Nach der einheitlichen Definition ist Pate ein Produkt aus rohem oder gekochtem rohem Fleisch von pastenartiger Konsistenz unter Zusatz von Fett, das thermisch verarbeitet und verpackt wird.
Jede pastöse Konsistenz verbirgt visuell ihre Zusammensetzung. Daher können organisierte Tests verschiedener Pasteten relevant werden, um deren Qualität und Zusammensetzung bestimmen zu können.
Zutaten von Pasteten
Die Zusammensetzung nicht hausgemachter Produkte ist für viele gesundheitsbewusste Verbraucher von Interesse.
Die beliebtesten sind Leber und Sprotten Pastete.
Für einen besseren Geschmack Schweinefleisch oder Butter zu Leberpastete hinzufügen.
Laut der Technologie in Leberpastete sollten mindestens 55 Prozent der Leber sein.
Nicht einmal gedruckt sind die Ergebnisse von Tests dieser oder anderer Produkte, die über das Handelsnetz verkauft werden. Was die Pasteten anbelangt, so fehlt ihnen oft die auf dem Etikett angegebene Komponente, und es gibt etwas, das dort überhaupt nicht angegeben ist. In einer Leberpaste zum Beispiel wurde tatsächlich überhaupt keine Leber nachgewiesen.
Klassische Dosenleber besteht aus Schweine-, Rind- oder Lammleber, Schweine- oder Rinderhirn, Milz, Fett, Öl, Zwiebeln und Salz, Gewürzen und verschiedenen Gewürzen.
Die Leber gehört zu den Nebenprodukten der ersten Kategorie, die aufgrund des Gehalts an hochwertigen Proteinen für Lebensmittel wertvoller ist.
Darüber hinaus enthält die Leber aller Tiere eine große Menge an Nährstoffen, eine bestimmte Menge an Kollagen und eine große Anzahl an Purinbasen.
In der Leber gibt es viele essentielle Aminosäuren wie Lysin, Methionin und Tryptophan - die am meisten defekten Aminosäuren.
Der Gehalt an lebensnotwendigen Mineralstoffen sowie Zink, Phosphor, Kupfer und Eisen, die Vitamine A, B6, B12, C, E in der Leber ist ebenfalls sehr hoch.
All dies gilt im einen oder anderen Grad für Produkte aus der Leber, zu denen auch Leberpasteten gehören.
Die Vorteile von Pasteten
Jedes Gericht aus der Leber ist nützlich, das ist schon lange bekannt. Viele köstliche Gerichte können aus der Leber zubereitet werden, aber diese Gerichte unterliegen keiner Langzeitlagerung. Pate - aus der Situation heraus. Auf diese Weise kann eine Dosenleber in Gefäßen lange ungeöffnet gelagert werden.
Pasteten schaden
Die Leber enthält eine große Menge an Purinbasen, Extraktionsmittel, die bei älteren Menschen kontraindiziert sind.
Es ist zu beachten, dass alle von ihnen zubereiteten Nebenprodukte und Gerichte ein hervorragendes Umfeld für die Entwicklung von Mikroorganismen sind, die Infektionskrankheiten und Lebensmittelvergiftungen verursachen können.
Antiepidemiologische Hygienevorschriften für die Lagerung und kulinarische Behandlung von Nebenprodukten und folglich auch für Pasteten müssen ohne Abweichungen eingehalten werden.
Sie können die Haltbarkeit einer offenen Dose Pate nicht verzögern. Wenn die Paste ihre Farbe geändert hat, ist es besser, sie nicht zu verwenden.
Im Allgemeinen muss die Pastete nach dem Öffnen auf eine andere Schale verschoben werden, da Kratzer auf der Innenfläche des Zinns die Beschichtung zerbrechen können, wodurch die schädlichen Metalle mit dem Produkt in Kontakt kommen.
Pasteten Rezepte
Dies ist ein allgemeines Gericht, das in verschiedenen Teilen der Welt gekocht wird. In Frankreich ist Gänseleberpastete eines der beliebtesten Gerichte. Pies sind in der georgischen Küche beliebt, vor allem Gemüse und Bohnen, die Pkhali genannt werden.
Pate kann gerufen werden und das Gericht in Form von Nudeln und Blätterteigkuchen gefüllt mit Nudeln. Jede Pastete hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack. Die Konsistenz einer hochwertigen Pastete sollte gleichmäßig sein, nicht die Körner.
Mit Pastete können Sie Sandwiches zubereiten, zum Toasten in Form einer Beilage für verschiedene Gerichte servieren.
Sandwiches können als Snack, für Kaffee oder Tee, als separates Gericht oder als Dekoration für ein kaltes Gericht serviert werden.
Pate ist sehr praktisch in der Natur, es ist einfach, schnell auf Brot zu verteilen, einfach mit frischen Tomaten oder Gurken zu dekorieren, so dass es schön und lecker aussieht.
Hühnerleberpastete
- 1 kg Hühnerleber;
- 70 g frischer Speck;
- 50 g Butter;
- 2 Möhren;
- 1 Zwiebel;
- Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack.
Dünne Scheiben von Bratfett mit Zwiebeln. Gekochte geschälte Möhren dazugeben, die Pfanne mit einem Deckel bedecken und Eintopf zugeben. Fügen Sie gehackte und verbrühte Hühnerleber hinzu, bringen Sie zur Bereitschaft, aber verkochen Sie die Leber nicht, sonst wird sie hart. Pfeffer und Salz abschmecken, mischen. Wir überspringen alles zwei oder dreimal durch einen Fleischwolf, schlagen und fügen Butter hinzu.
Pastete füllen
Hergestellt auf Basis der oben beschriebenen Pastete.
Wir verteilen in den Formen eine fertige Hühnerleberpastete, fetten sie mit Öl ein und schmücken sie mit gekochtem Ei und Gemüse. Gekühlte Gelee darauf gießen und wie folgt zubereiten:
Fügen Sie zuvor in die Hühnerbrühe getränkte Gelatine hinzu (pro Liter Wasser werden 30-40 g Gelatine genommen). Alles zum Kochen bringen und cool. Im Kühlschrank mehrere Stunden aufbewahren. Um die fertige Paste aus der Form zu entfernen, sollte sie für eine Minute in heißes Wasser getaucht werden.
Käsepastete
Zutaten für sechs Portionen:
- ein halbes Kilo Käse;
- man kann Mayonnaise;
- 4 Eier;
- 8 Knoblauchzehen.
Wir nehmen Hartkäse und reiben ihn auf eine grobe Reibe. Gekochte gekochte Eier fein gehackt, den Knoblauch hacken. Alles gut mit Mayonnaise vermischen und in den Kühlschrank stellen. Drei Stunden später kann fertige Pastete am Tisch serviert werden.
Quarkkuchen werden nach diesem Prinzip zubereitet: Quark wird gerieben und mit Minze, Gemüse, Gewürzen und Knoblauch vermischt. Wenn die Quastenpastete mit dickem Sauerrahm leicht verdünnt wird, wird sie weicher.
Georgische Bohnenpastete
4 Tassen Bohnen in kaltem Wasser einweichen. Dann kochen, bis die Bohnen weich gekocht sind. Salz wird ganz am Ende des Kochens hinzugefügt.
Lassen Sie die Flüssigkeit getrennt ab und zerdrücken Sie die Bohnen mit einem Mörser.
In Pflanzenöl bis rosa, zwei fein gehackte Zwiebeln anbraten. Gebratene Zwiebeln mit Bohnen umrühren, salzen, Pfeffer, zerstoßenen Knoblauch, Koriander, Safran, Hopfen-Suneli dazugeben und etwas Essig abtropfen lassen.
Die Bohnen stempeln wir mit Petersilie, Sellerie oder Koriander.
Nach diesem Rezept kann die Pastete aus Kohl und Spinat gegart werden, der zuvor durch einen Fleischwolf gekocht wurde.
Lilia Jurkanis
für Frauenzeitschrift InFlora.ru
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Befürworter dieser "Essig" -Diät sagen, dass die Ergebnisse der Verwendung von Apfelessig in einer Woche sichtbar sind. Der Appetit ist mäßig und diese zusätzlichen Pfunde beginnen zu schmelzen, und außerdem sieht die Haut gut aus.
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Pate Nutzen und Schaden
Pate Vorteile und Schaden für das Abnehmen
Diese Komponenten reduzieren den Kaloriengehalt, was sich jedoch im Geschmack widerspiegelt.
Pate Vorteile und Schaden für den Körper
Denn die Zusammensetzung der Fette (Butter und geschmolzener Speck), ohne die keine Produktion möglich ist, liegt zwischen 30 und 50%.
Diese Paste enthält weniger Nährstoffe, ist aber zu dem Preis der billigste.
Die beliebteste Pastete der klassischen Leber wird aus gekochten oder gerösteten Rinderleber hergestellt.
Pate Nutzen für die Gesundheit und Schaden
Gebackene Pastete - eine französische Delikatesse, die mit einer kleinen Ausnahme unserer Torte ähnelt - nachdem ein Umschlag aus dem Teig gebacken wurde, wird er entfernt und weggeworfen, wobei nur die kostbare Füllung übrig bleibt.
Pastete wie ist und nimm
Pate ist eine sehr häufige Mahlzeit. Es wird verwendet, um Sandwiches zum Frühstück und Toast zum Abendessen für die Gäste zu machen. Die gekonnt zubereitete Pastete dient als hervorragende Beilage für viele Gerichte.
Für die Zubereitung von Pasteten verwenden Sie Fleisch und Fisch, Leber und Geflügel.
Gänseleberpastete ist ein beliebtes Gericht der Franzosen.
Pastete wird aus Gemüse und Pilzen hergestellt.
Egal aus was die Torte gemacht ist, sie hat immer ihren eigenen einzigartigen Geschmack.
Beim Kochen gibt es mehrere Möglichkeiten, Pastete zuzubereiten.
Für die Füllung verwenden Sie Hackfleisch, Gemüse, Speck, Kräuter, Wild oder Schmalz.
Heute verwenden natürlich nur wenige Menschen Teig, um Pastete zu backen. Für einen solchen „Wrapper“ verwenden sie Folie oder eine kulinarische Form.
Auf dem Tisch wird die Pastete heiß und kalt serviert.
Für ein solches Rezept nehmen sie fein gehacktes Schweine-, Hasen- oder Entenfleisch, und anderes Fleisch kann lange mit Gewürzen geschmort werden, dann in Behälter gefüllt, mit einem Deckel fest verschlossen und mehrere Wochen in einem kalten Keller aufbewahrt werden.
Pastete in einem Topf - Hackfleisch mit Gewürzen, Pilzen, Gemüse und anderen Zutaten, im Ofen unter einem Deckel gebacken, in Glas - oder Keramikschalen und mit Fett oder Yushka belegt.
Diese Art von Pastete hat eine große Textur und eine Vielzahl von Zusatzstoffen, Saucen und Gewürzen.
Ananas, Preiselbeeren, Kirschen, eingelegte Gurken können als Zusatz in einer solchen Torte verwendet werden - der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Die berühmteste Pastete in den postsowjetischen Weiten ist jedoch die "sowjetische Pastete".
Eine solche Pastete wird aus einer Leber hergestellt.
Es gibt Originalrezepte für Pasteten - vom Hering mit Kartoffelpüree und Käse, Pilzen, Hühnchen mit Schweinefleisch, Soja und Käse.
Lecker und appetitlich Pastete, seine Vorteile, nicht für diejenigen, die ihre Figur beobachten.
Hersteller verwenden häufig Sojaprotein anstelle von Leber, Pflanzenöl anstelle von tierischen Fetten.
Das Produkt wird natürlich billiger, beeinflusst aber auch den Geschmack.
Es gibt Fälle, in denen anstelle von Gänseleber oder Rinderleber die Pastete aus Hühnchen hergestellt wird.
Pate
Anfangs wurde die Pastete als Delikatesse angesehen, die aus wichtigen Gründen nur auf dem Tisch serviert wurde. Heutzutage gibt es viele vereinfachte Versionen von Rindfleisch, Schweineleber und Truthahn, die dank der Schritt-für-Schritt-Anleitung zu Hause einfach zu bedienen sind.
Jetzt besteht das Gericht nicht nur aus Hühnerfleisch und anderen Geflügelleber. Ein Hühnerrezept kann auf den ersten Blick etwas seltsam aus Zutaten wie Orangen oder Oliven bestehen. Aber wenn Sie wissen, wie man Leberpastete kocht, bekommen Sie wirklich lecker.
Die klassische Fleischversion wird jetzt so oft gekocht wie die Versionen von Bohnen, Zwiebeln, Pilzen, Eiern, Hering und Karotten. Oft werden im Kurs nicht nur Hasenbrust, sondern auch Nebenprodukte ausgewählt. Dank der Entwicklung von Industrieanlagen bietet die heutige Lebensmittelindustrie ähnliche Angebote für Katzen und Hunde.
Unabhängig davon, ob das Gericht auf dem Tisch serviert wird und für Kinder, Erwachsene oder Lieblingstiere gedacht ist, ist der Home-Look dennoch nützlicher als die Alternative zum Geschäft. Dies gilt auch dann, wenn die Produktion auf die bewährte GOST ausgerichtet war.
Kampf um die Anerkennung des Nationalgerichtes der Pastete
Trotz der Tatsache, dass die Menschen über lange Zeit herausfinden konnten, wie man einen leckeren Kuchen zubereiten kann, können die Forscher den endlosen Gerichtsverfahren zwischen den Ländern in Bezug auf Lebensmittel, die zu ihrer nationalen Küche gehören, nicht ein Ende setzen. Tragen Sie dazu mehrere widersprüchliche Legenden bei.
Historiker haben also herausgefunden, dass die Gansversion als französische Erfindung bezeichnet werden kann, da sie bereits 1778 offiziell darüber sprach. Die Zugabe zum Essen war auf die kreative Herangehensweise eines Straßburger Köchs zurückzuführen. Der Koch musste die gesamte Vorbereitung von Anfang bis Ende durchdenken, um die berühmten Gäste bei der Dinnerparty zu treffen.
Die Idee war bei den Essern so beliebt, dass der Ruhm der ungewöhnlichen Auffrischung der Speisekarte schnell das Niveau von Louis XVI erreichte. Anfangs galt er nur als Privileg der Aristokratie, aber im Laufe der Zeit begannen auch normale Menschen, Sandwiches mit gekochter Gans zu verwenden. Es passt gut zu ihm Baguette, die so berühmte französische Bäckerei.
Trotz der dokumentierten Informationen kämpft Deutschland seit vielen Jahren für das Recht, sich Heimat der Pate zu nennen.
Die Grundlage für den Namen der traditionellen Anpassung des Imbisses ist der französische Ausdruck "Pate de Fois Gras", was wörtlich "Gänseleberpastete" bedeutet. Etwas später, als Köche aus aller Welt begannen, das Original anhand der in bestimmten Regionen vorherrschenden Komponenten zu verändern, erschien der sogenannte Straßburger Kuchen. Sogar Puschkin erwähnte ihn in einem seiner berühmten Werke.
Die Besonderheit der präsentierten Sorte war das Kochen im Ofen, wenn der Rohling zusätzlich mit Butter in Teig eingewickelt wurde. Obwohl diese cremig gebackene Version einen höheren Kaloriengehalt hatte, wurde sie sowohl zu Hause als auch unterwegs gut aufbewahrt, ohne dass sie zusätzlich konserviert werden musste.
Die ungewöhnliche Torte war bei Reisenden und einfachen Leuten so beliebt, dass in früheren Zeiten spezielle Betriebe eröffnet wurden, in denen nur auf unterschiedliche Weise serviert wurde - Pastete.
Selbst wenn wir über Thunfisch, Kabeljau, Speck, gekochtes Schweinefleisch, Avocado oder Kaninchen sprechen, haben sie immer noch eine gewisse Konsistenz. Nicht umsonst bedeutet der Begriff "Pastete" wörtlich "Teig".
Nachdem sich die Mode in Europa im Sonnenuntergang des 18. Jahrhunderts verbreitet hatte, war es üblich, ihn als Vertreter der französischen Küche zu bezeichnen. Als dann die Menschen lernten, wie man Fisch, Ente und Sprotten anpasst, hat jede Region ihre eigenen Besonderheiten.
In den Weiten der slawischen Länder wurde die Pastete erstmals offiziell in den fünfziger Jahren der vergangenen Ära präsentiert. Trotz der Tatsache, dass es aufgrund des Mangels für einige Zeit fast unmöglich schien, sie in die Bank zu bekommen, konnte jeder nach vierzig Jahren eine zarte Pastete an den Tisch bekommen.
In der Sowjetzeit versuchten die Behörden sogar, diese Art von Konserven mit einer obligatorischen Armeegruppe zu verbinden. Diese Variante war weit entfernt von einer klassischen Delikatesse. Aber die Leute konsumierten gerne industrielle Pastetensorten, weil es einfach ist, Törtchen zuzubereiten, und wenn Sie Käse und Knoblauch hinzufügen, alles in Fladenbrot einwickeln oder Brot schmieren, können Sie einen schnellen und herzhaften Snack zubereiten.
Hauptpate Klassifizierung
Trotz der Tatsache, dass es heutzutage in einem Autoklaven oder einem langsamen Kocher leicht ist, solche Köstlichkeiten aus Linsen, Artischocken, gesalzenem Hering, Herzen, Makrele und den Klassikern des Genres herzustellen, ist die Gänseleber immer noch der Hauptbestandteil.
Schematisch werden alle Varianten des Stammgastes des festlichen und gewöhnlichen Tisches in drei Kategorien unterteilt:
- Fleisch, das sogar vom Kopf zubereitet wird;
- Fisch, einschließlich Quappe und kleine Delikatesse nur aus Milch;
- Vegetarier
Letztere werden manchmal auch als "mager" bezeichnet, da anstelle von Geflügel ein Gericht aus Champignons zubereitet wird, während andere Lebensmittel während des Fastens zugelassen sind. Erfahrene Hostessen waren sogar in der Lage, solche Vorbereitungen für den Winter zu bewahren, da ihre Lagerung keine besonderen Bedingungen erfordert und die Verwendung des Inhalts erhalten bleibt.
Nach Ansicht derjenigen, die eine gute Lösung mit minimalen Kosten suchen, ist Hühnerleber die beste Kochmethode, die zuerst mit Sahne oder Butter gebraten werden muss und dann gemahlen, mit Zwiebeln und Karotten vermischt vermischt wird.
Das resultierende Püree wird häufig mit Grüns dekoriert, und bei einigen Rezepten wird die gekühlte Grundrolle mit einem Lesezeichen in der Kernschicht der Butter gedreht.
In der Regel zwischen der Zubereitung einer Version, sei es aus Nüssen oder verarbeitetem Foiegra für ein Neujahrsfest, und es sollte mindestens einen halben Tag dauern, um es zu essen. Alle eingestellten Zeitmassen werden in der geschlossenen Verpackung im Kühlschrank aufbewahrt.
In den Regalen finden Sie heute viele Pate-Angebote, bei denen der Name wie belarussisch, ukrainisch, polnisch geschrieben ist. Dennoch ziehen es viele Verbraucher vor, es unabhängig von der Leber und sogar von Brühwurst herzustellen, auch später im Salat. Und aristokratische Anpassungen sorgen für eine Komposition aus rotem Fisch, Kaviar, dessen Qualität unbestritten ist.
Traditionelle Gemüse-Brötchen, die leicht einzufrieren sind, basieren auf:
Ausgefranstes Gemüse wird mit Stärke in Verbindung gebracht, und dann werden verschiedene Kräuter oder Milchzutaten wie Hüttenkäse und geschmolzener Käse hinzugefügt. Und die Versorgung mit Lebensmitteln liegt bereits vollständig im Ermessen des Küchenchefs.
Um Geld zu sparen, werden im Mixer neben der Leber auch zusätzliche Nebenprodukte wie Schweinehaut oder -spezialitäten ausgepeitscht. Der Geschmack ist ziemlich ungewöhnlich, aber einige experimentierende Enthusiasten probieren gern ungewöhnliche Modifikationen der Speisen aus den Innereien, leichten Flüssen und Flussfischen. Je nach Vorherrschaft eines bestimmten Inhaltsstoffs variiert nicht nur der Geschmacksaspekt, sondern auch die Farbe. Weiße Tönung wird Lammjause mit einer Fülle von Butter erhalten, was gut zu Canapés passt. Eine grüne Farbe weist oft auf mageres Essen hin, wo es viel Grün gibt. Interessante Kombinationen ergeben sich aus Gurken, gebackenen Auberginen-Delikatessen oder exotischem Tofu.
Wenn Sie köstliche Gourmet-Vertreter probieren möchten, sollten Sie auf preiswerte Rezepte mit Cognac, Wein, anderen alkoholischen Getränken oder Walnüssen achten. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird manchmal ein großer Teil der Paste mit tierischer oder pflanzlicher Gelatine gemischt.
Die Ladenangebote zeichnen sich dadurch aus, dass die Harmonie und das Herz-Kreislauf-System des Feeders oft nur Schaden anrichten. Die Gründe dafür sind:
Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, eine festliche oder gewöhnliche Delikatesse alleine zu kochen. Darüber hinaus gibt es heute viele "intelligente Technologien", mit denen Sie selbst mit Trockenpflaumen schnell eine Art Creme zubereiten können. Sie müssen nur sorgfältig folgen, um die korrekten Lagerbedingungen einzuhalten. Wie viel Güte gespeichert wird, lässt sich kaum eindeutig beantworten, da jeder Typ seine eigenen Anforderungen hat.
Der Nutzen und Schaden von Pastete
Der Anführer der vorteilhaften Pastasorten ist das Rezept für die Dorschleber. Danke dafür sollte ein reichhaltiger Nährstoffgehalt sein, der besonders für schwangere Frauen und den wachsenden Körper des Kindes wertvoll ist. Der gleiche Effekt wird fast erreicht, wenn Sie andere Fischarten verwenden, da auch Saury, Hecht, rosa Lachs, Lachs, Seelachs, Karpfen, Karausche und Karausche ein kulinarisches Meisterwerk darstellen, das von stillenden Müttern ohne Nahrungsmittelallergien verzehrt werden kann. Einige Hostessen schaffen es sogar, aus geräucherter Makrele bestimmte Aufstriche herzustellen. Sieht großartig aus, wie ein mit Pommes frites gefüllter Puff, der mit Wurstoliven gefüllt ist.
Ernährungswissenschaftler sagen mit einem Wort, dass es unmöglich ist zu beschreiben, wie dieser fischige Gast eines festlichen Tisches für schwangere Frauen nützlich ist. Seine Zusammensetzung wird die Fülle an nützlichen Komponenten erfreuen, die:
Die Leber hilft bei der Erhöhung des Hämoglobinspiegels, was bei Gewichtsverlust bei Anämie hilft. Ein Gericht mit Innereien, das reich an Nährstoffen ist, wird auch mit drei wichtigen Aminosäuren zufrieden sein:
Gemüsepastete ist oft eine starke Prävention der Entwicklung von Pathologien des Gastrointestinaltrakts, wenn dessen Rezept beachtet wurde. In der postoperativen Phase wird eine traditionelle Dorfpastete mit gekochter Leber als Hilfsmittel für die Zellerneuerung aufgrund von Glykogenpolysacchariden empfohlen.
Die obige Beschreibung von positiven Qualitäten eignet sich jedoch nur für den Fall eines moderaten Konsums von Leckereien mit der Maßgabe, dass es sich nicht um ein Shop-Produkt handelt. Erfahrungsberichte von Tortenliebhabern bestätigen, dass ein industrieller Snack in einer Packung mit unwiderruflichem Verzehr sogar zu Nahrungsmittelallergien führen kann.
Sie müssen auch darauf achten, dass Soja-Gerichte oder deren Alternativen aus Hackfleisch, Zunge, Oliven und großen Brotstücken regelmäßig aufgenommen werden. Ein derartiger versteckter Schaden ist sicher auf eine verschwommene Figur und einen erhöhten Cholesterinspiegel zurückzuführen. Anstelle von Brot und Baguette empfehlen Experten, kalte Brotaufstriche nur mit Schwarzbrot oder Vollkornmehlbrötchen zu essen.
Sie sollten jedoch verstehen, dass selbst ein paar Stücke Ihrer Lieblingssüßigkeiten einem hohen glykämischen Index ausgesetzt sind. Dies deutet darauf hin, dass eine leichte Unterschreitung die Insulinfreisetzung, die Produktion von Glukose, hervorruft, die mit der Verarbeitung von Nahrungsmitteln zu Fettzellen endet. Sobald die Krabbe oder eine andere Paste aktiv verdaut zu werden beginnt, sinkt der Glukosespiegel rasch ab und führt zu einer Wiederholung von Hungerattacken.
Trotzdem dürfen einige Sorten auch bei einer Diät nach Ducan verwendet werden. Um die möglichen negativen Auswirkungen solcher Lebensmittel durch Eintöpfe, rote Bohnen, gekochte Eier, Kalbfleisch und Lachs möglichst gering zu halten, sollten Sie sie am besten zur Mittagszeit essen. Die Portionen müssen jedoch sorgfältig überwacht werden. Bei übermäßigem Essen erwartet der Verbraucher ein schweres Gefühl im Magen.
Fügen Sie der Zusammensetzung Kalorien hinzu:
Dieser Effekt wirkt sich regelmäßig negativ auf die Gefäßelastizität aus und erhöht auch das Risiko eines Blutdruckanstiegs.
Diejenigen, die übergewichtig sind, sollten der Pasta keine Standard-Pasta hinzufügen, sie sollten sie zusammen mit Weißbrot mit Gastritis essen. Die Regel gilt jedoch normalerweise nicht für die vegane Option, die zum Frühstück serviert werden kann.
Der Energiewert der Fleischvariation überwiegt die Zusammensetzung mit Hühnerleber. Der durchschnittliche Indikator für einen bestimmten Parameter ohne Zusatzstoffe wie Trüffel liegt bei etwa 275 kcal pro 100 g Produkt.
Allgemeine Zubereitungstechnologie und Regeln für die Auswahl von Ladenpasteten
Wenn Sie nicht selbst einfache Rezepte erlernen und gelegentlich trotzdem davon profitieren möchten, können Sie versuchen, die sicherste Ladenalternative zu finden.
Zunächst müssen Sie nicht auf den Namen "Finnisch" oder einen anderen Namen achten, sondern auf das Ablaufdatum. Die in der Polymerhülle freigesetzte Masse wird ab dem Herstellungsdatum etwa einen Monat gelagert. Wenn der Hersteller angibt, dass sein Produkt länger gelagert wird, ist es eine Gelegenheit, über den Inhalt mit verschiedenen synthetischen Zusatzstoffen nachzudenken, die das "Leben" verlängern.
Wenn der Supermarkt eine eigene Kochabteilung hat, bleibt die Markenpastete noch weniger schmackhaft und nahrhaft. Die längsten Versionen werden in Dosen gelagert, auch ohne Zusatz von Substanzen, um die Haltbarkeit zu verlängern. Aber hier liegt die Gefahr im anderen. Sobald die Dose geöffnet ist, muss der Inhalt innerhalb weniger Tage verzehrt werden, da die Gefahr der Aufnahme gefährlicher Mikroorganismen erheblich steigt. Anstatt eine Soße mit Orangen und anderen Zitrusfrüchten zu verwenden, um die verwitterten Teile und den Geschmack zu maskieren, ist es besser, die Masse unmittelbar nach dem Öffnen in eine Glasschale mit einem festen Deckel zu verschieben.
Hochwertige Pastete sollte den Leberanteil zu mindestens 55% ausmachen. Nur zu Hause können Sie in einem Mixer mit Reis in Höhe von 80% und Tomaten experimentieren, um den Einstandspreis zu senken.
Das gekaufte Produkt muss eine einheitliche Konsistenz und eine von drei Arten von Farbtönen aufweisen:
Der rosafarbene, dunkelbraune Ton sollte jedoch alarmieren, selbst wenn es sich um mit Pastete gefülltes Gebäck handelt.
Trotz vieler Tipps zum Kochen von Köstlichkeiten umfasst seine Kochtechnologie immer drei Hauptstufen.
Die erste basiert auf der Primärverarbeitung von Rohstoffen wie der Entfernung von Knochen, Schnittlauch, Venen und anderen Dingen, die die zukünftige homogene Struktur der Komponenten behindern. Es folgt eine Wärmebehandlung: Kochen oder Abschrecken. Danach erfolgt das Mahlen des Halbzeugs durch einen Fleischwolf (Mixer).
Die zweite Stufe umfasst die Zubereitung von Hilfszutaten wie Gewürze, Gemüse, Zitrusfrüchte, Alkohol, Pilze, Eier und fast alles, solange es mit der Basis kombiniert wird. Um Saftigkeit zu verleihen, wird empfohlen, Milch zu verwenden, die beim Mischen vorgefertigter Zutaten eingegossen wird.
Die letzte Stufe umfasst das Mischen und Mischen bis zum Glätten.
Sehr selten wird die Wärmebehandlungsphase mit rohem Fleisch übersprungen. Dann wird der Barren nach dem Mischen im Ofen vollständig zubereitet.
Originalrezept mit Cognac
Wenn die einfachsten Rezepte, mit denen nicht umzugehen ist, schon gestört wurden, können Sie immer die Originalversion des Kochens probieren. Nehmen Sie 500 Gramm Hühnerleber und 220 Gramm Butter für sich sowie für die traditionelle Pastete.
Zusätzlich benötigen Sie 1 mittelgroßen Apfel, 2 kleine Zwiebeln, 3 Esslöffel Weinbrand, 2 Esslöffel Sahne mit 20% Fett. So wie die Gewürze wirken: 1 Teelöffel Zitronensaft, anderthalb Teelöffel Salz, ein Viertel Teelöffel schwarzer Pfeffer.
Die Vorbereitung beginnt mit der Reinigung der Zwiebeln und dem weiteren Schneiden. Dann den Apfel schälen, die Kerne entfernen und die Frucht fein hacken. Etwa 30 Gramm gemessen, streichen sie die Butter zum Schmelzen in die Pfanne, wo der zubereitete Apfel mit Zwiebeln später übertragen wird. Das Werkstück zu schminken ist notwendig, bis es weich geworden ist.
Die Leber wird unter fließendem Wasser gewaschen und dann wird jedes Stück in zwei Hälften geteilt. Sobald sich das Obst- und Gemüsepräparat nähert, werden etwa 50 g Öl in die Pfanne gegeben und anschließend die Leber ausgelegt. Es sollte etwa 15 Minuten bei hoher Hitze gebraten werden, wobei die Bereitschaft im Vordergrund steht.
Reduzieren Sie dann das Feuer, um es in Brandy zu gießen. Der Inhalt des Behälters wird gezündet, um den Alkohol zu verdampfen. Die resultierende vorgefertigte Ladung für das Mahlen in einem Mixer, Sahne in die Schüssel geben.
Püree Shift in einer Glasschüssel, und in einem Mixer 100 g weiche Butter gegossen und ein Drittel machte eine Paste. Die Masse wird gemischt und dann wird noch eine Hälfte des Rückstandes ausgelegt. Erst nach dem Mischen den letzten Teil des Halbzeugs hinzufügen, Gewürze einfüllen und Zitronensaft einfüllen.
Fast fertige Delikatesse verschiebt sich in Formen und gießt sich auf eine dünne Schicht geschmolzene Butter. Aufsatzformen sind mit Frischhaltefolie bedeckt. Die Kapazität wird 3-5 Stunden in den Kühlschrank geschickt.
Wenn gewünscht, ist es erlaubt, die Gewürzmischung zu variieren und das Gericht nach eigenem Ermessen zu dekorieren.
Pate Was sind die Vorteile, die Zusammensetzung und der Schaden von Pasteten? Pastete zu Hause
Unter den Köchen auf der ganzen Welt werden französische Köche aus gutem Grund als Virtuosen betrachtet - ihre Kunst kann als erhaben bezeichnet werden, und dies ist keine Übertreibung. Es ist unmöglich, hier auch nur einen Teil der erstaunlichen und raffinierten Gerichte aufzulisten, die sie zu verschiedenen Zeiten erfunden haben, aber wir werden Ihnen etwas über eines sagen: Diese Pastete ist ein Gericht, von dem die meisten Russen eine sehr vage Vorstellung haben.
Pate
Und in der Tat ist es wirklich möglich, diese Masse als Masse zu bezeichnen, die in kleinen Dosen verkauft wird - ein solches Produkt kann man in jedem Supermarkt finden.
In Russland wurde die Pastete im 18. Jahrhundert gekostet und zunächst wurden Köche aus Frankreich zubereitet - natürlich nur Aristokraten konnten es sich leisten. Heute erinnern sich nur wenige Leute daran, dass Puschkin in seinem Onegin Straßburgs unvergänglicher Kuchen beschreibt: Wenn wir diese Zeilen in der Schule lesen, haben wir kaum gedacht, dass der Autor Pate meinte, für Produkte, die wir nur hatten Wir hören: Es enthält Auerhahn, Trüffel und andere Spitzenprodukte - nur wenige von uns haben es überhaupt probiert.
Das Wort "Pastete" kommt von dem Wort "Pasta" - es ist lateinisch und bedeutet so viel wie "gerieben (oder gemahlen) und in Teig gehüllt" - so etwas - deshalb wurde pie als pie bezeichnet.
Was sind die Pasten?
Tatsächlich gibt es Pasten unterschiedlicher Art, von denen wir überhaupt nichts wissen. In Teig gebackener französischer Teig wurde so zubereitet, dass der Teig anschließend weggeworfen werden konnte. Dies ist vor allem im 18. Jahrhundert eine Verschwendung, als die Menschen in Frankreich oft hungerten. Dies waren jedoch aristokratische Eigenheiten. Die Füllung bestand aus Hackfleisch, gemischt mit Kräutern, Gemüse und Fetten. Später wurden Pasten aus Fleisch von kleinen Vögeln und anderen Bestandteilen zubereitet, und man lernte, sie in Folie oder in besonderen Formen zu backen. aßen Pasteten heiß und kalt.
Eine andere Sorte - die Eintopfpastete, und sie wurde normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt - höchstwahrscheinlich kam sie sogar früher auf. Die Franzosen nennen die Pastete "Riyon", und es muss Schweinefleisch sein - dies ist der Hauptbestandteil sowie weniger fetthaltiges Fleisch - Hase, Geflügel usw. Das Fleisch wird lange mit Gewürzen und Gewürzen geschmort und dann in Töpfe oder Schüsseln gegossen und mehrere Wochen lang säuberten sie den Gletscher an einem kalten Ort: Früher nannten sie ihn den Keller mit Eis, und ich muss sagen, dass die Produkte in ihnen viel länger geblieben sind als in modernen Kühlschränken, und sie haben nicht an Qualität verloren. Es ist nicht schwer zu bemerken, dass dies ein weniger exquisites Gericht ist, und im Allgemeinen ähnelt es irgendwie unserem Eintopf oder Gelee - es wurde von wohlhabenden französischen Bauern und reichen Bürgern geliebt.
In Töpfen gekochte Pastete - Terrine dagegen unterscheidet sich in der "Delikatesse" - einige Zusatzstoffe werden bei der Zubereitung nicht verwendet: Neben Hackfleisch verschiedener Sorten sind dies Pilze, Gemüse und Gewürze, eingelegte Gurken, Preiselbeeren, Ananas, Orangen, Kirschen, Beeren Wacholder und sogar alkoholische Zutaten - Armagnac usw. Diese Pasten werden im Ofen in verschiedenen Töpfen - Glas und Keramik - gebacken, im Wasserbad gekocht und mit Fett oder Gelee gefüllt.
Terrinenpastete kann nicht nur Fleisch sein: Sie werden aus Fisch, Meeresfrüchten, Pilzen und Gemüse und sogar zuckerhaltigen Lebensmitteln hergestellt - hier setzen die französischen Köche keine Grenzen der Fantasie.
Und wie nennen wir Pate? Heute haben wir angefangen, mehr zu lernen, und früher, in „sowjetischen“ Zeiten, nannten sie Pasteten genau das, was heute in Gläsern verkauft wird - eine sorgfältig zerquetschte Masse, fast Kartoffelpüree, meist aus der Leber oder mit Fleischzusatz. Solche Pasten werden aus bereits zubereiteten Produkten (gebraten, gekocht, gedünstet) hergestellt und mit Hilfe verschiedener Fleischmühlen zerkleinert, kombiniert, durch ein Sieb gerieben usw.
Zu Hause können Sie aus jedem Produkt Kuchen herstellen: klassisch - aus der Leber; von Schweinefleisch und Hühnchen, von Käse und Fisch, ihrem grünen Gemüse und Kartoffeln, Pilzen und Früchten - diese Pasten können natürlich nicht gelagert werden - sie müssen innerhalb weniger Stunden gegessen werden.
Ein weltbekanntes Gericht - Stopfleberpastete - aus einer Fettleber, hauptsächlich Ente und Gans, wurde im letzten Viertel des 18. Jahrhunderts von einem französischen Chefkoch erfunden, der dem Stadtoberhaupt von Straßburg diente - daher der Name Strasbourg Pie. Experten glauben jedoch, dass ähnliche Pasten vorher zubereitet wurden und der Koch das Rezept nur geringfügig änderte - und die Vorspeise wurde schnell berühmt. Wir werden hier nicht über die Feinheiten der Herstellung von Gänseleber sprechen und noch mehr darüber, wie man Vögel für ihn aufzieht - darüber steht heute genug. Wir werden versuchen, etwas über die Pastete zu erzählen, die heute bei uns gekauft werden kann, sowie über die Zubereitung von Pasteten zu Hause - mit modernen Küchengeräten ist das nicht schwierig.
Der Nutzen und Schaden von Pastete
Ist Pate nützlich oder schädlich? Die Meinungen sind wie immer geteilt, aber eines ist sicher: Pate ist ein echtes Produkt aus natürlichen Zutaten, was bedeutet, dass es gut ist. Es kommt nur auf die Art der Zubereitung und die Lagerbedingungen an, ob Pate gelagert werden sollten Zeit In Russland werden Pasten normalerweise aus Vieh und Geflügelleber hergestellt, und diese Produkte sind sehr reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin A; Mineralien und viele andere Nährstoffe; Sie haben auch viele Kalorien, aber für den Magen sind sie nicht so schwer wie Fleisch oder Fett.
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Was ist schädliche Ladenpastete?
Gesundheit
Pate ist eine pastöse Masse, die thermisch behandelt wird.
Die häufigste - Leber und Sprottenpastete. In jedem Supermarkt finden Sie runde Gläser mit Gans, Ente, Hühnchen, Rindfleisch, Schweinepastete und Sprottenpastete.
1. Purinbasen und Extraktionssubstanzen werden traditionell als gefährlich für ältere Menschen bezeichnet und sollten daher nicht mit Pastete mitgerissen werden.
2. Leber und Pastete - eine fruchtbare Umgebung für schädliche Mikroben, die Lebensmittelvergiftungen oder Infektionskrankheiten verursachen können. Bei der Zubereitung und Lagerung der Pastete müssen daher die Hygieneanforderungen unbedingt beachtet werden. Wenn die Haltbarkeitsdauer der Paste überfällig ist, ist es besser, das Gefäß sofort wegzuwerfen. Sobald die Dose geöffnet wird, muss die Pastete sofort auf Glaswaren übertragen werden, um einen möglichen Kontakt des Produkts mit dem Metall, aus dem die Dose hergestellt wird, zu verhindern.
3. Die rosa Farbe der Pastete zeigt an, dass sie mit Nitraten "überfüttert" wurde, und die grünliche Farbe zeigt an, dass sie verdorben ist. Es ist notwendig, solche Pasten abzulehnen.
4. Lesen Sie immer sorgfältig die Zusammensetzung der Paste, die auf der Bank angegeben ist. Die Leber sollte nicht weniger als 55% betragen. Traditionell werden der Pastete Zwiebeln, Butter, Schmalz, Gehirne, Gewürze und Gewürze zugesetzt. Die übrigen Bestandteile, einschließlich Farbstoffe und Stabilisatoren, künstliches Protein, Soja, Konservierungsmittel, sind in einer guten Leberpaste eindeutig überflüssig.
Führen Sie einen hausgemachten Leberpastetest durch - bieten Sie an, seine Hauskatze zu probieren. Wenn die Katze es mit Appetit frisst, ist alles in Ordnung. Lehnen Sie sich ab - kaufen Sie keine weiteren Pies dieses Herstellers. Mehrmals geprüft - Sprottenpastekatzen werden abgelehnt.
Tatsache ist, dass die weiche, pastöse Konsistenz der Pastete für skrupellose Hersteller zu viele Möglichkeiten bietet. Es ist schließlich unmöglich, die Zusammensetzung der in der Pastete enthaltenen Produkte visuell zu bestimmen. Und so geschah es, dass das Produkt, einst als Delikatesse betrachtet, das Vertrauen der Kunden verlor.
Leberpastete schaden und gut und schaden
Nach der einheitlichen Definition ist Pate ein Produkt aus rohem oder gekochtem rohem Fleisch von pastenartiger Konsistenz unter Zusatz von Fett, das thermisch verarbeitet und verpackt wird.
Jede pastöse Konsistenz verbirgt visuell ihre Zusammensetzung. Daher können organisierte Tests verschiedener Pasteten relevant werden, um deren Qualität und Zusammensetzung bestimmen zu können.
Zutaten von Pasteten
Die Zusammensetzung nicht hausgemachter Produkte ist für viele gesundheitsbewusste Verbraucher von Interesse.
Die beliebtesten sind Leber und Sprotten Pastete.
Für einen besseren Geschmack Schweinefleisch oder Butter zu Leberpastete hinzufügen.
Laut der Technologie in Leberpastete sollten mindestens 55 Prozent der Leber sein.
Nicht einmal gedruckt sind die Ergebnisse von Tests dieser oder anderer Produkte, die über das Handelsnetz verkauft werden. Was die Pasteten anbelangt, so fehlt ihnen oft die auf dem Etikett angegebene Komponente, und es gibt etwas, das dort überhaupt nicht angegeben ist. In einer Leberpaste zum Beispiel wurde tatsächlich überhaupt keine Leber nachgewiesen.
Klassische Dosenleber besteht aus Schweine-, Rind- oder Lammleber, Schweine- oder Rinderhirn, Milz, Fett, Öl, Zwiebeln und Salz, Gewürzen und verschiedenen Gewürzen.
Die Leber gehört zu den Nebenprodukten der ersten Kategorie, die aufgrund des Gehalts an hochwertigen Proteinen für Lebensmittel wertvoller ist.
Darüber hinaus enthält die Leber aller Tiere eine große Menge an Nährstoffen, eine bestimmte Menge an Kollagen und eine große Anzahl an Purinbasen.
In der Leber gibt es viele essentielle Aminosäuren wie Lysin, Methionin und Tryptophan - die am meisten defekten Aminosäuren.
Der Gehalt an lebensnotwendigen Mineralstoffen sowie Zink, Phosphor, Kupfer und Eisen, die Vitamine A, B6, B12, C, E in der Leber ist ebenfalls sehr hoch.
All dies gilt im einen oder anderen Grad für Produkte aus der Leber, zu denen auch Leberpasteten gehören.
Die Vorteile von Pasteten
Jedes Gericht aus der Leber ist nützlich, das ist schon lange bekannt. Viele köstliche Gerichte können aus der Leber zubereitet werden, aber diese Gerichte unterliegen keiner Langzeitlagerung. Pate - aus der Situation heraus. Auf diese Weise kann eine Dosenleber in Gefäßen lange ungeöffnet gelagert werden.
Pasteten schaden
Die Leber enthält eine große Menge an Purinbasen, Extraktionsmittel, die bei älteren Menschen kontraindiziert sind.
Es ist zu beachten, dass alle von ihnen zubereiteten Nebenprodukte und Gerichte ein hervorragendes Umfeld für die Entwicklung von Mikroorganismen sind, die Infektionskrankheiten und Lebensmittelvergiftungen verursachen können.
Antiepidemiologische Hygienevorschriften für die Lagerung und kulinarische Behandlung von Nebenprodukten und folglich auch für Pasteten müssen ohne Abweichungen eingehalten werden.
Sie können die Haltbarkeit einer offenen Dose Pate nicht verzögern. Wenn die Paste ihre Farbe geändert hat, ist es besser, sie nicht zu verwenden.
Im Allgemeinen muss die Pastete nach dem Öffnen auf eine andere Schale verschoben werden, da Kratzer auf der Innenfläche des Zinns die Beschichtung zerbrechen können, wodurch die schädlichen Metalle mit dem Produkt in Kontakt kommen.
Pasteten Rezepte
Dies ist ein allgemeines Gericht, das in verschiedenen Teilen der Welt gekocht wird. In Frankreich ist Gänseleberpastete eines der beliebtesten Gerichte. Pies sind in der georgischen Küche beliebt, vor allem Gemüse und Bohnen, die Pkhali genannt werden.
Pate kann gerufen werden und das Gericht in Form von Nudeln und Blätterteigkuchen gefüllt mit Nudeln. Jede Pastete hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack. Die Konsistenz einer hochwertigen Pastete sollte gleichmäßig sein, nicht die Körner.
Mit Pastete können Sie Sandwiches zubereiten, zum Toasten in Form einer Beilage für verschiedene Gerichte servieren.
Sandwiches können als Snack, für Kaffee oder Tee, als separates Gericht oder als Dekoration für ein kaltes Gericht serviert werden.
Pate ist sehr praktisch in der Natur, es ist einfach, schnell auf Brot zu verteilen, einfach mit frischen Tomaten oder Gurken zu dekorieren, so dass es schön und lecker aussieht.
Hühnerleberpastete
- 1 kg Hühnerleber;
- 70 g frischer Speck;
- 50 g Butter;
- 2 Möhren;
- 1 Zwiebel;
- Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack.
Dünne Scheiben von Bratfett mit Zwiebeln. Gekochte geschälte Möhren dazugeben, die Pfanne mit einem Deckel bedecken und Eintopf zugeben. Fügen Sie gehackte und verbrühte Hühnerleber hinzu, bringen Sie zur Bereitschaft, aber verkochen Sie die Leber nicht, sonst wird sie hart. Pfeffer und Salz abschmecken, mischen. Wir überspringen alles zwei oder dreimal durch einen Fleischwolf, schlagen und fügen Butter hinzu.
Pastete füllen
Hergestellt auf Basis der oben beschriebenen Pastete.
Wir verteilen in den Formen eine fertige Hühnerleberpastete, fetten sie mit Öl ein und schmücken sie mit gekochtem Ei und Gemüse. Gekühlte Gelee darauf gießen und wie folgt zubereiten:
Fügen Sie zuvor in die Hühnerbrühe getränkte Gelatine hinzu (pro Liter Wasser werden 30-40 g Gelatine genommen). Alles zum Kochen bringen und cool. Im Kühlschrank mehrere Stunden aufbewahren. Um die fertige Paste aus der Form zu entfernen, sollte sie für eine Minute in heißes Wasser getaucht werden.
Käsepastete
Zutaten für sechs Portionen:
- ein halbes Kilo Käse;
- man kann Mayonnaise;
- 4 Eier;
- 8 Knoblauchzehen.
Wir nehmen Hartkäse und reiben ihn auf eine grobe Reibe. Gekochte gekochte Eier fein gehackt, den Knoblauch hacken. Alles gut mit Mayonnaise vermischen und in den Kühlschrank stellen. Drei Stunden später kann fertige Pastete am Tisch serviert werden.
Quarkkuchen werden nach diesem Prinzip zubereitet: Quark wird gerieben und mit Minze, Gemüse, Gewürzen und Knoblauch vermischt. Wenn die Quastenpastete mit dickem Sauerrahm leicht verdünnt wird, wird sie weicher.
Georgische Bohnenpastete
4 Tassen Bohnen in kaltem Wasser einweichen. Dann kochen, bis die Bohnen weich gekocht sind. Salz wird ganz am Ende des Kochens hinzugefügt.
Lassen Sie die Flüssigkeit getrennt ab und zerdrücken Sie die Bohnen mit einem Mörser.
In Pflanzenöl bis rosa, zwei fein gehackte Zwiebeln anbraten. Gebratene Zwiebeln mit Bohnen umrühren, salzen, Pfeffer, zerstoßenen Knoblauch, Koriander, Safran, Hopfen-Suneli dazugeben und etwas Essig abtropfen lassen.
Die Bohnen stempeln wir mit Petersilie, Sellerie oder Koriander.
Nach diesem Rezept kann die Pastete aus Kohl und Spinat gegart werden, der zuvor durch einen Fleischwolf gekocht wurde.
Lilia Jurkanis
für Frauenzeitschrift InFlora.ru
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Unter den Köchen auf der ganzen Welt werden französische Köche aus gutem Grund als Virtuosen betrachtet - ihre Kunst kann als erhaben bezeichnet werden, und dies ist keine Übertreibung. Es ist unmöglich, hier auch nur einen Teil der erstaunlichen und raffinierten Gerichte aufzulisten, die sie zu verschiedenen Zeiten erfunden haben, aber wir werden Ihnen etwas über eines sagen: Diese Pastete ist ein Gericht, von dem die meisten Russen eine sehr vage Vorstellung haben.
Pate
Und in der Tat ist es wirklich möglich, diese Masse als Masse zu bezeichnen, die in kleinen Dosen verkauft wird - ein solches Produkt kann man in jedem Supermarkt finden. In Russland wurde die Pastete im 18. Jahrhundert gekostet und zunächst wurden Köche aus Frankreich zubereitet - natürlich nur Aristokraten konnten es sich leisten. Heute erinnern sich nur wenige Leute daran, dass Puschkin in seinem Onegin Straßburgs unvergänglicher Kuchen beschreibt: Wenn wir diese Zeilen in der Schule lesen, haben wir kaum gedacht, dass der Autor Pate meinte, für Produkte, die wir nur hatten Wir hören: Es enthält Auerhahn, Trüffel und andere Spitzenprodukte - nur wenige von uns haben es überhaupt probiert.
Das Wort "Pastete" kommt von dem Wort "Pasta" - es ist lateinisch und bedeutet so viel wie "gerieben (oder gemahlen) und in Teig gehüllt" - so etwas - deshalb wurde pie als pie bezeichnet.
Was sind die Pasten?
Tatsächlich gibt es Pasten unterschiedlicher Art, von denen wir überhaupt nichts wissen. In Teig gebackener französischer Teig wurde so zubereitet, dass der Teig anschließend weggeworfen werden konnte. Dies ist vor allem im 18. Jahrhundert eine Verschwendung, als die Menschen in Frankreich oft hungerten. Dies waren jedoch aristokratische Eigenheiten. Die Füllung bestand aus Hackfleisch, gemischt mit Kräutern, Gemüse und Fetten. Später wurden Pasten aus Fleisch von kleinen Vögeln und anderen Bestandteilen zubereitet, und man lernte, sie in Folie oder in besonderen Formen zu backen. aßen Pasteten heiß und kalt.
Eine andere Sorte - die Eintopfpastete, und sie wurde normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt - höchstwahrscheinlich kam sie sogar früher auf. Die Franzosen nennen die Pastete "Riyon", und es muss Schweinefleisch sein - dies ist der Hauptbestandteil sowie weniger fetthaltiges Fleisch - Hase, Geflügel usw. Das Fleisch wird lange mit Gewürzen und Gewürzen geschmort und dann in Töpfe oder Schüsseln gegossen und mehrere Wochen lang säuberten sie den Gletscher an einem kalten Ort: Früher nannten sie ihn den Keller mit Eis, und ich muss sagen, dass die Produkte in ihnen viel länger geblieben sind als in modernen Kühlschränken, und sie haben nicht an Qualität verloren. Es ist nicht schwer zu bemerken, dass dies ein weniger exquisites Gericht ist, und im Allgemeinen ähnelt es irgendwie unserem Eintopf oder Gelee - es wurde von wohlhabenden französischen Bauern und reichen Bürgern geliebt.
In Töpfen gekochte Pastete - Terrine dagegen unterscheidet sich in der "Delikatesse" - einige Zusatzstoffe werden bei der Zubereitung nicht verwendet: Neben Hackfleisch verschiedener Sorten sind dies Pilze, Gemüse und Gewürze, eingelegte Gurken, Preiselbeeren, Ananas, Orangen, Kirschen, Beeren Wacholder und sogar alkoholische Zutaten - Armagnac usw. Diese Pasten werden im Ofen in verschiedenen Töpfen - Glas und Keramik - gebacken, im Wasserbad gekocht und mit Fett oder Gelee gefüllt. Terrinenpastete kann nicht nur Fleisch sein: Sie werden aus Fisch, Meeresfrüchten, Pilzen und Gemüse und sogar zuckerhaltigen Lebensmitteln hergestellt - hier setzen die französischen Köche keine Grenzen der Fantasie.
Und wie nennen wir Pate? Heute haben wir angefangen, mehr zu lernen, und früher, in „sowjetischen“ Zeiten, nannten sie Pasteten genau das, was heute in Gläsern verkauft wird - eine sorgfältig zerquetschte Masse, fast Kartoffelpüree, meist aus der Leber oder mit Fleischzusatz. Solche Pasten werden aus bereits zubereiteten Produkten (gebraten, gekocht, gedünstet) hergestellt und mit Hilfe verschiedener Fleischmühlen zerkleinert, kombiniert, durch ein Sieb gerieben usw.
Zu Hause können Sie aus jedem Produkt Kuchen herstellen: klassisch - aus der Leber; von Schweinefleisch und Hühnchen, von Käse und Fisch, ihrem grünen Gemüse und Kartoffeln, Pilzen und Früchten - diese Pasten können natürlich nicht gelagert werden - sie müssen innerhalb weniger Stunden gegessen werden. Ein weltbekanntes Gericht - Stopfleberpastete - aus einer Fettleber, hauptsächlich Ente und Gans, wurde im letzten Viertel des 18. Jahrhunderts von einem französischen Chefkoch erfunden, der dem Stadtoberhaupt von Straßburg diente - daher der Name Strasbourg Pie. Experten glauben jedoch, dass ähnliche Pasten vorher zubereitet wurden und der Koch das Rezept nur geringfügig änderte - und die Vorspeise wurde schnell berühmt. Wir werden hier nicht über die Feinheiten der Herstellung von Gänseleber sprechen und noch mehr darüber, wie man Vögel für ihn aufzieht - darüber steht heute genug. Wir werden versuchen, etwas über die Pastete zu erzählen, die heute bei uns gekauft werden kann, sowie über die Zubereitung von Pasteten zu Hause - mit modernen Küchengeräten ist das nicht schwierig.
Der Nutzen und Schaden von Pastete
Ist Pate nützlich oder schädlich? Die Meinungen sind wie immer geteilt, aber eines ist sicher: Pate ist ein echtes Produkt aus natürlichen Zutaten, was bedeutet, dass es gut ist. Es kommt nur auf die Art der Zubereitung und die Lagerbedingungen an, ob Pate gelagert werden sollten Zeit In Russland werden Pasten normalerweise aus Vieh und Geflügelleber hergestellt, und diese Produkte sind sehr reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin A; Mineralien und viele andere Nährstoffe; Sie haben auch viele Kalorien, aber für den Magen sind sie nicht so schwer wie Fleisch oder Fett. Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen daher, auch zum Frühstück Pasten zu essen - nach und nach, in Form von Sandwiches oder zu Salaten - danach wird es keine Magenbeschwerden geben, aber das Sättigungsgefühl wird viele Stunden anhalten.
Die Zusammensetzung der Pastete
In 100 g guter Leberpaste mehr als 300 kcal, mehr als 28% Fett, viel Eiweiß und viele Kohlenhydrate. Es zeichnet sich durch Pasteten und einen hohen Gehalt an B-Vitaminen aus, die unser Körper zur Unterstützung der wichtigsten Lebensvorgänge benötigt; Es enthält auch Phosphor, Natrium, Kalium, Eisen - viele dieser Elemente und Jod.
Wie wählt man Pastete?
Wenn Sie Pastete nicht vorbereiten und im Laden kaufen, müssen Sie wissen, wie Sie sie auswählen. Traditionell wird die Pastete in Dosen verpackt und kann über mehrere Jahre gelagert werden. Hierfür werden keine Konservierungsmittel benötigt, aber die Verpackung hat sich geändert - die Hersteller versuchen, die Kosten zu minimieren. Pate wird in Polymerschalen verpackt und ihre Haltbarkeit nimmt stark ab: ein Monat ist höchstens; Wenn aus der Verpackung hervorgeht, dass sie sechs Monate oder länger gelagert werden kann, hat dies der Hersteller von Konservierungsmitteln nicht bereut.
Offene Pastete wird maximal 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Die Leber in der Pastete sollte zwischen 55% und mehr liegen: in der Regel handelt es sich um Rinderleber oder Vogelleber.
Eine Dose Pastete sollte glatt und aufgeräumt sein, ohne Leckagen, und die Pastete selbst sollte eine einheitliche Konsistenz haben und eine hellbraune Farbe haben (vielleicht etwas gräulich oder beige). Die schöne rosafarbene oder dunkelbraune Farbe des Produkts weist darauf hin, dass es viele Farbstoffe und andere Zusätze enthält. In guten Pasteten sind die Hauptkomponenten nur 5: Leber, Fleisch, Salz, Butter und Gewürze - dieses Produkt wird gemäß GOST 12139-77 hergestellt. Die „richtige“ Pastete riecht nach natürlichen Gewürzen und der Geschmack kann etwas bitter sein - dies ist typisch für alle Leberprodukte.
Pastete zu Hause
Wie bereits erwähnt, ist das Kochen von Pasteten zu Hause heute ziemlich einfach, aber wir werden hier keine Pastetenrezepte geben: Sie sind es gewohnt, alles zu essen, und es ist nicht schwierig, solche Rezepte zu finden. Außer Fleisch essen wir bereits viel Essen - so wie die heutige Esskultur in Russland.
Es gibt ein überraschend nützliches und sogar medizinisches Produkt - Zucchini-Kürbis - und die Pastete von ihnen erweist sich als wunderbar, leicht und sehr lecker. Ein paar reife Zucchini in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln anbraten (1 große Zwiebel), 3 zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben, leicht abkühlen und in einem Mixer pürieren. Fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu: Mascarpone oder nur Ihren Lieblingskäse, gerieben auf einer kleinen Reibe (150 g), geröstete und gehackte Mandeln (50 g) und 1 EL. fettarme Mayonnaise. Alles gut mischen und eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern. Auf dem Tisch servieren kann auf einem Teller, auf Toast oder Croutons sein.
Sie können Pasten aus Zwiebeln und Gurken, Nüssen, Käse und Paprika, grünem Blattgemüse und essbaren Kräutern, Rüben, Käse und Knoblauch, Tomaten und Eiern kochen, und die Pilzpastete ist so lecker und pikant, dass nur wenige glauben, dass sie ohne gekocht wird Fleisch Natürlich sollten Fleischpasteten auch kochen können und vor allem - richtig essen, ihren Geschmack genießen und nur Vorteile haben.
Der Autor: Gataulina Galina
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Leberpastete (deutsche Pasta) ist ein pastöses Konsistenzprodukt aus gekochter Leber mit Zusatz von Fett und anderen Zutaten. Leberpasteten sind vor allem in Russland, in Frankreich und in der Ukraine beliebt. Sie werden für Sandwiches sowohl in reiner Form als auch in Kombination mit Gemüse verwendet. Am häufigsten werden Butterpasten, Schweine- oder Rindertalg, Zwiebeln, Karotten, würziges Gemüse, Weizenmehl, Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer, Piment und geriebene Nüsse zu Leberpasteten hinzugefügt. Technisch zubereitete Pastete muss mindestens 55% der Leber enthalten. Pastete aus Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch, Gans und anderen Leberarten.
Die Vorteile und der Schaden von gebackener Pastete
Die Meinungen von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern bezüglich des Nutzens und der Schädigung von Leberpasteten sind wie immer geteilt, aber eines ist sicher: Pate ist ein Produkt, das aus natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt wird. Daher ist der Nutzen offensichtlich, alles hängt von der Zubereitungsmethode und den Lagerbedingungen ab.
Es ist bewiesen, dass Leberpasteten eine große Menge an Vitamin A-, E- und B-Vitaminen, Eisen, Kupfer, Phosphor, Zink und anderen Makro- und Mikroelementen enthalten. In diesem einzigartigen Produkt sind essentielle Aminosäuren wie Tryptophan, Lysin und Methionin enthalten. Leberpastete ist nützlich für Menschen mit niedrigem Hämoglobingehalt im Blut. Es wird für Menschen empfohlen, die sich verschiedenen Operationen unterzogen haben, da die Leber ein hervorragendes Baumaterial für Zellen und Gewebe enthält - Glykogen.
Leberpastete ist kein diätetisches Produkt, da es neben der Leber auch tierische und pflanzliche Fette sowie Gewürze enthält. Wenn wir berücksichtigen, dass die Pastete hauptsächlich mit Backwaren verzehrt wird, wird dieser Snack einen ausreichend hohen glykämischen Index aufweisen. Selbst wenn nur ein Sandwich mit Leberpastete gegessen wurde, steigt der Blutzuckerspiegel im Blut stark an, was die Insulinfreisetzung auslöst, wodurch der Überschuss an Glukose in Körperfett umgewandelt wird.
Darüber hinaus enthält Leberpastete eine große Menge an Cholesterin, das eine Quelle atherosklerotischer Plaques ist, die zur Bildung von Blutgerinnseln, zu hohem Blutdruck, zu Veränderungen der Elastizität der Gefäßwände und zur Entwicklung anderer schwerwiegender Erkrankungen führen. Die Verwendung von Leberpasteten in kleinen Mengen ist jedoch für den menschlichen Körper nützlich und führt nicht zu solchen schwerwiegenden Folgen.
Wie man Leberpastete wählt
Natürlich zu Hause gekochte Leberpastete bringt weit mehr Vorteile als der Laden. Leider haben nicht alle Hausfrauen Freizeit, weshalb sie es vorziehen, Pastete in Supermärkten und Märkten zu kaufen.
Traditionell werden Leberpasteten in Dosen abgepackt. Ein solches Produkt wird etwa 2 Jahre gelagert und erfordert hierfür keine Konservierungsstoffe. Dies ist ein definitives Plus. In der modernen Welt versuchen die Hersteller jedoch, die Kosten erheblich zu senken, also verpackte Kuchen in Polymerhüllen. Die Haltbarkeit dieser Produkte beträgt etwa 20 bis 30 Tage. Wenn jedoch die Polymerverpackung für einen längeren Zeitraum angegeben ist, hat der Hersteller von Konservierungsmitteln keine Bedauern geäußert.
Öffnen Sie die im Kühlschrank aufbewahrte Leberpastete nicht länger als fünf Tage. Wie oben erwähnt, muss die Zusammensetzung der Paste mindestens 55% der Leber betragen. Banken mit dem Produkt müssen glatt und aufgeräumt sein, keine Flecken. Die Pastete selbst sollte eine einheitliche Konsistenz und eine hellbraune Farbe haben (ein beiger oder leicht grauer Farbton ist möglich), ohne Klumpen. Die rosa oder dunkelbraune Farbe der Paste zeigt an, dass die Paste viele Farbstoffe und Zusatzstoffe enthält.
Es ist am besten, Leberpastete zu erwerben, die gemäß GOST 12139-77 hergestellt wurde und folgende Zutaten enthält: Leber, Fleisch, Salz, Butter und Gewürze.
Hühnerleberpastete
- Hühnerleber - 1 kg;
- Schmalz - 70 g;
- Butter - 50 g;
- Möhren - 2 Stück;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Das Fett wird in dünne Scheiben geschnitten, die Zwiebeln gehackt und in einer Pfanne gebraten. Karotten werden gekocht, auf eine Reibe gerieben und Zwiebeln und Schmalz beigemischt. Hühnerleber werden gebrüht, in Scheiben geschnitten und zur Gesamtmasse hinzugegeben und bis zur Zubereitung gekocht. Zum Schluss Salz und Gewürze hinzufügen. Die fertige Masse wird 2-3 Mal durch eine Fleischmühle gegeben, Butter hinzugefügt und geschlagen. Hühnerleberpastete ist fertig.
Leberpastetenrolle
- Schweineleber - 1 kg;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Möhren - 1 Stück;
- Schweineschmalz - 300 g;
- Butter - 200 g;
- Hühnerei - 8 Stück;
- Salz - 1,5 Teelöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Fett in kleine Stücke geschnitten. Die Leber wird gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und in mittelgroße Stücke geschnitten. Fett wird in einer Pfanne gebraten, bis das Fett geschmolzen ist. Anschließend wird die Leber hinzugefügt. Karotten werden gerieben, Zwiebeln geschält und in Ringe geschnitten, in die Leber gegeben und unter ständigem Rühren gebraten. Am Ende viel Pfeffer und Salz, abkühlen lassen und 2-3 mal durch eine Fleischwolf passieren. Kochen Sie die Eier, schälen Sie sie aus der Schale und entfernen Sie das Eigelb (es wird kein Protein benötigt). Eigelb fransen in einer flauschigen Masse, mischen sich mit Butter und Fray gründlich. Leberpastete wird in einer dünnen und gleichmäßigen Schicht auf eine Folienbahn gestrichen, die Oberfläche wird mit einer Masse Eigelb und Butter bestrichen, dann zu einer Rolle gerollt, wobei die Folie vorsichtig und allmählich entfernt wird. Die Rolle wird in zwei Teile geschnitten und die Kanten werden nivelliert. Die Rolle wird in Folie verpackt und 6-8 Stunden gekühlt. Leberrolle fertig.
Links
- Pate - Rezepte, kulinarisches Portal Povarenok.ru
- Leberpastete, Frauenzeitung myJulia.ru
- Leberpastete, kulinarisches Portal Povarenok.ru
Leber - die wertvollsten und beliebtesten Innereien. Es enthält die Vitamine B, E, C, B6 und B12. Es enthält Aminosäuren, viele Mineralien, insbesondere Eisen, was es uns ermöglicht, Leberprodukte für die Ernährung schwangerer Frauen zu empfehlen, sowie Heparin, das für die Vorbeugung von Blutgerinnseln und Herzinfarkten wichtig ist. Über die Nützlichkeit des Essens der Leber sprach mehr Avicen.
Leberpaste - Leberhackfleisch von Tieren oder Geflügel mit verschiedenen Zusatzstoffen. Die häufigste Leberpastete sind Enten oder Gänse. Foie Gras - aus der Leber von speziell gezüchteten Enten oder Gänsen, ist eine französische Delikatesse. Die Herstellung dieses Produktes ist einfach. Jede Hostess kann damit umgehen. Die Leber braten, mahlen, Sahne oder Butter hinzufügen, Eier und Gemüse dazugeben, einige Minuten in den Ofen geben - und die Pastete ist fertig. Hausgemachte Pastete ist jedoch kein Produkt der Langzeitlagerung. Daher kaufen viele Menschen lieber Leberkonserven aus der Dose, die mit der gleichen Technologie wie hausgemacht hergestellt werden sollten.
Dosenpastete gibt es in zwei Arten - mit Schweinefett und mit Butter. In diesen Produkten brüten häufig Mikroorganismen. In Unternehmen, die Dosenleberprodukte herstellen, gibt es eine sehr strenge sanitäre und antiepidemiologische Kontrolle: Bei Leberpasteten muss die Leber mindestens 55 Prozent betragen. Wenn Hersteller anstelle von Leber andere, billigere Innereien verwenden, sollten Sie keine solche Kopie kaufen. In der Zusammensetzung der Pastete, die auf der Packung aufgeführt ist, sollte nur Fleisch, Leber, Butter und Gewürze enthalten. Alle Produkte müssen in dieser Reihenfolge aufgeführt sein. In der Zusammensetzung kann die Pastete als natürliches Verdickungsmittel der Haut zugesetzt werden. Und die Farbe eines echten Leberprodukts darf nicht zu hell sein. Es sollte beige oder gräulich sein. Wenn die Pastete, die Sie gekauft haben, rosa oder rot ist, werden chemische Farbstoffe hinzugefügt.
Pate wird am besten in Eisenverpackungen gekauft, da es nicht bekämpft wird und nicht auf Temperaturänderungen reagiert. In einer solchen Verpackung kann das Produkt auch mehrere Jahre gelagert werden. Wenn Sie die Pastete in einer Plastikverpackung gekauft haben, ist es wichtig zu wissen, dass die Haltbarkeitsdauer nicht mehr als einen Monat beträgt. Qualitativ zubereitetes hausgemachtes Gebäck hat einen guten Einfluss auf die Funktionen der Haut, der Augen, trägt zum ordnungsgemäßen Funktionieren des Magens bei, wirkt sich positiv auf das Wachstum und den Stoffwechsel aus, erhöht das Hämoglobin, verbessert die Immunität, die auf dieser Ressource mehrfach erwähnt wurde. Viele skrupellose Hersteller verwenden Farbstoffe und Konservierungsmittel zur Herstellung von Pasteten. Ihre Produkte können Erkrankungen des Magens und der Speiseröhre sowie starkes Sodbrennen verursachen.
Es kommt vor, dass sich die intrazellulären Bakterien in einigen Betrieben vermehren, und Sie sollten wissen, dass die Leber der Akkumulator aller Chemikalien und Antibiotika ist, die einem Tier ein Leben lang verabreicht wurden. Daher sollten ältere Menschen Leberpastete nicht zu oft verwenden. Geben Sie es nicht an kleine Kinder.
Wahrscheinlich kennen wir alle ein solches Gericht als Pastete. Es wird aus verschiedenen tierischen Produkten hergestellt, darunter rohes Fleisch und Fett. Traditionelle Pastete besteht aus Leber (Rindfleisch, Gans, Huhn usw.). Mit der cremigen Textur können Sie Sandwiches und andere Snacks herstellen.
Pate ist unter den Einwohnern unserer Länder ein beliebtes Produkt, aber hat einer von ihnen über den Nutzen und den Schaden dieser Delikatesse nachgedacht? Mal sehen Was sind die Vorteile einer regelmäßigen Verwendung von Pastete?
Organisches Fleisch ist im Allgemeinen recht zufriedenstellend, aber die Leber ist sicherlich die nahrhafteste. Im Gegensatz zu der weit verbreiteten Meinung ist die Leber nicht das Speicherorgan von Toxinen. Es ist eher ein entgiftendes Organ, das Giftstoffe ausspült. Was in der Leber gespeichert wird, ist ein Lagerhaus mit lebenswichtigen Mineralien, Nährstoffen, Aminosäuren und Omega-3. Dementsprechend enthält die Paste die folgenden Komponenten:
- Vitamin A: Zuallererst ist die Leber die konzentriertste Vitamin-A-Quelle. Trotz der Tatsache, dass eine Person aus Gemüse viel Vitamin A erhalten kann, benötigt der Körper Fett, dessen Versorgung mit Pate versehen werden kann. Vitamin A hilft beim Sehen, hält den normalen Blutdruck aufrecht und ist wichtig für die Regeneration der Hautzellen.
- Vitamin B-12 in großen Mengen in der Leber gefunden. B-12 ist an der Synthese von DNA und roten Blutkörperchen beteiligt und für Menschen mit Anämie von entscheidender Bedeutung.
- Vitamin B9. Es ist für Frauen notwendig, da es die richtige Fortpflanzungsfunktion und ein gesundes Wachstum des Fötus während der Schwangerschaft fördert. B9 beugt auch bestimmten Verdauungsstörungen vor.
Pate ist auch reich an Mineralien:
- Kalzium, das für die Knochengesundheit wichtig ist.
- Eisen, das die Muskelkraft und den Sauerstofftransport aufrechterhält.
- Kupfer, das für gesundes Blut wichtig ist.
- Magnesium, das den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel reguliert.
- Zink, das für ein gesundes Immunsystem wichtig ist.
Natürlich produziert eine Leber, die aus Hauskühen oder -vögeln hergestellt wird, einen höheren Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen als kommerziell gezüchtete Tiere.
Wie bei anderen Produkten gibt es einige Mängel in der Pastete. Dies gilt für diese Fälle, wenn Sie zu viel essen. Neben dem hohen Gehalt an gesättigten Fetten enthält es auch einen hohen Cholesterinspiegel, der für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen schädlich sein kann. Wenn Sie Pate essen, sollten Sie sich unbedingt an die Regel „In Maßen essen“ halten und diese nur ein- bis zweimal pro Woche einnehmen.
Sie können Großhandelspasteten bei uns in der Firma "Gifts of Belarus" bestellen. Wir haben eine große Auswahl an Pasteten, Wurstwaren und Fleischwaren aus dem Brester Fleischverarbeitungsbetrieb und anderen namhaften Herstellern. Rufen Sie uns für Bestellungen telefonisch an: 800) 707-94-42
Leberpastete, ohne die zu Sowjetzeiten kein Picknick und keine Wanderung undenkbar war, ist bis heute ein beliebtes Produkt: Es hilft, wenn Sie schnell frühstücken und wenn die Gäste plötzlich auf der Schwelle auftauchen
Beschreibung
Leberpastete ist ein Hackfleischprodukt, das aus der Leber verschiedener Tiere, Gemüse und verschiedenen Zusatzstoffen hergestellt wird. Avicenna erwähnte auch die heilenden Eigenschaften der Leber in seiner Arbeit Der Kanon der Medizin. Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Nationen den Imbiss aus diesem Nebenprodukt mochten. Pasten und heiße Kuchen aus Schweine-, Rind- und Lammleber haben inzwischen Hunderte von Rezepten, aber die leckersten Snacks sind Hühnerleberpastete, Ente oder Gans. Besonders Feinschmecker verehren den berühmten französischen Leckerbissen "Foie Gras" - eine zarte Masse von Gänseleber.
Leberpastete wird traditionell als heißes Gericht betrachtet, das direkt aus dem Ofen serviert wird. Jede Hausfrau kann es in ihrer Küche kochen, denn das Rezept ist nicht besonders komplex. Die Leber wird vorgebraten oder gekocht und anschließend in einem Fleischwolf oder einem Mixer mit Gewürzen und Gewürzen (Zwiebeln, Karotten, Eiern, Butter, wenn gewünscht) hinzugefügt. Und damit die Lebermasse zart war und im Mund buchstäblich schmolz, wurde Sahne hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird in den Ofen gestellt und nach einiger Zeit wird die Schüssel als fertig betrachtet. Hausgemachte Leberpastete verderbt jedoch ziemlich schnell, weshalb die meisten Leute es vorziehen, es in Form von Konserven zu kaufen.
Die Herstellungstechnologie für die Herstellung von Leberpastete ist dem „hausgemachten“ Rezept sehr ähnlich - das gleiche Schmoren, Braten, Hinzufügen von Gewürzen und Gemüse. Konservierte Leberpastete kann aus 2 Sorten bestehen - mit Butter oder mit Schweinefett. Sie sind ein hervorragendes Umfeld für die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen. Daher muss der Konservierungsprozess unter strikter Einhaltung aller hygienischen und epidemiologischen Regeln erfolgen.
Verpackungen für moderne Pasteten werden oft aus Zinn (dh einer herkömmlichen Blechdose) oder aus einer Polymerhülle hergestellt. Die erste Option wird als bequemer angesehen, da die Dose nicht empfindlich auf Temperaturänderungen ist und nicht beschädigt werden kann. In einer solchen Packung kann die Pastete auch ohne Konservierungsstoffe jahrelang halten.
In einem Polymerbehälter sollte die Haltbarkeit eines Produkts auf 14 bis 30 Tage begrenzt sein. Wenn es länger ist, bedeutet dies, dass künstliche Zusatzstoffe in der Zusammensetzung der Pastete enthalten sind. Übrigens wird das Vorhandensein von Häuten in der Leberpastete nicht als Nachteil betrachtet, im Gegenteil - dies ist von Vorteil, da die zerquetschte Haut ein natürliches Verdickungsmittel ist. Schäden an der Oberfläche der Verpackung und deren Schwellung können auf eine Beschädigung des Produkts hinweisen.
Laut Technologie sollte Leberpastete zu 55% aus der Leber bestehen. Einige Hersteller ignorieren diese Anforderung jedoch: Produkte, deren Komponenten auf der Verpackung fehlen, wurden bereits mehrfach vom Verkauf zurückgezogen. Anstelle von Leber und anderen Innereien werden Industrieabfälle verwendet, die ziemlich fein zermahlen werden können - Knorpel, Knochen, Ohren, Köpfe, denen Soja und verschiedene Geschmacksverstärker zugesetzt werden. Um bei der Auswahl nicht falsch zu sein, muss nur das Produkt gekauft werden, das aus 5 wesentlichen Bestandteilen besteht: Fleisch, Leber, Butter, Salz und Gewürzen (diese sind genau in dieser Reihenfolge aufgeführt). Diese Leberpastete sollte beige oder hellgrau sein, wenn die Farbe unterschiedlich ist, enthält sie Farbstoffe.
Die Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften der Leberpastete
Die Leber ist ein Nebenprodukt der ersten Kategorie, das aufgrund des Gehalts an hochwertigen Eiweißen wertvoller ist. Es ist reich an den seltensten essentiellen Aminosäuren - Lysin, Tryptophan und Methionin sowie Kollagen, den Vitaminen A, E, C, B12 und B6, einigen Mineralien. Die Leber gilt als der Champion unter allen Nebenprodukten im Eisengehalt und enthält auch Kupfer, Zink und Phosphor. Dazu gehört auch Heparin - eine Substanz, die die Blutgerinnung vermindert, was für die Prävention von Herzinfarkt und Thrombose wichtig ist.
Hausgemachte Leberpastete wird für Patienten mit Anämie und Gastritis mit niedrigem Säuregehalt empfohlen. Es wirkt sich günstig auf die Gesundheit der Augen und der Haut aus und hilft, den Stoffwechsel und das richtige Wachstum einer Person zu normalisieren. Wachstum und Wiederherstellung von Knochen. Leberpastete wirkt sich auch positiv auf das Gehirn und das Rückenmark aus. Dieses Produkt wird in der postoperativen Phase empfohlen (es enthält viel Glykogen, ein hervorragendes Baumaterial für Zellen und Gewebe) und bei überarbeiteter oder geschwächter Immunität.
Harm
Produktionsprodukt ist nicht so harmlos wie zu Hause. Pate schlechter Qualität, die mit Konservierungsmitteln gefüllt ist, kann zu schwerem Sodbrennen und einigen Erkrankungen der Speiseröhre führen. Es gab Fälle, in denen intrazelluläre Parasiten von Listerien in Pate mit niedriger Qualität vermehrten, was die menschliche Gesundheit erheblich schädigte.
Aber selbst wenn Sie nur ein hausgemachtes Produkt verwenden, sollten Sie daran denken, dass die Leber viele Purinbasen enthält, die bei älteren Menschen kontraindiziert sind, sowie die Tatsache, dass die Leber alle Antibiotika und anderen schädlichen Substanzen, die das Tier fütterte, in sich ansammelt. Daher wird Leberpastete für Kinder im Vorschulalter nicht empfohlen.
Leberpastete (deutsche Pasta) ist ein pastöses Konsistenzprodukt aus gekochter Leber mit Zusatz von Fett und anderen Zutaten. Leberpasteten sind vor allem in Russland, in Frankreich und in der Ukraine beliebt. Sie werden für Sandwiches sowohl in reiner Form als auch in Kombination mit Gemüse verwendet. Am häufigsten werden Butterpasten, Schweine- oder Rindertalg, Zwiebeln, Karotten, würziges Gemüse, Weizenmehl, Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer, Piment und geriebene Nüsse zu Leberpasteten hinzugefügt. Technisch zubereitete Pastete muss mindestens 55% der Leber enthalten. Pastete aus Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch, Gans und anderen Leberarten.
Die Vorteile und der Schaden von gebackener Pastete
Die Meinungen von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern bezüglich des Nutzens und der Schädigung von Leberpasteten sind wie immer geteilt, aber eines ist sicher: Pate ist ein Produkt, das aus natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt wird. Daher ist der Nutzen offensichtlich, alles hängt von der Zubereitungsmethode und den Lagerbedingungen ab.
Es ist bewiesen, dass Leberpasteten eine große Menge an Vitamin A-, E- und B-Vitaminen, Eisen, Kupfer, Phosphor, Zink und anderen Makro- und Mikroelementen enthalten. In diesem einzigartigen Produkt sind essentielle Aminosäuren wie Tryptophan, Lysin und Methionin enthalten. Leberpastete ist nützlich für Menschen mit niedrigem Hämoglobingehalt im Blut. Es wird für Menschen empfohlen, die sich verschiedenen Operationen unterzogen haben, da die Leber ein hervorragendes Baumaterial für Zellen und Gewebe enthält - Glykogen.
Leberpastete ist kein diätetisches Produkt, da es neben der Leber auch tierische und pflanzliche Fette sowie Gewürze enthält. Wenn wir berücksichtigen, dass die Pastete hauptsächlich mit Backwaren verzehrt wird, wird dieser Snack einen ausreichend hohen glykämischen Index aufweisen. Selbst wenn nur ein Sandwich mit Leberpastete gegessen wurde, steigt der Blutzuckerspiegel im Blut stark an, was die Insulinfreisetzung auslöst, wodurch der Überschuss an Glukose in Körperfett umgewandelt wird.
Darüber hinaus enthält Leberpastete eine große Menge an Cholesterin, das eine Quelle atherosklerotischer Plaques ist, die zur Bildung von Blutgerinnseln, zu hohem Blutdruck, zu Veränderungen der Elastizität der Gefäßwände und zur Entwicklung anderer schwerwiegender Erkrankungen führen. Die Verwendung von Leberpasteten in kleinen Mengen ist jedoch für den menschlichen Körper nützlich und führt nicht zu solchen schwerwiegenden Folgen.
Wie man Leberpastete wählt
Natürlich zu Hause gekochte Leberpastete bringt weit mehr Vorteile als der Laden. Leider haben nicht alle Hausfrauen Freizeit, weshalb sie es vorziehen, Pastete in Supermärkten und Märkten zu kaufen.
Traditionell werden Leberpasteten in Dosen abgepackt. Ein solches Produkt wird etwa 2 Jahre gelagert und erfordert hierfür keine Konservierungsstoffe. Dies ist ein definitives Plus. In der modernen Welt versuchen die Hersteller jedoch, die Kosten erheblich zu senken, also verpackte Kuchen in Polymerhüllen. Die Haltbarkeit dieser Produkte beträgt etwa 20 bis 30 Tage. Wenn jedoch die Polymerverpackung für einen längeren Zeitraum angegeben ist, hat der Hersteller von Konservierungsmitteln keine Bedauern geäußert.
Öffnen Sie die im Kühlschrank aufbewahrte Leberpastete nicht länger als fünf Tage. Wie oben erwähnt, muss die Zusammensetzung der Paste mindestens 55% der Leber betragen. Banken mit dem Produkt müssen glatt und aufgeräumt sein, keine Flecken. Die Pastete selbst sollte eine einheitliche Konsistenz und eine hellbraune Farbe haben (ein beiger oder leicht grauer Farbton ist möglich), ohne Klumpen. Die rosa oder dunkelbraune Farbe der Paste zeigt an, dass die Paste viele Farbstoffe und Zusatzstoffe enthält.
Es ist am besten, Leberpastete zu erwerben, die gemäß GOST 12139-77 hergestellt wurde und folgende Zutaten enthält: Leber, Fleisch, Salz, Butter und Gewürze.
Hühnerleberpastete
- Hühnerleber - 1 kg;
- Schmalz - 70 g;
- Butter - 50 g;
- Möhren - 2 Stück;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Das Fett wird in dünne Scheiben geschnitten, die Zwiebeln gehackt und in einer Pfanne gebraten. Karotten werden gekocht, auf eine Reibe gerieben und Zwiebeln und Schmalz beigemischt. Hühnerleber werden gebrüht, in Scheiben geschnitten und zur Gesamtmasse hinzugegeben und bis zur Zubereitung gekocht. Zum Schluss Salz und Gewürze hinzufügen. Die fertige Masse wird 2-3 Mal durch eine Fleischmühle gegeben, Butter hinzugefügt und geschlagen. Hühnerleberpastete ist fertig.
Leberpastetenrolle
- Schweineleber - 1 kg;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Möhren - 1 Stück;
- Schweineschmalz - 300 g;
- Butter - 200 g;
- Hühnerei - 8 Stück;
- Salz - 1,5 Teelöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Fett in kleine Stücke geschnitten. Die Leber wird gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und in mittelgroße Stücke geschnitten. Fett wird in einer Pfanne gebraten, bis das Fett geschmolzen ist. Anschließend wird die Leber hinzugefügt. Karotten werden gerieben, Zwiebeln geschält und in Ringe geschnitten, in die Leber gegeben und unter ständigem Rühren gebraten. Am Ende viel Pfeffer und Salz, abkühlen lassen und 2-3 mal durch eine Fleischwolf passieren. Kochen Sie die Eier, schälen Sie sie aus der Schale und entfernen Sie das Eigelb (es wird kein Protein benötigt). Eigelb fransen in einer flauschigen Masse, mischen sich mit Butter und Fray gründlich. Leberpastete wird in einer dünnen und gleichmäßigen Schicht auf eine Folienbahn gestrichen, die Oberfläche wird mit einer Masse Eigelb und Butter bestrichen, dann zu einer Rolle gerollt, wobei die Folie vorsichtig und allmählich entfernt wird. Die Rolle wird in zwei Teile geschnitten und die Kanten werden nivelliert. Die Rolle wird in Folie verpackt und 6-8 Stunden gekühlt. Leberrolle fertig.
