollte separat in Butter serviert werden. Grüne Erbsen nur leicht warm. Fertige Gemüse mit Sauerrahmsoße mischen. Die Schüssel mit gehackter Petersilie bestreuen.

Milchsuppe aus gedünstetem Gemüse machen. Nehmen Sie 250 ml Milch, 200 ml Wasser, 70 g Kartoffeln, 25 g Karotten, 45 g Zucchini, 80 g Kohl, 5 g Butter, 1 EL. Salz Gewürfelte Zucchini, Kartoffeln und Karotten. Und Kohlschnitzel. Karotten und Kohl in etwas Wasser streuen. Fügen Sie die Butter dort hinzu. Wasser in die Suppe zum Kochen bringen. Legen Sie die geschnittenen Zucchini, Kartoffeln, Karotten und Kohl mit Brühe. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Suppe 10 Minuten bei schwacher Hitze. Dann heiße Milch in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Suppe mit der restlichen Butter servieren.

Gedünstetes Gemüse: Was ist es und wie wird es gekocht?

Viele Hausfrauen lieben es, ihre Lieben mit neuen, leckeren und gesunden Gerichten zu erfreuen. In den Lieblingsrezepten finden Sie oft das Konzept "gedünstetes" Gemüse, das nicht jedem bekannt ist. Was es ist und wie man pochiertes Gemüse kocht - das ist der Artikel.

Was bedeutet das?

Oft wird die Bedeutung des kulinarischen Begriffs „Einlassen“ mit „Bräunen“ verwechselt. Bei der Zubereitung von Gemüse durch Anbraten werden diese in Form von kleinen Schnittpartikeln geröstet. Dies geschieht mit einer geringen Menge Öl. Fixieren ist ein Garvorgang auf besondere Weise. Auf diese Weise zu kochen bedeutet, sie mit einer kleinen Menge Flüssigkeit für kurze Zeit zu garen. In diesem Prozess sollte das Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Das Absenken erfolgt bei niedriger Hitze, während das Geschirr einen Deckel haben muss, der eng anliegt. Infolgedessen wird das Gemüse vollständig erhitzt, aber nicht gekocht. Es ist bekannt, dass die Produkte, die mit dieser Methode hergestellt wurden, einen helleren, reichhaltigeren Geschmack und Nutzen haben.

Im Gegensatz zum Kochen erfolgt die Übertragung von Vitaminen und Nährstoffen in die Brühe nicht während des Würzens - sie verbleibt im Gemüse. Das Gericht hat einen natürlichen, angenehmen Geschmack. In der kulinarischen Wirtschaft verwenden Sie diese Kochmethode häufig für Diätgerichte.

Wie macht man kochen?

Beim Priming-Verfahren wird Gemüse in einem kleinen Flüssigkeitsvolumen gegart. Auf diese Weise kochen sie Gemüse sowie Müsli, Fleisch- und Fischgerichte. Der Bereitschaftsgrad des pflanzlichen Produkts kann durch das knusprige, aber nicht weichgekochte Produkt bestimmt werden.

Wichtige Punkte, die Sie beim Kochen nicht vergessen sollten:

• Am besten bevorzugen Sie Gerichte, die sich durch einen passgenauen Deckel mit Antihaftbeschichtung, breitem flachem Boden und überschätzten Kanten auszeichnen.
• Gemüse muss nicht gemischt werden, es muss in absoluter Ruhe zubereitet werden.
• Fette anwenden, Öle brauchen eine Mindestmenge;
• Pripuskaniye kann im Saft durchgeführt werden und auch Brühe, Wein, Wasser, Bier, Zitronensaft;
• das Feuer braucht in einem solchen Verfahren kein großes, Gemüse sollte in Flüssigkeit eingetaucht sein.

Das schrittweise Kochen erfolgt nach folgendem Algorithmus.

1. Zubereitung der Zutaten In der gedünsteten Form befinden sich schmackhafte Tomaten, Kohl, Blumenkohl, Broccoli, Rüben, Karotten, Kürbis, Zucchini, grüne Bohnen. Gekochtes Gemüse sollte gründlich gewaschen und in Würfel geschnitten werden.
2. Fett oder Öl reinigen.
3. Lebensmittel in einen Behälter geben und mit Flüssigkeitshälfte abdecken.
4. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und lassen Sie es bereit.

Wenn Tomaten, Kürbisse oder Zucchini zubereitet werden, brauchen sie keine Flüssigkeit hinzuzufügen. Diese Produkte reichen für den eigenen Saft zum Kochen aus. Das Verfahren sollte nur bei geschlossenem Deckel durchgeführt werden, wodurch die maximale Menge an Vitaminen und die vorteilhaften Eigenschaften eingespart werden. Der Grundiervorgang kann nicht nur mit einer Bratpfanne, sondern auch mit einem Doppelkessel durchgeführt werden. Um die Produkte zur Verfügung zu stellen, müssen Sie sie in einem Dampfbehälter zerlegen, dann bereiten sie sich etwa zehn Minuten vor. Wenn das Gemüse gefroren war, dauert es etwas mehr Zeit - etwa fünfzehn Minuten.

Der Garstatus kann mit einem Messer überprüft werden. Wenn das gekochte Produkt später ein Teilnehmer an einem anderen Gericht ist, sollte es nicht zur Zubereitung gebracht werden. In einem etwas festen Zustand werden die Produkte in die Hauptschüssel überführt.

Welche Gerichte werden gekocht?

Gemüse von Pripuskaniya kann eine Reihe verschiedener schmackhafter und sehr gesunder Gerichte zubereiten.

• Gedünstetes Gemüse mit Milchdressing. Für dieses Gericht wird jedes Gemüse separat zubereitet, geschnitten und gekocht. Gebrauchte Karotten, Rüben, Kürbis, Blumenkohl, grüne Erbsen in Dosenform. Produkte in der gedünsteten Form mit Zusatz von Fett werden mit erhitzten Erbsen sowie Milch- oder Sauerrahm-Dressing kombiniert. Dann, um das Gericht zu schmecken, kann Zucker, Salz und zwei Minuten kochen.
• Grüne Erbsen mit Karotte. Karotten müssen in kleine Würfel schneiden, eine Flüssigkeit hinzufügen, die aus Dosenerbsen, Butter und Pripot zusammengefügt wird. Nachdem der Vermietungsprozess abgeschlossen ist, müssen Sie ein grünes Gemüse und eine Milchsauce hinzufügen, alles mischen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen können Sie das Gericht mit Gemüse oder Butter füllen.
• Sehr schmackhafter Weißkohl mit Sauce. Gemüse große Stücke sollten mit Wasser, das vorher gesalzen wird, gegeben werden. Sobald das Gericht fertig ist, lohnt es sich, saure Sahne oder Milchsauce zu gießen.

Vermieten

Beihilfe - Kochen von Produkten in einer kleinen Menge Flüssigkeit oder im eigenen Saft (GOST R 50647-94).

Eine der wichtigsten Möglichkeiten zum Kochen von Speisen während des Kochens. Es unterscheidet sich vom Kochen dadurch, dass die Produkte in einer kleinen Menge Flüssigkeit (Wasser, Milch, Brühe, Brühe) oder in ihrem eigenen Saft gekocht werden.

Anwendung

Diese Methode wird hauptsächlich bei der Wärmebehandlung von Produkten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt verwendet. Das Produkt wird zu 1/3 seines Volumens in Flüssigkeit gegossen und bei geschlossenem Deckel erhitzt. In diesem Fall wird der Boden des Produkts in Wasser gekocht und der obere Teil in einer Dampfatmosphäre.

Einige Produkte dürfen ohne Zugabe von Flüssigkeit - im eigenen Saft - freigesetzt werden, wenn sie erhitzt werden. Bei diesem Verfahren werden weniger lösliche Substanzen vom Produkt in die Flüssigkeit überführt. Sie können Produkte in Fett bei einer Temperatur von 90-95 ° C zulassen. Diese Methode wird bei der Zubereitung von Beilagen und kalten Speisen verwendet.

• Die Hauptmethoden der Wärmebehandlung sind neben dem Besatz auch:
  • Kochen
  • braten

Neben den Hauptmethoden werden sie auch unterschieden:

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Beihilfe - Kochen von Produkten in einer kleinen Menge Flüssigkeit oder im eigenen Saft (GOST R 50647-94).

Eine der wichtigsten Möglichkeiten zum Kochen von Speisen während des Kochens. Es unterscheidet sich vom Kochen dadurch, dass die Produkte in einer kleinen Menge Flüssigkeit (Wasser, Milch, Brühe, Brühe) oder in ihrem eigenen Saft gekocht werden.

Anwendung

Diese Methode wird hauptsächlich bei der Wärmebehandlung von Produkten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt verwendet. Das Produkt wird zu 1/3 seines Volumens in Flüssigkeit gegossen und bei geschlossenem Deckel erhitzt. In diesem Fall wird der Boden des Produkts in Wasser gekocht und der obere Teil in einer Dampfatmosphäre.

Einige Produkte dürfen ohne Zugabe von Flüssigkeit - im eigenen Saft - freigesetzt werden, wenn sie erhitzt werden. Bei diesem Verfahren werden weniger lösliche Substanzen vom Produkt in die Flüssigkeit überführt. Sie können Speisen in Fett bei einer Temperatur von 90-95 ° C zulassen. Diese Methode wird bei der Zubereitung von Beilagen und kalten Speisen verwendet.

• Die Hauptmethoden der Wärmebehandlung sind neben dem Besatz auch:
  • Kochen
  • braten

Neben den Hauptmethoden werden sie auch unterschieden:

• Kombinierte Wärmebehandlungsmethoden:
  • Löschen
  • Braten;
  • Kochen, gefolgt von Braten;
  • schneiden

• zusätzliche Wärmebehandlungsmethoden:
  • dämpfen;
  • Versengen;
  • Verbrühen (Blanchieren);
  • Thermostatieren (Aufrechterhalten der Solltemperatur von Speisen bei der Verteilung oder bei Lieferung an den Verbrauchsort).

Alphabet des kulinarischen Spezialisten: Was ist loszulassen

Wir setzen die kulinarische Rubrik fort.

Was ist pripuskaniye, welche Produkte können und sollten pripuskat sein, was ist der Vorteil und wie unterscheidet es sich vom Dämpfen?

Dieser Begriff bedeutet das Kochen von Speisen in einer kleinen Flüssigkeitsmenge in einem dicht verschlossenen Behälter. Es mag den Anschein haben, dass das Vermieten sich nicht vom Dämpfen unterscheidet, aber der Unterschied besteht darin, dass das letztere ein einfaches Braten von fein geschnittenem Gemüse in einer geringen Menge Fett bedeutet.
Und wenn Sie Gemüse bräunen, müssen Sie eingreifen, aber lassen Sie es für die vollständige Ruhe sorgen, bis es fertig ist.

Das Kochen unterscheidet sich vom Kochen dadurch, dass die Produkte während der Verarbeitung in einer minimalen Menge an Flüssigkeit verarbeitet werden, die Wasser, Milch, Brühe oder Brühe sein kann. Darüber hinaus ist es üblich, Lebensmittel in den eigenen Saft zu geben, insbesondere Gemüse.

Das Absenken ist eine der Hauptmethoden der Wärmebehandlung von Produkten, während derer sie in ihrem eigenen Saft oder einer kleinen Flüssigkeitsmenge gekocht werden.

Es wird angenommen, dass dieses Kochverfahren es ermöglicht, die maximale Menge an Geschmack und Nährstoffen des Produkts zu erhalten.

Diese Methode wird hauptsächlich bei der Wärmebehandlung von Produkten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt verwendet. Dazu wird das Produkt etwa zu einem Drittel mit Flüssigkeit gefüllt und anschließend bei geschlossenem Deckel erhitzt. Bei dieser Behandlung wird der Boden des zubereiteten Produkts in einer Flüssigkeit gekocht, während sich die Oberseite in einer Dampfatmosphäre befindet.

Meistens Gemüse hineingelassen (Kohl, Rüben, Karotten). Sie können auch frischen Fisch, kleine Schweinefleischstücke, Kalbfleisch, Geflügel und Wildfilets, gehackte Fleischprodukte - Frikadellen, Koteletts, Frikadellen - zulassen.

Eine Reihe von Lebensmitteln kann auf diese Weise ohne Verwendung einer Flüssigkeit gekocht werden. In diesem Fall wird es als Futter im eigenen Saft bezeichnet, der beim Erhitzen freigesetzt wird. Eine Besonderheit dieser Methode ist, dass im Prozess der Pripuskaniya in der Flüssigkeit weniger lösliche Substanzen aus dem Produkt strömt.

Übrigens können Sie auch Speisen in Fett bei einer Temperatur von ca. 90-95 ° C zulassen. Diese Methode wird hauptsächlich bei der Zubereitung von kalten Speisen und Beilagen verwendet.

Gemüse ohne Wasser und Brühe werden normalerweise verwendet, um Zucchini, Kürbis, Tomaten und andere Früchte herzustellen, die leicht ihre eigene Feuchtigkeit abgeben.
Diese Eigenschaften haben keinen Kohl, Rübchen, Karotten und Rutabaga, daher wird empfohlen, sie mit Fett und Flüssigkeit zu besprühen (im Durchschnitt werden 200 ml Wasser oder Brühe und pro Kilogramm Gemüse 20-50 Gramm Fett verwendet).

Für alle anderen Produkte gelten allgemeine Kochregeln: Das gewaschene Gemüse / Fleisch sollte in geöltes Geschirr gegeben und mit Wasser oder Brühe gefüllt werden, so dass es halb eingetaucht ist. Dann ist der Deckel fest verschlossen und das Geschirr wird bis zur Fertigstellung auf ein kleines Feuer gestellt.

Gemüse sollte für 15 bis 20 Minuten eingelassen werden. Gewiss, einige der wenigen Gemüsekulturen (Grünpflanzen) - zum Beispiel Spinat und Sauerampfer - streuen nicht mehr als zehn Minuten. Es muss gesagt werden, dass Spinat neben Sauerampfer nicht erlaubt sein sollte, da der erste Säuregehalt enthält, der Spinat zäh macht und seine Farbe ändert.

Allowance wird als die rationellste Methode zur Verarbeitung von Spinat bezeichnet, die den Verlust von Vitaminen und Mineralsalzen praktisch eliminiert. Dazu wird etwas Wasser (Brühe) in die Schüsseln gegossen, die zum Sieden erhitzt werden, wonach der gewaschene Spinat in die Flüssigkeit gegeben wird. Frisches Grünzeug ist in einem verschlossenen Behälter mit starkem Siedepunkt erlaubt.

Gekochter Fisch

Fisch hereinzulassen, ist eine schnelle Zubereitung in einer kleinen Menge Flüssigkeit (für Fisch, Wein oder Gemüsebrühe wird meistens verwendet.) Dies ist eine sehr gesunde, diätetische Art, Fisch zu kochen. Gedünsteter Fisch erweist sich, wenn er richtig zubereitet wird, als zart, weich, saftig und überhaupt nicht "Gummi".
Nach dieser Methode habe ich verschiedene Arten von Lachs, Dorsch, Flunder, Tilapia und Wels gekocht. Sie alle kommen lecker und reichhaltig heraus.

In der französischen Küche verwendet Fisch häufig die sogenannte "Gerichtsbouillon" (wörtlich "kurze Brühe"), bestehend aus Wasser, etwas Gemüse, Kräutern, Gewürzen und etwas Saurem (Wein, Essig, Zitronensaft).

Ich werde ein gutes Grundrezept für diese Brühe geben:

• 1 mittlere Zwiebel
• 1 durchschnittliche Möhre
• 1 mittlerer Stangensellerie
• 1 Kopf Knoblauch
• 3 Zweige Petersilie
• 3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 TL getrocknete Fenchelsamen
• 1 TL getrocknete Koriandersamen
• 1 1/2 Gläser trockener Weißwein (oder 1/2 Glas Essig)
• 1 1/2 Esslöffel Salz
• 2 Liter Wasser

Selbstverständlich können die Zutaten nach Belieben variiert werden, je nach Ihrem Geschmack und der Verfügbarkeit der notwendigen Zutaten.

Zwiebeln in große Würfel schneiden. Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie den Knoblauch in zwei Hälften über die Zähne. Kombinieren Sie alle Zutaten in einem mittelgroßen Topf.

Wir machen das Feuer an, bringen es zum Kochen, reduzieren das Feuer auf klein und kochen 20-30 Minuten.

Die Brühe abseihen und das Gemüse wegwerfen.

Diese Brühe reicht in der Regel zweimal aus (die Hälfte dieser Portion reicht aus, um 6 kleine Fischfilets in einer großen Eintopfpfanne zu garen).
Die restliche Brühe ist gut zu frieren und hat immer zur Hand.

Legen Sie den Fisch unmittelbar vor dem Abendessen in einer Schicht in einen großen Eintopf, der mit Gemüse oder Butter gefettet ist.

Brühen Sie die Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen und gießen Sie den Fisch vorsichtig in einen Topf. Setzen Sie die Schmorpfanne auf ein starkes Feuer. Beim Kochen der Brühe!
Sobald die Flüssigkeit den Siedepunkt erreicht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und bedecken Sie den Topf mit einem Deckel.

Der Fisch muss sich im Wesentlichen in einer sehr heißen Flüssigkeit befinden. Bewahren Sie den Fisch für jede 2,5 cm Dicke 5 Minuten in Brühe auf.
Wenn der Fisch mit einem Messer oder einer Gabel durchbohrt wird, ist er weich, in der Mitte nur leicht elastisch.
Wenn Sie an der Bereitschaft des Fisches zweifeln, probieren Sie es aus :)

Bedeutung des Wortes Pripuskanie

Kreuzworträtsel im Wörterbuch

einlassen

Neues Erklärungswörterbuch der russischen Sprache, T. F. Efremova.

Mi Aktionsprozess Verb: erlauben (3.4).

Wikipedia

Beihilfe - Kochen von Produkten in einer kleinen Menge Flüssigkeit oder im eigenen Saft (GOST R 50647-94).

Eine der wichtigsten Möglichkeiten zum Kochen von Speisen während des Kochens. Es unterscheidet sich vom Kochen dadurch, dass die Produkte in einer kleinen Menge Flüssigkeit (Wasser, Milch, Brühe, Brühe) oder in ihrem eigenen Saft gekocht werden.

Transliteration: pripuskanie
Rückwärts liest sich wie: Eonaxupirp
Die Vergütung besteht aus 11 Buchstaben.

Wortbedeutung laquopepuskanie "

• Beihilfe - Kochen von Produkten in einer kleinen Menge Flüssigkeit oder im eigenen Saft (GOST R 50647-94).

Eine der wichtigsten Möglichkeiten zum Kochen von Speisen während des Kochens. Es unterscheidet sich vom Kochen dadurch, dass die Produkte in einer kleinen Menge Flüssigkeit (Wasser, Milch, Brühe, Brühe) oder in ihrem eigenen Saft gekocht werden.

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Wie verständlich und allgemeines Wort naib (Substantiv):

Vorschläge mit dem Wort "pripuskanie":

• Hauptsächlich gebackene Produkte, die zuvor einer Wärmebehandlung unterzogen wurden (Kochen, Kochen usw.)
• Diese Methode ähnelt dem Loslassen auf dem Herd oder im Ofen, jedoch nicht im Wasser, sondern in der Brühe mit dem Fett, das beim Kochen der Brühe anfällt.
• Das Gerät selbst des russischen Ofens, sein thermisches Regime, eine Reihe von Küchenutensilien ermöglichten die Zubereitung von Gerichten mit einem einzigartigen Geschmack dank der schonenden Methoden der Wärmebehandlung wie Kochen, Schmoren, Schmoren.
• (alle Angebote)

Zitate mit dem Wort "pripuskanie":

• Sie können ein Omelett nicht kochen, ohne ein paar Eier zu zerbrechen.

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Vorschläge mit dem Wort "pripuskanie":

Hauptsächlich gebackene Produkte, die zuvor einer Wärmebehandlung unterzogen wurden (Kochen, Kochen usw.)

Diese Methode ähnelt dem Loslassen auf dem Herd oder im Ofen, jedoch nicht im Wasser, sondern in der Brühe mit dem Fett, das beim Kochen der Brühe anfällt.

Das Gerät selbst des russischen Ofens, sein thermisches Regime, eine Reihe von Küchenutensilien ermöglichten die Zubereitung von Gerichten mit einem einzigartigen Geschmack dank der schonenden Methoden der Wärmebehandlung wie Kochen, Schmoren, Schmoren.

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Beihilfe - Kochen von Produkten in einer kleinen Menge Flüssigkeit oder im eigenen Saft (GOST R 50647-94).

Eine der wichtigsten Möglichkeiten zum Kochen von Speisen während des Kochens. Es unterscheidet sich vom Kochen dadurch, dass die Produkte in einer kleinen Menge Flüssigkeit (Wasser, Milch, Brühe, Brühe) oder in ihrem eigenen Saft gekocht werden.

Anwendung

Diese Methode wird hauptsächlich bei der Wärmebehandlung von Produkten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt verwendet. Das Produkt wird zu 1/3 seines Volumens in Flüssigkeit gegossen und bei geschlossenem Deckel erhitzt. In diesem Fall wird der Boden des Produkts in Wasser gekocht und der obere Teil in einer Dampfatmosphäre.

Einige Produkte dürfen ohne Zugabe von Flüssigkeit - im eigenen Saft - freigesetzt werden, wenn sie erhitzt werden. Bei diesem Verfahren werden weniger lösliche Substanzen vom Produkt in die Flüssigkeit überführt. Sie können Speisen in Fett bei einer Temperatur von 90-95 ° C zulassen. Diese Methode wird bei der Zubereitung von Beilagen und kalten Speisen verwendet.

• Die Hauptmethoden der Wärmebehandlung sind neben dem Besatz auch:
  • Kochen
  • braten

Neben den Hauptmethoden werden sie auch unterschieden:

• Kombinierte Wärmebehandlungsmethoden:
  • Löschen
  • Braten;
  • Kochen, gefolgt von Braten;
  • schneiden

• zusätzliche Wärmebehandlungsmethoden:
  • dämpfen;
  • Versengen;
  • Verbrühen (Blanchieren);
  • Thermostatieren (Aufrechterhalten der Solltemperatur von Speisen bei der Verteilung oder bei Lieferung an den Verbrauchsort).